Горячее копчение продуктов

Полезные свойства копченого мяса птицы

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:

• большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
• минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
• аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.

Горячий (экспресс-метод)

Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:

• Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
• Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
• Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
• Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
• По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.

Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.

Замораживание курицы, которую вы не можете использовать сразу же, является отличным способом минимизации пищевых отходов.

Это сохраняет мясо, предотвращая рост микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень (1).

Что влияет на срок годности

Для вкусного и полезного бульона следует выбирать свежую курицу или сразу взять суповой набор. Отлично подходит домашняя и фермерская птица. Не имеют насыщенного вкуса первые блюда из фабричной курятины. Если она к тому же напичкана химией, даже у свежего блюда появляется неприятный запах.

Вы заготавливаете бульон впрок?

ДаНет

Что сокращает срок годности:

грязная посуда, птица

Важно тщательно мыть кастрюли, разделочные доски, используемые продукты; сырые компоненты. Зелень, лавр, любые специи, мелкие макаронные изделия после добавления требуется прокипятить хотя бы минуту. Если сразу выключить плиту, куриный бульон быстро прокиснет;

Если сразу выключить плиту, куриный бульон быстро прокиснет;

пенка

Удаление при закипании — важное правило. Пенка собирает мелкий сор, сгустки крови, без нее бульон лучше хранится; медленное остывание. В теплой среде интенсивно размножаются микроорганизмы

Необходимо куриный бульон или суп на его основе остудить быстрыми способами

В теплой среде интенсивно размножаются микроорганизмы. Необходимо куриный бульон или суп на его основе остудить быстрыми способами.

Вкусного и полезного блюда не получится из заведомо плохой тушки. Перед приготовлением рекомендуем курицу понюхать, осмотреть. Затхлый и гнилостный запах, склизкий налет, липкость — повод отказаться.

Польза и вред

Пользу и вред от употребления в пищу копченого мяса невозможно описать в двух словах. По этому поводу ученые и кулинары спорят довольно продолжительное время. И хотя аргументы у обоих сторон веские, но все же единого мнения нет до сих пор. Анализируя, мы сделали для себя некоторые выводы, которыми спешим поделиться.

Итак, о пользе и вреде расскажем на примере конкретного вида копченого мяса.

Копченое мясо, приготовленное сухим посолом и методом холодного копчения, сохраняет в своем составе максимальное количество белка и полезных веществ, присущих свежему продукту. Такое лакомство быстро насыщает, а также довольно долго переваривается, поэтому едоку долго не хочется кушать. Минусом такого продукта можно назвать сравнительную небезопасность деликатеса. Такое лакомство не стоит предлагать детям, ведь по причине незрелости их пищеварительного тракта, всегда есть риск пищевого отравления. Многие диетологи советуют такой продукт использовать для приготовления первых блюд, а также подвергать его перед непосредственным употреблением в пищу еще одной тепловой обработке, например, жарению или тушению.

Многих читателей интересует вопрос, касающийся того, можно ли есть копченое мясо кормящей маме, ведь при грудном вскармливании существует жесткое ограничение в питании, а многие продукты и вовсе запрещены. Ответ на вопрос ожидаем, и, как бы ни хотелось, употребление копченостей на это время лучше исключить полностью.

Также отказаться от употребления копченого мяса стоит людям, которые имеют проблемы, связанные с работой ЖКТ и мочевыводящей системы. Канцерогены, содержащиеся в продукте и являющиеся неотъемлемой частью производства, негативно сказываются на людях, имеющих проблемы со здоровьем, связанные с аллергическими проявлениями на некоторые виды пищи. Копчености в рационе могут влиять на работу желчного пузыря и поджелудочной железы, а также провоцировать повышение артериального давления у гипертоников. Диабетики и люди с заболеваниями обмена веществ также должны ограничить использования копченостей в своем рационе или хотя бы не употреблять их в чистом виде.

Ограничить употребление в пищу копченостей стопит и тем, кто придерживается здорового образа жизни и принципов правильного питания. И не только по причине калорийности копченых продуктов, но и в связи с тем, что даже самое лучшее по качеству копченое мясо диетологи рекомендуют кушать не чаще двух раз в месяц.

