Опасные для здоровья пищевые добавки

Применение пищевой добавки Е 1442

С какой целью производители добавляют пищевую добавку Е 1442 в продукты питания?

  • Для улучшения консистенции готового блюда и загущения структуры изделия;
  • Как эмульгатор, чтобы с успехом сочетать несколько ингредиентов, разных по свойствам и структуре;
  • Чтобы сделать изделие устойчивым к внешним воздействиям, сохранить цвет, текстуру и вкусовые характеристики.

В пищевой промышленности составляющую можно найти:

  • В кисломолочных изделиях;
  • В составе соусов и салатных заправок;
  • В консервации рыбы, мяса, фруктов и овощей;
  • При изготовлении кондитерских изделий.

Но и это еще не все! Области применения не ограничены пищевой промышленностью, этот элемент можно встретить:

  • В производстве картона и бумаги;
  • В текстильной промышленности.

Где и как применяется

Добавку Е 1442 использует преимущественно молочная отрасль пищевой промышленности. Включение в состав продуктов гидроксипропилдикрахмалфосфата обеспечивает мягкую однородную текстуру изделий. Модифицированный крахмал придает изделиям необходимую густоту, закрепляет цвет, делая его более насыщенным.

Количество вносимого модифицированного крахмала определяет производитель в соответствии с техническими условиями. Обычно оно составляет от 10 до 60 г/кг.

Код безопасности Е 1442 можно увидеть на упаковке:

  • йогуртов;
  • мороженого;
  • молочных десертов, пудингов;
  • творожных сырков и подобной продукции.

Оксипропилированный дикрахмалфосфат используют для улучшения консистенции майонезов, соусов, кетчупов, кондитерских начинок.

Кодекс Алиментариус дает право применять добавку E 1442 в качестве стабилизатора и загустителя в 4 стандартах: консервы из скумбрии, сардин и аналогичных видов рыб, консервированная морковь, ароматизированные кисломолочные продукты.

Добавка Е 1442 разрешена в России, Республике Беларусь, Украине, государствах Евросоюза, США, Австралии и других странах.

Допустимая норма потребления не установлена.

Где применяется этот компонент?

Благодаря добавлению этой добавки добиваются необходимой консистенции, а так же стабилизации вязкости. Многогранность этой добавки впечатляет.

Эту составляющую можно встретить в таких продуктах как:

  • сладкий глазированный сырок;
  • кисломолочные изделия, например, сметана или йогурт;
    пастеризованные и стерилизованные сливки;
  • десерты;
  • пудинги;
  • мороженое.

Помимо молочных продуктов, эта добавка очень часто встречается в составе соусов, салатных заправок, кетчупов и майонезов, а также в супах быстрого приготовления.

При консервации рыбы (сардина, скумбрия и т. п.), фруктов, ягод и овощей также используют оксипропилированный дикрахмалфосфат.
Как бы не показалось странным, но добавку широко используют в промышленном производстве. Она отлично справляется с ролью загустителя при изготовлении строительных смесей. Если добавить ее к смеси для смазки, то она великолепно подойдет для обработки добытчицкого оборудования.

При помощи оксипропилированного дикрахмалфосфата производят картон и бумагу. Неплохо показывает себя и в текстильной отрасли.

Модифицированный крахмал зачастую использую на кондитерских фабриках при приготовлении различных фруктовых начинок, повидла и конфитюров. Фруктовые наполнители для десертов и молочных продуктов также содержат оксипропилированный дикрахмалфосфат. Вдобавок его еще добавляют для изготовления печенья, бисквита и вафельных изделий. Таким образом, уменьшается количество клейковины (глютена) в тесте, да и к тому же это позволяет сократить объем сахара и жира.

Кажется, что для Е1447 нет такой группы товаров, в которую бы она не входила!

Если Вы занимаетесь mlm то изучите отзывы vekrosta о передовой платформе автоматизации.

Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е1442

Консервант активно используют при производстве молочных и кисломолочных продуктов. Он входит в состав:

  • йогурта;
  • сметаны, сливок;
  • творога, творожных сырков;
  • мороженного;
  • пудингов, молочных десертов;
  • различных соусов, салатных заправок, майонеза.

