Итальянские травы

Содержание

Применение в кулинарии

Смесь прованских трав используется во многих кухнях мира. Подобранное сочетание позволяет сделать блюда более аппетитными и ароматными. Приправа органично дополняется луком и чесноком, популярными продуктами Французской кухни.

Смесь отлично подойдёт и для людей, практикующих бессолевую диету. Пресные блюда будут яркими и пряными, так что период диеты пройдёт практически незаметно, и не так болезненно.

Прованские травы — это готовая смесь, не требующая доработок и дополнений, поэтому она пользуется такой популярностью, и её можно встретить как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Куда добавляют прованские травы?

Ведущими французскими поварами допускается сочетание с:

  • овощами;
  • мясом;
  • мучными продуктами;
  • рыбой;
  • грибами.

Нотки, придаваемые набором, способны дополнить многие блюда: супы, основные блюда, маринады, соуса, салаты, запеканки.

Часто, данный компонент используется для подготовки мяса к жарке или запеканию: достаточно натереть продукт прованскими травами и оставить на 10 минут. Во время готовки, Вы почувствуете, как шлейф приятного запаха развивается по кухне.

Рецепты

В кулинарных книгах содержится множество рецептов, предлагающих добавить при приготовлении «Прованские травы». Композиция является обязательным ингредиентом для некоторых классических блюд.

Соус Цезарь

Этот соус является базовым ингредиентом одноимённого салата, по которому можно определить, насколько компетентен повар. В его состав входят:

  • 100 грамм Пармезана;
  • 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
  • 50 грамм оливкового масла;
  • два яйца;
  • филе анчоуса;
  • чеснок;
  • соль, перец, прованские травы.

Процесс приготовления:

  • проварить в течение 1 минуты яйца;
  • разбить яйца в ёмкость и взбивать в течение 2 минут;
  • далее, добавить немного лимонного сока и нарубить чеснок;
  • продолжая взбивать, плавно ввести оливковое масло и довести до однородной консистенции;
  • добавить тёртые анчоусы, сыр, соль и травы и перебить в блендере.

Соус Болоньезе

Соус является классическим компонентом для приготовления пасты и лазаньи. Его приготовление занимает не более 15 минут. Для одной порции потребуется:

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • банка консервированных итальянских томатов;
  • 100 грамм мясного фарша;
  • оливковое масло;
  • соль, перец, прованские травы.

Чтобы приготовить соус необходимо:

  • на разогретую сковороду вылить оливковое масло и обжарить в нём чеснок;
  • когда зубчик отдаст свой аромат и станет золотистым, убрать его;
  • высыпать мелко нашинкованный лук и фарш и обжарить в течение 3 минут;
  • далее, высыпать банку томатов, предварительно измельчив их;
  • добавить соль и прованские травы;
  • протомить в течение 5 минут.

Куриная грудка с картофелем

Простое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Состав: 1 куриная грудка, 400 грамм картофеля, лук, оливковое масло, соль, прованские травы. Грудку обмыть и насухо вытереть, картошку порезать дольками на 4 части, лук нашинковать кольцами. Выложить всё на противень, обтереть оливковым маслом, солью и травами и поставить запекаться в течение 40-60 минут на 180 градусах.

Свойства, вкусовые качества и характеристики каждого ингредиента

Вкус смеси зависят от свойств каждого ингредиента. В этой приправе собраны растения, обладающие богатым химическим составом и, соответственно, множеством полезных свойств. Некоторые из них способствуют улучшению пищеварения и повышению аппетита.

Чабрец

Чабрец обязан своему своеобразному острому, слегка горьковатому вкусу и сильному пряному аромату большого количества эфирных масел.

Эта трава характеризуется противовоспалительными, антисептическими, ранозаживляющими и дезинфицирующими качествами. А также она ускоряет переваривание тяжелой пищи.

Базилик

Базилик имеет большое количество видов, которые различаются не только внешним видом, но и вкусовыми особенностями и запахом. Они могут содержать в себе ноты лимона, корицы или гвоздики. Базилик всегда имеет сильный, терпкий аромат.