Копченое мясо вызывает аппетит даже на картинках, не говоря уж о лакомствах, изобилие которых сегодня можно увидеть на прилавках. Именно поэтому и появилась идея написания этой статьи. Надеемся, что она вам была полезна, а мы сумели научить, как разобраться в многообразии деликатесов и выбрать качественный продукт.

Картофельные биточки с ветчиной и сыром

40 мин. 3

Немецкие галушки

60 мин. 8

Химическая вкуснятина

Аклема Валеева где-нибудь в США или Европе после случившейся с ней трагедии стала бы миллионершей. Но у нас смерть потребителя ничего не стоит. Муж её умер, поев копчёной курицы.

Куриц коптила частная предпринимательница города Казани, хотя лицензия у неё была только на выпуск яиц. Её производство поразило оперативников грязью. Готовые продукты перемешаны с сырыми, нарушены все санитарные правила, на полках обнаружено много различной химии, пользоваться которой предпринимательница толком не умела.

Все копчёные изделия имеют приятный коричневый или золотистый цвет, и достигается это, к сожалению, часто при помощи пищевых красителей. В частных коптильнях, которые держат люди без совести и страха наказания, часто используют нитрит натрия. Он-то и обеспечивает копчёностям привлекательный товарный вид — золотистый оттенок.

В копчёной курице, которую купила Аклема Валеева, была убойная концентрация этого химиката. В реанимацию попали 22 человека, среди них было много детей, за жизнь которых бороться пришлось очень долго. Предпринимательнице, виновной в смерти мужа Аклемы и отравлении ещё 22 людей, дали три года условно. Наше гуманное правосудие не решилось посадить женщину с несовершеннолетними детьми. Что касается её цеха, то его закрыли, но всего на месяц.

Организовать производство копчёных кур очень просто: низкая себестоимость, примитивная технология. Поэтому жуликов, развернувших это дело, в России очень много. Не покупайте безымянную продукцию на рынках. Ищите в магазинах копчёную курицу в вакуумной упаковке с этикеткой, на которой подробно указан состав продукта и производитель.

Пострадавшая потребительница Елена Моисеева съела копчёную курицу, чьё производство можно назвать ускоренным, то есть абсолютным жульничеством. Чтобы не тратить время и деньги на копчение, производители сначала курицу просто варят, а потом вымачивают в растворе жидкого дыма с водой. И часто используют кур отвратительного качества, уже просто тухлых.

Елена хотела есть, курица пахла очень аппетитно, подвоха не учуяла. Но отравление было таким серьёзным, что потребовалась «скорая». Не покупайте как будто надутых копчёных куриц, очень толстых и гладких. Это говорит об использовании вредных фосфатов.

Что говорят врачи о копченых деликатесах

Копченые продукты полезны и вредны одновременно. 3 фактора отрицательно влияют на здоровье при употреблении копченой продукции:

1. 1. Перед холодным копчением рыба и мясо засаливаются, что позволяет продлить срок их хранения. Большое количество соли оказывает нагрузку на почки, ее избыток откладывается на стенках сосудов, что приводит к образованию камней в почках, повышению холестерина.
2. 2. Вреда от горячего копчения намного больше, чем от холодного способа. Чем выше температурный режим при готовке, тем больше канцерогенных веществ содержит продукт. Дым содержит летучие канцерогены, провоцирующие развитие онкологии.
3. 3. При производстве копченого мяса в промышленных масштабах для продления срока хранения продукции добавляется каррагинан или пищевая добавка Е407. Она повышает выход готовых фабрикатов без дополнительных затрат. Добавка увеличивает массу копченых продуктов, впитывая много жидкости. Исследования доказали, что Е407 провоцирует развитие злокачественных опухолей и язвы желудка.

Вред копченостей можно снизить, если покупать качественные продукты и употреблять их в умеренном количестве. Вред и польза изделий во многом зависят от соблюдения технологии при производстве.

При выборе копченостей внимание нужно обратить на:

• дополнительные ингредиенты, примененные при копчении;
• запах изделия;
• срок хранения.

Копченое мясо и рыба не должны быть липкими, выделять слизь.

В чем польза копченостей

Польза копченых продуктов:

• древесный дым убивает бактерии, которые вызывают гниение, и гельминтов, что увеличивает срок хранения провианта;
• копчение мяса и рыбы предпочтительней других способов термической обработки: при готовке не добавляется масло, поэтому в организм не поступает холестерин и лишний жир;
• в рыбе и мясе сохраняются все полезные вещества в неизменном виде.

