Пищевой консервант е262: натрия ацетаты для любимых рецептов

Где применяется пищевая добавка Е262

Это один из наиболее затребованных вспомогательных ингредиентов в пищевой промышленности. Он безопасен и применяется для придания готовому продукту требуемых характеристик. Вот в каких продуктах содержится Е262:

• овощи и фрукты маринованные (для нейтрализации характерного привкуса уксусной кислоты);
• разные виды хлебобулочных изделий;
• чипсы, сухарики и другие снэки;
• майонезы;
• кубики для приготовления бульона;
• супы быстрого приготовления.

Допустимо применение этого консерванта с другими веществами аналогичного действия или эмульгаторами – например, Е223 или Е331. В колбасных изделиях встречается вместе с регулятором кислотности Е330 и стабилизаторами Е339, Е450, Е452.

Консервант применяется в медицине и производстве лекарственных препаратов:

• мочегонных средств;
• мазей для заживления ран и антисептической обработки;
• внутривенно при опасном для жизни снижении количества натрия в крови;
• вспомогательный компонент для растворов для инъекций.

В сельском хозяйстве применяется как полезный ингредиент при производстве комбинированных зеленых кормов и для повышения срока пригодности фуражного зерна.

Без ацетата натрия невозможны строительство, многие отрасли легкой промышленности, производство резины, фотография. Его добавляют в сточные воды после химкомбинатов, чтобы можно было нейтрализовать серную кислоту.

Что такое Е262

Другие названия вещества – натрия ацетат или уксуснокислый натрий. Сырьем для ее получения является уксусная кислота, едкий натр, каустическая или кальцинированная сода.

Главные свойства пищевой добавки:

• цвет – белый (допускается отсутствие окраски);
• в стандартных условиях – мелкие гранулы или порошок;
• запаха нет (допускается наличие незначительного запаха уксусной кислоты);
• хорошо растворяется в воде, гораздо хуже в эфире или спирте;
• вкуса нет;
• хорошо впитывает влагу из воздуха, не горит.

Эта добавка требует особой упаковки. Ее помещают в полипропиленовые тканые мешки, ящики из гофрокартона или многослойные мешки из бумаги. Обязательно должен быть прочный полиэтиленовый вкладыш. Допустимо помещение такого вещества в любую плотно закрывающуюся тару. На всех видах упаковки должна стоять соответствующая маркировка о гигроскопичности и о том, что Е 262 боится влажности.

Применение

Основная сфера применения цитратов калия — различные отрасли пищевой промышленности. Вещество может быть использовано как приправа и самостоятельная вкусовая добавка к блюдам.

В качестве стабилизатора и регулятора кислотности пищевую добавку Е 332 включают в состав следующих товарных изделий (в скобках указано допустимое количество на 1 кг готового продукта):

• джемы, мармелады, варенье, желе (10 г). Дополнительно выступает ретардатором, то есть затормаживает
• гелеобразование в желатине;
• соки, нектары, фруктовые компоты (100 г);
• хлебобулочные, кондитерские изделия, десерты (10 г);
• маргарин, растительные масла (кроме полученных холодным отжимом и оливкового), свиной жир (100 г);
• майонез;
• фруктовые и овощные консервы.

Пищевые цитраты калия использует молочная отрасль для предотвращения скисания продукции.

Лимоннокислый калий вводят в молоко, подвергающееся длительному нагреву. Стабилизирующие свойства добавки обеспечивают продукту термоустойчивость.

Благодаря способности восстанавливать солевое равновесие, улучшать консистенцию, фиксировать окраску антиоксидант Е 332 используют при производстве:

• рубленых мясопродуктов (3 г/кг);
• необработанной рыбы и морепродуктов (включая замороженные);
• сухого и сгущенного молока.

В качестве соли‑плавителя антиоксидант применяют в технологическом производстве плавленых сыров (30 г/кг). Лимоннокислый калий существенно продлевает срок годности, придает продукту необходимую вязкость и эластичность, приятный вкус.

Пищевая добавка Е 332 в количестве 2 г/л разрешена в заменителях женского молока и смесях для прикорма здоровых детей первого года жизни.