Также может быть использован в качестве стабилизирующего, влагоудерживающего, загущающего компонента в рыбных, мясных, ягодных или овощных консервах, супах быстрого приготовления.

Пищевая добавка позволяет добиться нежной, однородной консистенции, продлить срок годности, сохранить вкус, цвет, структуру исходного продукта после заморозки.

Е1442 широко применяют на кондитерских фабриках для производства сливочных начинок для конфет, конфитюра, повидла, фруктово-ягодных наполнителей. Стабилизатор добавляют в выпечку (бисквиты, вафли, печенье) для уменьшения клейковины (глютена) в тесте. Это позволяет сократить количество сахара и жира в готовом продукте.

Рекомендуем к прочтению: Глютен: что это и почему он вреден, где содержится, симптомы непереносимости

Несмотря на то что суточная безопасная норма потребления загустителя не определена, установлены нормативы внесения добавки в различные продукты (в расчете на 1 кг):

  • для ароматизированных йогуртов и других кисломолочных напитков – не более 10 г;
  • для консервированных сардин – не более 20 г;
  • для консервов из скумбрии и другой морской рыбы – до 60 г;
  • для овощных консервов (морковь) – не более 10 г.


Загуститель Е1442 есть практически во всей молочной продукции

Помимо пищевой промышленности, вещество востребовано при производстве строительных смесей, за счет отличной способности растворяться в воде, удерживать форму и вязкость.

Модифицированный крахмал используют в нефтедобывающей и газовой отрасли. Он входит в состав охлаждающих и смазывающих растворов.

Загуститель Е1442 благодаря устойчивости к высоким температурам, химическому и физическому воздействию, применяют в бумажной, текстильной, деревообрабатывающей промышленности.

Е1442 — что это такое?

Маркировка добавок с большой буквой Е и конкретной цифрой была принята в Евросоюзе для единого обозначения всей группы. Номер указывает непосредственно на ее название. Многие добавки имеют натуральное происхождение, при этом они не только безопасны, но и полезны для организма человека.

Е1442 пищевая добавка (опасна или нет рассмотрено ниже) имеет собственную химическую формулу и принадлежность к типу веществ. Этот компонент относится к стабилизаторам. Другие функции – загущение, удерживание влаги, смешивание всех ингредиентов в единую массу. В сухом виде добавка представляет собой белый зернистый порошок с желтоватым оттенком. Вкуса и запаха он не имеет. По свойствам хорошо растворяется в горячей воде, не растворяется в жирах. Средняя плотность составляет 1,5 г/см3.

Технологически позволяет легко корректировать состояние пищевых продуктов благодаря нескольким другим качествам:

  • низкая подверженность влиянию ферментов;
  • сохранение свойств после замораживания;
  • стабильность в широком диапазоне ph;
  • продолжительный срок хранения;
  • термическая устойчивость.

Использование крахмалов в мясоперерабатывающей промышленности обусловлено тем, что сырье закупается недостаточно качественное. Часто встречаются ситуации, когда производители предпочитают брать замороженные туши, которые долгое время хранились и успели утратить связывающие воду способности.

Также на рынке мясных продуктов встречается большое количество другой продукции самого дешевого сегмента. В этом случае добавление модифицированных крахмалов – бюджетный способ придать готовым продуктам удовлетворительные органолептические характеристики и снизить конечную стоимость выпускаемой продукции. Но при использовании крахмала следует придерживаться рекомендаций по процентному содержанию.

Пренебрежение этим правилом и увеличение доли в составе поспособствует следующим негативным последствиям:

  • ph в кишечнике изменится, что приведет к дисбактериозу;
  • консистенция станет подобной резине;
  • вкусовые качества ухудшатся.

Поэтому добросовестные производители, знающие о таких опасностях, придерживаются рекомендаций и не стремятся к чрезмерному внесению крахмалистых добавок в продукты питания.

Каково воздействие добавки Е1442 на организм человека?