В чем вред копченых изделий

Копчености, наряду с пользой, могут причинить вред организму.

1. Копченые продукты обрабатываются дымом, который содержит летучие канцерогены, оседающие на изделиях.
2. Копчености способны запустить онкологические процессы и спровоцировать развитие язвы желудка.
3. Избыток потребляемой соли может привести к проблемам со здоровьем.
4. Продукты домашнего копчения опасней продукции, изготовленной опытным производителем. На пищевых фабриках соблюдается технология производства, готовый товар проходит сертификацию.
5. Некачественная древесина, используемая при копчении, может сделать продукт опасным. Деревьям свойственно накапливать токсины, вредные вещества, радиацию и тяжелые металлы, которые при сгорании попадают в мясо или рыбу.

Вредны копчености и для детей. Их организм слабее, может не справиться с вредными веществами, попавшими в желудок.

{SOURCE}

Как правильно выбрать и хранить

При покупке деликатеса необходимо придерживаться таких правил:

Обращать внимание на стоимость. Готовая тушка не должна стоить меньше, чем охлаждённая

Снижение цены указывает, что продукт изготовлен из некачественной рыбы или срок годности подходит к концу.
Рассмотреть внешний вид тушки. На ней не должно быть повреждённой кожицы, сломов на плавниках. Хороший товар не выглядит пересушенным, имеет равномерный соломенный или коричневый окрас. Выраженный золотой оттенок часто встречается у водоплавающих, обработанных «жидким дымом».
Если продукт не упакован, прикоснуться к коже и понюхать. Качественная рыба имеет аромат дыма, не липнет к рукам, имеет сухую поверхность. При наличии вязкой слизи от тушки нужно отказаться.

Перед приобретением необходимо обратить внимание на наличие таких данных на упаковке:

1. Название товара.
2. Район вылова.
3. Вид разделки.
4. БЖУ, масса, пищевая ценность.
5. Данные о производителе.
6. Дата производства.
7. Условия хранения.
8. Срок годности.
9. Нормативный документ, согласно которому сделана рыба.

Подробнее с рекомендациями по проверке качества копчёной продукции можно ознакомиться на сайте Государственного комитета Республики Башкортостан по торговле и защите прав потребителей.

После покупки продукт нужно хранить в холодильнике. Если тушка без вакуумной упаковки, её следует обернуть в плотную бумагу.

Продукт холодного копчения остаётся качественным от 7 до 90 дней в зависимости от вида рыбы, температуры и упаковки:

• большинство типов водоплавающих можно хранить при температуре от 0 до -5 градусов до 2 месяцев;
• копчёные балыки остаются свежими до 1,5 месяцев при температуре от -2 до -5 градусов;
• терпуг, большеглаз, зубатку хранят при температуре от 0 до -5 градусов 1 месяц;
• минимальный срок годности продукта в вакууме — 20 суток при температуре от 0 до -4 градусов.

Сроки годности рыбы горячего копчения согласно ГОСТу:

• 48 часов при температуре от +2 до +6;
• 72 часа при температуре от -2 до +2;
• 30 дней в морозильной камере.

Вредна ли копчёная рыба из домашней коптилки

Преимущества домашнего копчения:

1. Использование качественной рыбы. Лучше выбирать охлаждённые тушки или водоплавающих, выловленных самостоятельно.
2. Применение подходящей щепы. Собственное приготовление позволяет избежать использования опилок, которые выделяют больше опасных веществ. Не подходит для копчения древесина хвойных пород.

Копченые овощи – общие принципы приготовления

Для овощей можно использовать любые варианты коптилен, от настоящих агрегатов, до бытовых аналогов и даже самодельных конструкций из кастрюль и казанов. Выбор зависит от возможностей и фантазии. Но во всех случаях потребуются опилки или щепки. Необязательно искать подходящее дерево, сейчас можно приобрести готовую, фабрично расфасованную в пакеты щепу фруктовых пород. Перед применением понадобится лишь слегка ее увлажнить или хотя бы верхний слой. В таком случае вредные вещества, содержащиеся в дыму, будут задерживаться и не попадут на продукты. Также можно добавить в щепки хвойные шишки, ягоды можжевельника.

