Содержание
Как выбрать и хранить
Несмотря на то, что марка «Адыгейский сыр» принадлежит республике Адыгея, продукт производится на разных предприятиях, и не всегда качественно. Всегда нужно смотреть состав и внешний вид продукта, чтобы не получить сырный продукт, изготовленный из сухого молока и пальмового масла.
Как должен выглядеть сыр
Хорошо, если удалось купить развесной сыр – в этом случае можно проверить его на вкус и запах, а также посмотреть, как он режется. Перед покупкой желательно спросить дату выработки продукта.
Необходимо обратить внимание на состав – настоящий сыр сделан из молока и соли, больше ничего быть не должно. В магазине обычно можно оценить, как он выглядит, но не удается попробовать на вкус или посмотреть его консистенцию
Проверить качество купленного сыра можно дома
В магазине обычно можно оценить, как он выглядит, но не удается попробовать на вкус или посмотреть его консистенцию. Проверить качество купленного сыра можно дома.
- Цвет – белый или с кремовым оттенком.
- Консистенция – мягкий, влажный сыр, похожий на прессованный творог, без твердой корочки.
- Пластичный, не прилипает к ножу и не крошится.
- Аромат – молочный.
- Вкус – как у слегка солоноватого творога, не горчит.
Иногда, попробовав только что купленный продукт, приходится испытать разочарование и непонимание, почему адыгейский сыр горчит. Это возможно, если его делали с нарушениями технологии, а также, если:
- неправильно хранили
- нарушена вакуумная упаковка
- закончен срок годности.
В продукте высокого качества никакой горечи нет и быть не может. Он пружинит, если на него нажать. Не бывает твердым, не пахнет кисло.
Важно обратить внимание на срок хранения. Этот сыр не хранится долго. Максимальный срок – 30 дней, при условии упаковки в вакуум
Если в составе есть консерванты, сыр имеет больший срок хранения
Максимальный срок – 30 дней, при условии упаковки в вакуум. Если в составе есть консерванты, сыр имеет больший срок хранения.
Важно знать, как хранить правильно купленный продукт:
- в холодном месте
- распечатанный сыр нужно вытащить из упаковки и поместить в герметичную посуду.
В продаже встречается копченый продукт, который делают из адыгейского сыра. Он может сохранить пригодность и полезные качества до года при хранении его на холоде. Он отличается от свежего плотностью, а по цвету темнее.
Полезные свойства адыгейского сыра
Данный продукт относится к незрелым натуральным сырам. Ближайшие его аналоги по вкусу – рикотта, фета и брынза. Правда, многим продукт напоминает жирный творог или творожную бутербродную пасту.
Он готовится из молока и сырной закваски. Классический адыгейский сыр пресный внутри и присаливается снаружи, чтобы придать ему такой знакомый вкус. Он кремовый по своей текстуре и легко разделяется на отдельные крупинки. Обычно сыр готовят из коровьего молока, но есть и овечий сыр с похожей технологией производства.
Продукт богат белком, в одной из наиболее усвояемых форм. Молочный белок считается полноценным, он богат аминокислотами, а применительно к данному продукту, еще и быстро переваривается. Сыр не отягощен большим количеством казеина, потому рекомендуется даже при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В отличие от других продуктов этой группы, считается диетическим, и включается во многие медицинские диеты.
Помимо этого, содержит молочный жир. Современная наука о питании не отказывает этому продукту ни в полезных свойствах, ни в незаменимости для человеческого организма. Люди могут употреблять молочный жир, и он только помогает сохранить стройность, так как улучшает процесс наступления насыщения. Кроме того, натуральный адыгейский сыр содержит именно такое сочетание белков и жиров, которое делает его сытным, но относительно некалорийным продуктом. 100 г сыра по ощущению сытости могут быть «приравнены» к такому же количеству мяса, причем более жирного и содержащего большее количество калорий.
Адыгейский сыр, вопреки распространенному мнению, может использоваться в диетах для похудения
Важно только знать то количество калорий, которое вам нужно употреблять, и не делать сыр основным источником белка в своем рационе. 100 г сыра содержит порядка 20 г белка, что относительно немало, но сопоставимо с тем же обезжиренным творогом
Правда, для большинства творог похож на «замазку» и сыр в салатах выглядит куда как более привлекательно.
