Секреты идеального фарша! хитрости от лучших поваров

Секреты хорошего фарша

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:

1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки. 2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки. 3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца 4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика 5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

Как сделать свиной фарш: домашний рецепт

Фарш из свинины для котлет и прочих мясных угощений – важный ингредиент, это основа блюда, и поэтому его качество обязательно должно быть высоким.

Покупая перекрученное мясо готовым – вы, вряд ли, сможете получить высококачественный натуральный продукт, поскольку производители в него добавляют различные пищевые добавки для усиления вкуса и придания красивого цвета. Именно поэтому делать любой фарш, в том числе и свиной, лучше самостоятельно – своими руками и в домашних условиях.

Ингредиенты

  • Свинина – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 40 г;
  • Пшеничная мука – 3 ст. л.;
  • Молотый чёрный перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Пшеничный батон (чёрствый) – 100 г.

Приготовление домашнего свиного фарша

  1. Свинину промываем, режем её на мелкие кусочки.
  2. Лук очищаем от шелухи, разрезаем его пополам.
  3. Кусочки чёрствого батона замачиваем на время в молоке.
  4. Прокручиваем свинину с луком и батоном дважды в мясорубке, это сделает мясо более нежным и воздушным.
  5. В перекрученную массу добавляем муку, яйцо, соль, перец, сливочное масло. Мясо обязательно хорошенько вымешиваем.

Всё – фарш свиной для котлет готов к использованию. Ту часть, которая будет лишней, упакуйте в полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку, там мясо может храниться до следующего использования.

Секреты идеального домашнего фарша из свинины

  1. Выбирайте для приготовления свиного фарша только хорошее мясо. Чем хуже качество мяса, тем хуже будет сам фарш.
  2. Специи в перекрученную мясную массу добавляются исключительно по вкусу, а главное – по желанию. Если вы не хотите придавать фаршу пряный или пикантный вкус, тогда готовьте его по классическому рецепту, где в состав продукта традиционно входят: мясо, лук, соль, батон, мука, яйцо.
  3. Заменять зачерствевший батон можно белыми сухарями, но никак не свежим хлебом. Если добавить в фарш свежие хлебные кусочки, то он приобретёт своеобразный запах и даже лёгкую кислинку, что не самым лучшим образом отобразится на вкусе.

Фарш свиной, как вы могли убедиться, приготовить дома без посторонней помощи может каждый. Такое приготовление не займёт у вас много времени, да и обойдётся оно вам не дороже покупки готового магазинного продукта. А вот польза и качество мяса, переработанного дома, в разы будет выше. Используйте для готовки любой из вышеназванных рецептов, не бойтесь создавать прекрасную основу для своих любимых мясных блюд своими руками.

Приятного аппетита!

Корейка для шашлыка

Если вы хотите сделать хороший шашлык и если вы покупаете для него мясо свинины в магазине, то имейте ввиду, что шейка, которая должна быть мягче и вкуснее корейки в наших магазинах продаётся некачественная: она как резина тягучая и жир у неё с желваками. Я не знаю, чем эту шейку обрабатывали, но я давно отказалась её покупать и никому не совету. Лучше купить бескостную корейку и замариновать на ночь шашлык из неё и это будет намного вкуснее.

Шейка всегда предпочтительна для шашлыка и те,кто продает шашлык и жарит его даже специально имеют договора с хозяйствами,где именно для этой цели они приобретают мясную шейку.

Из шейки получается более мягкий и сочный шашлык.

Вот таким образом выглядит мясо шейки:

Шейка является частью свинины,у которой есть жировые прослойки,и вот благодаря этому мясо для шашлыка и бывает вот таким сочным.

А вот если вам нужно запечь крупный кусок свинины,то для этой цели прекрасно подойдет окорок,который является по сути самой мясистой частью туши.

Еще из окорока готовят отличные рулеты или делают вкуснейшую буженину.

Если говорить о качественном мясе, то приготовить хороший вкусный шашлык можно из любой части туши свиньи, лишь бы в мясе не было много сала и жил, хотя, есть любители и блюда с обилием жира. Отличием корейки и шейки является плотность мясных волокон. В первом варианте они более плотные, потому предварительно шашлык нужно будет замариновать на сутки с уксусом, лимонным соком, или вином, что бы мясо стало мягче. Шейка более мягкая, ее можно просто натереть специями и солью и готовить. К тому же это мясо обладает тонкими прожилками жира и можно надеяться, что пересушенным шашлык не будет даже, если его забыли над углями и не поливали маринадом. Однако, корейка, как правило, тоже обладает укрытым салом бочком. И вот тут главное преимущество корейки — этот жир можно срезать перед употреблением в пищу.

