Хе из минтая. рецепт в домашних условиях оригинальный по-корейски с морковью, уксусом, луком

Приготовление классического хе

Хе является популярным корейским блюдом после моркови по-корейски. К этой восточной кухне прибегают любители всего острого и пряного.

В Корее для приготовления хе используют сырые продукты. Помимо рыбы они маринуют птицу и мясо (кроме свинины).

В России классический рецепт немного отличается своей технологией приготовления. Продукция предварительно подвергается термической обработке..

Для классического блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• рыбное филе (800 гр.);
• чесночные зубчики (3 шт.);
• репчатый лук (1 головка);
• сахар – песок (1 ч. л.);
• соевый соус (2 ст. л.);
• растительное масло (3 ст. л.);
• молотый перец (1 ст. л.);
• уксус (2 ч. л.);
• красный острый перец (1 шт.);
• соль (щепотка);
• зелень (по вкусу).

Используя вышеперечисленный состав, блюдо готовится следующим образом:

1. Филе рыбы нарезать в форме соломки. Посолить, добавить уксус и все перемешать.
2. Лук очистить и порезать тоненькими кружочками.
3. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
4. Подсолнечное масло подогреть на среднем огне.
5. Прогретое масло смешать с рыбными ломтиками, луком, чесноком. Добавить соус, сахар и молотый перец.
6. Зелень измельчить вместе с острым перцем и добавить в блюдо.
7. Оставить рыбу мариноваться минимум на полчаса.

Такой способ готовки хе из рыбы считается простым. А используемые ингредиенты являются доступными. Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.

Для начала необходимо свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей. Использовать филе можно как с кожей, так и без нее. Разрезаем филе вдоль на 2 части и нарезаем более толстую часть на ломтики, толщиной не более полсантиметра. Во время нарезки, мелкие кости, содержащиеся в толстой части филе, разрежутся, а под воздействием уксусной кислоты размякнут и ощущаться не будут, поэтому их можно не удалять.

Вторую, более тонкую часть рыбного филе, нарезаем брусочками толщиной 1 см. Таким образом, нарезаем всю рыбу и перекладываем в большую чашу, где и будем ее мариновать. Для этих целей используйте любую неокисляющуюся емкость.

Высыпаем в рыбу соль и добавляем уксусную эссенцию. Все тщательно перемешиваем, и буквально на глазах рыба становится более светлая. Накрываем ее крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок, и отставляем в сторону на полчаса.

Тем временем, пока рыба маринуется, нарезаем лук крупной соломкой, половину из которого высыпаем в одну чашу, а половину в другую.

Чеснок измельчаем через пресс или любым удобным для вас способом. Спустя полчаса рыба пустила сок, его можно и слить, но я оставлю. Еще раз ее перемешиваем, выкладываем на рыбу измельченный чеснок и половину нарезанного лука. Смешиваем овощи с рыбой, слегка прижимаем, накрываем крышкой и отставляем в сторону еще на 30 минут. А пока отправляемся к плите, чтобы приготовить пряную заправку для Хе.

Устанавливаем сковороду на плиту, добавляем растительное масло, хорошо нагреваем и всыпаем лук. Обжариваем его до того момента, пока он начнет слегка подрумяниваться. Выкладываем в сковороду красный острый перец, можно использовать как свежий, так и сушеный. Высыпаем молотый кориандр, сладкую паприку и любую приправу для рыбы. Выключаем плиту, все тщательно перемешиваем и оставляем сковороду минут на 5, чтобы масло слегка остыло. За это время горячее масло впитает в себя весь букет ароматов специй и пряностей.

Далее в чашу, где мариновалась рыба, выливаем соевый соус, выкладываем обжаренный лук со специями, и все аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки рыбы. Для усиления вкуса на данном этапе можно добавить 1 ч.л. глутамата натрия, но это по желанию, я добавлять не буду. Накрываем чашу крышкой и отправляем в холодильник на ночь, за это время рыба настоится, и все кусочки пропитаются маринадом. На следующий день достаем рыбу из холодильника, она  хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению!