Потому если есть какие-то сомнения, можно начать просто с того, что заменить сыром (100 г) пачку творога 200 г, и добавить адыгейский сыр, например, в зеленый салат или какое-либо блюдо со стручковой фасолью. Попробуйте, если это никак не отражается на скорости и качестве похудения, продолжайте в том же духе.
Молочные жиры насыщенные. Мало кто помнит об этом, но почти все худеющие на диетах, ограничивают употребление калорий, как правило, из насыщенных жиров. Между тем, это не делает наше питание более полезным и сбалансированным. Насыщенные жиры важны для синтеза стероидных гормонов, для нормальной работы нервной системы, и, наконец, для нашей кожи. Нельзя все их обвинять в высоком уровне холестерина и исключать как вредные.
Кроме того, есть вполне научные доказательства того, что люди, не злоупотребляющие обезжириванием своей диеты не так сильно страдают от чувства голода на диете. Масштабные исследования связывают отказ от натуральных молочных и рыбьих жиров с начинающейся эпидемией ожирения в скандинавских странах. Примерно то же происходит в других развитых странах. На смену натуральным сырам, сметане, и яйцам приходят такие спорные и неоднозначные продукты, как маргарин и кулинарные заменители жиров. В итоге, человек не становится более сытым, хотя и употребляет больше калорий. Так что съесть кусок сыра можно и ради фигуры тоже.
Подойдет продукт и тем, кто хочет сохранить спокойствие в бурном море эмоций и переживаний. Сыр содержит триптофан, он способствует успокоению нервной системы, улучшает сон, помогает отказаться от пищевых излишеств на ночь.
Кроме того, адыгейский сыр рекомендуется как продукт диетического питания для детей и лиц старшего возраста. Он хорошо переваривается, и легко усваивается.
Жиров в сыре относительно немного –тоже около 20 г на 100 г продукта, впрочем, все зависит от того, какое применяется молоко. Если продукт обезжиренный, возможно и меньшее количество калорий.
А вот углеводы в сыре – простые, это лактоза, молочный сахар, напоминающий по своим свойствам простой белый, и они содержатся в сыре в мизерном количестве, не более 1,5 г на 100 г продукта. Это позволяет считать адыгейский сыр подходящим и для низкоуглеводной диеты.
Сыр рекомендуется и для питания при различных формах физических и нервных перегрузок. Его введение в рацион может помочь увеличить калорийность рациона после диеты так, чтобы обеспечить необходимое для восстановления организма количество энергии. Опять же, удобно просто заменить сыром некоторое количество творога из своего готового рациона, чтобы повысить калории и получить немного больше полезных жиров.
Адыгейский сыр в домашних условиях: рецепты приготовления
Технологию производства мы узнали ранее, но хочется, чтобы продукт сохранил свои полезные качества в процессе приготовления в домашних условиях
Перед тем как сделать адыгейский сыр дома, важно выбрать один из нескольких рецептов и остановиться на нем
Из цельного молока
Рецепт классический. Чтобы получить 1 кг продукта нужно:
- домашнее коровье молоко – 7–8 л;
- сыворотка, если таковой нет, то можно использовать заменитель;
- поваренная соль.
Инструкция:
- молоко нагревается до температуры 950C на медленном огне. Доводить до кипения не нужно, достаточно увидеть пенку на поверхности. В противном случае продукт будет тугим;
- при появлении пенки в кастрюлю по окружности вливается сыворотка в небольшом количестве. Если переборщить с сывороткой, то черкесский сыр будет рассыпчатый и не такой упругий;
- содержимое перемешивается до окончательного сворачивания;
- комки вываливаются на емкость по типу дуршлага ил марли. Выдержать 20 мин. За это время сыворотка удалится из состава, а содержимое под весом спрессуется;
- из сырья формируется прессованный цилиндр. Некоторые добавляют в него зелень или специи;
- головка смазывается слабосоленой водой.
