Как варить кофе в турке

Как варить натуральный зерновой кофе в турке: введение

Как же выбрать кофейные зерна

Зерна кофе бывают двух видов. Арабика – содержит большое разнообразие масел, в которых содержаться ароматические вещества. Процесс обжарки зерен способствует их высвобождению, что и дарит напитку насыщенный запах. Робуста – по сравнению с первым видом содержит больше кофеина, за счет этого у напитка, приготовленного из этих зерен, присутствует вязкость и более интенсивная горечь.

Не стоит выбирать смесь кофейных зерен, лучше отдать предпочтение одному из видов. Зерна арабики считаются более дорогими, но это скорее связано со сложностями выращивания и низкой плодоносностью кофейных плантаций. У зерен робуста не меньшее количество поклонников.

Степень обжарки также влияет на вкусовые качества. Светлый цвет зерен говорит о легкой степени обжарки, благодаря которому кофе будет наделено тонким ароматом и мягким вкусом. Коричневый с шоколадным оттенком цвет говорит о средней обжарке у напитка, приготовленного из таких зерен, присутствует сладковатый привкус и более насыщенный аромат. Коричневый цвет придает зернам сильная обжарка – здесь не избежать ноток горечи. Чем сильнее обжарка зерен, тем темнее их цвет.

Для приготовления напитка в турке следует выбирать кофе крупного помола или зерна, но учитывать, что при самостоятельном измельчении они не должны быть перемолоты в пыль. Оптимальный размер кофейных зерен – до 0,8 мм.

Молоть зерна нужно непосредственно перед приготовлением, иначе кофе потеряет свой бесценный аромат, и вкус не раскроется полностью.

Кофе в турке

Ингредиенты:

• Кофе молотый – 5 ч.л.
• Сахар – 5 ч.л.
• Вода – 500 мл.
• Турка.
• Длинная ложка.

 Способ приготовления:

1. Сначала положите в турку необходимое количество молотого кофе и сахара.
2. Я не люблю очень крепкий кофе, поэтому кладу одну чайную ложку с горкой молотого кофе на 100 грамм воды.
3. Турку желательно выбрать такого объёма, чтобы при наполнении необходимым количеством воды она была заполнена до самого узкого места.
4. Так удобнее контролировать процесс закипания.
5. Добавьте в турку холодную воду.
6. Если вы хотите приготовить другое количество кофе, то для того, чтобы отмерить необходимое количество воды, налейте её сначала в кружку, а уже потом в турку.
7. Перемешайте содержимое турки ложечкой.
8. Если вы собираетесь варить кофе в турке часто, то желательно обзавестись специальной ложечкой с удлинённой ручкой.
9. Это очень удобно, так как такая ложка не так сильно нагревается, а главное достаточно длинная, чтобы не утонуть в турке.
10. Поставьте турку на конфорку и включите на максимум.
11. Теперь нужно наблюдать за кофе и слушать, как шумит нагревающаяся вода.
12. Главное в правильно сваренном кофе – не доводить напиток до кипения.
13. Когда пенка начнёт подниматься, а шум, нагревающийся воды начнёт затихать, необходимо снять турку с огня и подождать около 5 минут, пока кофе в ней немного не остынет.
14. Перемешайте кофе в турке для того чтобы получить более насыщенный вкус.
15. Плиту на это время желательно выключить (особенно если у вас электрическая плита), чтобы конфорки не перегрелись.
16. После того как кофе в турке немного остынет и настоится, снова поставьте его на конфорку и включите её на средний огонь.
17. Повторите этап нагревания и настаивания ещё 1—2 раза.
18. Разлейте правильно сваренный кофе по кружкам и наслаждайтесь вкусным и ароматным напитком.
19. Теперь вы знаете, как правильно варить кофе в турке.

Приятного аппетита!

Рецепт варки молотого кофе в турке на электрической плите

Ингредиенты:

• Кардамон — пару зерен
• Молоко — 200 мл.
• Сахарный песок — 10 гр.
• Кофе молотый — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Зерна кардамона измельчаем в ступе, смешиваем с сахарным песком, молотым кофе и засыпаем все в турку.

2. Плиту включаем на слабый огонь, ставим турку и нагреваем смесь. После чего вливаем молоко и подогреваем пока на поверхности не начнет образовываться светлая пенка.

3. Снимаем турку с огня и ждем пока осядет пена, для этого нам понадобиться всего лишь 30 секунд. Повторяем нагревание.