Пищевая добавка дикрахмалфосфат оксипропилированный – это компонент, имеющий натуральное происхождение, по крайней мере, так говорят многие официальные источники. Однако на сегодняшний день влияние на человеческий организм, к великому сожалению, до конца не изучено.

Этот стабилизатор разрешен в таких странах как:

  • Новая Зеландия;
  • Страны СНГ;
  • Евросоюз.

Если верить официальным источникам, то вред, который может нанести нам дикрахмалфосфат – это тошнота, рвота, вздутие живота и застой желудка. Стоит отметить, что эти данные касаются только при злоупотреблении продуктами с этой добавкой. При незначительном попадании в наш организм модифицированного крахмала вреда для нашего организма нет.

При употреблении продуктов с этой пищевой добавкой, встречались случаи, когда происходило увеличение аппендикса, но они единичные.

Согласно теоретическим предубеждениям, стабилизатор, попадая в организм, должен распадаться на более простые соединения – декстрины, а после в глюкозу. Поэтому его можно считать безвредным.

Сегодня, модифицированный крахмал (оксипропилированного дикрахмалфосфата Е1442)можно встретить в составе йогуртов компании «Danone» и многих других известных марок. А как показывают исследования, эти продукты приносят только пользу для нашего здоровья.

Что касается вреда или пользы этой добавки, то этот вопрос для каждого индивидуален. Ведь кому-то он может не нанести вреда, а для кото-то станет аллергеном.

Влияние Е1142 на здоровье человека — вред и польза

Несмотря на то, что в большинстве стран пищевая добавка Е 1142 разрешена к применению, существует целый ряд побочных эффектов на организм человека. Некоторые из них имеют очень серьезные последствия.

Начнем с того, что ацетилированный дикрахмалодипат очень плохо и тяжело усваивается в кишечнике, потому что процесс его переработки достаточно трудоемок и требует затраты большого количества энергии. Это влечет за собой повышенное газообразование, чувство распирания и тяжести в эпигастральной области, тошноту, боли в животе.

К более серьезным последствиям можно отнести полное прекращение двигательной активности желудка, что ведет к нарушению функционирования этого органа. Это в свою очередь может спровоцировать интоксикацию организма средней и тяжелой степени тяжести.

Самым грозным последствием отрицательного влияния Е1142 на пищеварительную систему и организм в целом считается панкреонекроз, потому как при переваривании ацетилированного дикрахмалодипата большая нагрузка ложится на поджелудочную железу.

О вредном влиянии этого вещества на организм сильно не афишируют. Но оно разрешено к применению, причем нет четкой предельно допустимой концентрации его в продуктах. А производители не любят и не указывают на упаковках точный состав и тем более концентрацию продуктов. И это наиболее распространенный химикат, используемый практически во всех продуктах детского питания.

Что же делать? Как избежать вредного воздействия Е 1142 на организм?

Полностью исключить из рациона продукты, содержащие ацетилированный дикрахмалодипат, на сегодняшний день почти невозможно. Но зато можно ограничить их употребление, особенно детьми. И самое главное — врага нужно знать в лицо. Обязательно стоит изучить всю известную информацию о данном веществе, в каких категориях продуктов оно чаще используется и возможна ли нейтрализация его воздействия на организм.

Что такое Е1442

Другое название добавки – оксипропиллированный дикрахмалфосфат, гидроксипропилдикрахмалфосфат. Относится к стабилизаторам, эмульгаторам. Выполняет функции влагоудерживающего вещества.

Химическое строение модифицированного крахмала похоже на обычный. Но отдельные группы молекул этого биополимера словно соединены в результате этерификации. Эту химическую обработку производят путем воздействия на исходный продукт фосфористокислым ангидридом или натрия триметафосфатом. В результате сложных химических реакций получают крахмал с хорошими технологическими свойствами.

Добавка Е 1442 имеет такие свойства:

  • это порошок белого или желтоватого оттенка;
  • имеет вид обработанного крахмала;
  • не имеет запаха или вкуса;
  • хорошо растворяется в горячей воде, в холодной набухает;
  • в жирах не растворяется;
  • устойчива к тепловой обработке, не изменяет своих свойств после замораживания.

