Стол №9

Особенности питания

Для получения необходимого терапевтического эффекта важно придерживаться нескольких особенностей режима рационального питания:

• Прием пищи рекомендуется проводить небольшими порциями не менее 5-ти раз в день.
• Последний прием пищи желательно проводить не позднее, чем за 2 часа до предполагаемого сна (согласно последних данных рекомендуемый промежуток времени между ужином и сном должен составлять 3-4 часа).
• Диета 2 является относительно расширенной, рекомендации допускают применение жаренных и печенных продуктов, но в ограниченном количестве. Оптимально пищу варить или готовить на пару.
• Температура блюд должна варьировать в пределах 15-45° С, что дает возможность обеспечить щадящий режим для слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Выбор оптимальных продуктов питания и режима их приема должен осуществляться лечащим врачом в индивидуальном порядке для каждого пациента, что зависит от характера, степени тяжести течения патологического процесса.
• Перед приемом пищи желательно ее измельчать или хорошо пережевывать перед проглатыванием.

Общие рекомендации

Меню диеты «Стол № 2» по Певзнеру предполагает неукоснительное соблюдение следующих правил и предписаний:

Из дневного рациона должны быть исключены продукты, которые слишком долго перевариваются, а также могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта и его рецепторы (например, любая еда, которую сложно прожевать, или имеющая жесткую корку)

• Поэтому пища, которую готовят больному, может быть отварной, запеченной, тушеной, приготовленной на пару, и даже слегка обжаренной, но в этом случае нельзя панировать ее в сухарях или в муке
• Питание «2 стол» подразумевает суточную калорийность 2500-3100 Ккл, и массу не более трех килограмм
• Температура, при которой подаются горячие блюда, не должна превышать 62 градуса, а холодные – 15 градусов
• Использование поваренной соли – 12 грамм в сутки
• Приемов пищи должно быть от четырех до пяти

Исключаемые продукты и блюда диетического стола № 2

Из рациона следует исключить продукты, вызывающие бродильные процессы в ЖКТ, и продукты, механически раздражающие желудок. Исключению подлежат свежий хлеб и изделия из сдобного и слоеного теста, окрошка, супы из бобовых, молочные супы, жирное мясо, соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы, газированные напитки (в том числе квас). Исключают также острые сыры, грубые крупы (пшено, кукуруза, ячневая и перловая крупы), яйца вкрутую, щавель, лук, огурцы, помидоры, бобовые, белокочанную капусту, шпинат, репу, редьку, редис, паприку, чеснок, грибы, кислые фрукты и ягоды. Не следует употреблять шоколад и жирные кондитерские кремы.

Перечень заболеваний, при которых врачи назначают диету №2

Огурцы запрещены как в свежем, так и в соленом виде

1. Хронический гастрит со сниженной кислотностью между обострениями или во время восстановления после обострения.
2. Острый гастрит, энтерит, колит после ликвидации основных симптомов в качестве переходной диеты перед восстановлением обычного рациона.
3. Хронические энтериты и колиты вне обострения при условии отсутствия гастрита с сохраненной или повышенной кислотностью, патологии печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

Диета № 2 запрещает употреблять:

Свежий хлеб и любые мучные изделия, приготовленные из слоеного и сдобного теста. Фасолевый, гороховый суп, молочные супы, окрошку, суп из пшена. Жирное мясо, гуся, утку, консервы (за исключением диетических), копчености, ограничивают баранину и свинину. Рыбу нельзя есть жирную, соленую и копченую, также на диете № 2 запрещено употреблять яйца вкрутую, рыбные консервы. Бобовые, ограничивают ячневую, перловую и кукурузную крупу, а также пшено. Сырые непротертые овощи, соленые и маринованные, редис, лук, огурцы, чеснок, грибы, брюкву, редьку. Жирные и очень острые копчености, закуски и консервы. Диета № 2 также запрещает потреблять во время ее соблюдения грубые сорта ягод и фруктов в сыром виде, малину, крыжовник, красную смородину, инжир, финики, мороженое, кремовые и шоколадные изделия. Нельзя пить квас и виноградный сок. Из диеты исключается свиное сало, бараний, говяжий и кулинарные жиры.