Его состав включает в себя большое количество витаминов и минералов. Благодаря этому, с его помощью лечат многие заболевания (артрит, ревматизм, метеоризм и прочие). Его употребление повышает аппетит.

Орегано

Орегано обладает ярко-выраженным, теплым, мятным вкусом и пикантным ароматом. Входящие в нее полезные вещества наделяют его антибактерицидными, антисептическими, противопаразитарными, мочегонными, потогонными, дезинфицирующими и тонизирующими свойствами.

Его регулярное употребление в пищу дает возможность очистить организм от некоторых паразитов и вредных веществ, укрепить иммунную систему, предотвратить пищевые отравления.

Лук

Лук издревле считается не только полезной овощной культурой, которая сочетается с большим количеством продуктов, но и лечебным средством.

Ежедневное потребление этого растения, как зеленого, так и репчатого, наделяет организм силами и выносливостью.

Фитонциды, содержащиеся в нем, предохраняют от заражения многими болезнями.

Он входит во многие лечебные средства для устранения различных заболеваний (простуда, атеросклероз, гипертония и прочие).

С его помощью усиливается выделение желудочного сока, что способствует быстрому перевариванию пищи.

В зависимости от вида, лук может иметь различную степень остроты и горечи в своем вкусе.

Чеснок

Полезные свойства чеснока были упомянуты еще в Библии. И на сегодняшний день он остается одним из самых популярных растений, употребляющихся для приготовления многочисленных кулинарных блюд. И именно итальянцы являются его большими любителями, съедая в день до 12 зубцов средней величины.

Сорта, выращиваемые в Средиземноморье, отличаются менее острым и слегка сладковатым вкусом, в отличие от тех, к которым мы привыкли. Его мощный, специфический аромат обусловлен наличием в нем большого количества эфирных масел.

Чеснок является сильным природным антибиотиком, а также обладает противомикробными, противогрибковыми и глистогонными свойствами. Поэтому, употребляя продукт в пищу, можно оградить себя от многих проблем со здоровьем.

Оригинальные душистые смеси по итальянским рецептам

Во многих итальянских рецептах часто присутствует смесь душистых трав, которые подходят для различных блюд. Приготовить их несложно в домашних условиях. Можно придумать любимые комбинации основных пряно-ароматических трав с другими. Сочетать их можно в любых пропорциях по своему вкусу.

Соотношение трав

  1. «Горный аромат»

Ингредиенты: тимьян, орегано. Идеально для мяса на гриле. Эту смесь можно положить прямо на стейк или смешать предварительно с оливковым маслом, солью, молотым черным перцем.

  1. Смесь для белого мяса

Ингредиенты: розмарин, лавр, тимьян, майоран, базилик, лимон, чеснок, можжевельник, шалфей, черный перец. Подходит для курицы, кролика, индейки. Положить прямо на жареное или приготовленное на пару мясо или в начале приготовления.

  1. Смесь для жаркого

Ингредиенты: розмарин, лук, тимьян, сельдерей, морковь и можжевельник. Смесь для жаркого, тушеного мяса, рагу. Может быть добавлена в конце приготовления красного мяса, дичи, рубца.

  1. Смесь для гамбургеров и фрикаделек

Ингредиенты: сладкая паприка, петрушка, вяленые помидоры, сушеный лук. Посыпать фарш для гамбургеров и фрикаделек.

  1. «Микст прованваль»

Ингредиенты: розмарин, базилик, майоран, тимьян. Смесь имеет интенсивный аромат, тонкий вкус. Безупречен для вареных и сырых овощей, в омлетах, также с мясом и рыбой.

  1. Микст для картофеля

Ингредиенты: розмарин, лавр, орегано, чеснок, шалфей. Сочетается с печеным, вареным и жареным картофелем, другими типами овощей.