Модифицированный крахмал расфасовывается в плотные мешки из полиэтилена. Они должны быть плотно зашитыми, чтобы туда не попадала влага. Также полиэтиленовый мешок дополнительно упаковывается в прочную и влагоустойчивую наружную тару. На ней обязательно должна стоять отметка о том, что вещество не переносит влаги.

Использование в других областях

Крахмал широко востребован при производстве пищевых продуктов, но в этой сфере расходуется только 15% его объема. Где еще используется углевод с особыми свойствами:

  • В текстильной промышленности им проклеивают ткани, чтобы не обрывались нити, они лучше обрабатывались на ткацких станках. С его помощью производят финишную отделку тканей, чтобы они имели более привлекательный вид, легче раскраивались.
  • В бумажном производстве полисахарид применяется при проклеивании мокрой бумажной массы, чтобы она связывалась и становилась прочнее, была более упругая, не ломалась при сгибании. Эта отрасль потребляет практически 60% крахмала.
  • В типографии углевод выступает загустителем печатных красок.
  • В строительстве крахмал – связующий компонент бетонных смесей, штукатурок и других отделочных материалов.
  • Обойный клей на основе клейстера делают не только в домашних условиях, но и на производстве. Также он подходит для клеевой полосы на конвертах, марках.
  • В горнодобывающей (буровой) отрасли вещество применяется в качестве стабилизатора глинистых растворов при бурении.
  • В фармацевтике полисахарид встречается как вспомогательный компонент в составе капсул и как наполнитель таблеток.

Модифицированный крахмал – важный компонент упаковок. Без него не обходится получение гофрокартона. Его клейстер используют вместо вредного синтетического клея для бумажных пакетов и мешков для пищевой продукции. Еще его введение в состав полимерных материалов и пластмасс повышает их биоразлагаемость. Также углевод используется при очистке сточных вод.

Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к ГМО, это важно понять. Пищевой ингредиент не является опасным, но если его использовать слишком много, то польза продукта снижается

Где и как используют пищевую добавку Е1422?

Е1422 — пищевая добавка (опасна или нет данная продукция до сих пор до конца неизвестно), которая имеет уникальные свойства придавать блюдам дополнительную плотность и густоту, но при этом она не распадается на фракции под воздействием очень высоких или низких температур.

В большинстве случаев модифицированный крахмал используют для того, чтобы повысить вязкость продукта, добиться его однородной консистенции.

Пищевую добавку Е1422 активно применяют во время изготовления следующих продуктов, которые присутствуют в ежедневном рационе граждан:

  • сметана и сливки;
  • твердый сыр;
  • кетчуп, майонез, а также различного рода соусы;
  • йогурты;
  • сухие завтраки и злаковые каши, которые предназначены для быстрого заваривания;
  • овощные консервы в виде маринованных огурцов;
  • плавленный сырок;
  • творожная масса;
  • супы, которые проходят стадию промышленной консервации;
  • мороженное;
  • консервы, колбасы, паштеты, которые производятся из мясного сырья 2 или 3 сорта (в данном случае применение модифицированного крахмала необходимо для того, чтобы добиться эффекта удержания лишней влаги, а также предупредить распад продукции на составляющие компоненты).

Пищевую добавку Е1422 можно встретить в составе продукции детского питания для детей, возраст которых младше 3 лет. Модифицированный крахмал содержится в овощных, фруктовых пюре, консервированных кашах. При этом дозировка этого вещества не превышает показатель 60 г на 1 кг массы тела ребенка.

Что это такое?

Е1422 – это пищевой стабилизатор. В ГОСТ 33782-2016, регулирующем данную разновидность пищевых добавок, он называется ацетилированным дикрахмаладипатом. По названию не трудно догадаться, что в основе этого вещества лежит крахмал и адипиновое соединение.