Перекладываем Хе на сервировочную тарелку и подаем к столу. Подать это блюдо можно с долькой лимона, присыпав зеленью кинзы или петрушки. Несмотря на то, что Хе из рыбы – блюдо постное, оно очень аппетитное, сочное, в меру острое, пряное, невероятно вкусное и ароматное.

Хе из щуки с огурцом и грибами

В отличие от классического рецепта, этот вариант приготовления отличается расширенным составом продуктов. Эти дополнительные ингредиенты подарят ему новый яркий вкус.
Для приготовления хе из щуки с огурцом и грибами потребуется:

• щука – 1 средняя рыбка весом до 2-х кг;
• 1 большой огурец;
• 450-500 г шампиньонов;
• 200-220 г репчатого лука;
• 200-220 г моркови;
• молодой чеснок – 5 зубчиков;
• 50 мл столового уксуса;
• 1 ч.л. соли;
• 60 мл масла растительного;
• смесь красного и черного перцев – 2/3 ч.л.;
• 45 г сахара.

Щуку ополосните под проточной водой и счистите ножом чешую. Отсеките голову, хвост, плавники, и распотрошите. Ножом разрежьте вдоль хребта и руками разъедините на две части. Тщательно очистите рыбу от костей.
Филе щуки нарежьте тонкими ломтиками и переложите в подходящую посуду. К рыбе добавляем уксус, соль и измельченный чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, чтобы филе равномерно промариновалось. Теперь уберите рыбу на несколько часов.
В это время подготовим морковь. Ее необходимо почистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке. Когда рыба промаринуется положенное время, добавьте к ней морковь и смесь перцев. Перемешайте тщательно и отправьте в холодильник на 1-2 часа.
Пока продукты маринуются, тонкими полукольцами нарежьте лук. Грибы необходимо тщательно промыть и нарезать вдоль или как удобнее. На раскаленную сковороду добавьте масло и отправьте обжариваться грибочки. Их необходимо готовить 20 минут на среднем огне. Затем отправьте к ним лук и продолжайте тушить до золотистого цвета.
Тонкой соломкой нарежьте огурец вместе с кожурой или же натрите на терке для моркови по-корейски.
Как пройдет необходимое время маринования рыбы и моркови, добавьте туда подготовленные грибы с луком и огурец. Перемешайте и снова отправьте в холодильник на 3 часа. Готовность хе проверяем по цвету щуки.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее отнюдь не пряная морковка, как многие думают, а салат хе или, как его еще называют, хве.

Корейцы традиционно готовят салат хе из моркови и преимущественно с сырым мясом или рыбой, а в качестве заправки используют кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и жгучих специй, которые придают закуске удивительный, тонкий вкус. Сделать салат хе может каждый, пусть и не следуя целиком оригинальной корейской рецептуре.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, в котором традиционную закуску хве готовили вплоть до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, а вскоре его и вовсе перестали готовить.

Но эстафету перехватили корейцы и создали свой собственный вариант, известный и сегодня. Кстати, считается, что салат хе из мяса с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стало чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.

Традиционный салат хе готовится из рыбы: маринованного тунца, сельди, трески, макрели. В настоящий корейский салат хе рыбу только маринуют, никак не обрабатывая термически, но при желании (или в целях безопасности) ее можно заранее сварить или обжарить.

Существуют также рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, связано это, скорее всего, с тем, что последняя в полусыром виде вредна. Наши хозяйки могут готовить салат хе с любым мясом, в том числе и со свининой, ведь без тепловой обработки как-то непривычно и небезопасно.

Готовят хе по-корейски по упрощенной рецептуре, оригинальной редко пользуются даже профессиональные повара, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание нужно уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной,если же она суховата, добавьте пару ложек холодной воды с сахаром. Специи часто подбирают по вкусу, обязательно должны присутствовать красный жгучий перец, кориандр

Можно купить уже готовый набор приправ или использовать те же, что добавляют к корейской морковке.

Не хе и китайский салат с похожим названием — хей хе (хэйхэ). Последняя представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и пряной заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших острых закусок.