  1. Смесь для рыбы «Морской ветер»

Ингредиенты: фенхель, петрушка, базилик, розмарин, шалфей и лук сушеный. Посыпается жареная на сковороде или углях рыба или добавляется в рыбный соус.

  1. Смесь для маринования рыбы

Ингредиенты: укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист, кориандр, фенхель, розовый перец, белый перец, имбирь. Маринад готовится с использованием оливкового масла, уксуса, лимона.

  1. Для пасты

Ингредиенты: перец чили, чеснок, петрушка, орегано, тимьян. Натуральная и вкусная заправка для любых видов макарон.

Котани

Итальянские травы австрийской фирмы Kotanyi добавляют во время приготовления блюд, за 5 минут до готовности.

Состав: орегано, розмарин, базилик, майоран, чабер, тимьян, шалфей.

Что такое приправа итальянские травы

Итальянские травы – это универсальная смесь разных трав, позволяющая дополнить и раскрыть вкус блюда. В ее состав входят побеги и семена пряных трав.

Основные компоненты смеси итальянских трав:

  1. Чабрец, отличающийся острым, слегка горьковатым вкусом и терпким ароматом. В его составе содержится множество эфирных масел, из-за чего трава имеет антисептический эффект, способствует усвоению пищи.
  2. Базилик, сочетающий сладковатый пряный вкус, легкие цитрусовые нотки. Он обогащен витаминами и минералами. Улучшает кровообращение, возбуждает аппетит.
  3. Орегано, обладающий теплым, чуть горьковатым вкусом и приятным ароматом. Орегано выводит из организма токсины, обладает бактерицидными, антисептическими свойствами.
  4. Лук – знакомая нам с детства полезная овощная культура. Лук славится благотворным влиянием на иммунную систему. Способствует быстрому пищеварению, защищает от многих болезней.
  5. Чеснок – природный антибиотик, бактерицидное, противогрибковое средство. Пряность отличается острым вкусом и пикантным ароматом.

Чаще всего специя используется в приготовлении мясных, рыбных блюд и разнообразных соусов.

Первоначально приправа была создана средиземноморскими кулинарами. Сегодня же разные производители вносят в состав смеси свои компоненты, хотя основной рецепт специи не менялся с начала создания.

Химический состав и пищевая ценность

Растения в составе итальянских трав изобилуют витаминами, органическими кислотами, эфирными маслами, клетчаткой, полезными для организма флавоноидами.

В состав зелени входят: витамины PP, K, E, С, группы B, холин. Также приправа обогащена микроэлементами и минеральными веществами.

Энергетическая ценность на 100 г:

  • белки – 12,4 г;
  • жиры – 6,5 г;
  • углеводы – 26 г;
  • калорийность в зависимости от состава 210–259 ккал.

Полезные свойства и противопоказания

Итальянские травы делают пищу более полезной, быстро усваиваемой. Свойства пряности положительно сказываются как на общем состоянии организма, так и на отдельных системах органов:

  1. Специя стимулирует выработку желудочного сока, повышая аппетит, улучшая пищеварение.
  2. Улучшает кровообращение, нормализует давление.
  3. Положительно сказывается на состоянии нервной системы, хорошо влияет на качество сна.
  4. Повышает либидо.
  5. Ускоряет метаболизм, помогает очистить организм от токсинов. Выводит лишнюю воду.
  6. Повышает иммунитет, помогает не заболеть в сезон гриппа и простуд.

Людям, имеющим следующие особенности, лучше воздержаться от использования итальянских трав:

  • склонность к аллергическим реакциям, непереносимость компонентов;
  • острое течение болезни, период после операций;
  • заболевания почек, желудочно-кишечного тракта.

Традиционные итальянские травы

Базилик

Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый. Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому. Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:

  • соус песто;
  • лазанья болоньезе;
  • салат капрезе с помидорами и моццареллой.

Сочетание с другими итальянскими травами – специями: мята, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.

Розмарин

Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов. Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит

Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью

Орегано

Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.

Тимьян

Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.

Фенхель

В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.

Мелисса

Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.

Шалфей

Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.