Диета № 2 рекомендует употреблять:

Хлеб и мучные изделия Пшеничный хлеб, испеченный из муки высшего (первого и второго) сорта, вчерашней выпечки или немного подсушенный. Пироги с отварной рыбой или мясом, рисом, яйцами, джемом, яблоками, несдобные ватрушки с творогом, несдобные булочные изделия и печенье. Супы Рекомендуется есть супы, приготовленные на некрепком, обезжиренном рыбном или мясном бульоне, на отварах из грибов и овощей с мелко протертыми овощами, вермишелью, протертыми или разваренными крупами, лапшой, картофелем, фрикадельками. При переносимости можно есть щи, борщ, свекольник с мелко нарезанными или протертыми овощами. Мясо и птица Нежирное мясо без кожи и сухожилий в запеченном, отварном и жареном (без панировки) виде. Язык отварной. Котлеты из телятины, говядины, кур, кролика, индейки, а также из молодой мясной свинины и нежирной баранины. Цыплят, кролика, индюшат и телятину можно готовить куском. Молочные сосиски, запеченные блинчики с нежирным вареным мясом. Рыба Любая (морская, речная) нежирная рыба в отварном, тушеном и жареном (без панировки) виде. Молочные продукты Низкопроцентный по жирности кефир, натуральный йогурт, простокваша, свежий нежирный творог в натуральном виде (творог можно использовать для приготовления пудинга, суфле, ленивых вареников, сырников), сыр, не более 15 грамм сметаны на одно блюдо. Молоко и сливки пить в чистом виде нежелательно, данные молочные продукты рекомендуется добавлять в блюда и разрешенные напитки. Яйца На диете № 2 можно есть яйца, приготовленные всмятку, а также в запеченном, паровом и жареном виде. Белковый омлет (без грубой корочки) с сыром. Крупы Различные каши, приготовленные на молоке, или на воде, или на мясном бульоне. Запеченные и паровые пудинги, вермишель, плов с фруктами, паровые или обжаренные (без грубой корочки) котлеты, лапшевник с вареным мясом или творогом. Овощи Картофель, свекла, тыква, кабачки, морковь, цветная капуста, свежие помидоры. Мелкошинкованную свежую зелень рекомендуется добавлять в готовые блюда. При переносимости можно есть зеленый горошек и белокочанную капусту. Овощи можно потреблять в отварном, запеченном и тушеном виде, а также в виде запеканки, пюре и пудинга. Закуски Салаты, приготовленные из свежих помидоров, вареных овощей с нежирным мясом, любой рыбой, яйцами (но только без использования соленых огурцов, лука и квашеной капусты), овощная икра. Мясо, рыба и язык заливные, ветчина без жира, молочная, диетическая и докторская колбаса, икра осетровых, не острый сыр. Плоды и сладости Протертые зрелые фрукты и ягоды. Кисель, муссы, желе и компоты из сухофруктов. Печеные яблоки. Лимоны в желе и чай. При переносимости разрешается есть апельсины, виноград без кожицы (100-150 грамм в день), арбуз и мандарины. Ирис, зефир, мармелад, пастила, джемы, мед, варенье, сливочная карамель, сахар. Соусы и пряности Диета № 2 разрешает потреблять соусы на мясных, рыбных, овощных и грибных отварах, а также соус сметанный. Корица, небольшое количество лаврового листа, ванилин. Зелень петрушки, укропа и сельдерея. Напитки Кофе и какао с молоком, чай с лимоном. Соки овощные, ягодные и фруктовые, немного разбавленные водой. Отвар шиповника. Жиры Можно потреблять топленое, сливочное и растительное рафинированное масло.