С красной икрой

Готовка корейской закуски с сельдью и икрой займёт 3 ч.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать 4 порции закуски, нужно запастись такими продуктами:

• 300 г свежего филе сельди;
• 2 ст. л. красной икры;
• 5 зубцов чеснока;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 5 ст. л. столового уксуса (9%);
• 1 ст. л. красного молотого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 20 г свежей зелени;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. л. кориандра.

Пошаговый процесс приготовления

Хе из сельди по-корейски с морковью и красной икрой делается по этой схеме:

1. На одинаковые ломтики разделать промытую, высушенную и очищенную от внутренностей и костей сельдь. Сложить ломтики рыбы в эмалированную посуду, полить столовым уксусом, перемешать и отложить в сторону на 2 ч.
2. Удалить шелуху с головки лука, нарубить её полукольцами.
3. Освободить зубцы чеснока от шелухи, нарубить мелкими частями, зелень промыть под водой из-под крана, высушить и мелко порубить. Отжать от маринада ломтики сельди, выложить в чистую посуду, посыпать кусочками лука, чеснока и перемешать. Также добавить к рыбе кориандр, затем засыпать белый сахар, чёрный перец, соль и тщательно смешать.
4. Влить растительное масло в сотейник, отправить на плиту и подогревать на малом огне. Всыпать в масло красный молотый перец, размешать лопаткой и убрать с плиты. Заправить смесью со сковороды закуску, положить в неё красную икру, мелко порезанную зеленью и вынести на стол через 30 мин., хорошо замешав.

С огурцами

Чтобы приготовить самый сочный вариант обсуждаемой рыбной корейской закуски, стоит добавить в него свежие огурцы. Овощи выбираются молодые. Основой закуски допускается сделать как чистое филе, так и рыбные кусочки с косточками. С двумя вариантами получится одинаково вкусное лакомство.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рыбу – ½ кг;
• огурцы – 270-300 г;
• лук – 1 головку;
• чеснок свежий – 4-5 долек;
• масло – ½ ст.;
• уксус – 25-30 мл;
• красный перец, корейские специи.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Уже подготовленный минтай режется соломкой. После – солится, оставляется в таком виде приблизительно на 10-12 мин.
2. После рыба поливается уксусом, перемешивается, оставляется в таком виде на 45-50 мин.
3. Огурцы понадобится порубить брусочками, произвольно покрошить луковицу. Овощи остается посолить и поставить в таком виде для выделения сока примерно на четверть часа. Затем – переложить в тарелку вместе с рыбой (оба продукта отжимаются).
4. К общей массе следует добавить и раздавленный чеснок.
5. Растительное масло потребуется разогреть, всыпать пряности. Жир со специями нужно быстро размешать, сразу снять смесь с огня и залить массой смесь рыбы с овощами.
6. После очередного перемешивания компоненты оставляются настаиваться на пару часов.

Классический рецепт

Сделать корейскую закуску можно за 30 мин. без учёта маринования.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для готовки закуски на 4 порции понадобится:

• 1 сельдь в свежем виде;
• 1 большая морковка;
• 3 ст. л. столового уксуса (9%);
• 1 головка обычного лука;
• 1 ст. л. белого сахара;
• 2 зубца чеснока;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 1 ч. л. корейской приправы для моркови;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца в молотом виде.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция, как сделать корейскую закуску с рыбой:

1. На доску для разделывания переложить сельдь, отрезать от неё голову и разрезать вдоль тушки. Извлечь из тушки рыбы внутренние органы, ополоснуть её под проточной водой и аккуратно снять филе. Перед маринованием филе очистить от косточек и разрезать на порционные кусочки. Желательный размер – 1,5 см.
2. Сложить кусочки рыбы в глубокую посуду. Подготовить овощи. Морковь обмыть под водой из-под крана, зачистить от верхнего слоя, используя овощечистку либо нож, и порубить полосками либо измельчить на специальной тёрке. Удалить шелуху с лука, нашинковать его полукольцами, выложить в отдельную ёмкость с морковкой и перемешать. Снять шелуху с зубцов чеснока и продавить их к овощам через пресс.
3. Засыпать овощи солью, сахаром, перцем и приправой, полить растительным маслом и столовым уксусом. Отправить кусочки сельди к овощам и тщательно замешать вручную, надев на руки перчатки. Закрыть ёмкость с ингредиентами крышкой, сверху разместить груз и поместить конструкцию в холодильную камеру.
4. Через 3-4 ч. вытащить закуску, снять груз и крышку, поделить на порции.