Так можно получить домашний адыгейский сыр из коровьего молока. Осталось только оставить полезный продукт в темном месте на сутки, чтобы он дозрел.
Из козьего молока
Чтобы сделать адыгейский сыр из козьего молока, потребуется:
- молоко козье – 2–3 л;
- поваренная соль – 35 г;
- уксус 9% – 4–5 ложек.
Процесс создания:
- молоко доводится до кипения на медленном огне;
- в него вливается 4 ложки уксуса;
- содержимое держится на плите, пока не образуются комки;
- они перекладываются в дуршлаг с марлей;
- добавляется поваренная соль и все перемешивается;
- руками формируется лепешка, а для образования нужной формы, она помещается в чугунную сковороду (сухую);
- содержимое удерживается на среднем огне, пока масса не начнет плавиться.
После этого адыгейский сыр помещается в холодное место.
Из творога
Третий вариант – адыгейский сыр из творога. Компоненты:
- творог – 1 кг;
- молоко коровье – 1 л;
- яйца куриные – 3 шт.;
- размягченное масло – 100 г;
- сода – 14 г;
- соль – 10 г.
Рекомендуем к прочтению: Пищевая сода: полезные свойства, применение, как принимать
Приготовление:
- молоко доводится до кипения, после чего в него помещается творог. Содержимое должно снова закипеть. Нужно оставить на огне на 25–30 мин, при этом следует постоянно помешивать;
- кашица после варки помещается в дуршлаг, из нее удаляется сыворотка;
- после сцеживания содержимое перекладывается назад в кастрюлю. Добавляются остальные компоненты, все перемешивается;
- варится еще 10 мин, в течение которых нужно также помешивать;
- сырная масса перекладывается на чистую посуду, заранее смазанную маслом или жиром.
Масса выравнивается и помещается в холодильник до остывания. Нужно около 3 часов.
Адыгейский сыр при похудении
- Продукт животного происхождения за счёт низкой калорийности часто включается в рацион людей, стремящихся похудеть и испытывающих склонность к ожирению. Сыр славится высокой пищевой ценностью, которая обеспечивает организм энергией надолго.
- В среднем на 100 г. продукта приходится 250—260 Ккал. Несомненным плюсом состава считается то, что в нём не содержится углеводов. При этом жиров и белков сосредоточено практически равное количество. Съедая по 90 г. сыра ежедневно, вы обеспечите организм необходимыми веществами.
- Часто продукт диетологи назначают людям пожилого возраста, детям, спортсменам, пациентам при гипертонии, девушкам во время вынашивания плода и лактации. Также сыр рекомендован личностям, которые проходят реабилитацию после травм и тяжёлых болезней.
Польза адыгейского сыра при разных патологиях и состояниях
Данное блюдо – настоящий кладезь витаминов и минералов. Под его влиянием происходит насыщение клеток и тканей полезными веществами, нормализация пищеварительного процесса, стабилизируется деятельность нервной системы. Его рекомендуется употреблять при беременности и кормлении грудью, проблемах с дефекацией и сахарном диабете.
Для беременных и кормящих женщин
Беременные женщины часто сталкиваются с такими неприятными явлениями, как запоры, скачки АД, иммунные супрессии:
Запоры. Рассматриваемое блюдо содержит уникальные ферменты, которые трудно найти во многих других продуктах питания. Благодаря им нормализуется кишечная микрофлора, что благотворно влияет на процесс пищеварения. Этим же свойством сыра обусловлена польза для грудничка и кормящей матери. Вместе с материнским молоком в организм младенца проникают только полезные, нужные ему вещества, которые способствуют скорейшей адаптации кишечника младенца к новому питанию.
Повышение артериального давления. Конечно, снизить его с помощью одного только сыра невозможно, но будущая мама получает хороший шанс предотвратить его повышение. У беременных артериальная гипертензия связана не только с повышенной нагрузкой на сердце и кровеносные сосуды. Дело в том, что молодым мамам не рекомендуется злоупотреблять соленой продукцией. А тяга к кисломолочным блюдам у многих беременных присутствует, и заменить твердые сорта сыра можно именно этим продуктом
К тому же он содержит мало жиров, и является диетическим блюдом, что тоже важно, если наблюдается повышенный набор веса.