Мнение врача

Диета 1 была разработана врачом терапевтом Певзнером для комплексного лечения хронической патологии желудка, тонкого и толстого кишечника. Она содержит в своем составе все необходимые для организма человека органические соединения, витамины и минералы. На фоне применения диетических рекомендаций удается существенно снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, а также в небольшой степени повысить активность пищеварительных желез. Уже после первых нескольких недель применения диеты 2 заметно снижается выраженность проявлений патологического процесса со стороны полых структур желудочно-кишечного тракта, а также улучшается общее состояние человека. Стол может назначаться в условиях медицинского стационара или амбулаторным пациентам. Его можно использовать для профилактики развития патологических процессов системы пищеварения.

Примерное меню на неделю

Понедельник

• Завтрак – салат, приготовленный из свежей моркови, огурца, капусты, хлеб с отрубями, отвар из шиповника.
• Ланч – 1 сваренное всмятку яйцо, салат из моркови и тыквы, отвар рябины.
• Обед – суп, сваренный на молоке, котлетки, приготовленные из кабачков, отварной картофель, компот из яблок.
• Полдник – творог с фруктами.
• Ужин – голубцы с овощами, цельное нежирное молоко.

Вторник

• Завтрак – запеканка с творогом, сок из яблок и моркови.
• Ланч – фруктовый йогурт со злаками.
• Обед – овощной суп, сваренный на воде, салат из капусты, сок из томатов.
• Полдник – фруктовый кисель с белым хлебом.
• Ужин – овсяная каша, сваренная на воде, запеченные овощи, зеленый чай.

Среда

• Завтрак – сладкая рисовая каша, сваренная на воде, с яблоками, фруктовый сок.
• Ланч – свежие фрукты.
• Обед – вегетарианский борщ, котлетки, приготовленные из моркови, нежирное цельное молоко.
• Полдник – йогурт, свежие фрукты.
• Ужин – рис, сваренный на воде с добавлением болгарского перца, блинчики с добавлением фруктов, компот.

Четверг

• Завтрак – гречневая каша, сваренная на воде, тост с добавлением варенья и небольшого количества сливочного масла, нежирное цельное молоко.
• Ланч – некрепкий черный чай с мармеладом и пастилой.
• Обед – суп, сваренный на воде с картофелем и перловой крупой, блинчики с творогом, зеленый чай.
• Полдник – свежие фрукты и ягоды, сок.
• Ужин – сырники с добавлением банана, отвар из отрубей.

Пятница

• Завтрак – сырники, фруктовое желе, кефир.
• Ланч – овсяные хлопья с молоком.
• Обед – суп с кабачками, сваренный на воде, отварная рыба без костей, картофельное пюре с добавлением небольшого количества подсолнечного масла.
• Полдник – молочный коктейль, приготовленный с фруктами.
• Ужин – салат с яйцом, сухариками, морковью, сметаной, кукурузная каша, сваренная на воде, ряженка.

Суббота

• Завтрак – запеканка, приготовленная с творогом и морковью, овсяная каша с яблоком, сваренная на воде, компот из яблок.
• Ланч – молочный суп.
• Обед – гречневая каша, сваренная на воде, котлета из говядины, тушеная капуста, фруктовый сок.
• Полдник – свежие фрукты и ягоды.
• Ужин – макароны, сваренные на воде, салат из отварной свеклы с добавлением растительного масла, кисель с белым хлебом.

Воскресенье

• Завтрак – окрошка без добавления мяса, компот из фруктов.
• Ланч – фрукты и нежирные сливки.
• Обед – тушеные овощи в виде рагу без добавления мяса, кефир.
• Полдник – сок из яблок и моркови, кусок белого пшеничного хлеба.
• Ужин – салат, приготовленный из свежих овощей, отварное куриное филе, морс.