Что можно добавить

В качестве дополнительных компонентов можно использовать такие овощи, как помидор, огурец, болгарский перец, перец-чили, редьку. Также можно добавить соевый соус, кунжутные семена, жгучий молотый перец, измельчённую паприку, кориандр, гвоздику, кинзу. Заменить столовый уксус можно на винный или яблочный.

Как подавать блюдо на стол

Хе из сельди по-корейски с морковью выносят на стол в глубоких тарелках с палочками, украсив кинзой и дополнив хлебом. При желании можно приготовить гарнир из риса.

«Хе» из рыбы по-корейски: быстрый рецепт

Этот вариант отлично подходит для тех, кто не любит или по какой-то причине не может долго стоять у плиты. По вкусу блюдо получается ничуть не хуже других лакомств, приготовленных более трудоемким способом.

• Филе красной рыбы – пол кг
• Морковка – 3 шт.
• Лук сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Уксус столовый – 3 ст. л.
• Кинза – 1 пучок
• Оливковое масло – 150 мл
• Соль, сахар, красный молотый перец, орегано, базилик, мята, пажитник молотый, кориандр

Изысканно

• Вымойте филе красной рыбы, обсушите и порежьте средними кусками.
• Готовьте в течение 10 мин. на пару или приварите в течение 5 мин.
• Морковь очистите, вымойте и потрите на терку.
• Лук очистите, и порежьте мелкими кубиками.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Кинзу вымойте и измельчите. Также возможно использование свежего укропа и петрушки. По желанию можете добавить в блюдо немного свежего базилика и мяты, с этими травами вкус лакомства станет еще интереснее.
• Морковку, лук, уксус, соевый соус добавьте к рыбе.
• В сотейнике сильно раскалите масло, добавьте в него все пряности и специи, соль, сахар, спустя полминуты добавьте чеснок, зелень.
• Влейте раскаленное ароматное масло в рыбу и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
• Дайте рыбе постоять 15 мин. и приступайте к дегустации.
• По желанию можно не отваривать рыбу. В таком случае попросту вымойте ее, слегка присолите и дайте постоять 10 мин. Далее действуйте по вышеописанной инструкции.
• Получается такая закуска очень ароматной и нежной.

«Хе» является универсальным блюдом, которое по желанию можно приготовить совершенно из разной рыбы. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в блюдо разные пряности, специи и травы

Важно помнить лишь то, что данное лакомство обязательно должно мариноваться, дабы исключить неприятные последствия после его употребления. Исключение составляет рыба, которая поддается тщательной термической обработке, а уже после используется для приготовления «Хе»

Ингредиенты для приготовления хе (Хве) из сырой рыбы

1. Мякоть рыбы (можно филе) 1 кг
2. Морковь 2 шт.
3. Лук репчатый 3 шт.
4. Уксусная эссенция (70%) 5–6 чайн. ложек
5. Растительное масло (можно оливковое) 150 мл
6. Красный острый перец 0.5 чайн. ложки
7. Красный сладкий перец 1 стол. ложка
8. Черный молотый перец 0.5 чайн. ложки
9. Кориандр по вкусу
10. Соль 1 чайн. ложка
11. Сахар 1 чайн. ложка
12. Чеснок 4–5 зубчиков

1 Разделываем и нарезаем рыбу.

Если Вы используете целую рыбу, то для начала необходимо ее очистить, так как для приготовления хе нам необходимо филе. Срезаем голову, хвост, плавники, кожу, удаляем внутренности, отделяем мякоть. Полученное филе режем тонкими полосками по 1см шириной, а и обрезаем их так, чтобы каждый кусок был около 2см длиной. Рыба должна быть нарезана тонкими пластинами так, что кусочки были почти прозрачными. Это позволит ей лучше промариноваться и впитать вкус специй.