Иммунная супрессия. Во время беременности и грудного вскармливания иммунитет женщины находится в угнетенном состоянии
Сыр этого сорта обогащен большим количеством витаминов, которые усиливают естественную защиту организма, давая ему возможность активно противостоять влиянию патологических факторов.
Важно! Блюдо содержит высокую концентрацию кальция, благодаря чему происходит формирование костного аппарата будущего ребенка. Этот элемент важен и для грудничка
Оно укрепляет кости, ногти и зубы малыша, а также положительно влияет на развитие его иммунитета.
При гиперхолестеринемии и запорах
Этот сыр содержит витаминную группу В, а также токоферол (витамин Е). Эти элементы крайне важны для полноценной деятельности сердечно-сосудистой системы. Прежде всего, они поддерживают нормальную густоту крови и делают более прочной сосудистую стенку. Таким образом, липопротеины низкой плотности теряют возможность проникать и оседать на ней. Второй аспект – сыр оказывает благотворное воздействие на печень.
Витамины и антиоксиданты, которые продукт имеет в своем составе, препятствуют застою желчи, параллельно очищая печень. Это дает возможность быстрее перерабатывать жиры и выводить их из организма. Именно этот процесс важен для профилактики гиперхолестеринемии или ее устранения.
Эта кисломолочная продукция оказывает выраженное слабительное действие. Как уже упоминалось ранее, он приводит в норму микрофлору кишечника, налаживая его деятельность. Благодаря этому проблема запоров решается легко, а главное, мягко. У пациента отпадает необходимость в приеме аптечных слабительных препаратов, если он употребляет понемногу этот сыр каждый день.
Кисломолочная продукция оказывает выраженное слабительное действие
Для больных псориазом
Псориаз является дерматологическим заболеванием, при котором пациентам показана жесткая диета. Наряду с исключением из рациона всех аллергенных продуктов врачи рекомендуют добавить в ежедневное меню блюда, обогащенные витаминами. Особый упор необходимо делать на ретинол (витамин А) и токоферол (витамин Е). Эти элементы ускоряют регенерационные процессы, снижают интенсивность проявления аллергической реакции, а также влияют на работу иммунной системы, помогая ей активнее бороться с воспалением.
В меню должны быть включены все мягкие сорта сыра, и адыгейский не является исключением. Включать в меню его можно хоть каждый день – он содержит минимальное количество жиров, поэтому не станет причиной еще большего раздражения кожи.
При сахарном диабете
Этот вид сырной продукции можно включать в меню диабетика. Продукт содержит мало сахара и жиров, к тому же, он считается низкокалорийным. У пациентов с сахарным диабетом нередко наблюдаются расстройства пищеварения, с которыми это блюдо тоже отлично справляется.
Важно! При употреблении необходимо всегда соблюдать меру. То, что продукт полезен для здоровья, не делает его полностью безопасным, а злоупотребление может иметь неприятные последствия
Диетические рецепты с адыгейским сыром
Есть сырную массу можно просто с маслом и хлебом, а также из него готовят разнообразные холодные закуски. Ингредиент добавляют в салаты, супы, соединяют с фруктами. Рекомендуют для диетического питания применять такие рецепты:
- Суп из помидор и сыра – заранее подготавливаются помидоры. Они промываются, а на верхней части делается крестообразный надрез. Их помещают в горячую воду на 1 минуту, чтобы верхняя кожура быстро и легко отошла. В небольшой емкости разогреть растительное масло и добавить в него томаты, нашинкованные кубиками, ввести соль, перец, сахар. Протомить под крышкой – до 7 минут. После ввести зеленый горошек, сыр ломтиками и сметану. Все компоненты перемешать, довести до полного закипания, снять с огня. Блюдо подается в горячем виде.