http://fermhelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya/http://ribchansky.com/chem-svinaya-vyrezka-otlichaetsya-ot-svinoj-korejki/http://www.bolshoyvopros.ru/questions/387365-iz-kakoj-chasti-svininy-shashlyk-vkusnee-i-sochnee-iz-korejki-ili-iz-shejki.html

Узнайте как измельчить мясо в блендере

В отличие от последнего, блендер небольшой, компактный и занимает мало места на кухне. Очень удобно использовать, легко чистить. К тому же современная бытовая техника уже выполняет большинство функций, присущих кухонным комбайнам. Сегодня мы разберем одну из возможностей и расскажем, как измельчить мясо в блендере.

А можно ли измельчить?

Большинство современных моделей способны измельчать мясо в блендере. Теперь громоздкую мясорубку можно убрать дальше по шкафу, заменив ее небольшим и удобным прибором.

До недавнего времени даже мясорубки известных фирм не справлялись с приготовлением фарша, не хватало мощности и специальных принадлежностей. Пришлось закупить мощное оборудование для измельчения мяса, которое успешно справлялось с задачей, но выполняло только одну функцию.

  1. Стационарная — не складная чаша с ножами.
  2. Подводная лодка — это ручное устройство, к которому крепится различное навесное оборудование.

Рассмотрим подробнее каждый тип.

Стационарные устройства

Классический стационарный блендер — это базовая подставка, в которой находится мотор, обеспечивающий работу прибора. Сверху на подставке установлена ​​чаша с разделочными ножами. Сверху чаша закрывается крышкой с отверстием, в которое можно добавлять продукты по мере необходимости.

Предварительно замороженную свинину или говядину очистить и нарезать небольшими кусочками. Кусочки кладут в чашу измельчителя небольшими порциями, чтобы она была заполнена не более чем на треть.

Важно! Мясо на фарш в блендере для фарша необходимо полностью разморозить. Использование мяса с кусочками льда может повредить прибор

К тому же качество полученного фарша будет невысоким.

Наполненную чашу закрывают крышкой и включают на две-три минуты. Ваш фарш готов! Огромным преимуществом стационарного устройства является его опора, которая позволяет не держать устройство в руках во время работы.

Погружные устройства

Он отличается от стационарного тем, что его моторная часть не имеет опоры. Во время работы его обычно держат в руке. Погружной блендер имеет специальную чашу, в которой закреплены серповидные ножи из высококачественной острой стали.

Кроме того, подводные лодки зачастую дороже своих стационарных аналогов. Но к несомненным плюсам можно отнести то, что использовать погружную болгарку можно в любой емкости, а не только в родной «чаше.

Необходимая мощность

Блендеры с функцией мясорубки для домашнего использования, представленные в современных магазинах, имеют разную вместимость. В зависимости от функций, которые должно выполнять устройство, его мощность варьируется от 300 до 800 Вт.

Маломощные модели предназначены для взбивания коктейлей и приготовления смузи. Чтобы устройство справлялось с разделкой мяса, его мощность должна быть не менее 600 Вт (чем выше мощность устройства, тем лучше). Только большая вместимость блендера позволит получить действительно качественный продукт.

Для чего можно измельчить мясо

  • приготовление фарша для котлет;
  • приготовить мясо в блендере ребенку;
  • приготовление рыбного фарша;
  • приготовить мясные запеканки и запеканки.

Стационарный измельчитель лучше всего подходит для приготовления фарша для запеканок. Его работа позволяет измельчить кусочки в нежное пюре. Также он отлично приготовит детское мясное пюре из отварного мяса.

С помощью погружного устройства можно приготовить фарш для котлет. Рыбный фарш получится отличным. Котлеты из такого фарша получатся очень нежными и однородными.

Домашние пельмени с говяжьим фаршем

Говяжьи пельмени получаются не менее вкусными, нежели свиные, однако, они, как правило, бывают суховатыми, поэтому многие делают фарш ассорти – мясо и сало.