2 Маринуем филе в уксусной эссенции.

Филе должно быть сухим, поэтому промакнём его бумажной салфеткой, выложим в тарелку или другую подходящую ёмкость (желательно эмалированную или стеклянную) и зальём его уксусной эссенцией, перемешаем и оставим мариноваться на 30-40 минут. Необходимо чтобы уксус хорошо впитался.

3 Чистим и режем овощи.

Пока наша рыба маринуется, нужно почистить овощи, и нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на корейской шинковке, так она лучше пропитается специями и готовое блюдо приобретёт яркую черту корейской кухни. Все ведь знают и любят морковь по-корейски?

4 Выкладываем овощи и заправляем блюдо специями.

Замаринованную рыбу как следует отжимаем, чтобы стёк образовавшийся сок, и перекладываем в глубокую посуду. Сверху выкладываем слой лука, затем моркови и начинаем заправлять специями. Хе — блюдо корейской кухни, а значит должно быть острым и ароматным. Давим чеснок, солим, добавляем кориандр, черный молотый перец, сахар. Пока не перемешиваем.

5 Придаем ещё больший аромат перед подачей на стол.

В сковороду выливаем масло, как следует его нагреваем. Можно проверить его готовность, капнув каплю воды, и если масло начнёт стрелять, это значит что самое время добавить в него красный перец и быстро снять с огня. Это нужно, чтобы усилить вкус и запах перца, и сделать масло ароматным. Раскалённое масло наливаем поверх специй, оставляем на пару минут, чтобы специи передали свой вкус и аромат овощам и рыбе. Как следует перемешиваем нашу закуску и через 15 минут Вы можете насладиться острым и необыкновенно пряным вкусом настоящего корейского хе!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Для приготовления хе лучше всего подойдет морская рыба, в идеале свежая, или замороженная сразу после того, как её выловили, а размороженная уже перед готовкой. Но в любом случае, в отличие от других блюд из сырой рыбы, в хе присутствует уксусная эссенция, которая убивает многие нежелательные микроорганизмы.

– — Выбирать рыбу следует так же с учетом размера и количества её костей. Хорошо подойдет малокостная рыба — форель, сазан, горбуша, кефаль, судак.

– — Подавать хе следует с рисовыми пресными лепешками, или просто с рисом, который, как и в кухнях соседних народов, является основной едой корейцев.

О селёдке Хе и корейской кухне – без секретов

Оказывается, необыкновенного вкуса можно добиться с помощью простого технологического приёма приготовления совершенно незамысловатых и самых доступных ингредиентов. Делюсь опытом, во всех подробностях. Итак, селедка Хе – рецепт по-корейски, с любовью к вам, по-русски. Под любовью, в данном случае, я подразумеваю открытый и честный рассказ обо всех нюансах моего вкусного опыта, с пошаговым приготовлением и фото.

Но сначала даю небольшую вводную часть: для тех, кто ещё не в курсе, немного теории не повредит. Я не владею корейским языком, поэтому значение слова «хе» пришлось выяснять в словарях.

Рецепт приготовления рыбы хе из щуки

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6.
• Кухонный инвентарь: миска, нож, разделочная доска, терка, сковорода, столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Разделаем предварительно вымытую и очищенную от чешуи и внутренностей рыбу. Отрезаем у рыбы голову, плавники и хвост.
2. Далее делаем надрез по спинке и отделяем филе от костей.
3. Готовое филе режем небольшими кусочками и перекладываем в миску.
4. Добавляем к рыбе уксус и хорошо все перемешиваем.
5. Шинкуем лук тонкими полукольцами.
6. Рыбу солим и присыпаем половиной измельченного лука.
7. Добавляем соевый соус и красный перец, а затем перемешиваем получившуюся массу. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Также к этой рыбе можно добавить кориандр или готовую приправу для рыбы.
8. Далее добавляем измельченный чеснок. Вы можете пропустить его через пресс или натереть на терке.
9. В глубокой сковороде или нержавеющей кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло.
10. Выкладываем оставшийся лук на сковороду и обжариваем его до мягкости.
11. Добавляем жареный лук к рыбе и снова все перемешиваем.
12. Оставляем рыбу в холодильнике на всю ночь, чтобы она хорошо промариновалась.