Кодекс Алиментариус разрешает использовать добавку E 332 (i) в 9 стандартах, E 322 (ii) имеет 11 допусков (в основном джемы, овощные и фруктовые консервы, жиры).

Цитраты калия в медицине назначают как средство для защелачивания мочи при ряде недугов:

• цистит (снимает боль, уменьшает воспаление);
• кишечные инфекции (способно убивать бактерии палочки Escherichia coli);
• стафилококковые инфекции (устраняет возбудителей).

Пищевую добавку Е 332 под различными непатентованными названиями применяют как самостоятельное лекарство для восполнения недостатка калия в организме.

Благодаря способности блокировать восприимчивость нервных окончаний цитраты калия входят в состав паст для чувствительных зубов.

В косметической промышленности антиоксидант E 332 применяют как основу для шампуней и для изготовления прозрачного мыла.

Альтернативное использование цитратов калия:

• изготовление сигаретной бумаги;
• производство удобрений;
• в составе реактивов для окрашивания тканей;
• проявка цветных пленок в фотоделе и другие.

Название продукта

Химическое вещество в международной кодификации пищевых добавок числится под индексом Е 262 (в других документах может встретиться написание Е–262).

ГОСТ 54626–2011 закрепил определение Натрия ацетаты (международный синоним Sodium Acetates).

Пищевые натрия ацетаты представлены двумя химическими видами:

1. Ацетат натрия:
   • Sodium Acetatei;
2. натрий уксуснокислый (химическое название);
3. E 262i.
4. Диацетат натрия:
   • Sodium Acetateii;
5. гидроацетат натрия;
6. натрий уксуснокислый, кислый (химическое название);
7. Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate);
8. E 262ii.

Немецкие наименования: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.

Французские: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l’aside acetique.

Консервант Е262 (Ацетаты натрия) » Пищевые добавки

Название: Ацетаты натрия, Е262 Другие названия: Е262, Е-262, Анг: E262, E-262, Sodium acetates Группа: Пищевая добавка Вид: Консерванты Влияние на организм: вредна Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика: Ацетат натрия является солью уксусной кислоты и разрешён к применению в качестве пищевой добавки группы консервантов. Данный ацетат получают при сухой перегонке древесины. Ацетат натрия относится к солям слабых кислот и, будучи растворенным, может использоваться для сохранения постоянных значений pH.

Применение: Ацетат натрия применяется при изготовлении различных красителей и таких химических производных как: винилацетаты, ангидрида уксусного, при приготовлении электролитов, при крашении и дублении кож. В медицине ацетат применяется в качестве щелочного средства. В бытовой практике ацетат натрия применяется для изготовления горячего льда и используется в составе химических грелок. Ацетат натрия пригоден для производства мелкозернистых и лёгких бетонов при строительстве бетонных и железобетонных сооружений. Успешно применяется при строительстве сооружений каменной кладки в условиях низких температур. Он исключает промерзание смеси бетона во время транспортировок, при проведении кладки и во время уплотнения. Добавка Е262 не препятствует процессу застывания бетона, не влияет на степень морозоустойчивости смеси, не ухудшает качество бетона, препятствует образованию коррозии находящейся в бетоне арматуры.

Влияние на организм человека: Ацетат натрия (Е262) является мощнейшим аллергеном. Категорически противопоказан ацетат натрия людям, имеющим заболевания почек

Так как натрия ацетат применяется в основном в промышленных и химических целях и является химически активной производной, то во избежание вредного воздействия на организм специалисты советуют людям, занятым на производствах с использованием ацетата калия максимально точно соблюдать меры предосторожности и придерживаться установленных на предприятии правил по охране труда. В бытовой практике и пищевой промышленности натрия ацетат является итоговым веществом при реакции обычной пищевой соды и уксуса

Используется при консервации и приготовлении пищи, а так же может входить в состав определённых лекарственных форм. В разумных дозах ацетат натрия безвреден и не является источником канцерогенов. Как пищевая добавка он разрешён практически всеми странами. Опасными ацетаты могут быть только в промышленных концентрациях.

Опасна или нет пищевая добавка Е481

Для человеческого организма эмульгатор не опасен. Единственное, при злоупотреблении продуктами, в состав которых входит Е481, может развиться побочная симптоматика.

