Хлеб фазер стройный рецепт

Результаты 2020 года

Выручка от реализации Хлебопекарного подразделения «Фацер» сохранилась на уровне прошлого года. Если скорректировать продажи с учетом влияния валютных колебаний, на всех рынках, кроме стран Балтии, наблюдалась положительная динамика. Спрос на упакованный хлеб и хлеб ручной работы продолжал расти, однако из-за пандемии продажи замороженных хлебобулочных изделий гостиницам и ресторанам оказались ниже прошлогодних. Повышенная чувствительность к ценам повлияла на рынки России и стран Балтии.

«Фацер» является лидером хлебопекарного рынка в Финляндии и продолжает неуклонно увеличивать свою долю. Рост можно объяснить целым рядом факторов: зарекомендовавший себя ассортимент упакованных продуктов, сильные бренды, выпуск инновационных новинок, отличное взаимодействие с розничными торговыми предприятиями и растущей сетью пекарен типа «магазин в магазине». К концу 2020 года у нас было 105 таких пекарен.

С приобретением пекарни Vuohelan Herkku в начале 2020 года мы расширили ассортимент и обогатили свой опыт производства безглютеновой продукции. С этим приобретением компания «Фацер» получила новую современную пекарню безглютеновых изделий в Лахти и мукомольный завод по производству безглютеновой продукции в Йоутсе. Приобретение является частью реализации стратегии — оно укрепило наши позиции ведущего бренда товаров повседневного спроса в Финляндии.

С началом пандемии COVID-19 в Финляндии резко вырос спрос на упакованный хлеб: наши производственные и логистические службы смогли быстро отреагировать на это изменение, сохранив превосходное обслуживание. Продажи замороженных продуктов резко сократились, поскольку рестораны и отели работали с ограничениями, а некоторые и вовсе закрылись. К концу года спрос начал медленно восстанавливаться, но еще не достиг былого уровня. В течение года мы реализовали программы трансформации хлебопекарного направления в Швеции и России. Эти меры позволили повысить нашу рентабельность в соответствии со стратегическими целями.

Из-за роста продаж и эффективного контроля затрат финансовые результаты в Швеции превзошли как прошлогодние, так и планируемые показатели, но тем не менее были ниже прогнозных. Продажи выросли по всем каналам в результате запуска целого ряда успешных продуктов в стратегически важных сегментах и уверенного роста экспорта. Наши клиенты признали наше шведское подразделение лучшим партнером в хлебопекарной отрасли Швеции, особо отметив нашу способность держать свои обещания. Производственные показатели резко улучшились, к концу года превзойдя все установленные КПЭ.

В странах Балтии финансовая нестабильность, вызванная пандемией COVID-19, сдвинула потребительские предпочтения в сторону более массовых продуктов. Ситуация на рынке розничной торговли в странах Балтии была нестабильной: появление новых игроков привело к жесткой ценовой конкуренции. Благодаря пересмотру операционной модели нам удалось усилить сотрудничество с крупнейшим партнером и повысить эффективность. Две новые пекарни типа «магазин в магазине» открылись в Эстонии, и теперь у нас пять таких точек.

В Финляндии были представлены наши инновационные хлебопекарные изделия: семейство высококачественных замороженных полуфабрикатов Kiireetön и нарезанный хлеб из нескольких сортов муки с низким содержанием FODMAP, в котором используется запатентованный Группой «Фацер» фермент LOFO. В России мы представили Fazer PRO Bake — новую линейку замороженных полуфабрикатов и десертной выпечки для приготовления в домашних условиях. Новая концепция использования овса в Швеции успешно удовлетворила спрос потребителей на легкий и полезный хлеб для всей семьи. 

Хлебцы зерновые морковные Fazer

В хлебцах нет ни грамма сахара* – его мы заменили на полезные зерна и морковь. Потому эти хлебцы созданы для тех, кто стремится снизить уровень потребляемого сахара и заботится о здоровье, включая в свой рацион больше зерновых продуктов и овощей. Богатая рецептура хлебцев на пшеничных отрубях и целых ржаных зернах с яркими кусочками моркови порадует любителей порционных хлебов и тех, кто ищет вариант для еды на бегу – ведь ароматные хлебцы могут стать полноценным быстрым перекусом.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, морковь сушеная, зерно ржи плющеное, отруби пшеничные, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, хлопья овсяные, семена подсолнечника, семена льна, глютен пшеничный, дрожжи хлебопекарные, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, соль, загуститель — камедь гуаровая, солод ржаной ферментированный, улучшитель (мука пшеничная, фермент микробного происхождения, антиокислитель – кислота аскорбиновая), стабилизатор – ацетат кальция.