Такой кофе намного вкуснее быстрорастворимого. Готовый продукт разливаем по чашкам очень медленно, чтобы пенка не осела.

Что такое турка

Турка – это сосуд с широким основанием, сужающийся к верху. Он имеет один или два носика и длинную ручку. Обычно такую посуду называют джезва. Название «турка» используется только в русском языке. Оно произошло от национальности иностранных купцов, которые прибывали для продажи своих товаров. В то время кофе не был распространен на Руси, поэтому иностранцы привозили с собой продукт и посуду, в котором варили напиток с собой. Поэтому сосуд для варки кофе стал называться туркой. Когда кофе уже стало широко распространяться, название посуды так и не изменилось.

Распространенными материалами для изготовления турки являются медь, глина. Реже изготавливается сосуд из нержавеющей стали.

Кофе на плите, приготовленный в турке — пошаговая инструкция

Приготовление напитка в турке имеет традиционный характер. Для заваривания бодрящего эспрессо понадобятся зерна кофе и очищенная вода.

Как правильно варить кофе?

Будет идеально, если вы измельчите кофезерна непосредственно перед готовкой. В этом случае они сохранят все свои полезные составляющие. Потом в турку насыпьте полученный порошок. Залейте его прохладной водой. Поставьте на плиту, отрегулируйте печку, чтобы она нагревала напиток постепенно. В обязательном порядке следите за процессом. Как только напиток начнет пениться, подниматься — снимайте его с печки. Этот процесс заваривания кофе повторите три раза

Важно — не мешать ложкой кофе во время варки. Поставьте турку на стол после последнего заваривания, чтобы частички молотого кофе опустились на ее дно

Чашку для готового кофе обдайте кипятком, так как напиток желательно наливать в горячую посуду, чтобы быстро не остывал, полностью отдал свой аромат. Пейте эспрессо по утрам, в такое время он особенно эффективен. Крепкий кофе дает энергетический заряд и бодрит.

Рецепт кофе по-турецки с пенкой

Ингредиенты:

• кофе – 7–12 г (2 чайные ложки с горкой);
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 чайная ложка (один стикер);
• соль (без йода) – на кончике ножа.

Технология заваривания

Прогреть сосуд горячей водой. Либо советуют пустую турку подогреть слегка на пламени. Положить кофе, добавив сахар, соль.

Сверху добавить четверть воды и все смешать. Берется ледяная, холодная вода.

Долить остаток воды.

Поместить джезву нагреваться. Пламя должна быть очень умеренной.

Сразу после того, как пенка начнет вздыматься, сосуд убрать с плиты. Продержать около полминуты и еще раз повторить нагрев. Такое действие повторяется два или три раза, без закипания, пока не достигнете необходимой насыщенности.

Кофе отставить и подождать с минуту (за это время полностью раскорется аромат кофе и гуща осядет на дно), затем разливать кофе в предварительно прогретые (ошпаренные кипятком) чашки по краю, не нарушая пену.

К основным ингредиентам можно добавить такие пряности, как корица, кардамон, имбирь, гвоздика. Либо сиропы из ягод, коньяк, ром, виски, мед. Алкоголь смешать с самим кофе.

В какой турке лучше варить кофе: выбираем правильную

К слову, в Турции она называется джезвой

Посуда имеет огромное значение при заваривании кофе, поэтому выбрать правильную джезву очень важно. . Начнем с формы

Турка для приготовления кофе должна обладать широким дном и узким горлышком – напоминать немного неправильные песочные часы. Такая форма позволяет кофейной гуще медленно опускаться на дно при закипании. Благодаря широкому дну напиток прогревается равномерно и вкус его становится более насыщенным

Начнем с формы. Турка для приготовления кофе должна обладать широким дном и узким горлышком – напоминать немного неправильные песочные часы. Такая форма позволяет кофейной гуще медленно опускаться на дно при закипании. Благодаря широкому дну напиток прогревается равномерно и вкус его становится более насыщенным.

Еще один секрет – правильный объем. Чем меньше турка для приготовления кофе, тем более выраженными будут вкус и аромат напитка. Оптимальный вариант – «кофе для эгоиста», то есть 100-150 мл или одна небольшая чашка. 

Ручка у правильной джезвы должна быть длинной и размещаться немного под углом для удобства использования. А также деревянной, так она не будет нагреваться в процессе использования. У многих турок ручки пластиковые, но со временем они могут плавиться и издавать неприятный запах.