Синонимичные названия добавки Е1422:

  • Е-1422;
  • ацетилдикрахмаладипат;
  • ацетилированный дикрахмаладипат;
  • PURITY HPC (торговое);
  • acetylated crosslinked starch (англ.);
  • acetylated distarch adipate (англ.);
  • vernetzt (нем.);
  • acetyliertes Distarkeadipat (нем.);
  • starkeacetate (нем.);
  • adipat de diamidon acetyle (фр.);
  • acetates de diamidon (фр.).

Описание и свойства

Е1422 обладает высокой устойчивостью к изменению температур:

  • циклам заморозки и оттаивания;
  • теплу и термической обработке.

Также добавка не теряет своих свойств при механических нагрузках или длительном хранении.

Пищевая ценность у ацетилдикрахмаладипата отсутствует. Он применяется лишь для придания нужной консистенции и текстуры продукции.

Основные признаки стабилизатора:

Форма
  • Хлопья.
  • Гранулы.
  • Порошок.
Цвет Белый.
Запах Уксусный (очень слабый).
Вкус Отсутствует.
Растворимость
  • Горячая вода – очень хорошо.
  • Холодная вода – средне.
  • Органические растворители – не растворяется.

К какому классу относится?

В пищевой промышленности для придания продукции нужной консистенции используют не только натуральные добавки (естественного происхождения), но и вещества, получаемые с помощью органического синтеза – синтетические стабилизаторы.

В основе Е1422 лежит хоть и модифицированный, но крахмал, который получается из растительного сырья. Потому этот загуститель относится к классу натуральных пищевых добавок.

Из чего и как получают?

Процесс получения ацетилированного дикрахмаладипата не сложен и происходит в несколько этапов:

  1. берут обычный крахмал и соединяют его с водой;
  2. далее – добавляют адипиновую кислоту (не более 0,12%);
  3. затем создают реакцию смеси с винилацетатом (не более 7,5%) или ацетангидридом (не более 10%);
  4. полученную консистенцию промывают и сушат.

Крахмал получают из таких растений, как рис, горох, ячмень, картофель, кукуруза. Последняя используется в производстве чаще всего, потому что в кукурузе содержится целых 57% крахмала и, чтобы его добыть, надо лишь промыть растение в гидроциклонах.

Во многих источниках можно увидеть информацию о том, что в России не популярно применение модифицированных крахмалов, поэтому отечественному производителю не выгодно изготавливать эту добавку. На сегодняшний день эта информации не соответствует действительности, и гиганты пищевой промышленности охотно пользуются Е1422, потому что простой крахмал уступает ей по своим физических характеристикам.

Представителями отечественного производства стабилизатора являются, например, Светлоградский крахмалопаточный комбинат, который дислоцируется в Ставропольском крае. Их добавка имеет торговое название «GLETEL ADM». Также подобной деятельностью занимается ООО «Гелиос Альянс». Продукт общества имеет наименование «GLETEL BAW».

Среди мировых изготовителей модифицированного крахмала Е-1422 можно отметить следующие компании:

  • французский концерн Roquette Freres S.A.;
  • Tate & Lyle Netherlands B.V. (Голландия);
  • датскую Kartoffelmelcentralen A.M.B.A. (KMC).

E1442 — Гидроксипропилдикрахмалфосфат

Гидроксипропилдикрахмалфосфат E1442 – относится к ряду модифицированных крахмалов (модифицированный крахмал – крахмал, после физической или химической обработки, не путать с ГМО). Данный вид модифицированных крахмалов используется при производстве продуктов питания в качестве эмульгатора и загустителя.

Другие названия: Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый», Гидроксипропилен-крахмала фосфат, Hydroxypropyl distarch phosphate.

Добавка Е1442, как и все модифицированные крахмалы, представляет собой обычный пищевой крахмал со специально измененными первоначальными характеристиками. Молекулярная формула оксипропилированного дикрахмалфосфата: C3H8O2·xH3O4P·x. По своим физическим свойствам, добавка Е1442 представляет собой зернистый порошок белого, с небольшим желтым оттенком, цвета.