Подавать такую рыбку можно в качестве закуски со свежим огурцом и зеленью. Также она прекрасно сочетается с отварным рисом.

Видеорецепт

В этом видеорецепте вы увидите очень простой и легкий способ приготовления хе из щуки.

https://youtube.com/watch?v=GNowU-9eziM

Вариант 6: Хе из минтая с перцем и морковью

Яркий вариант хе из минтая по-корейски. Особенно красиво смотрится закуска при использовании болгарских перцев разного цвета. Если нет острого стручка, то можно заменить порошковыми специями из пакетика.

Ингредиенты

• 300 г перца;
• 2 моркови;
• 120 мл масла;
• 500 г минтая;
• пара долек чеснока;
• маленький стручок острого перца;
• 3 ложки уксуса;
• специи.

Как приготовить

Нарезать минтая, заправить уксусом, размешать, присолить. Отправить на час в холодильник, пусть рыба маринуется.

Морковку натереть соломкой, перец порезать длинными полосками, присолить, присыпать специями, размешать, выдавить чеснок.

Раскалить растительное масло, добавить в него измельченный острый перец, прогреть, залить овощи. Размешать и добавить маринованную в уксусе рыбу. Оставить хе с минтаем в холодильнике на пару часов, но в посуде с плотной крышкой. Перед употреблением размешать повторно.

Нежелательно для подобных закусок использовать только зеленый болгарский перец. Незрелые стручки часто горчат, дают неприятное послевкусие.

Это блюдо любимо многими. Хе можно приготовить из чего угодно: из мяса, птицы, грибов. Я предлагаю рецепт приготовления Хе их минтая. Это блюдо доступно каждому из нас. Минтай – рыба из недорогих. Да и не в дефиците она. Остальные ингредиенты также без труда отыщутся в кухонных шкафчиках. А вот результат готовки Хе из минтая вас приятно удивит. Рыба получается с необычайным вкусом.

Мне очень нравится в этом рецепте то, что остроту готового блюда можно регулировать на свой вкус. , как известно, очень острая. Я же предпочитаю более мягкий вкус. Регулировать остроту можно при помощи специй, количества используемого чеснока.

Важно: когда рыба промаринуется в уксусе, обязательно ее слегка отожмите. Лишняя жидкость в готовом блюде не нужна

Да и уксус должен лишь слегка чувствоваться в Хе из минтая. Что касается добавления петрушки, то это чисто мое новшество. Мне нравится ее аромат.

На мой взгляд, петрушка не только насыщает блюдо, но и помогает по-новому прочувствовать все послевкусие. А вот лук, на котором лежала рыба во время приготовления, я на сервировочную тарелку с блюдом не выкладываю. Хотя многие повара выкладывают его на сервировочную тарелку, как дополнение к блюду. Но, опять-таки, это дело вкуса.

Варианты приготовления Хе из мяса карпов и полезные советы

Редко можно найти такое блюдо, в которое влюбляешься с первого взгляда, причем раз и навсегда. Это можно сказать и о такой закуске, как «Хе из карпа», которая в привычном понимании готовится из овощей, мяса и других морепродуктов. Рыбное мясо выходит нежным, сочным, а горчинка придает ему пикантности.

Советы по приготовлению Хе из рыбы

Приготовить такое блюдо не составит труда, главное – это соблюдение определенных правил. В корейской кухне есть свои хитрости, благодаря которым и выходит такое вкусное Хе. Его подают в самых изысканных ресторанах всех стран, но если учесть некоторые моменты, то можно легко приготовить и в домашних условиях. Главные принципы:

Рыба предварительно охлаждается и только в таком виде готовится.
Перед приготовлением рыба обязательно хорошо очищается от чешуи, извлекаются внутренности вместе с черной плевой

И только после всех проведенных манипуляций наступает процесс готовки.
Кожу лучше удалить, поскольку она придает жесткость.
Важно извлечь все кости – хребет вынимаем вместе с большими, а мелкие вытаскиваем с помощью пинцета.
Разрезать на порционные куски необходимо острым ножом, таким образом они получатся ровными.
Для лучшего вкуса нужно добавлять приправы и специи: кориандр, перец и другие.