Этот процесс сопровождается:

• болями в животе;
• вздутием и повышенным газообразованием;
• нарушением мочеиспускания;
• незначительным увеличением почек и печени;
• нарушением стула.

От неприятных эффектов несложно избавиться, если снизить употребление продуктов с пищевой добавкой.

Е481 влияет только на состоянии пищи. Она становится пышной, приобретает пористую структуру. Попадает в организм уже в незначительном количестве, так как гидролизуется под воздействием других компонентов. В пищеварительном тракте также подвергается распаду и полному усвоению.

Пищевая добавка не опасна для детей беременных и кормящих женщин, но только в умеренных количествах.

Пищевые добавки, относящиеся к группе добавок очень низкой степени опасности

• E100
  Куркумины

• E100(ii)
  Турмерик

• E100(i)
  Куркумин

• E101
  Рибофлавин

• E101a
  Рибофлавин-5′-фосфат

• E106
  Натриевая соль рибофлавин-5′-фосфата

• E140
  Хлорофилл

• E140(i)
  Хлорофиллы

• E140(ii)
  Хлорофиллины

• E141
  Хлорофилла медные комплексы

• E141(i)
  Хлорофилла комплекс медный

• E141(ii)
  Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли

• E153
  Древесный уголь

• E160b
  Экстракт аннато (Bíxa orellána), биксин

• E160e
  Бета-апо-8′-каротиновый альдегид

• E160d
  Ликопин

• E160a
  Альфа-, бета-, гамма-каротины

• E160
  Каротиноиды

• E164
  Гардениевый жёлтый

• E170
  Карбонаты кальция (мел)

• E170(i)
  Карбонат кальция

• E170(ii)
  Гидрокарбонат кальция

• E172(iii)
  Оксид железа(III) жёлтый

• E172(ii)
  Оксид железа(III) красный

• E172(i)
  Оксид железа(II,III) чёрный

• E172
  Оксиды железа

• E174
  Серебро

• E175
  Золото

• E181
  Танин

• E200
  Сорбиновая кислота

• E201
  Сорбат натрия

• E202
  Сорбат калия

• E260
  Уксусная кислота

• E261(ii)
  Диацетат калия

• E261
  Ацетаты калия

• E261(i)
  Ацетат калия

• E262
  Ацетаты натрия

• E262(i)
  Ацетат натрия

• E262(ii)
  Диацетат натрия

• E263
  Ацетат кальция

• E264
  Ацетат аммония

• E265
  Дегидроацетовая кислота

• E280
  Пропионовая кислота

• E282
  Пропионат кальция

• E283
  Пропионат калия

• E290
  Диоксид углерода

• E296
  Яблочная кислота

• E297
  Фумаровая кислота

• E300
  Аскорбиновая кислота (Витамин C)