Овощи можно коптить 2 способами:

•    разложив на решетку;

•    на фольге или завернув в нее.

Для первого способа чаще всего используются плоды целиком, без очищения шкурки. Для копченых овощей в фольге можно использовать овощные специи, сочетание которых может быть самым разнообразным. Второй вариант позволяет получить ароматное блюдо, уже готовое к употреблению. Овощи, копченные целиком, можно использовать сразу или готовить на их основе различные ароматные закуски, соусы, гарниры.

Для копчения можно использовать практически все виды овощей. Чем качественнее исходный продукт, тем вкуснее и лучше получится результат. Некоторые плоды можно предварительно мариновать, сдабривать специями и даже смазывать маслом. Необязательно готовить копчености из одних овощей, можно добавлять бекон, грибы, любые колбасные изделия и мясные продукты.  

Польза копченостей

У всех гурманов мира копченые продукты являются очень популярным деликатесом. Особенная ценность таких продуктов заключается во вкусе. Ветчина, сыр, копченая рыба и колбаса и по вкусу, и по аромату отличаются от приготовленных другими способами аналогов. Помимо вкусовой палитры и насыщенного аромата, копчение позволяет продуктам храниться дольше. Именно возможность длительного хранения тесно связана с полезным влиянием на организм человека.

Никаких микробов

Дым, которым обрабатывают продукты, помимо придания копченого вкуса, запаха и цвета, обладает бактерицидными свойствами. После того, как продукты обработали дымом, в них не остается никаких бактерий, что не позволяет активировать процесс гниения и привести к различным заболеваниям человека.

Что касается гельминтов, то дело обстоит иначе – они способны выдерживать обработку дымом, но существовать в мертвой рыбе или мясе не могут. Поэтому через несколько дней копченый продукт не привнесет незваных гостей.

Положительные свойства на этом не исчерпываются.

Другие плюсы копченых продуктов

Основная доля достоинств копченых продуктов, в особенности рыбы и мяса, в том, что копчение имеет преимущества перед другими способами обработки.

Неважно, холодное копчение или горячее, оно не добавляет в продукт холестерин и дополнительные жиры, чего не скажешь о жарке. Поэтому при употреблении в пищу копченостей организм потребляет только те жиры, которые были в исходном сырье

Эти жиры не изменяются, и никаких неудобоваримых соединений и транс-жиров тоже не присутствует.

Холодное копчение является более полезным, так как во время обработки не происходит нагрева продуктов. А это означает, что вместе с продуктом к нам в организм попадают разнообразные метаболические кислоты, витамины и структурные компоненты разных тканей живых организмов. Для примера: в некоторых видах рыбы присутствуют все нужные человеку аминокислоты, и благодаря холодному копчению человеческий организм может получить их без потерь.

Помимо этого, в процессе копчения продукты не смешиваются с другими компонентами, тем самым сохраняя свой первоначальный состав. Продукты не обрабатываются кислотами, не просаливаются и не наполняются водой, как при варке. Поэтому копченые продукты очень мягко и аккуратно взаимодействуют с органами пищеварения, при этом не вызывая расстройств и раздражений.

Но, увы, существуют и минусы этого замечательного вида обработки продуктов.

Температура и время горячего копчения различных продуктов

Сколько по времени коптить различные продукты, зависит не только от их категории, но и от выбранного способа. В этом процессе особую роль играет температура и используемое топливо. Рассмотрим подробнее особенности копчения разных продуктов:

Рыба. Следует подобрать нежирный сорт, так как высокая температура вытопит жир. Каждый сорт имеет свой уровень свёртываемости белка. В целом необходимо примерно от часа до трёх. Выставляется температура от 60 до 140 градусов.

Домашнее мясо. По вкусу напоминает магазинную буженину. Время приготовления зависит от степени жирности, сорта и даже возраста тушки. Горячий способ занимает много времени – 2-3 часа. Например, для получения венгерского сала используют щадящий температурный режим. Температура должна держаться в пределах 80-100 градусов при использовании сырого продукта. Если же мясо готовилось (тушилось или варилось), то подойдёт и 42-60 градусов.