Рецепт приготовления Хе из карпа

Домашняя закуска отличается своей простотой, минимальными затратами, а подать ее можно как на семейный ужин, так и на праздничный стол.

• карп, весом в 2 килограмма;
• одна ложка уксусной 70% эссенции;
• полстакана растительного масла;
• две средних луковицы;
• половина чайной ложки семян кинзы;
• чеснок по вкусу;
• пара острых перцев;
• три ложки сои;
• соль.

Для начала очистим карпа, выпотрошим его, промоем и высушим бумажными полотенцами. После чего отделим мясо от хребта и больших костей с помощью острого ножа. Нарежем филе на не толстые полоски и сложим в посуду, добавим уксусную эссенцию – тщательно перемешаем и поставим под гнет в холодное место на полчаса.

Этим временем сделаем заправку: разогреем масло на сковороде и, когда она раскалится, всыпаем лук, нарезанный маленькими квадратами, обжариваем вместе с солью. Выключаем огонь и в еще горячее масло высыпаем кинзу. Выдавливаем через пресс чеснок и всыпаем в соус, перемешиваем. Острый перец измельчаем и вместе с соевым соусом добавляем к луку, заправка готова. За это время рыба изменила свой цвет на белый, заливаем ее заправкой и помещаем еще на полчаса в холодильник под гнет.

Другой способ приготовления Хе из карпа

Купив живую рыбу или выловив ее самостоятельно, встает вопрос, что же можно из нее приготовить. Хочется какой-то оригинальности, а если еще и гости на подходе, то нужно их чем-то удивить. Попробуем освоить рецепт приготовления Хе из карпа.

Что нам понадобится:

• карп, весом в полтора килограмма;
• одна ложка 70% уксусной кислоты;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• чеснок – головка;
• пара средних или три большие луковицы;
• ложка сахара;
• молотый кориандр и черный перец;
• две ложки приправы;
• полстакана растительного масла;
• три огурца или морковки.

Рыбу избавляем от чешуи, извлекаем внутренности, промываем чистой водой и высушиваем на бумажных полотенцах. После чего отрубим голову, хвост и плавники (они пригодятся для ухи). Отделяем мясо от кости и хребта, складываем в подготовленную посуду, вливаем соус, сахар и эссенцию, тщательно размешиваем.

Пока карп маринуется, очистим лук и чеснок, первый нарежем полукольцами, а второй выдавим через чесночницу. К рыбе добавляем приправу с перцем и лук с чесноком – перемешиваем.

На раскаленную сковороду вливаем масло и обжариваем кориандр, через 5 секунд снимаем огня и быстро добавляем его к рыбе. Очищаем и нарезаем на квадратики огурцы либо морковь и добавляем туда же, после чего тщательно вымешиваем.

Вливаем к карпу воду так, чтобы она еле покрывала наше Хе, и отправляем в холодное место на 2-3 часа. Готовность можно определить таким образом: надрезаем толстую часть куска и если мясо внутри белое, значит рыба готова, но если она имеет красноватый оттенок, нужно дать еще промариноваться.

Видеорецепт приготовления хе из карпа смотрите далее:

Похожие записи:

Как пить лимончелло: особенности, как правильно подавать и чем закусывать, коктейли с итальянским ликером Химический состав и калорийность вареной капусты, правила её приготовления Как заготавливать хрен на зиму, полезные свойства и противопоказания ядреной приправы Конфеты коровка: калорийность на 100 грамм, в 1 шт., польза, вред, бжу Термостатные йогурты и сметана: стоит ли платить больше Кувшинные фильтры для воды: достоинства, недостатки + рейтинг лучших моделей