Запрещенные продукты

Применение диетических рекомендаций стола 2 подразумевает исключение приема следующих продуктов питания:

• Сырые овощи без предварительного измельчения.
• Бобовые культуры, а также любые блюда из них, включая суп.
• Окрошка.
• Перловая, ячневая, кукурузная крупа.
• Соления, маринады, грибы.
• Перец, чеснок, редис, брюква, редька.
• Мороженое, шоколад в любом виде, кондитерские изделия с кремом.
• Твердые фруктов или ягоды, содержащие косточки (малина, крыжовник с жесткой кожурой, финики, инжир).
• Сало, говяжий, бараний жир.
• Квас, виноградный сок.
• Жирные острые соусы, горчица, пряности.
• Мучные изделия из сдобного, слоеного теста.

Полезные свойства и состав

Морковка, благодаря своим составляющим оказывает благоприятное действие на весь организм, улучшает и стимулирует работу большинства органов и систем.

В ней содержится:

1. Множество минералов, которые помогают восстанавливающей и защитной системе организма. Содержащееся в ней железо, берет активную участь в формировании форменных элементов крови и укреплении сосудистой стенки. Данный продукт улучшает микроциркуляцию и кровообращение, а содержащийся в ней Калий стимулирует работу сердца, повышает тонус сосудов, улучшает работу других органов;
2. Витамины — больше всего А, чуть меньше В, С, РР, Е. В моркови содержится огромное количество провитамина А — каротина. Данное вещество способствует повышению трофики глаз и легких, что улучшает их работу. Благоприятное воздействие на зрение особенно нужно при сахарном диабете, так как одним из первых осложнений при данной болезни является ухудшение зрения. Также каротин обладает иммуномодулирующим действием, что делает организм более устойчивым к патогенным микроорганизмам;
3. Антиоксиданты — содержатся в моркови в достаточном количестве, чтоб оказывать благоприятное воздействие на организм больного. Данные вещества способствую улучшению защитных функций организма от воздействия внешних поражающих факторов. Употребление продуктов богатых антиоксидантами, позволяет значительно уменьшить риск возникновения опухолевых процессов, воспалительных и аутоиммунных заболеваний. Их положительный эффект позволит организму лучше справляться с постигаемыми токсинами из внешней среды, а также продуцируемых самим организмом в процессе жизнедеятельности;
4. Углеводы — данного продукта в морковке содержится в достаточном количестве, поэтому некоторые сомневаются в приеме такого продукта при сахарном диабете 2 типа. В ста граммах морковки содержится 6,9-7,3 грамма углеводов. Поэтому при назначенной диете не стоит ограничивать себя одной морковкой, необходимо разнообразить свой рацион другими продуктами;
5. Белки содержатся в небольшом количестве, в 100 граммах продукта около двух грамм составляют белки. Данный компонент является необходимым веществом для построения новых клеток и тканей в организме. Значит его количество должно быть в достаточной мере, для эффективного восстановления и роста организма. Это достигается употреблением продуктов богатых белками — мясо, сыры, крупы;
6. Жиры — за них диабетикам не стоит переживать употребляя данный овощ. В нем содержится минимальное количество жиров, что никак не повлияет на течение сахарного диабета;
7. Клетчатка — главный компонент из-за которого морковь ценится в кругу диабетиков. Благодаря клетчатке улучшается работа пищеварительного тракта, улучшается перистальтика кишечника, и нормализация усвоения питательных веществ. Содержащаяся в морковке клетчатка эффективно помогает регулировать поступаемые в организм углеводы.Она способна захватывать их и благополучно выводить, не давая всасываться в кишечнике. Такое свойство позволяет добиться отличного эффекта в нормализации сахара в крови, путем усиленного его выведение через желудочно-кишечный тракт;
8. Последним основным составляющим компонентом является вода. При наличии сахарного диабета, больные постоянно испытывают сильную жажду, при этом наблюдается учащенное и усиленное мочеиспускание. Содержащаяся в морковке вода, позволит нормализовать водный баланс у больных сахарным диабетом, а также улучшит усваиваемость минералов и полезных веществ в кишечнике.