• E303
  Аскорбат калия

• E305
  (ii) Аскорбилстеарат

• E315
  Эриторбовая кислота

• E316
  Эриторбат натрия

• E322
  Лецитины

• E325
  Лактат натрия

• E326
  Лактат калия

• E328
  Лактат аммония

• E329
  Лактат магния

• E330
  Лимонная кислота

• E331
  Цитраты натрия

• E331(i)
  Цитрат натрия однозамещённый

• E331(ii)
  Цитрат натрия двузамещённый

• E331(iii)
  Цитрат натрия трёхзамещённый

• E332(ii)
  Цитрат калия трёхзамещённый

• E332
  Цитраты калия

• E332(i)
  Цитрат калия двузамещённый

• E334
  Винная кислота

• E336(ii)
  Тартрат калия двузамещённый

• E336(i)
  Тартрат калия однозамещённый

• E336
  Тартраты калия

• E337
  Тартрат калия-натрия

• E340
  Ортофосфаты калия

• E340(i)
  Ортофосфат калия однозамещённый

• E340(ii)
  Ортофосфат калия двузамещённый

• E340(iii)
  Ортофосфат калия трёхзамещённый

• E341
  Ортофосфаты кальция

• E341(i)
  Ортофосфат кальция однозамещённый

• E341(ii)
  Ортофосфат кальция двузамещённый

• E341(iii)
  Ортофосфат кальция трёхзамещённый

• E350
  Малаты натрия

• E350(i)
  Малат натрия однозамещённый

• E350(ii)
  Малат натрия двузамещённый

• E351(ii)
  Малат калия

• E351
  Малаты калия

• E351(i)
  Малат калия однозамещённый

• E353
  Мета-винная кислота

• E354
  Тартрат кальция

• E355
  Адипиновая кислота

• E356
  Адипат натрия

• E357
  Адипат калия

• E359
  Адипат аммония

• E365
  Фумарат натрия

• E380
  Цитраты аммония

• E400
  Альгиновая кислота

• E403
  Альгинат аммония

• E404
  Альгинат кальция

• E405
  Альгинат пропиленгликоля

• E415
  Ксантановая камедь

• E416
  Камедь карайи

• E417
  Камедь тары

• E422
  Глицерин

• E459
  Бета-циклодекстрин

• E460(ii)
  Целлюлоза в порошке

• E460(i)
  Целлюлоза микрокристаллическая

• E460
  Целлюлоза

• E461
  Метилцеллюлоза

• E462
  Этилцеллюлоза

• E463
  Гидроксипропилцеллюлоза

• E464
  Гидроксипропилметилцеллюлоза

• E465
  Метилэтилцеллюлоза

• E467
  Этилгидроксиэтилцеллюлоза

• E468
  Кроскарамеллоза

• E469
  Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная

• E475
  Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

• E500
  Карбонаты натрия

• E500(i)
  Карбонат натрия

• E500(ii)
  Гидрокарбонат натрия

• E500(iii)
  Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия

• E501(ii)
  Гидрокарбонат калия

• E501(i)
  Карбонат калия

• E501
  Карбонаты калия

• E508
  Хлорид калия

• E511
  Хлорид магния

• E516
  Сульфат кальция

• E530
  Оксид магния

• E551
  Диоксид кремния

• E558
  Бентонит

• E559
  Алюмосиликат

• E570
  Жирные кислоты

• E636
  Мальтол

• E640
  Глицин и его натриевая соль

• E900
  Полидиметилсилоксан

• E901
  Воск пчелиный, белый и жёлтый

• E902
  Воск свечной

• E943b
  Изобутан

• E943a
  Бутан

• E959
  Неогесперидин дигидрохалкон

• E960
  Стевиозид

• E1404
  Крахмал окислённый

Особенности пищевого консерванта

Пиросульфит калия имеет молекулярную формулу K2S2O5. И представляет собой неорганическое соединение, обладающее не только свойствами консерванта, а также применяющееся в качестве отбеливателя, стабилизатора цвета и антиоксиданта. К другим его названиям относятся: калия пиросульфит, сернистокислый калий, метабисульфит калия, калий пиросернистокислый, Е224, Potassium Metabisulphite, калий бисульфит мета.

Метабисульфит калия обычно можно увидеть в порошкообразном или гранулированном виде, а также в виде пластинок или кристаллов. Его легко отличить от других добавок по характерному серному запаху.

Это вещество во влажном воздухе окисляется, трансформируясь в сульфат. И разлагается под воздействием высоких температур, более ста девяноста градусов Цельсия. Пиросульфит калия хорошо растворяется в воде, этиловом спирте и различных эфирах, но совершенно нерастворима в жирных и масляных жидкостях.

Для получения такой добавки диоксид серы добавляют в кипящий раствор сульфита калия. Возможен также вариант получения при воздействии на углекислый калий сернистым ангидридом. Часто готовое вещество содержит в себе примеси и добавки: сульфаты или сульфиты, карбонаты или щелочи.

Применение данного регулятора кислотности

Ацетаты натрия способны эффективно влиять на кислотность среды, стабилизировать и консервировать различные вещества. При добавлении в продукты питания они могут улучшать их консистенцию, поддерживать текстуру и форму, дольше сохранять первоначальный вкус и аромат.

В пищевой промышленности

Ацетаты натрия добавляют в:

• хлеб и выпечку (убивает болезнетворные бактерии, предотвращает «картофельную болезнь» зерна);
• снеки: сухарики и чипсы (в качестве вкусоароматической добавки);
• маринованные фрукты и овощи (оттеняет запах и привкус уксуса);
• майонез;
• супы быстрого приготовления и бульонные кубики.