А теперь о материале, из которого сделана турка. Настоящая джезва – медная, такой ее помнят с тех самых времен, как начали варить кофе. Медь обладает способностью хорошо проводить тепло, благодаря чему жидкость равномерно и плавно прогревается. Лакомство приобретает чистый, насыщенный вкус. Внутри она обычно покрыта пищевым оловом.

Современный вариант классической  турки – из нержавеющей стали. Этот материал прочен, надежен и не вступает в реакцию с напитком. Посуда, выполненная из него, выглядит стильно, но есть один нюанс. Нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, в силу чего кофе может неравномерно прогреваться и на дне немного пригорать, приобретая горьковатый привкус. 

Более дешевый ее вариант – алюминиевая. Но этот материал искажает вкус напитка, который получается далеко не идеальным. 

Глиняные и керамические турки тоже имеют ряд преимуществ. Во-первых, вашу кухню украсит красивая, оригинальная посуда. А во-вторых, напиток, приготовленный в ней, получится вкусным, поскольку поры этого материала способны пропускать кислород и впитывать эфирные масла, поэтому с каждой последующей варкой лакомство получает все более выраженный вкус и аромат. Но и здесь есть свои нюансы. Эти материалы долго сохраняют тепло. Чтоб использовать такую посуду правильно, придется приловчиться следить, чтобы напиток не сбегал даже после того, как будет выключена плита. 

Выбрать традиционный медный вариант или заварить кофе в электрической турке – каждый решает сам, учитывая свои требования, предпочтения, финансовые возможности.

Watch this video on YouTube

Как сварить кофе в турке пошаговая инструкция приготовления

Фото: envato.com

1. Наливаем воду в турку. Она должна быть комнатной температуры, не холодная и не горячая. Идеальная температура воды  35-40 градусов, это слегка теплая вода. В турку наливаем ¾ воды. Стандартная емкость большинства турок  200 мл. В такую турку наливаем 150 мл воды.

2. Ставим турку огонь, немного подогреваем и добавляем 2-3 ложки кофе, которое предварительно перемололи. Положите горку просто сверху воды, пусть она сама опустится и размешается с водой.

3. После того, как горка кофе опустится в воду, добавляем сахар и соль.

4. Делаем огонь на плите минимальным и продолжаем варить кофе. Нагреть напиток нужно примерно до 90 градусов. Не стоит доводить до кипения. Как только в турке начнет появляться и подниматься пена, ее можно снимать с огня.

5. Не стоит менять порядок действий и сначала класть кофе, заливать его водой. Если кофе был сварен правильно, сверху будет создана густая пенка

Ее можно оставить, а можно осторожно убрать ложкой. Убирают ее из-за того, что такая пенка подгорает по краям и добавляет горчинку к напитку

Постучите туркой о поверхность стола, чтобы гуща опустилась на дно.

6. После этого разливайте кофе по чашкам, дайте немного остыть. Готово!Теперь можно продегустировать свежесваренный напиток. 

Правила и особенности приготовления кофе в турке

1. Очевидно, что во время готовки джезва должна быть чистой. Не стоит также использовать воду из-под крана, потому что качество воды сильно скажется на характеристиках напитка.
2. Выберите кофе тонкого помола (в нем больше кофеина и эфирных масел), а еще лучше смолоть кофе до приготовления напитка, чтобы их свойства были максимально сохранными.
3. Слегка разогрейте турку на слабом огне. Далее залейте кофейные зерна холодной водой, слегка помешивайте содержимое джезвы ложкой.
4. Не кипятите кофе в турке, снимите его с огня, как только пенка станет подниматься все выше. Если необходим крепкий напиток, эту процедуру можно повторить еще несколько раз.
5. Обязательно подогрейте чашку, перед тем как налить в нее кофе. При соблюдении этой простой инструкции вы получите приятный напиток с характерным ароматом и вкусной пенкой.

С молоком

Свежее молоко смягчает вкус кофе. Можно влить небольшое количество продукта в готовый напиток. Однако более подходящий способ – добавить его во время варки.

Потребуется всего два ингредиента: 50 мл молока и 2 ч. л. свежемолотых зерен. Технология приготовления следующая:

1. Влейте молоко в турку.
2. Нагрейте жидкость до 50 ˚С.
3. Засыпьте кофе. Тщательно все размешайте.
4. Когда заметите первые признаки кипения, снимите турку с конфорки. Остудите содержимое, верните ее на слабый огонь. Повторите это действие два раза.