На тесто:

  • Мука просеянная – 550 г
  • Вода – 270 мл
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль

Для фарша:

  • Говяжья мякоть – 430 г
  • Сало – 130 г
  • Лук – 2 шт.
  • Вода – 60 мл
  • Соль, орегано, паприка


Домашние заготовки

  • Возьмите муку, просейте ее и выложите горкой, в которой сделайте углубление для других ингредиентов.
  • Вбейте в углубление яйца, туда же насыпьте соль и влейте воду. Вода должна быть холодной.
  • Замесите тесто, оставьте его на 5-10 мин., после вымесите его еще раз.
  • Раскатайте тесто, сформируйте из него небольшие кружочки – это будет основа пельменей.
  • Мясо вымойте, перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Сало измельчите таким же образом.
  • Очищенный лук и чеснок мелко порежьте.
  • Соедините мякоть, сало, овощи. Посолите фарш и сдобрите его солью с пряностями.
  • Вымешивая фарш, частями влейте в него холодную воду.
  • На каждый кусочек теста выложите немного фарша, сформируйте пельмень, плотно защипывая его края.
  • Когда все пельмени будут готовы, приступайте к их отвариванию.
  • В кипящую, подсоленную воду опустите все изделия, перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну емкости.
  • Варите пельмени 5-10 мин.
  • Перед подачей сдобрите пельмени сливочным маслом или сметаной, так будет вкуснее.
  • Можно посыпать изделия свежей рубленой зеленью.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Как выбрать мясо для фарша

Первым делом необходимо правильно выбрать мясо, которое подходит именно для приготовления фарша. Каждая хозяюшка знает, что неверный выбор значительно ухудшит вкусовые качества, сделает блюдо не таким сочным и аппетитным, как полагается.

Сегодня очень просто выбрать именно те кусочки мяса, которые требуются – в супермаркетах все куски уже расфасованы и подписаны, а в мясной лавке продавец с радостью расскажет о своем товаре.

  • Если по плану натуральные котлеты (отбивные, антрекоты, шницели), то предпочтение лучше отдать реберной или бедренной вырезке.
  • На приготовление обычного и рубленного фарша пригодны мякоть с шейной части, а также обрезы, оставшиеся после разделки целого животного. Это касается говядины и телятины, свинины, баранины и козлятины.
  • Для сочности и можно прибавить сырой жир в соотношении не более 10% от общей массы продукта на выходе.

Как выбрать душистую траву для куриного фарша?

Блюда на основе куриного перемолотого мяса отлично гармонируют с разными ароматными растениями. Обычно используют такие специи для фарша:

  • Куркума – молотая золотистая добавка с невыразительным, но приятным вкусом, легкой «остринкой». Это замечательная специя для куриного фарша. Ее используют как базовый компонент фабричных смесей для курицы. В кулинарии эту специю считают бюджетным аналогом шафрана. Она используется как органический желтый краситель, который придает блюдам аппетитной золотистости.
  • Кориандр – толченые семена с выразительным терпким ароматом. Лучше использовать специю сразу после перемалывания. Измельчают зерна на фракции среднего размера или в мелкий порошок.
  • Карри — не является названием растения, а обозначает классическую комбинацию трав. Это: куркума, тмин, кориандр, мускатный орех, асафетида, имбирь, корица, перец черный, чеснок, кардамон, красный перец, кумин. Смеси, объединенные названием «Карри», у разных брендов могут немного отличаться. Основа вкуса всегда узнаваема, отличия у всех изготовителей – незначительны. Приправа имеет мощный аромат, мягкий вкус, насыщенный золотой цвет. Ее используют в куриных блюдах (в том числе из фарша) для придания солнечных индийских ноток. Особенно вкусно карри раскрывается в качестве компонента сливочного соуса, которым поливают мясное кушанье.
  • Паприка применяется в качестве слегка сладкого и терпкого порошка. Ею тяжело ухудшить куриное блюдо, даже, если ввести слишком много. Она является одним из ключевых компонентов не только куриных угощений, но и соусов к ним.
  • Чеснок используют в виде свежей пасты (натертого зубчика), мелкого порошка, пряных небольших гранул. Подсушенный продукт обладает более щадящим вкусом, чем сырой. Используется во всех угощениях из курицы, делает их ароматнее.

Овощной фарш

  • Немногие признают овощные котлеты, но они питательны, легки и очень вкусные. Чаще всего для овощных котлет используют картофель, капусту, кабачки, тыкву, морковь и свеклу. Измельчают ножами вручную, пропускают через терку или взбивают блендером.
  • Картофель должен быть сырым. Сразу после измельчения его следует использовать, иначе почернеет.
  • Капусту, порубив, следует посолить и оставить на полчаса. Она просолится, станет мягче и пустит сок.

  • Тыкву и свеклу следует заранее испечь или отварить. Морковь допускается еще и потушить на сковороде.
  • В овощной фарш можно добавлять те же специи, что и в мясной. А также манку, запаренную овсянку, яйца, сливочное масло и сливки. А вот размоченный хлеб не стоит.

Особенности забоя

Перед забоем животное надо прекратить кормить. Минимальная длительность голодовки 12 часов. В этот период свинка может пить только воду.