По СанПиН 2.3.2.1293-03 Е262 добавляют в эти продукты согласно ТИ.

В медицинской промышленности

Ацетаты натрия входят в состав некоторых антисептиков, обезболивающих, заживляющих, противовоспалительных и мочегонных препаратов. Вещество прописывают при метаболическом ацидозе натрия, гипонатриемии.

В других отраслях

Используется в некоторых отраслях промышленности:

• текстильная (закрепляет краску тканей);
• кожевенная (для протравки);
• химическая (при производстве электролитов, красителей).

Ацетаты натрия применяют в:

• очистке сточных вод;
• проявке фотопленки;
• производстве бетона (усиливают устойчивость монолитных конструкций к морозам и резким перепадам температур);
• соляных грелок;
• резины и искуственного каучука.

Нередко Е262 в качестве консерванта добавляют в фураж и зеленые корма для скота. Это также способствует набору мышечной массы и увеличению надоев. Иногда добавляют в корма для кур, чтобы повысить яйценоскость.

Исследования: вред или польза?

По просьбе Европейской комиссии по безопасности пищевых продуктов, в 1984 году было проведено научное исследование группой ученых, оценивающей безопасность Зеленого S при использовании в качестве пищевого красителя. Исследования проводились на грызунах.

При употреблении в дозе 1500 мг Зеленого S/кг массы тела в сутки, у крыс наблюдалась умеренная анемия, повышенный уровень белка и мочевины крови, увеличение лимфатических узлов стенок кишечника, изменения щитовидной железы. А при долгосрочном употреблении 500 мг /кг массы тела в день, включая внутриутробное облучение, при анализе мозга, сердца, почек, печени, селезенки, желудка у мышей, убедительно связанных с употреблением этой пищевой добавки, патологий не было обнаружено.

Было описано только несколько неопластических процессов, но группа исследователей пришла к выводу, что эти неопухолевые повреждения являются нормальными фоновыми изменениями, не связанные с лечением, так как были одинаково выявлены у крыс, которые получали Е142, так и у тех, которые данную добавку не употребляли.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Авторы пришли к выводу, что Зеленый S не является канцерогенным для мыши и что допустимая благоприятная дозировка составляет 530 мг / кг массы тела в день у самцов и 660 мг / кг массы тела в день у самок.

У крыс ни одно из проведенных исследований не считается адекватным по современным стандартам. Три длительных исследования проводились с крысами, которым подкожно вводили Е142 один или два раза в неделю в течение примерно одного года.

В одном исследовании у двух самцов и одной самки развилась злокачественная опухоль – саркома, тогда как два других исследования были полностью с благоприятным течениям. Группа ученых пришла к выводу, что наблюдаемые местные опухоли, скорее всего, были связаны с физико-химическими свойствами вводимого материала, нежели с канцерогенным потенциалом данной пищевой добавки. В ходе проведенных исследований об абсорбции, метаболизме и экскреции Е142 можно сделать выводы, что данный краситель плохо абсорбируется в кишечнике и в основном выделяется без изменений в фекалиях.

Поскольку данный пищевой краситель является синтетическим, то и особыми полезными качествами он не наделен. Он может вызывать аллергические реакции, как при его употреблении внутрь, так и при внешнем контакте с кожными покровами человека. Поэтому его рекомендуют исключить из рациона питания детей. В настоящее время исследования продолжаются, однако известно также, что данные вещества могут вызвать развитие значительной гиперактивности, бронхиальной астмы и бессонницы.

Можно сделать выводы, что Зеленый S или Е142 – искусственный краситель, но при редком и незначительном его употреблении, добавка является практически безвредной и не несет особой опасности для здоровья человека.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Применение

Добавка E 340 разрешена к применению в России и странах ЕАЭС, США, Канаде, Австралии, Великобритании, государствах ЕС.

Применение фосфатов калия аналогично фосфатам натрия (Е 339). Вещество предотвращает окисление и усиливает действие других антиоксидантов.