Сахар в кофе с молоком гурманы не добавляют. Сладкая добавка превращает напиток в молочный коктейль.

В кофе с молоком не рекомендуется добавлять сахар.

Классический способ приготовления

Традиционный и весьма простой способ приготовления, занимает немного времени (не более 10-15 минут). Заранее определитесь, насколько крепкий напиток вы желаете получить.

Сколько нужно кофе? Зависит от личных предпочтений. На 200 мл можно взять две (слабая крепость) или три чайных ложки молотых зёрен (умеренная крепость). Старайтесь использовать зёрна мелкого помола, чтобы кофейная гуща при варке полностью раскрыла свой вкус.

1. Насыпаем в разогретую турку молотые зёрна и другие ингредиенты, входящие в рецепт (к примеру, сахар, различные пряности).
2. Наливаем в ёмкость холодную воду и на медленном огне хорошо прогреваем будущий напиток.
3. Содержимое достаточно прогрелось? Пришло время перемешать кофе до образования светлой пенки. Такое действие можно повторять лишь раз, чтобы обеспечить полное раскрытие вкуса.
4. Следим за внешним видом пенки – при нагревании она темнеет и понемногу поднимается. На поверхности начали образовываться пузыри? Идеальное время, чтобы снять кофе с огня.
5. Подождите пару минут, чтобы гуща успела осесть на дне. Затем разливайте напиток по чашечкам.

Как сварить правильный кофе

Правильно заваривать кофе можно нескольким способами. Есть так называемый вариант от известного турецкого бренда Мехмет Эфенди, разработанный еще его основателем. Он предполагает следующую технологию варки молотого кофе:

• приготовить турку, объем которой чуть больше объема наливаемой в нее воды;
• налить в турку столько воды, сколько помещается в чашку, из которой будет выпит напиток;
• на каждые 70-90 мл воды берут по 5-7 г молотых зерен, в турку сразу добавить сахар при необходимости;
• варить на малом огне периодически помешивая содержимое турки;
• как только первая пенка начнет подниматься к горлышку, сосуд снимают с огня, пока пенка не вернется обратно;
• после второго такого подъема половину напитка выливают в чашку, а вторую половину ставят снова на огонь;
• кофе продолжают варить еще 20-30 секунд, после чего полностью вместе с гущей выливают в чашку;
• напиток должен постоять 30-60 секунд нетронутым, чтобы гуща осела на дно и в чашке не было взвеси;
• подают со стаканом воды.

Правильно варить молотый кофе можно и другим способом. Считается, что полная экстракция кофейного зерна наступает после шестой пенки. Это значит, что в процессе варки снимать турку с огня нужно 6 раз. То есть такое количество раз кофейная пенка должна подниматься и опускаться обратно.

Светлая карамельная пенка – показатель качественного и правильно сваренного напитка

Правильно делать кофе по-турецки можно и таким способом:

1. Поставить турку на огонь и дать ей немного прогреться.
2. Насыпать молотые зерна, сахар, специи, если это предполагает рецепт.
3. Подержать на огне еще пару секунд и только после этого залить воду.
4. Как только появится первая кофейная пенка, турку снимают с огня, а пенку перекладывают в предварительно прогретую чашку.
5. Турку снова ставят на огонь и дают напитку еще раз подняться.
6. После этого огонь выключают, а напитку дают настояться в турке 1-2 минуты.
7. Выливают заваренный кофе без осадка в чашку с пенкой.

Кофе в турке в домашних условиях, приготовленный одним из вышеописанных способов, всегда получается вкусным и ароматным. Это аналог машинного эспрессо, но сваренный с душой.

Выбираем турку

Придуманный столетия назад на загадочном Востоке сосуд для приготовления представляет собой медную чашу с довольно длинной рукояткой. Изначально, кстати, он назывался «джезве» или «джезва» — многие по-прежнему используют традиционное название. Оригинальная турка или джезва делается из меди, но сегодня на прилавках магазинов можно найти турки из:

• алюминия;
• глины;
• керамики;
• нержавеющей стали;
• сплавов;
• стекла.