Можно ли есть морковь при сахарном диабете? — Благодаря такому богатому и полезному составу можно смело и утвердительно отвечать на данный вопрос.

Морковь при сахарном диабете не только разрешается, но и требуется. Так как она позволит избежать, провести профилактику возникновения множества осложнений данного заболевания, а также поддерживать удовлетворительное состояние организма больного.

Нужно помнить, что злоупотребление данным продуктом может нести свои неприятные последствия, описанные ниже.

«Тирамису» без алкоголя

Ингредиенты: 3 куриных яйца, 3 ст.л. сахара, печенье савоярди, 500 г сыра маскарпоне, какао.

Способ приготовления:

1. Отделить яичные белки от желтков. 3 желтка взбить с сахаром и с сыром маскарпоне. Белки взбить отдельно, а затем аккуратно добавить в общую массу.
2. Приготовить несладкий и некрепкий кофе. В форму выложить кусочки печенья и смочить их горячим кофе. Печенье должно немного размокнуть, но не превратиться в кашу (иными словами – соблюдайте умеренность!).
3. Поверх печенья выложить слой массы из маскарпоне, сахара и яиц. Затем еще раз выложить слой “подмоченного” печенья, и еще раз – слой маскарпоне. Затем щедро посыпать десерт какао-порошком.
4. Наконец поставить десерт в холодильник на 4-5 часов, пока какао не пропитает верхний слой маскарпоне и не станет темный, словно кофе.
5. Перед подачей десерт можно украсить ягодами малины, ежевики и листиками мяты.

Показания

Щадящая диета №2 показана при хроническом гастрите и энтероколите. Программа призвана нормализовать выделение пищеварительных ферментов и преследует следующие цели:

• активацию образования желудочного сока;
• снабжение организма белками, жирами, углеводами и витаминами;
• регуляция процессов брожения;
• улучшение моторики желудка;
• предотвращение механических и термических повреждений слизистой;
• нормализацию работы двенадцатиперстной кишки.

Важно! Систему питания назначает исключительно специалист, основываясь на результатах клинических и инструментальных исследований. Пациент должен находиться под постоянным контролем врача, который скорректирует диету в случае ухудшения состояния

Кроме того, стол №2 имеет свои противопоказания и не подходит при некоторых сопутствующих заболеваниях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

Механизм лечебного действия

За счет выбора определенных продуктов питания, а также определения рационального режима их приема реализуется несколько механизмов лечебного действия диеты 2 на организм человека:

• Обеспечение организма всеми необходимыми жизненно важными органическими соединениями, витаминами и минералами.
• Снижение нагрузки на все отделы пищеварительного тракта, что способствует более быстрому восстановлению тканей, подвергшихся развитию патологического процесса.
• Улучшение процесса пищеварения за счет умеренной стимуляции функциональной активности желез. Это приводит к лучшему усваиванию ингредиентов.
• Более быстрая регенерация тканей области развития патологического процесса, чему способствует сбалансированное содержание заменимых и незаменимых аминокислот в рационе.

Механизм лечебного эффекта диеты 2 в большей степени реализуется после достаточно длительного выполнения основных рекомендаций, а также назначения лекарственной терапии при необходимости.