Птица. Время определяется степенью предварительной подготовки сырья. Процедура мало отличается от приготовления мяса. Однако есть и некоторые особенности. Чтобы добиться золотистой корочки, начинают процесс с температуры от 100 градусов. Если тушка была отварной, то лучше 60 градусов. Также условия зависят от параметров птицы: её можно готовить полностью или отдельными частями.

Колбаса. Эта технология отличается от рассмотренных ранее. Температура – от 60 до 120. После этого колбаску помещают в прохладный отсек. Выдержка составляет примерно три недели.

Мясо — вкуснейшая копчёность

В ответ на вопрос, какие продукты коптить, на ум сразу приходит ароматное мясо. Кстати, копчёное мясо, которое приготовили дома, многим отличается от магазинного аналога. Например, способом приготовления, ведь отличить традиционный способ копчения от применения жидкого дыма в готовом продукте сложно. Более того, дома вы сможете закоптить абсолютно любое мясо, выбрав приправы и время копчения в зависимости от собственного вкуса. Да и домашнюю коптильню можно сделать из подручных средств, например, из кастрюли, бочки, и даже из холодильника.

Предлагаем простой способ копчения мяса, который наверняка вам понравится.

Мясо несложно коптить в домашних условиях

Для копчения понадобятся:

• кастрюля;
• алюминиевая фольга, решётка (если её нет, можно использовать приспособление для варки на пару);
• для улучшения вкусовых качеств продукта необходимо взять опилки фруктовых деревьев или чай;
• ну и собственно тот продукт, который собираетесь коптить.

Итак, начнём

Для начала обложите кастрюлю фольгой изнутри. Постарайтесь как можно плотнее прижать её к стенкам, оставив длинные края. На дно кастрюли насыпьте фруктовые опилки или чай. Можно добавить любимых трав, пряностей, насыпать горстку коричневого сахара.

Затем поставьте вниз решётку, уложите на неё мясо, накройте крышкой, а оставшиеся края фольги загните сверху, плотно прижав. Нелишним будет обмотать кастрюлю фольгой по периметру. Главное, чтобы фольга была очень плотно прижата к крышке, не образовывая щели между крышкой и кастрюлей.

Затем поставьте кастрюлю на сильно разогретую плиту, минуты через две убавьте огонь до слабого и коптите 1–2 часа (в зависимости от сорта мяса). Дыма в квартире не будет — только приятный запах копчёностей. После копчения нужно только вымыть крышку от кастрюли и выбросить фольгу.

Аналогичным способом можно коптить мясо на костре.

Копчение рыбы в коптильне

В процессе того, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, выделяют следующие этапы:

1. Подсушивание – после разведения огня и укладывания мяса на противень или решетку, открывают крышку коптильни, чтобы температура постепенно повышалась до 80 градусов. Если выбрать температуру ниже, то получится переваренный продукт. Для способа просушки материал оставляют на полчаса, пока поверхность не подсушится. На этом этапе не следует класть много дров, чтобы предотвратить потерю жира.
2. Пропекание – на этом этапе рыбу готовят в собственном соку. Он включает повышение температуры до 110 градусов, время проходит быстро – от 30 минут до часа. Здесь мясо легко отстает от костей.
3. Копчение – длится около 40 минут и включает в себя постоянную проверку готовности. Мелкая рыбка считается готовой при условии, что мякоть у основания спинного плавника становится белой. Крупную можно есть, когда кусочки мякоти, извлеченные из спины вдоль хребта, приобретают белый цвет, мягкую консистенцию. Чешуя при этом окрашивается до золотистого цвета. На этом этапе идет максимальное насыщение тушки дымовыми веществами.

sovets24.ru

Химический состав, калорийность

В копчёных тушках содержатся такие же вещества, как и в сырой рыбе.

Продукт насыщен:

• омега-3 и омега-6 жирными кислотами;
• белком;
• витаминами D, Е, А, группы В;
• кальцием;
• калием;
• фосфором;
• магнием;
• йодом;
• железом;
• селеном;
• фтором.

Количество полезных веществ и калорийность зависят от вида водоплавающих. Энергетическая ценность популярных копчёностей представлена в таблице.

О пользе шукрута

В составе этого блюда удачно сочетаются в большом ассортименте овощи и мясные изделия, что позволяет говорить о балансе клетчатки и белка. Шукрут является оптимально калорийным блюдом, понижающемся в калориях, благодаря большому содержанию низкокалорийной капусты. Натуральное яблочное вино – источник железа, а морковь в гусином жиру – это удачный способ получить усваиваемый каротин.