Самые дешевые — глиняные и алюминиевые, они подойдут для варки, если вы не хотите тратиться на более дорогие варианты. Керамика хрупкая, но хорошо проводит тепло. Готовя кофе в керамической или глиняной джезве, имейте в виду, что он продолжает кипеть даже после того, как его сняли с огня. Нержавеющая сталь прочная, долговечная, но может неравномерно нагреваться, чем испортит вкус напитка. Ничего лучше медных турок для варки пока не придумали.

Из какого бы материала ни была ваша турка, она должна иметь форму конуса с широким дном и узким горлышком. Это обусловлено тем, что в процессе приготовления на поверхности образуется пенистая пробка, блокирующая испарение масел и придающая ароматность, крепость, насыщенность, за которую ценят напиток, сваренный таким образом. Стенки должны быть равномерными, толщиной около полутора миллиметров, а также одинаковы по толщине с дном.

Ручки у джезв обычно деревянные, так как их главная функция — предохранять от ожога. Именно поэтому они такие длинные. Кроме дерева подойдет также метал, плохо проводящий тепло.

Важно!Не покупайте джезвы с пластиковыми ручками — они могут плавиться, издавать неприятный запах при нагревании. Лучше предпочесть натуральные материалы: дерево, металл.

Кофе с молоком в турке

Ингредиенты:

• отфильтрованная вода
• 2 чайные ложки молотых зерен
• горячее молоко

Способ приготовления:

1. Возьмите медную турку и поставьте её на маленький огонь, чтобы подогреть.
2. Насыпьте кофе в турку мелкого помола.
3. Налейте туда отфильтрованную воду.
4. На одну чашку объемом 150 мл берем 2 чайные ложки молотых зерен.
5. Если вы предпочитаете крепкий кофе, уменьшите объем воды.
6. Ставьте турку на плиту и внимательно следите за водой.
7. Как только пена начинает подниматься к горлышку турки, сразу убирайте емкость с плиты.
8. Когда пена осела, снова подержите на плите, и подождите пока не появится шапка из пузырьков.
9. Максимальное время кипячения кофейного напитка не должно превышать 4 минут.
10. Так как при длительной варке, он быстро теряет вкус.
11. Готовый напиток налейте в чашку и добавьте горячее молоко.

Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Существует далеко не один рецепт кофе в турке. Вариантов приготовления ароматного напитка множество. Из них следует выделить самые популярные.

По-турецки

Заваривать кофе в турке по традиционному рецепту нужно на небольшой жаровне с мелким песком и галькой. Используются при этом следующие ингредиенты:

• 50 мл воды;
• чайная ложка кофейного порошка;
• сахар (по вкусу).

Приготовление производится по следующей технологии:

1. В емкость вливается вода и всыпается сахар.
2. Джезва погружается в раскаленный песок по шейку.
3. Когда жидкость становится горячей, в нее всыпают измельченные зерна.
4. Когда пенка поднимется, посуду извлекают из песка.
5. Пену перекладывают в чашку, а турку вновь погружают в песок.
6. Выполняют такие действия 5 раз.

По-арабски

Технология заваривания кофе по-арабски подразумевает использование кардамона. Напиток получается крепче, чем турецкий. Для его приготовления понадобятся:

• 80 мл воды;
• столовая ложка измельченных бобов;
• четверть чайной ложки кардамона;
• сахарный песок (по вкусу).

Приготовление:

1. В джезву всыпают сахар и обжаривают его. Он должен приобрести золотистый оттенок.
2. Вливают в емкость холодную воду.
3. Кофейный порошок смешивают с кардамоном.
4. После закипания жидкости турку снимают с плиты и всыпают в нее подготовленную смесь.
5. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
6. Посуду вновь ставят на плиту и дожидаются поднятия пены. Такие действия повторяют трижды.

Готовый напиток сразу после завершения приготовления переливают в чашку. При желании присыпают поверхность корицей.

По-бразильски

Чтобы приготовить кофе в турке по-бразильски, понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 мл воды;
• четверть чайной ложки какао:
• сахар (по вкусу);
• столовая ложка молотых бобов;
• 50 г мороженого;
• 30 мл рома.

Приготовление:

1. В джезву влить воду.
2. Добавить сахар с какао и перемешать ингредиенты.
3. Всыпать молотые зерна.
4. Прогреть жидкость до момента поднятия пенки.
5. Снять емкость с плиты.
6. Процедить полученную жидкость через марлю. Таким образом удается удалить гущу.
7. Добавить в состав ром.
8. На поверхности выложить пломбир.