Основная характеристика диеты

Стол 2 по Певзнеру относится к «щадящим» диетам, целью которых является снижение функциональной нагрузки на органы желудочно-кишечного тракта с невыраженной стимуляцией работы желез, вырабатывающих желудочный сок и пищеварительные ферменты. Она включает несколько основных ключевых характеристик:

• Ограничение продуктов питания в рационе, которые приводят к замедлению перистальтики («волнообразные» движения стенок полых органов желудочно-кишечного тракта, за счет которых содержимое проталкивается в нижние отделы) желудка и тонкого кишечника.
• Умеренное снижение механического и химического раздражения слизистой оболочки полых структур системы пищеварения.
• Небольшая стимуляция активности пищеварительных желез, а также париетальных клеток слизистой оболочки желудка, которые отвечают за продукцию соляной кислоты.
• Нормализация функционального состояния и тонуса мышечного слоя стенок полых органов пищеварительной системы.
• Достаточная энергетическая ценность пищи, а также наличие незаменимых аминокислот и витаминов в рационе.

Диетические рекомендации подразумевают использование достаточно широкого перечня разрешенных продуктов, а также различные методики приготовления пищи. По составу, суточному количеству и объемному соотношению основных классов соединений диета 2 включает:

• Белки – 100 г, из них большая часть (60%) должна включать соединения животного происхождения.
• Углеводы – 400-500 г, они практически все должны иметь растительное происхождение с достаточным количеством клетчатки.
• Жиры – 90-100 г, из них 25% липидов должны иметь растительное происхождение.
• Вода – 1,5 л.
• Поваренная соль (хлорид натрия) – до 15 г.
• Энергетическая ценность – 2800—3000 ккал.

Для снижения функциональной нагрузки на систему пищеварения прием пищи рекомендуется проводить 5 раз небольшими порциями.

Особенности лечебного питания при гастрите

Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью; энтериты, колиты, в том числе и в период обострения; постоперационный период восстановления и реабилитации; а также период выздоровления после инфекционных заболеваний;Продолжительность: по назначению врача;

Особенности диеты при хроническом гастрите: диета «Стол 2» представляет собой щадящий рацион для органов пищеварения: блюда термически обработаны и по возможности измельчены, из меню полностью исключены острые соусы и специи, трудноперевариваемые блюда;

Энергетическая ценность: 2400-2800 кК;

Объем жидкости в день: 1,5 л;

Наилучший тип приготовления: на пару, запекание, тушение или варка;

Частота питания: есть следует дробно, 4-5 раз в день;

Показания к применению.

Лечебная диета №8 по Певзнеру рекомендуется людям, страдающим ожирением. В основе этой болезни лежит нарушение обмена веществ. Развивается ожирение в том случае, когда энергия, поступающая с калориями пищи, превышает энергозатраты организма. Проще говоря, человек страдает перееданием. И если к этому прибавляется малоподвижный образ жизни, то ожирение неизбежно. А на его фоне развиваются гипертония, атеросклероз, стенокардия, холецистит, желчнокаменная болезнь, сахарный диабет и другие болезни. Лечение ожирения всегда комплексное, в том числе оно включает диету №8.

Особенности питания.

Диетическое питание№8 отличается, прежде всего, низкой калорийностью пищи. В рационе значительно ограничивают углеводы, которые в организме человека быстро переходят в жир. Также ограничение распространяется на жиры животного происхождения, а предпочтение отдаётся растительным жирам. Поскольку диета малокалорийная, чувство сытости создаётся благодаря объёму пищи, например сырым овощам, фруктам. Продукты, которые возбуждают аппетит, такие как острые закуски и пряности, исключаются. Значительно ограничивается количество соли в пищи и жидкости – до 1-1,5 л в день, что приводит в норму водно-солевой баланс. Плюс к этому диету дополняют регулярные разгрузочные дни. Температура блюд должна быть обычной.

Химический состав и энергетическая ценность.

Белки — 100 г, жиры — 80 г, углеводы — 250 г.

Калорийность диеты –2000 ккал.

Похожие записи:

Шоколад «альпен гольд»: виды и вкусы Сухой рыбный бульон хондаши: состав, польза, вред, рецепты Что можно приготовить из щавеля: неожиданные блюда Сколько калорий в 1 кубике сахара рафинада Выбираем бесконтактный градусник: топ-5 лучших моделей Как сделать домашний майонез