От метода забоя зависит процесс обескровливания туши и качество мяса. Практикуют два метода.

  • Свинье связывают все конечности, кладут набок, перерезают горло.
  • Прокалывают сердце.

Обескровливание

В первом случае вся кровь постепенно вытекает из перерезанной сонной артерии. Кровь не сворачивается. Мясо получается чище и качественнее.

Во втором — не вся кровь вытекает. Она остается в грудной клетке. Оттуда ее вычерпывают после вскрытия туши. Но все равно удалить все кровавые сгустки не удается.

В случае дальнейшего использования крови, ее собирают в стерильные большие емкости. Если нет, то сливают на землю.

Состав и польза

Продукт представляет собой мелко рубленое мясо розового цвета с жировыми включениями. Жирность его зависит от того, из какой части туши был перекручен фарш. Обычно измельчать можно мясо как высшего, так и первого и второго сорта.

Данный ингредиент содержит много полезных веществ. Среди них особого внимания заслуживают кальций и фосфор – именно они отвечают за здоровое состояние костной ткани. Не менее важными минералами являются также кальций, магний, цинк. Что касается витаминов, то свинина может похвастать высоким содержанием витамина Е, который оказывает благоприятное влияние на красоту кожи. Неоценимую пользу человеческому организму приносят также витамины группы В и РР.

Основные полезные свойства свиного фарша:

  • этот продукт способен оперативно восстановить силы после физической активности;
  • богатый состав позволяет быстро и надолго насытить организм;
  • приятный вкус и содержание минералов обеспечивает быстрое избавление от депрессии, успокаивает нервы.

Для тех, кто следит за своим питанием, всегда важна калорийность и питательная ценность продукта. В данном случае имеем следующие показатели на 100 грамм свиного фарша:

  • калорийность – 221 кКал;
  • белки – 15.41 г;
  • жиры – 17.18 г;
  • углеводы – 0.

Главный «вред» продукта состоит в его вкусе – из качественного ингредиента получаются такие вкусные блюда, что порой от них невозможно оторваться. Отсюда и вред: злоупотребление жирными мясными продуктами приводит к избыточному весу. Поэтому специалисты рекомендуют сократить употребление блюд из свиного фарша до минимума детям и людям, стремящимся сбросить лишние килограммы. Кроме того, противопоказаниями для приема фарша являются следующие недуги:

  • гастрит, расстройство желудка, заболевания ЖКТ;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • нарушение обмена веществ;
  • болезни печени и поджелудочной железы.

Приготовьте мясорубку

Мягкий, вкусный фарш с большей вероятностью выйдет из мясорубки с острыми ножами: чем легче крутить ручку, тем лучше заточены ножи. Если вы решили использовать блендер, то жилистое мясо может создать вам незначительные проблемы в виде жилок, намотанных вокруг ножа, которые потом придется отскребать.

Лучше всего для измельчения мяса подойдет погружной блендер со специальной рубящей мясо насадкой. Чем мельче вы нарежете мясо, тем больше вы поможете и себе, и мясорубке. Делая фарш, следите, чтобы его консистенция была однородной, не ленитесь в случае необходимости прокручивать мясо дважды.

Какую говядину берут на котлеты, какую часть говяжей туши используют ?

Как правильно выбрать говяжье мясо для приготовления котлет ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Для приготовления котлет подходят практически все части говяжьей туши. ведь в котлеты. как правило, используют фарш, а в него идёт любое мясо, даже самое жёсткое, то есть все обрезки. Так что особых предпочтений здесь нет, в фарш зачастую берут самую дешёвую часть мяса, иногда даже покупают самые дешёвые обрезки, ведь после того, как перекрутишь мясо в фарш, какое бы жилистое он не было, всё равно в фарше этого заметно не будет. А чтобы котлеты получились нежными и сочными нужно всё-таки избавиться от крупных жилок и плёнок, а также добавить немного сала, лучше конечно свиного, хотя можно и говяжьего, тогда котлеты будут сочными.

Котлеты бывают различные по приготовлению. Готовят их из котлетной массы, натурально-рубленной массы, а также. из натурального мяса в виде отбивных. Думаю вопрос поставлен о приготовлении обычных котлет.

Мясо говядины для котлет берут третьего сорта или второго , в котором содержится много соединительных тканей: сухожилий и пленок. мясо пропускается через мясорубку и все пленки, сухожилия прекрасно измельчаются. Но так как мясо говядины жестковатое и не жирное, то туда еще добавляют немного сала или жирной свинины. Используют пашину, обрезь, лопатку и покромку.