Майоран

Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.

Применение итальянских специй в кулинарии

Чаще всего пряность используется в приготовлении мясных, рыбных блюд, разнообразных соусов и заправок. Приправа делает вкус блюда более насыщенным, терпким, наделяет пищу пряным ароматом.

Блюда, в которые лучше всего добавлять итальянские травы:

  • запеченное мясо кролика, домашней птицы или ягненка;
  • рыба, морепродукты;
  • соус бешамель;
  • овощные салаты;
  • жареное, тушеное мясо.

Предлагаем вам внести разнообразие в домашнее меню и испробовать рецепты с добавлением итальянских трав.

Индейка в соевом соусе

Вам понадобятся:

  • 500 г филе индейки;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. масла оливы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. итальянских трав.

Приготовление:

  1. Промойте филе птицы, высушите и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Смешайте специи, соль с маслом, продавите туда же чеснок.
  3. Добавьте смесь к кусочкам индейки, хорошо разотрите мясо, добавьте соевый соус.
  4. Накройте емкость пленкой или пакетом, промаринуйте мясо пару часов в холодильнике.
  5. По истечении времени выложите индейку на противень, накройте фольгой, выпекайте при 200 °C в течение 50 минут.
  6. Когда мясо будет готово, оставьте его в выключенной духовке еще на 5–10 минут.
  7. Подавайте к столу вместе с появившимся при приготовлении соком, украсив свежей зеленью.

Шашлык из птицы в соевом соусе, и по желанию можно добавить травы:

Итальянская заправка для салата

Вам понадобятся:

  • 200 г масла оливы;
  • 1 ст. л. итальянских трав.

Приготовление:

  1. Ингредиенты необходимо смешать, поместить на водяную баню и держать на слабом огне 2–3 часа.
  2. При другом способе приготовления можно оставить настаиваться сутки в бутылке из темного стекла в прохладном месте без доступа солнечного света.
  3. При настаивании смеси бутылку нужно периодически встряхивать.
  4. Чем дольше дадите настояться маслу, тем ярче будет аромат.
  5. Заправку можно добавлять в салаты из овощей или с морепродуктами.

Лазанья с соусом бешамель

Вам понадобятся для лазаньи:

  • 500 г помидоров;
  • 400 г макарон лазанья;
  • 1 шт. белого репчатого лука;
  • 800 г мясного фарша;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль по вкусу;
  • 2 шт. стеблей сельдерея;
  • 150 г твердого сыра;
  • 1 ч. л. итальянских трав;
  • свежий базилик для подачи.

Для соуса бешамель:

  • 750 мл молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. муки

Приготовление:

  1. Помидоры нужно ошпарить, очистить, измельчить в блендере.
  2. На оливковом масле припустить мясной фарш, добавить туда же лук, сельдерей, измельченные помидоры, соль, сахар. Тушить в течение 20 минут, в конце добавить специи.
  3. Чтобы приготовить соус бешамель, нужно на сливочном масле обжарить муку. Затем заварить ее горячим молоком. Держать смесь на слабом огне, пока она не загустеет.
  4. Листы лазаньи надо отварить до полуготовности или, как говорят в Италии, до состояния al dente.
  5. Форму для запекания лучше выбрать глубокую. Ее необходимо смазать маслом.
  6. Фарш разделить на 3 части. Первый слой выложить на дно формы, накрыв его листом лазаньи. Также распределить фарш по листу и накрыть следующим, чередуя таким образом фарш и лазанью. Останется последний слой.
  7. Между слоями лазанья порционно поливается соусом бешамель.
  8. Сверху обильно посыпьте лазанью твердым сыром.
  9. Запекать лазанью в духовом шкафу при 180° C в течение получаса. Когда блюдо будет готово, появится аппетитная золотистая корочка.
  10. Подавать к столу порционно, с несколькими листочками базилика.