Пищевую добавку Е 340 включают в состав различных продуктов благодаря широкому ряду технологических функций:

• регулятор кислотности, улучшитель вкуса в газированных напитках (пепси-кола, спрайт и подобные), ликерах, кондитерских изделиях;
• стабилизатор окраски в зеленых овощах, подвергающихся термической обработке, за счет поддержания нейтрального уровня pH (7–7,5 единиц);
• отбеливатель при производстве сахара;
• в пастеризованном и стерилизованном молоке для повышения устойчивости к нагреванию;
• соль-плавитель при изготовлении плавленых сыров;
• отвердитель в консервированных овощах, фруктах;
• источник калия в закваске для ржаного хлеба, жидких дрожжах, напитках для спортивного питания;
• разрыхлитель в сухих сливках, яичном порошке, сахарной пудре и подобных продуктах;
• связующий и влагоудерживающий агент в колбасах, фарше мясном и рыбном;
• эмульгатор при изготовлении мороженого.

В состав продуктов добавку Е 340 вводят в небольшом количестве (от 1 до 30 г).

Другие области использования:

• косметическая (зубные пасты);
• фармацевтика (в составе лекарств для профилактики и лечения гипофосфатемии);
• микробиология (выращивание плесневых грибов для последующего получения пенициллина);
• производство удобрений;
• бытовая химия (жидкие моющие средства);
• производство каучуков (только Е 340(iii)).

Характеристика химических свойств и способа получения добавки Е262

По своей структуре ацетаты натрия – это соли уксусной кислоты, так как именно из этого сырья её и получают: карбонаты или гидроксиды натрия подвергают реакции с кислотой. Как ни странно, часть производство вещества связано с перегонкой и обработкой древесины.

Добавка имеет вид кристаллического порошка, которое имеет слабый запах уксуса. Может иметь белесоватый, светло-жёлтый или коричневый оттенок. Вещество хорошо растворимо в воде, хуже – в спиртах и эфире. Кроме того, оно не подвержено горению.

Основные свойства ацетатов натрия, за которые его так ценят промышленники – это способность к регуляции уровня кислотности химической среды, консервации и стабилизации веществ. Добавка помогает сохранить форму и текстуру продуктов, их вкусовые и ароматические характеристики, способна улучшить консистенцию сырья.

Немногие добавки могут похвастаться тем, что они встречаются в живой природе. Как раз ацетаты натрия могут: они существуют как элемент клеток животных и растений, как составляющая кислот во фруктах, присутствует в кисломолочных продуктах как результат ферментации бактерий.

Использование пищевого красителя

Зеленый S или E142 помимо пищевого производства активно используется в медицине, фармакологии, косметологии и даже в текстильной промышленности.

Так, ее добавляют в:

• напитки;
• мятное желе и соус;
• консервированный горошек и консервированные фрукты;
• фруктовое мороженое и фруктовый лед;
• десерты и кондитерские изделия (для начинок конфет);
• сухие завтраки и пакетированные супы;
• полуфабрикаты из раков;
• горчицу, сухие смеси и различные приправы;
• сырные и колбасные изделия.

В медицине, в частности в офтальмологии, данное вещество применяют в диагностических целях при заболеваниях поверхности глаза, для примера такого, как синдром сухого глаза.

В косметологии и фармакологии Е142 используют для окрашивания лекарств, диетических смесей, биологически активных добавок и немногих косметологических средств.

В странах Европейского Союза разрешен максимальный уровень использования 10-500 мг/кг пищи для различных пищевых продуктов, в напитках допустим на уровне до 200 мг/л.

В каких продуктах можно встретить?

Добавку эту применяют, чтобы сохранить продукты и подкорректировать их вкус, а именно:

• в муку подмешивают кальция ацетат, когда пекут хлебобулочные изделия с низкой кислотностью, чтобы не случилась так называемая «Картофельная болезнь»;
• в маринадах Е262 обязательно присутствует, во всех овощных и фруктовых заготовках на зиму;
• её применяют при изготовлении чипсов, чтобы придать им пикантность вкуса и аппетитный запах;
• пищевой Кодекс (Codex Alimentarius) допускает использовать Е262 в майонезах, в сублимированных супах, в кубиках для бульона.