После мясо нарезается на небольшие кусочки, пропускается через мясорубку с добавлением хлеба, репчатого лука и чеснока. Масса хорошо выбивается о рабочий стол, чтобы котлеты при жарке не деформировались и не трескались. Перед жаркой панируют в сухарях или муке.

Котлеты, как известно делаются из фарша или из рубленого мяса.Поэтому для фарша я стала брать лопатку или шейную части. А вообще из одной говядины я бы не стала делать котлеты, так как они получатся суховаты. Обязательно добавляю свинину или сало.. Котлеты получаются сочные и вкусные. А так, каждый делает по своему вкусу. Можно из вырезки накрутить котлет, если вам не жалко денег.

Чтобы приготовить котлеты, можно особо не заморачиваться с выбором мяса, ведь для котлет подходит практически любая часть туши говядины. Чтобы котлеты получились сочными, берите мясо с жирком. Он в процессе жарки вытопится, но сочность в котлетах сохранится. В нашей семье на котлеты идет мясо срезанное с вырезки, окорока, шеи. В ход также идет грудинка и пашина, мясо с голов. Чаще всего мы при приготовлении блюд из говядины (отбивных, гуляша, окорока), срезаем “некрасивые” и неэстетичные кусочки и откладываем их в отдельный пакет. Как только пакет наполняется, мы перерабатываем все это мясо в фарш. При выборе мяса для котлет, можно не бояться добавлять туда мясо с жилками, мелкими хрящами и жиром, ведь все это после мясорубки превратится в однородную массу. Единственное чего не стоит добавлять в фарш, так это шкуру т.к. она плохо перекручивается мясорубкой и имеет спецефическую структуру и вкус. Для лучшего вкуса можно добавить в мясной фарш репчатый лук, чеснок, сырую картофелину и мякиш белого хлеба. Так котлетки станут еще вкуснее, сытнее и будут более пушистыми.

Как сделать котлетный фарш из рыбы?

Мелкая речная рыба у большинства ассоциируется с отдыхом, рыбалкой, шашлыками на свежем воздухе. Однако, что делать, если удалось заполучить приличный улов? В таком случае рекомендуем приготовить фарш из мелкой речной рыбы. Для этих целей подойдут обычные мелкие караси. 

Ингредиенты: 

  • 1 кг карасей 
  • 200 г черствого белого хлеба 
  • 1 крупная луковица 
  • Половина лимона 
  • Чеснок 
  • 100 мл молока
  • 200 г свиного сала 
  • Укроп 
  • Соль и специи 

Как сделать котлетный фарш из рыбы:

  • Необходимо подготовить рыбу, очистить от плавников, срезать головы, а также удалить пленку, которая находится внутри брюшка. Она может придавать блюду неприятного горького привкуса. Если рыба пахнет тиной, рекомендуем ее за несколько минут до приготовления фарша натереть черным перцем, а также посыпать мелким, рубленым укропом. Необходимо измельчить рыбу при помощи мясорубки два раза, вместе с костями.
  • Если в фарше по-прежнему ощущаются небольшие косточки, пропустите через мясорубку еще раз. Введите хлеб, предварительно вымочив в молоке, и измельченное свиное сало. Сало добавляется, чтобы блюдо было более сочным, ведь речная рыба практически не содержит жира, и в основном используется для диетического питания. Такие котлеты получаются очень сухими.
  • Добавьте измельченный чеснок, лук и соль с перцем. Отбейте фарш, можете добавить одно яйцо, чтобы продукт не разваливался. После этого запланируйте в сухарях или муке, приготовьте на сковороде. Такие котлетки лучше всего сочетаются с томатной подливой, которая тушится вместе с основным блюдом.

Рыбные котлеты

Если вы прочтете следующие статьи, то узнаете как приготовить:

Готовить котлеты исключительно из говядины не стоит, так как мясо является достаточно постным, плотным, поэтому яство получается жестким, с неярко выраженным вкусом мяса. Очень часто прослеживаются крупицы, частицы мяса из-за жесткости говядины.

Что такое «шапка фарша»?

Приятный внешний вид товара — половина успеха. Поэтому так хорошо расходится фарш прямо из мясорубки.

Там однородность продукта достигается другим способом, без тщательного вымешивания — нужно в правильной пропорции нарезать и смешать кусочки мяса и сала, которые готовятся для измельчения.

Фарш из курицы или индейки таким способом готовить не получится, потому что кожа птицы будет слишком заметна.

Для фарша из птицы готовится шапка: кусочки филе перемалывают на ручной мясорубке и аккуратно выкладывают поверх уже готового к продаже продукта. Внимательные покупатели это замечают и предъявляют претензию.