Расчётная пищевая ценность в 100 г продукта:

белки – 10,0 г, жиры – 6,2 г, углеводы – 42,7 г, пищевые волокна – 5,1 г (17,0% от рекомендуемого уровня суточного потребления, ТР ТС 022/2011), энергетическая ценность (калорийность) –1130 кДж/270 ккал

Срок годности 5 суток.

Масса 240 г.

*Содержат сахара природного происхождения.

Хлеб с закваской из ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА

Вариант 1: Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см). Перемалываем зерна (можно просто растолочь). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два).

Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито, 1,5 чайной ложки соли, 3 ст.

Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) — это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды.

Тесто накрываем полотенцем, ставим в очень теплое место подниматься — не меньше 12 часов.

После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым. После этого ставим снова в теплое место подниматься — не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке.

Вариант 2: Вот еще рецепт хлеба: пшеницу промыть и замочить в теплой воде, поставить так, чтоб на неё падал солнечный свет (но не нагревал выше 20-25 град) для зарождения полезных бактерий. Через сутки начнут проклевываться росточки (но не более 1мм). Воду слить и при необходимости промыть пшеницу. Дальше, пропустить её через мясорубку и из полученной массы замесить тесто без соли. Массу раскатать как на пельмени (можно толще), стаканом или формой выдавить кружочки. Кружочки выложить на солнце, в обед перевернуть. Если погода не солнечая, подсушить кружочки в духовке (не более 40 градусов). На хлеб это не похоже в том виде, как мы привыкли видеть в магазине, а скорее на хлебцы.

Ржано-пшеничный хлеб с КАРТОФЕЛЕМ

Для хлеба вам понадобится: 280г ржаной муки, 225г другой муки (пшеничной или пшеничной цельно-зерновой, муки грубого помола), 420мл теплой воды (иногда 500мл уходит), 15г соли, примерно 80г сваренного и натертого на мелкой терке картофеля, примерно 60г кислого теста.

Ржаную муку с 2/3 воды и кислым тестом перемешать. После этого отнять немного теста и положить в стеклянную банку в качестве кислого теста для следующей выпечки хлеба (хранить в холодильнике)

Затем добавить другую муку, соль, картофель и оставшуюся воду и положить хлебное тесто в смазанную маслом хлебную форму. Закрыть мокрым полотенцем и 8-9 часов оставить подниматься. Может случиться, так, что тесто приклеится к платку, тогда обильно смочить платок водой и аккуратненько отнять его от теста.

Подогреть до 200 градусов духовку и подошедший хлеб туда поставить. Выпекать при 180 градусах примерно 60 минут. Под конец выпечки можно немного сбрызнуть хлеб из распрыскивателя, тогда он будет блестеть. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.

Кислое тесто делается в три шага.

1. 100г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.

2. Хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа .

3. Добавить 300г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.

После всего этого тесто готово. Можно хранить 1 месяц в прикрытой банке в холодильнике.

Ржаной хлеб на закваске из КЕФИРА

  • 6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями;
  • 1 стакан белой муки;
  • 3 стакана воды;
  • 1 ст.л. закваски;
  • 3 ч.л. соли;
  • 1-3 ст.л. сахара.

Приготовление:

Все продукты перемешать и оставить на 12 часов. Выпекать 1-1.5 часа.

Приготовление закваски:

В прокисшее молоко (после пика кислости, но ещё не кефир), добавляется немного сахара (для брожения), замешивается ржаной мукой до густоты сметаны. Оставляем на день, два

Тут важно поймать момент, т.к. если переждать, то появится плесень, и придётся делать всё заново

Как только появятся первые пузырьки, дырочки или т.п., всё снимаем и убираем в холодильник, закваска готова.