Получение: Получают добавку E1442 путем этерификации крахмала с триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора в сочетании с этерификацией пропиленоксидом. В ходе получения добавки E1442 происходит «сшивание» отдельных групп крахмала, в результате чего данный модифицированный крахмал обладает лучшими свойствами при замораживании – размораживании продуктов, придает им более равномерный цвет, а также является более стабильным в щелочных и кислых средах.

Применение: Эмульгатор Е1442 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в Российской Федерации, Украине, США, Австралии, Новой Зеландии и многих других странах мира. Молочная промышленность применяет гидроксипропилдикрахмалфосфат при производстве сладких сырков, сметаны, стерилизованных и пастеризованных сливок, йогуртов и мороженного в качестве стабилизатора вязкости. Добавка Е1442 входит в состав соусов и супов быстрого приготовления. Оксипропилированный дикрахмалфосфат применяют при консервировании рыбы сардины 20 г\кг, скумбрии 60 г\кг и аналогичных продуктов. Возможно применение в консервировании овощей и фруктов и др.

Используется: Оксипропилированный дикрахмалфосфат является гидрофильным и хорошо растворим в воде. Его можно использовать, как загуститель в производстве строительных смесей. Возможное использование крахмала при добычи нефти и газа в составе растворов для смазывания и охлаждения оборудования для бурения. Применять на различных стадиях технологического процесса производства бумаги и картона. Повышенная устойчивость к нагреванию и механическому воздействию, позволяет использовать такой крахмал в текстильной отрасли на различных технологических этапах производства и т.д.

Влияние на организм человека: Добавка Е1442 перерабатывается в организме человека как и обычный крахмал – подвергается гидролизу в желудочно-кишечном тракте с превращением в глюкозу, которая, в свою очередь усваивается организмом. В ходе гидролиза крахмала в организме человека образуются промежуточные продукты – декстрины, относящиеся к классу полисахаридов. При чрезмерном употреблении крахмала происходит замедление переработки пищи в кишечнике человека, что может приводить к вздутию живота, тошноте, остановке желудка. Однако, как добавка ведёт себя в организме человека до конца все-таки еще не изучено. В некоторых случаях, употребление продуктов питания содержащих добавку Е1442 может вызвать увеличение аппендикса. Во избежания причинения вреда гидроксипропилдикрахмалфосфат “сшитый” E1442 не следует применять в питании для маленьких детей и младенцев, кормящим матерям и беременным. Известны данные, что она может замедлить переваривание пищи в кишечнике, вызвать заболевания поджелудочной железы. Некоторые производители используют крахмал E1442, полученный из генетически модифицированной кукурузы. Однако в большинстве стран добавка E1442 разрешена к применению в продуктах питания и считается безопасной.

Сферы использования

Качества этой пищевой добавки позволяют её применять в производстве продуктов питания, на которые предполагается производить механические и термические нагрузки. К таковым относятся:

  • томатные пасты, кетчупы, майонезы;
  • сухие завтраки, быстрокаши;
  • консервы из растений;
  • колбасы, рыбные и мясные полуфабрикаты;
  • детское питание;
  • сметана, йогурт, творожный и плавленый сыр;
  • хлебобулочная продукция;
  • фастфуд;
  • кубики для бульона.

Мнение эксперта

Анна Никоненко

Технолог пищевого производства с большим опытом и стажем работы в данной сфере.

Задать вопрос

Обратите внимание! Наличие добавки Е1422 в составе продукта может свидетельствовать о его низком качестве, поскольку вещество минимизирует финансовые затраты изготовителя. Модифицированный крахмал в составе соусов, кисломолочной и кондитерской продукции призван делать текстуру гуще, повышать устойчивость пищи к внешнему воздействию, продлевать сроки годности

Добавку также активно используют при промышленном консервировании гороха, кукурузы, огурцов. Она позволяет сырью выдерживать экстремальные перепады температур

Модифицированный крахмал в составе соусов, кисломолочной и кондитерской продукции призван делать текстуру гуще, повышать устойчивость пищи к внешнему воздействию, продлевать сроки годности. Добавку также активно используют при промышленном консервировании гороха, кукурузы, огурцов. Она позволяет сырью выдерживать экстремальные перепады температур.