- Салат с сыром и свеклой – свекла отваривается и охлаждается. Салат выкладывается слоями. Первым слоем на дне блюда выкладывается листовой салат, мелко нарубленный или оставленный крупными пластинами по собственному усмотрению. Сверху размещается адыгейский сыр, порезанный мелкими кусками. Следом выкладывается свекла, нашинкованная подобным размером. Следующим ингредиентом идет сельдерей. Поверх всей массы заливается арахисовая паста, соединенная с растительным маслом и незначительно разворошить весь салат. Продукт можно подавать к столу.
- Жареный сыр – масса нарезается на пласты величиной по 0,5 см. отдельно взбиваются яйца, в которые затем окунается нарезанный сыр. Обмакнутые кусочки вываливаются в панировочных сухарях и отправляются на сковороду. Обжариваются до желаемого состояния. Употребляются с вкусным чаем или другим напитком.
Благодаря своей диетической основе с продуктом можно выполнять любые манипуляции, он все равно не будет содержать большой объем калорий. При этом все блюда получаются вкусными, сочными и аппетитными.
Таким образом, адыгейский сыр – не только вкусное блюдо, но и полезный ингредиент для насыщения организма питательными веществами. Он полезен разным категориям людей, а также рекомендуется больным с проблемами пищеварения и беременным. Главное, знать какие продукты используются для приготовления вкусных кулинарных изысков.
Про пользу адыгейского сыра рекомендуем посмотреть видео:
Вместе с этой статьей читают:
- Сыр эдам, калорийность, общие сведения, рекомендации по употреблению
- Сыр копченый: калорийность, польза для организма,…
- Кокосовое молоко калорийность, состав, свойства
- Рекомендации по изготовлению сыра моцарелла, состав и…
- Продукты, содержащие большое количество белка: польза для организма
- Красная фасоль: полезные свойства и рекомендации по приготовлению
- Правильно питаемся: калорийность омлета
- Пища богов: молоко и молочные продукты
- С чем едят сыр Маскарпоне, польза и вред продукта
Адыгейский сыр
Всем привет. Сырами знаменита не только Европа, но и Кавказ. Причём сыры там особенные, обладающие целым рядом отличных качеств. Открываем цикл статей о сырах.
От всех других сыров этого региона Адыгейский сыр отличается тем, что он не такой безумно солёный, как например, брынза. Он имеет прекрасный кисломолочный, очень нежный, творожный вкус.
Название этого сыра запатентовано. Его делают только на территории Адыгеи. Если по похожему рецепту сыры делают в других городах, то к их названию должны добавлять другие слова.
Адыгейский сыр относится к сорту, которые мы называем незрелые, то есть это не выдержанные сыры.
Дело в том, что подавляющее количество видов сыров должны созреть: они довольно продолжительное время должны находиться в помещении с определённой температурой и влажностью.
Мягкие сыры — это творожные, кисломолочные сыры, совершенно другие по консистенции и качеству. Маскарпоне, моцарелла, Рикотта — известные представители мягких сыров.
Приготовление адыгейского сыра
Адыгейский сыр самый простой по способу приготовления. Его можно приготовить самим даже дома. Готовят его из коровьего молока с жирностью 3,2%.
Чтобы получилась головка сыра весом в 1 кг надо взять 6-8 л молока.
1. Молоко нагреваем медленно, но не до кипения.
2. Когда появляется пенка, по периметру молока половником, аккуратно, наливаем кисломолочную сыворотку и ждём, когда белок молока начнёт сворачиваться (створаживаем).
Много сыворотки вводить не рекомендуется, иначе сыр получится рыхлым, не плотным.
Сыворотку получаем в первый раз после свёртывания кефира, а дальше от уже приготовленнго сыра.
3. Можно медленно помешать сыр. Он должен играть. Постепенно всплывают кусочки сырной массы. Ждём когда всё полностью свернётся.
4. Затем поварёшкой с дырочками вылавливаем загустевшую массу и насыпаем её на дуршлаг (в Адыгее её вываливают в плетёные ивовые корзинки).
5. Масса лежит, пока с неё стечёт сыворотка. Она должен простоять, примерно 15-20 минут. При этом он сам прессуется под собственным весом.
6. Теперь осталось придать ему форму головки весом около 1 кг и оставить зреть на 12 часов. Получаются такие головки, как на фото в заголовке.