Смотрите, как готовить настоящую итальянскую лазанью:

Применение итальянских трав в кулинарии

Пряности используются для приготовления любых блюд, которые относятся к итальянской кухне:

  • пицца, итальянский хлеб;
  • салаты — в частности, сложносоставные овощные (с оливками, помидорами, огурцами, рукколой и пр.);
  • лазанья с использование овощных, мясных и творожных начинок;
  • различные мясные запеканки с томатными или сливочными соусами и подливами;
  • рыбные и мясные блюда, которые готовятся посредством тушения, варки, запекания;
  • соусы, в том числе мучные, яичные – для пасты, теплых салатов, рыбы, мяса;
  • овощные супы, традиционные итальянские холодные томатные супы, грибные супы-пюре.

Как приготовить приправу в домашних условиях?

Приправа «итальянские травы» отличается комбинированным составом.

Чтобы усилить пикантность используют одну часть майорана и две части шалфея.

  • Свежие травы сушатся отдельно друг от друга.
  • Сырье должно быть хорошо промыто, излишки влаги удаляются полотенцем. На него не должно попадать прямых солнечных лучей.
  • Травы можно уложить на кухонных шкафчиках на простые листы бумаги.
  • Просушенный и измельченный материал следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках на протяжении полугода.

Ароматная соль

Если перетереть смесь трав с морской солью, можно получить вкусную приправу, которую можно использовать каждый день для приготовления различны блюд.

Пропорциональное соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу. Для удобства можно использовать кофемолку.

Ароматное масло

Чем заменить надоевший вкус? Вкусоароматические свойства любого растительного масла могут быть обогащены при помощи итальянских трав.

Спустя 1-2 недели продукт можно использовать в качестве заправки для салатов, приправы к фокаччо, для заготовки

Ароматное масло с итальянскими травами -видео

Обязательно посмотрите это интересное видео с рецептом приготовления вкусного оливкового масла с итальянскими травами.

Рекомендации шеф-поваров

Именитые кулинары советуют присушиваться к представленным рекомендациям:

  • Для супов, в том числе овощных, бульонов на мясной основе используют специи на основе тимьяна, базилика, чабреца, петрушки, майорана, сельдерея (4/½/4/2/1 – соотношение частей).
  • Для приготовления птицы (индейки, курицы) следует смешать майоран, чеснок, чабер, базилик (0,5/2/4/2). Полученной смесью можно натирать тушки для маринования (длительностью 2-3 часа) или добавлять за 5 минут до готовности блюда при тушении.
  • Смесь, которая соответствует классическому составу успешно раскрывается при приготовлении пиццы, пасты с мясными и рыбными соусами. Порошок вводится за 2-3 минуты до готовности. Когда завершена температурная обработка, блюдо должно настояться минут пять, что позволит вкусу полностью раскрыться. Это правило также актуально для приготовления соусов.
  • Итальянские травы не добавляют в панировку, так как приправа пригорит и вкус будет испорчен.

Возможные противопоказания и вред

Диетологи предупреждают, что приправы и пряности – это потенциальный аллерген

Людям, склонным к развитию пищевых реакций, следует с осторожностью вводить их в состав блюд. Не менее трепетно специи должны вводиться в детское меню

Осторожность также стоит соблюдать при наличии любых заболеваний ЖКТ – в этом случае лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом по поводу составляющих компонентов итальянской смеси. Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки

Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки.

Используя секреты итальянской кухни можно добиться различных вкусовых сочетаний без значительных усилий.

Читайте далее:

Итальянские травы куда добавлять

Итальянские травы приправа для каких блюд

Смесь итальянских трав что входит

Итальянские специи и приправы

Пряность в итальянской кухне 8 букв

Что такое итальянские травы и как их применять в кулинарии ?

Из этой статьи вы узнаете :

Состав  приправы итальянские травы

К данной группе относятся различные композиции пряных ароматных трав.

Каждый компонент подбирается с учетом норм вкусовой сочетаемости, позволяя получить великолепные органолептические свойства готового блюда.

По традиции классический состав формируется на основе травы чабреца, зеленого и белого лука, чеснока, орегано, базилика.