Альтернативные варианты приготовления шукрута

Кроме сухого белого виноградного вина, игристых и яблочных вин, при том же составе ингредиентов, можно использовать и пиво, получая совершенно непохожий вкус шукрута. Можно экспериментировать с мясопродуктами, добиваясь каких-то новых нот в популярном блюде, приготовленном по мотивам эльзасской кухни. Или постараться найти возможность поехать в какую-нибудь эльзасскую деревню, чтобы приготовить классическую версию из местных продуктов, узнав тот вкус, который культивируется уже на протяжении нескольких столетий. ХозОбоз надеется, что вам показалась привлекательной эльзасская кухня и возможность экспериментирования с доступными на вашем рынке продуктами. Теперь у вас есть все инструкции, чтобы приготовить вкусный шукрут.

Немного о пользе и вреде в копченых продуктах?

Копчение, как метод приготовления мяса и рыбы используется давно. Со временем копченые вкусности стали ценится гурманами за вкусовые особенности, запах дымка. При этом возникают споры: польза и вред одновременно содержатся внутри копченого продукта? Какой существует безопасный способ приготовления копчености?

Все о видах копчения и пользе процесса

Процесс увеличивает сроки хранения продукта, с сохранением всех полезных компонентов.

Применяются два способа копчения:

• горячее;
• холодное

Способы копчения преимущественны над другими видами термических обработок. Почему? Для приготовления не требуется дополнительных затрат, подобных маслу. За счет этого не поступают вредные вещества: холестерин, дополнительные жиры.

Предпочтение отдается горячему способу. Рыба, мясо готовятся несколько часов при температуре 45 – 120 градусов. Горячая термообработка сохраняет полезные элементы и минералы. Фабрикат не впитывает жиры, выделяющиеся при жарке. Поэтому в организм не попадают лишние компоненты жиров. Вред горячего копчения заключается потерей незначительного количества нужных организму элементов. Чтобы избежать полезные потери, придумали холодный способ.

Холодное копчение позволяет не нагревать ингредиенты приготовления. Такой фактор способствует сохранению полезных метаболических кислот, минералов и компонентов живых тканях. Холодным способом обрабатывают рыбу, содержащую практически все аминокислоты необходимые для человеческого организма. При холодном приготовлении элементы остаются в первоначальном виде.

Польза древесного дыма устраняет бактерии, способные вызвать гниение структуры мяса или рыбы. Устраняются и гельминты. Точнее они спокойно переносят обработку дымом, но исчезают в неживом мясе. Это не приведет к нежелательным посетителям в организме человека.

Помимо сохранения полезных компонентов, долгих сроков хранения, копченые продукты безопасны для пищеварения.

Опасность рядом или вредные свойства копченостей

В копченых продуктах содержится не только польза: частое употребление вредно для организма.

Вред копченых продуктов заключается в развитии раковых клеток. В дыме, выделяемом древесиной, содержатся летучие канцерогены, сопутствующие развитию рака.

Такая опасность не останавливает любителей копченостей. Для сбережения здоровья придумали жидкий дым. На деле дыма нет. Под жидким дымом подразумевают специальную жидкость для маринования сырья. Применение консерванта предает блюду похожие свойства, подобные копчению. Практически вся продукция в супермаркетах приготовлена по «жидкому» способу.

Вред и польза такого метода очевидны. По факту, это не приготовление копченым способом, а лишь преображение мяса или рыбы в копченое. Некачественный жидкий дым содержит красители, ароматизаторы, химические вещества, не способствующие, положительно влиять на организм. Считать данный способ безопасным и полезным для человека, не правильно. Это маркетинговый ход, позволяющий экономить на себестоимости продукции.

В копченостях таится еще один значительный минус. Он касается продукции в супермаркетах: для копчения используют продукты с просроченными сроками годности. Подобная продукция не содержит пользы для человека. Помимо естественного вреда, добавляется ряд других проблем. Чтобы избежать таких ситуаций, копченое в супермаркетах советуем не покупать.

И как итог всему выше сказанному: у всех продуктов питания есть свои плюсы и минусы, но для того чтобы время от времени побаловать себя копчеными вкусностями не стоит переживать о вредных свойствах, так как полезных качеств в них намного больше!