По-венски

Рецепт приготовления напитка по-венски подразумевает использование следующих ингредиентов:

• 50 г сливок;
• 2 чайных ложки молотых бобов;
• 100 мл воды;
• чайная ложка сахарного песка.

Приготовление:

1. Сливки с помощью миксера или обычного венчика тщательно взбить.
2. В турке прогреть сахар с кофейными зернами.
3. Влить в емкость воду и дождаться пенки.
4. Перелить напиток в чашку.
5. Сверху выложить взбитые сливки.

Полученный кофе принято посыпать шоколадной крошкой, корицей, апельсиновой цедрой или орешками.

По-варшавски

Для заваривания кофе в турке по польскому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

• 100 мл воды;
• 2 чайных ложки молотых кофейных зерен;
• сахар (по вкусу);
• 100 мл молока.

Выполнить нужно следующие действия:

1. В джезву всыпать кофейный порошок и влить воду.
2. Добавить в состав сахарный песок.
3. Прогреть смесь, чтобы поднялась пенка.
4. Отставить емкость в сторону и 3-4 минут настоять.
5. Процедить жидкость.
6. В отдельной посуде прогреть молоко, но не доводить его до кипения.
7. Влить в чашку теплое молоко и кофе.

С медом и пряностями

Чтобы сварить вкусный напиток, понадобятся такие продукты:

• чайная ложка кофейного порошка;
• 100 мл воды;
• 3 горошины черного перца;
• щепотка измельченного мускатного ореха;
• чайная ложка меда.

Технология заваривания:

1. В турку всыпают молотые бобы и добавляют перец.
2. Вливают воду и хорошо ее прогревают.
3. После появления пенки переливают жидкость в чашку.
4. Добавляют в состав мед.
5. Поверхность присыпают мускатным орехом.

С коньяком

Готовить кофе с добавлением коньяка принято во Франции. Используются при этом такие продукты:

• 3 чайные ложки измельченных зерен;
• 100 мл воды;
• 2 столовые ложки коньяка;
• щепотка морской соли.

Выполнить несколько несложных манипуляций:

1. Джезву поставить на плиту и хорошо прогреть.
2. Всыпать в посуду кофейный порошок и соль.
3. Влить воду.
4. Томить жидкость на слабом огне до поднятия пены.
5. Снять турку с огня.
6. Повторить такие манипуляции три раза.
7. Чашку прогреть и влить в нее коньяк.
8. Немного остудить кофе и влить его в емкость с алкоголем.

Несколько важных правил варки кофе в турке

• измельчать кофейные зерна необходимо до мелкого помола;
• вода, предназначенная для турки должна быть холодной, а лучше ледяной, но как было сказано выше, экспериментируйте, чтобы найти свой личный рецепт;
• воду в турке разогревают, затем туда добавляют кофе;
• если вы любите кофе с пряностями, то добавляйте их в турку;
• оставив кофе вариться, обязательно подогрейте чашки. Сделать это можно налив в них кипяток, который надо вылить перед разливом в них напитка;
• нагреваясь, кофе образует пенку, ее можно снимать и раскладывать в чашки;
• дав напитку закипеть последний раз, перемешайте его в сосуде и разливайте по чашечкам.

Какое кофе варят в турке?

Чтобы ответить на вопрос, какой кофе варят в турке, следует обратиться к сортам данного продукта. К примеру, арабика дает лучший аромат, робуста подходит тем, кто любит очень крепкий напиток.

Но все же многие советуют робусту разбавлять арабикой, так в напитке будет значительно меньше кофеина и на вкус он будет лучше.

Виды туркок

Медная

Этот вид является, пожалуй, одним из самых распространенных. Турки из меди изготавливаются уже не одну сотню лет. Этот материал обладает хорошей теплопроводностью и служит очень долго. У медной посуды обязательно есть внутренний слой, который выполнен из пищевого олова.

Сегодня основную часть таких турок изготавливают промышленным способом. Но до сих пор встречаются и экземпляры, выполненные методом ручной ковки. Они имеют широкое распространение в странах Востока, где к приготовлению напитка относятся очень серьезно и трепетно.