Более изысканные компоненты представлены сухими листьями кафирлайма, сушеным лемонграссом, листьями шамбалы.

Немного истории

Традиции итальянской кухни формировались на протяжении нескольких веков.

Особое влияние на манеру приготовления блюд и принцип использования пряностей оказывали кухни соседних европейских стран.

Национальное поварское искусство впитало все лучшее из миланской, калабрийской, лигурийской, сицилийской кухонь.

Современные традиции можно условно разделить на северные и южные, которые в большей мере отличаются по принципу использования приправ для приготовления одних и тех же блюд.

Вкус и полезные свойства пряности

Мягкий, умеренно пряный вкус приправы позволяет не только усовершенствовать блюдо, но и получить пользу для здоровья.

Пряности улучшают аппетит и стимулируют пищеварение.

Их полезно добавлять в блюда, которые готовятся для больных, страдающих проблемами в области гастроэнтерологии, за исключением онкологических и язвенных поражений.

Пряные травы итальянской кухни

В 812 году Карл Великий, первый император Священной римской империи, утвердил список из 74 трав, считавшихся полезными и подлежащих выращиванию. Эта традиция продолжилась и позднее, когда средневековые монахи в монастырях продолжали изучение свойств разных трав и составляли обширные гербарии.

В 1545 году великий герцог Козимо I Медичи основал во Флоренции ботанический сад, который получил название «Джардино деи Семпличи».

Это небольшая подборка самых распространённых пряных трав Италии и рецепты, где их можно использовать.

Базилик

Рецепт: базиликовое сорбе

Сорбе – холодный десерт, что-то среднее между «гранитой» и мороженым. В данном рецепте (с базиликом) его подают между переменами воскресного обеда, где подают как мясные, так и рыбные блюда. В сорбе его вкус силён как нигде, так как, как уже говорилось раньше, главный враг базилика – тепловая обработка.

— 40 г свежего базилика — 100 г сахара — 1 яичный белок — 2 лемона — 500 мл воды — 20 мл Лимончелло
  • В небольшую кастрюлю залить воду и засыпать сахар. Вскипятить сироп на малом огне, чтобы весь сахар растворился. Помыть базилик и крупно нарезать его листья. Смешать половину базилика с сиропом, добавив в него тёртую цедру лимона. Оставить на два часа, затем процедить, добавить оставшийся базилик и сок лимонов.
  • Перелить содержимое в контейнер и поместить его в морозильник. Через 20 минут перемешать (повторить 3 раза). Взбить яичный белок и добавить его вместе с лимончелло к содержимому контейнера. Перед подачей выдержать 5 минут при комнатной температуре.

Душица (орегано)

Рецепт: фокачча с оливковым маслом и орегано

Отлично сочетается с сыровялеными изделиями и сырами, идеальна для аперитива или в качестве закуски. Её обычно пекут из такого же теста, как и пиццу, приправляя сверху лишь оливковым маслом и орегано.

  • Замешать в течение 5-10 минут тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Слепить из теста шарики и оставить подниматься в герметичном контейнере в течение 4 часов.
  • Раскатать тесто тонким слоем, приправив оливковым маслом, солью и орегано, и выпекать при температуре 220°С в предварительно разогретой духовке в течение примерно 8 минут. Контролировать готовность по цвету корочки.

Петрушка

Рецепт: паста с подливой из креветок с петрушкой (от шеф-повара Карло Кракко)

«Используя те или иные ингредиенты, необходимо понимать, откуда они и чем они лучше других. Из каких краёв, какая там почва, воздух, используются ли удобрения… Для хорошего блюда качественные продукты – основа основ». Карло Кракко

  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Измельчить в кухонном комбайне петрушку, предварительно опущенную в кипяток, с газированной водой. Процедить смесь через марлю. Добавить в соус сливочное и оливковое масло. Смешать с пастой.
  • Очистить и отварить в течение 2 минут креветки. Украсить ими сервировочное блюдо с пастой.

