Filippo berio

Оливковое масло

Нет одинаковых оливковых масел! Некоторые обладают сладким и нежным вкусом, другие имеют нотку горечи или острый привкус.

Причина этого заключается в том, что в мире существует более 300 различных сортов оливковых деревьев, но самые ценные из них произрастают в Италии, Испании и Греции:

СОРТ СТРАНА ХАРАКТЕР/ВКУС
Frantoio Италия фруктовый, зеленый,травяной, острый
Leccino Италия умеренно фруктовый,пикантный и сладкий
Coratina Италия фруктовый, зеленый,горький, острый
Koroneiki Греция насыщенный, фруктовый,горький, острый
Arbequina Испания очень ароматный,фруктовый, сладкий
Picual Испания горький и острый (вкус зрелых оливок)

СТРАНЫ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире. Её, казалось бы, бесконечные оливковые рощи составляют почти половину мирового производства.

Большинство испанских масел производятся из оливок, выращенных в обширных рощах по всей Андалусии, где светит жаркое солнце, тем самым повышая урожайность. Типичное оливковое масло имеет сладко-фруктовый вкус с ноткой горечи и легким острым привкусом. Регионы Каталония, Эстремадура и Ла-Манча также производят значительные количества деликатного масла.

Греция и Италия разделяют второе место по производству оливкового масла после Испании:

В ГРЕЦИИ
Пелопоннес и остров Крит являются основными регионами по производству оливкового масла. Греческие ароматизированные масла с травянистыми нотами производятся из оливок сорта Koroneiki . Масло из наиболее известного сорта оливок Kalamata используются как столовые масла. Маркировка Kalamata на некоторых из масел часто относится к области с таким же названием, в котором производится масло.

В ИТАЛИИ
Оливки выращиваются по всей стране, за исключением дальнего северо-запада, но главными регионами по производству оливкового масла являются Апулия и Сицилия — Тоскана составляет лишь 4% производства. Каждый регион отличается своим собственным климатом и сортами оливок, поэтому ароматы оливковых масел в значительной мере варьируются от рощи к роще…

Лигурия
Сладкий и лёгкий миндальный вкус

Сицилия
Насыщенный аромат с лёгким томатным вкусом

Тоскана
Сладкий и фруктовый аромат с острым привкусом

Апулия
Терпкий вкус, насыщенный аромат

Большинство оливковых масел и оливковых масел экстра вирджин (extra virgin) на полках супермаркетов являются смесями масел из разных стран. Они, как правило, помечены словами «упаковано в », а также название города, в котором базируется упаковщик.