7. Напоследок его протирают слабо-солёным раствором со всех сторон, чтобы создать защитную плёнку на поверхности сыра.
Адыгейский сыр польза
Скажем самое главное:
1. Так как этот продукт целиком молочный, то в нём — огромное количество кальция, который делает наши кости и зубы прочными и не даёт им ломаться. По содержанию кальция адыгейский сыр превосходит такие сыры, как фета и брынза.
Суточная потребность организма в кальции обеспечивается всего 80 граммами этого сыра!!! Съели кусочек этого сыра на завтрак и кости целые.
Тем, кто забыл, напомню: при нехватке кальция кости становятся пористыми, как пемза, и легко ломаются во время падения. Вспомните наших стариков.
2. В процессе производства адыгейский сыр не солят!
3. Этот сыр нам ещё более мил потому, что в нём очень мало жира в сравнении с остальными сырами: от 14% до 18% жира.
Для сравнения:
- масдам имеет около 30% жира,
- а швейцарские жиры имеют жирность около 60%.
- Для твёрдых сыров норма — 40-45% жирность
Соответственно и калорийность адыгейского сыра не более 250 ккал, против 500 ккал у твёрдых сыров.
Возьмите себе на заметку: чем желтее сыр, тем он жирнее. Это не относится к некачественным сырам, так как их производители для придания товарного вида, часто просто добавляют красители.
Польза и вред сыра
Отличительной чертой мягких видов молочного продукта выступает тот факт, что все они полезны. Адыгейский сыр не является исключением. Его основные полезные качества:
- Благодаря диетическому составу продукт идеально подходит для людей, занимающийся спортом, а также пациентов, стремящихся избавиться от лишних жировых отложений.
- Большой объем кальция, содержащегося в перечне ингредиентов, положительно влияет на костную ткань, состояние зубов, внешний вид ногтевых пластин. Помогает быстрее регенерировать ткани после переломов и травмирования верхних слоев эпидермиса.
- Легко усваивается, поэтому рекомендуем пациентам, после затяжной болезни в период восстановления, а также беременным, людям преклонного возраста и маленьким детям.
- Содержащиеся ферменты в продукте способствуют нормализации процессам пищеварения, налаживают перистальтику кишечника, восстанавливают микрофлору, обменные процессы в организме.
- Витамины стабилизируют нервные импульсы человека, делают его более спокойным, уравновешенным. Направлены на концентрацию внимания, улучшение работоспособности.
- Применяются в качестве профилактики для предотвращения развития мутационных клеток раковых новообразований.
- Благодаря важным составляющим приводит в норму сон, повышает настроение и увеличивает заряд энергии на весь день, блокирует чувство тревожности.
Часто рекомендуется людям, больным туберкулезом. Это обусловлено тем. Что продукт насыщен значительным перечнем питательных элементов.
Сыр является довольно полезным продуктом для взрослых людей. Если человек занимается спортом, нагружает тело умеренными физическими нагрузками, в этот момент жиры, белки и углеводы осуществляют транспортировку в правильные волокна. Такая структура не является жировым отложением, а переходит в мышечную массу.
Если ежедневно употреблять небольшой объем продукта, то постепенно можно заметить, что улучшились внутренние процессы пищеварения. Благодаря нормализации микрофлоры в кишечнике практически не остается болезнетворных бактерий, размещающихся в пищеварительных органах.
Ежедневное употребление небольшой массы сыра перед отходом ко сну, то налаживаются нервные процессы, что приводит к успокоению всего организма.
Выбор адыгейского сыра
Качественный сыр свежего приготовления имеет желтоватую либо белую окраску. При выборе не стоит путать небольшое количество пятен кремового цвета с низким качеством продукта.
Свежий состав имеет творожистую мягкую структуру. Корка на сыре при этом должна отсутствовать. Вкус солоноватый с ароматом сыворотки.
Не следует покупать твёрдый состав с кислым запахом. Такой сыр ничего не принесёт организму кроме вреда.
Учитывайте, что при выборе продукта упаковка должна быть герметичной
Всегда обращайте внимание на число и месяц изготовления. В подобной форме состав хранится не более 30 суток.