Розмарин

Рецепт: спагетти с розмарином

Спагетти с розмарином – блюдо, которое просто приготовить и перед которым невозможно устоять. В его состав входит картофель, грибы, сальсичча. Эта смесь вкусов и запахов делают его действительно неповторимым.

Применение в кулинарии

Итальянские травы широко применяются в кулинарии как специфическая добавка в блюдах, которые можно отнести к итальянской кухне. Обычно их добавляют:

  • в пиццу;
  • в некоторые салаты;
  • в мясную и овощную лазанью;
  • в блюда из мяса и рыбы, которые нужно тушить, варить или жарить;
  • в различные соусы;
  • при приготовлении первых блюд.

Используя различные сочетания итальянских трав, можно получить неповторимые вкусы и ароматы в пище.

Куриная печень в горшочках с картошкой

100 мин.

Карбонара с грибами и беконом

60 мин.

Витамины

Витамин В4 (холин) 34.56 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 3.7882 мг
Витамин K (филлохинон) 462 мкг
Витамин E (токоферол) 4.635 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота) 74.43 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 133 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 1.259 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0.376 мг
Витамин B1 (тиамин) 0.278 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент) 228.8 мкг
Бета-каротин 2.158 мг

Минеральные вещества

Кобальт 0.375 мкг
Фтор 0.88 мкг
Хром 0.75 мкг
Селен 11.588 мкг
Марганец 2.7758 мг
Медь 582.13 мг
Йод 0.38 мкг
Цинк 3.35 мг
Железо 29.711 мг
Элемент Хлор 2.37 мг
Фосфор 307.5 мг
Калий 1690.88 мг
Натрий 90.12 мг
Магний 196.5 мг
Кальций 925 мг

Применение итальянских трав в кулинарии

Смесь итальянских трав добавляют к блюдам гриль, супам, соусам, приправляют мясо, рыбу, смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Применение довольно широко.

Куда добавлять итальянские травы?

Специя идеально подходит для томатных соусов или классического рецепта соуса бешамель. Благодаря ароматным травам, добавлению перца, эта приправа служит ярким акцентом для жареного, тушенного, запеченного мяса.

Хорошо подчеркивает вкус блюд из домашней птицы, кролика или ягненка. Подходит для рыбы, морепродуктов. Специя «Итальянские травы» незаменима в кулинарии, поможет легко приготовить салатную заправку — просто объедините ее с оливковым маслом.

Рецепты

Предлагаем несколько рецептов итальянской кухни для разнообразия домашнего меню. Блюда подойдут на каждый день и для праздничного застолья. Итальянские травы внесут в них тонкие вкусовые акценты.

Индейка в соевом соусе

Этот рецепт — хорошее дополнение для диетического питания. Понравится он всем членам семьи, даже детям.

Ингредиенты:

  • куркума, итальянские травы — по 1 чайной ложке;
  • чеснок — 2- 3 зубка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • филе индейки — 500 г;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки:
  • соевый соус — 3 ст. ложки;

Приготовление:

  1. Филе индейки промыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки.
  2. Специи смешать с солью, натереть филе, в отверстия вставить слайсы чеснока.
  3. В рукав для запекания уложите филе, полейте соевым соусом и завяжите, оставив немного воздушного пространства.
  4. На 2 часа поместите индейку в холодильник, чтобы мясо промариновалось.
  5. Выпекайте в заранее прогретом до 200° C духовом шкафу 50 минут.
  6. Выключите духовку, оставьте мясо «отдохнуть» 5-10 минут.
  7. Подавайте к столу, поливая образовавшимся соком.

Итальянская заправка для салата

Применяется для заправки различных салатов.

Ингредиенты:

  • масло оливковое, 200 г;
  • итальянская смесь, 1 ст. ложка

Приготовление:

  1. Смешайте ингредиенты, подержите в тепле, в закрытой стеклянной бутылке минимум 24 часа. Можно на водяной бане 2-3 часа при слабом кипении.
  2. Не забывайте периодически встряхивать.
  3. Чем дольше масло настаивается, тем ароматнее оно станет.