Глиняная

Это вид посуды намного древнее, чем медный. Ведь раньше металлы были дорогими, и не каждый мог себе позволить приобрести такую турку. Сейчас глиняные сосуды для кофе не пользуются большой популярностью. Они довольно хрупкие, к тому же глина хорошо поглощает запахи и ароматы. Но настоящие ценители кофе до сих пор варят напиток в такой посуде. Обращаться с ней необходимо аккуратно, медленно и постепенно нагревать, чтобы турка не лопнула на огне. Достоинством подобного сосуда является его способность долго сохранять тепло. Напиток будет горячим, даже спустя некоторое время.

Сейчас глиняные турки изготавливают только в ремесленных мастерских, которые приобретают ценители и коллекционеры. Они не имеют массового спроса, чтобы изготавливать их в промышленных масштабах.

Керамическая

Это усовершенствованный вид глиняной посуды. Ее производят из натуральной глины, но применяют современные методы обработки и изготовления. Они доступнее тех, что изготавливаются вручную ремесленниками, долго служат. Их явным преимуществом является то, что стенки посуды способны пропускать кислород, напиток становится более ароматным и насыщенным

Но с ними необходимо обращаться очень осторожно. Такую турку нельзя быстро нагревать и остужать, стенки могут потрескаться и расколоться

После приготовления турку просто оставляют на выключенной плите, чтобы она постепенно и равномерно остывала. К тому же керамическая турка выглядит очень модно и стильно.

Из нержавеющей стали

Этот современный вид – самый доступный вариант из всех. Такая турка долговечна, надежна, не нуждается в особом уходе и обращении. Напиток получается менее ароматным. К тому же часто турки из нержавеющей стали чаще имеют форму маленького ковшика, нежели джезвы. Тем, кто очень часто варит кофе и не является ценителем тонкого аромата, этот вид посуды отлично подойдет.

Также турки изготавливаются из других видов металлов. В продаже можно встретить алюминиевые сосуды. Они дешевы, практичны, но у них есть большой недостаток. Материал легко окисляется, что влияет на вид продукта и его аромат.
Иногда можно встретить турки из серебра. Этот материал почти идеально подходит для приготовления кофе. Но у него есть существенный недостаток. Он очень дорогой и требует особого ухода.

Электрическая турка

Сравнительно недавно стали набирать популярность электрические турки. Этот прибор внешне напоминает обычную емкость для варки кофе, но в комплекте с ним идет небольшая подставка с нагревательным элементом. Принцип приготовления остается прежним, также прибор можно использовать для нагревания воды в небольших количествах. Есть электротурки с автоотключением и без него. Во втором случае придется контролировать процесс, чтобы кофе не сбежал. При выборе лучше отдавать предпочтение металлическому корпусу. Можно выбрать пластиковый, если его внутренняя часть имеет металлический внутренний слой.

Базовый рецепт кофе в турке

Говоря о кофе, применяют слово «заваривать», избегая при этом схожего «варить». Обусловлено это тем, что для качественного приготовления напитка ни в коем случае нельзя допускать закипания воды. Жидкость должна прогреться, образовать густую пенку, но не достигать максимальной температуры.

Приступая к завариванию кофе в турке, необходимо определиться с пропорциями. Для крепкого напитка емкостью 50 мл понадобится одна чайная ложка с горкой молотых зерен. Пользуясь таким соотношением и зная объем своей турки, следует рассчитать нужное количество воды и кофе. Если предпочтение отдается сладкому напитку, лучше положить сахар в турку сразу.

Засыпать сахар следует постепенно, постепенно добавляя в емкость воду. Жидкость обязательно должна быть холодной. Теперь турка устанавливается на маленький огонь. Как вкусно сварить черный кофе в турке? Для начала нужно запастись терпением, поскольку он готовиться долго. Идеальным вариантом будет установка турки со всеми ингредиентами на раскаленный песок, но, если такой возможности нет, подойдет и маленькая конфорка.

На огне кофе стоит до момента, когда частички зерен станут подниматься. Как только это начало происходить, нужно интенсивно перемешать напиток, чтобы образовалась красивая пена. Постепенно она потемнеет и начинает подниматься. Дождавшись первых пузырьков напиток нужно снять с огня. Не спеша перелив кофе в чашку и сохранив вкусную и ароматную пену можно приступать к дегустации.

Похожие записи:

10 главных блюд чувашской кухни: что попробовать в чебоксарах Расходы на дмс: вопросы налогообложения Жареное куриное филе на сковороде калорийность Операционная система web os для lg smart tv: что это такое в телевизоре, приложения и виджеты Что такое «аналогичный товар» по закону прав потребителей Что за рыба сардина и ее отличия от сардинеллы