Каждая хозяйка постоянно общается с ним, поскольку имеет дело со столовым уксусом и гасит им соду для пирогов.

Это интересно: Состав картофельных чипсов: мифы и правда

Сферы применения ацетата натрия

Ацетат натрия – это вещество, которое считается абсолютно безвредным как для человека, так и для окружающего мира. Данная особенность объясняет распространенность этого вида соли уксусной кислоты в самых разных сферах. Наиболее широко вещество применяется в пищевой промышленности.

В ней добавку ценят за способность регулировать показатель кислотности и возможность выступать прекрасным консерватором и стабилизатором. Главной задачей вещества является сохранение вкусовых и ароматических качеств пищевого продукта, формы и текстуры, улучшение консистенции.

Ацетат натрия наиболее часто добавляют в муку, дабы предотвратить развитие «картофельной болезни» в готовой выпечке. Он предотвращает развитие спор, провоцирующих возникновение заболевания.

Ацетат натрия добавляют в консервированные овощи и фрукты с целью нейтрализации уксусного вкуса и запаха. С участием добавки производят чипсы, сухарики и прочие снеки – она утрирует их вкус и аромат. Е262 встречается в различных соусах, бульонных кубиках и сублимированных продуктах.

Ацетат натрия широко используют не только на постсоветском пространстве, но и в Европе и Соединенных Штатах. Такая популярность обусловлена его низкой токсичностью и отсутствию вреда человеческому здоровью и окружающей среде.

Ацетат натрия пользуется большой популярностью в следующих отраслях:

• химия – добавка необходима для производства большого количества красителей, она регулирует протекание реакции поликонденсации;
• биохимия – ацетат натрия позволяет управлять уровнем кислотности многих реакций;
• медицина – добавку широко применяют в производстве мочегонных препаратов, обеззараживающих мазей; ее встречают в обезболивающих медикаментах;
• изготовление уходовой косметики – ацетат натрия встречается практически во всех видах мыла;
• текстильная и кожевенная отрасли – добавку используют для придания цвета материалам;
• производство резины и каучука – ацетат натрия необходим для производства искусственной резины;
• аграрное хозяйство – ацетат натрия используется как добавка, продлевающая срок хранения производимых зерновых культур и зеленых кормов; оно позволяет быстро увеличить вес птиц и домашнего скота, увеличить объем кладки;
• строительство – добавка увеличивает устойчивость бетонной смеси к воздействию низких температур; ее вводят в состав смеси для производства монолитных конструкций, бетонных и железобетонных плит;
• гальванотехника – ацетат натрия служит электролитом и буферным раствором;
• фотодело – состав на основе ацетата натрия позволяет закреплять композиции для фото;
• сохранность экологии – ацетат натрия вводят в сточные воды для их очистки;
• быт – ацетат натрия применяется для изготовления медицинских грелок и обогревателей, он представляет собой горячий лед. Во время кристаллизации он вырабатывает тепло.

Ацетат натрия в пищевой промышленности

В международной кодификации добавок ацетат натрия значится под индексом Е262. Оно одновременно выступает в роли консерванта, усилителя запаха и регулятора кислотности. Ацетат натрия смягчает уксусный запах и вкус в маринованных плодах и ягодах. В выпечке он предотвращает развитие вредных бактерий и микроорганизмов, способных оказать негативное влияние на качество продукции. В снеки его добавляют для улучшения вкуса и усиления аромата. Ацетат натрия добавляют в соусы, в частности – в майонез, в бульонные кубики и сублимированные супы.

Виды пищевых добавок, относящихся к индексу E262

Описание

Пищевая добавка E262 (ацетаты натрия) — относится к консервантам и регуляторам кислотности искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения. Вещество представлено 2-мя химическими видами: ацетат натрия E 262(i), диацетат натрия Е 262(ii). Встречается в естественной среде как составной элемент клеток растений и живых организмов. Выделяется в процессе ферментации бактерий в кисломолочных продуктах.

В промышленном масштабе ацетаты натрия получают несколькими способами, например путём реакции карбонатов или гидроксидов натрия с уксусной кислотой.

Польза

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е262 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет. Обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами.

Вред

Относится к 4 классу опасности по ГОСТ 12.1.007.