Лазанья с соусом бешамель

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, уходящее историей в 14 век, которое готовится из листового теста, фарша, сыра и соуса. Имеет несколько вариаций.

Ингредиенты:

  • ошпаренные, очищенные, измельченные помидоры — 500 г;
  • упаковка лазаньи — 400 г;
  • белый репчатый лук — 1 шт.;
  • мясной фарш — 800 г;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль по вкусу;
  • по желанию — стебли сельдерея — 2 шт.;
  • сыр твердый — 150 г;
  • итальянские травы по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • молоко — 750 мл;
  • сливочное масло — 60 г;

пшеничная мука — 3 столовые ложки с небольшой горкой.

Приготовление:

  1. На оливковом масле обжаривайте мясной фарш до полуготовности. Добавьте измельченные лук, сельдерей, чуть позже порезанные помидоры, соль, сахар. Тушите 20 — 25 минут, в конце — специи.
  2. Соус бешамель готовится из обжаренной на сливочном масле муки, заваренной горячим молоком. Томить на слабом огне или водяной бане, пока смесь станет густой.
  3. Листы лазаньи нужно отварить до состояния «al dente», до полуготовности. Разложить в один слой на доске или сите, остудить.
  4. Глубокую форму смазать маслом.
  5. Фарш разделить на 3 порции, первую равномерно выложить на дно формы. Сверху — в один слой листы лазаньи. Залить 1/3 соуса бешамель.
  6. Слои повторяются еще дважды.
  7. Верхний посыпают обильно тертым сыром.
  8. Запекайте лазанью в духовке при 180° C 25 — 30 минут. Образовавшаяся золотистая корочка — сигнал готовности блюда.

Рекомендации шеф-поваров

Приправа «Итальянские травы», так же как оливковое масло, пицца, лазанья и красное вино, — визитная карточка средиземноморской кухни. Шеф-повара всегда используют масло с итальянскими травами, приправляют специей различные национальные блюда, хлеба, ароматизируют соль.

Полезные советы:

  1. Столовая ложка морской соли, щепотка итальянских трав. Такая смесь в солонке на столе позволит каждому члену семьи приправлять блюда прямо по своему вкусу. Обычная сметана в сочетании с ароматной солью превращается в изысканный соус.
  2. Добавляйте итальянские травы за 2-3 минуты до окончания тепловой обработки. Специи полностью раскроются, отдадут блюду максимум аромата.
  3. Не добавляйте итальянские травы в панировку. При жарке они сгорят, вкус котлет или рыбы будет испорчен.

Храните «Итальянские травы» отдельно от других специй, в темном месте, плотно закрытой стеклянной банке. При длительном хранении в открытом виде на свету травы теряют аромат.

Рекомендации по применению в кулинарии

Итальянские травы нашли широкое применение в различных национальных кухнях. Данную приправу добавляют в пиццу, в различные хлебобулочные изделия, в начинки для пирогов.

Она является обязательным ингредиентом многих супов, овощных гарниров, запеканок и салатов.

Итальянские травы прекрасно сочетаются с любыми мясными и рыбными блюдами, томатными, сливочными, сырными и яичными соусами, бобовыми культурами и грибами.

Их очень часто используют при приготовлении лазаньи. Ими часто ароматизируют соль, растительное масло и уксус.

Конечно же, эта приправа придает блюдам прекрасный насыщенный вкус. Но, не стоит превышать ту норму ее потребления, которая указана в рецептах. Так как ее бесконтрольное употребление приводит к обострению заболеваний желудка и кишечника, а также могут возникнуть запоры.

В этой статье читайте о том, как приготовить вкуснейшую пасту с красной рыбой в сливочном соусе. Вы узнаете рецепты от шеф-поваров Италии.

А как правильно сделать знаменитую пасту болоньезе? Несколько советов и рекомендаций по приготовлению найдете вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/boloneze.html.