При длительном вдыхании паров или употреблении большого количества внутрь может: спровоцировать конъюнктивит; негативно действовать на кожу; вызывать нетяжёлые аллергические реакции; раздражать верхние дыхательные пути; нарушать обмен веществ

С осторожностью следует употреблять продукты с добавкой Е262 людям, чувствительным к уксусу

Применение

В пищевой промышленности добавка Е262 используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты. Кроме этого, добавляя ацетат натрия вместе с ацетатом кальция в небольшом количестве в муку, производители защищают от бактерий «картофельной болезни» (Bacillus mesentericus) свою хлебобулочную продукцию. Также добавка Е262 используется в качестве ароматизатора при производстве чипсов, придавая продукции слегка уксусный вкус и аромат.

Кроме пищевой промышленности ацетаты натрия широко применяются:

• в медицине — входит в состав ряда лекарств, используется в качестве мочегонного средства, применяется при производстве химических грелок;
• в строительстве — в качестве присадки, улучшающей противоморозные свойства бетона;
• в химии — для получения различных химических соединений, например уксусного ангидрида;
• в фотографии, гальванотехнике;
• в текстильном производстве при крашении тканей, дублении шкур.

Правовой статус

Разрешён к применению в производстве продуктов питания в России, США, Канаде, Австралии, странах ЕАЭС и Европейского Союза.

Характеристика

• E262
• Название вещества:
  Ацетаты натрия
• Английское название:
  Sodium acetates

• Категория:

  Консерванты, Регуляторы кислотности

• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  очень низкая
• Синонимы:
  Е262, NS number 262, Е-262, E number 262, E262 food additive
• Максимально допустимая суточная доза на 1 кг массы тела:
  не установлена

Поделиться этой страницей

Получение ацетата натрия

Получать ацетат натрия возможно разными способами. В лабораторных условиях вещество образуется при взаимодействии уксусной кислоты с карбонатом натрия:

Это наиболее распространенная реакция, происходящая при приготовлении теста. 84 грамма гидрокарбоната натрия смешивают с 750 граммами винного уксуса, в результате получают 82 грамма ацетата натрия. В результате вышеописанной реакции образуется не только ацетат натрия, но и угольная кислота.

Ацетат натрия можно получить в процессе реакции растворения металлического натрия в уксусной кислоте:

Его также можно вывести в процессе реакции сложного эфира с алкилгалогенидами:

CH3CO2Na + CH3CH2Br → CH3CO2C2H5 + NaBr

При воздействии повышенными температурами ацетат натрия распадается на карбонат натрия и ацетон:

2CH3CO2Na → Na2CO3 + (CH3)2CO

Ацетат натрия получают и посредством сухой перегонки древесины.

Польза и вред Е481

О влиянии Е481 на организм можно говорить долго. Естественно, производители считают добавку абсолютно безопасной. Она улучшает состояние продуктов, придает пористую структуру.

Эмульгатор имеет низкую степень устойчивость к гидролизу. Получается, что большая часть компонента уже начинает распадаться в пище. Остальное попадает внутрь организма, где преобразуется в стеариновую и молочную кислоту.

Важно! Эти кислоты имеют природное происхождение. Они принимают активное участие в метаболических процессах

Поэтому и вреда от них нет.

Стабилизатор признан гипоаллергенным веществом. Оно не сказывается на состоянии иммунной системы и не вызывает аллергические реакции.

Но при избыточном употреблении пищевой добавки наблюдается нарушение функциональности почек. Считается, что суточная норма не должна превышать 20 мг на 1 кг веса. Если у людей есть проблемы с почками или органами пищеварительного тракта, то дозировку необходимо снизить до 10-15 кг на 1 кг веса.

Похожие записи:

Полезные и вредные е добавки Корм для кошек брит Кто освобождается от уплаты капитального ремонта жилья Как быстро и точно рассчитать свой правильный вес С чем пьют ликер бейлиз, чем разбавляют? кофе, коктейли с ликером бейлиз: лучшие рецепты. что подают к ликеру бейлиз, какую закуску, какие бокалы нужны для ликера бейлиз? Как приготовить чевапчичи от мираторг