Оценка статьи: (2 оценок, среднее: 4,50 из 5)

Загрузка.

Вред копченых продуктов для здоровья человека

Не станем отрицать негативного действия дыма на организм. В связи с этим становится понятно, что любая пища, которая подлежала копчению, если даже и не является опасной для здоровья, то и абсолютно полезной тоже не считается.

Химический анализ показывает, что некоторыми вредными элементами продукт наполняется только после копчения. Канцерогенами называют вещества, провоцирующие развитие онкогенных патологий. Обобщенное название больше прижилось для продуктов термического распада топлива, то есть, для горения, хотя подобные вещества выделяются и из других источников. Но официально подтверждено, что составляющие любого, даже древесного дыма содержат указанные элементы. Они изначально растворены в жидкой фракции дыма, поэтому способны оседать на продуктах и задерживаться на поверхности.

После употребления копчености указанные элементы попадают в ЖКТ. Подобное открытие ученых серьезно взбудоражило общественность. Не вникая в прочие определяющие факторы, потребители первоначально полностью отказались от потребления копченых продуктов.

Сейчас на данную теорию есть одно существенное противоречие, которое будет скрываться в контексте статьи несколько позже.

При длительном воздействии дыма, как, например, при холодном копчении, в продукте накапливаются радиоактивные изотопы. По счастью, они являются летучими, поэтому после тщательного обветривания готового продукта он становится практически безвредным. Так что общего преимущества между двумя способами закоптить мясо, рыбу или птицу не существует.

Польза и вред копчения: сравнение холодного и горячего копчения

Очень много аргументов за всю историю существования медицины и копчения было сказано в пользу и вреда и пользы

Разобраться в этой теме крайне важно для того, чтобы знать, существуют ли какие-либо риски. В этой статье Вы узнаете о пользе и вреде копчения продуктов, а также как избежать попадания в организм вредных веществ от копченостей

Вред горячего и холодного копчения

Ученые давно заговорили о негативном влиянии копчения на организм. В любом случае, дым содержит в себе элементы, которые вредны для организма в большой концентрации. Так как при копчении продукт пропитывается этим дымом, тогда соответственно и в организм негативные частицы попадают. Вопрос лишь в том, насколько высокая концентрация этих веществ.

Некоторое время назад общественность взбудоражила новость о том, что в дыму есть «канцерогены» — то есть вещества, которые способны вызвать рак. Стал вопрос о том: «А в копченых продуктах тоже содержатся вещества, вызывающие рак?». После чего провели еще ряд испытаний. В результате проверки вреда копчения выяснилось:

• Негативные элементы от дыма не проникают внутрь продукта.
• Концентрация канцерогенов в копченом продукте абсолютно допустима для организма человека
• Радиоактивные изотопы оседают именно на поверхность продукта, потому если его проветрить после самого копчения или смыть, продукт станет безопасным.
• Горячее копчения имеет меньшую степень влияния дыма на продукт.

Подводя итог о вреде копчения продукта на организм, стоит напомнить, что если придерживаться правил и рекомендованных рецептов копчения – особого вреда не будет. Этот факт доказали не маркетологи или производители копченостей, а ученые и медики. Потому бояться вреда от копчения не стоит!

Польза горячего и холодного копчения

Помимо невероятно вкуса и аппетитного запаха, обработка продуктов копчением имеет свои плюсы. В первую очередь, копчение не изменяет состав продукта (жиры, углеводы). Даже людям, сидящим на диете, или которым запрещено употреблять жареное и печеное, разрешено употреблять копчености. Это связано с тем, что состав жиров и липидов после копчения не меняется.

Вторым полезным свойством копчения является антибактериальное воздействие на продукт. При обработке, с продукта удаляются все бактерии и микроорганизмы. В последующем, продукт также будет защищен на протяжении нескольких дней. Даже варка продукта так не помогает избавиться от микроорганизмов, как горячее копчение продукта. Польза холодного копчения в том, что отсутствует высокая температура обработки, потому в продукте не сворачиваются белки и аминокислоты, как это происходит при жарке. Холодное копчение более противоречивое в пользе и вреде, но в любом случае, его очень любят и в домашних условиях – это самый популярный вид копчения.

Итоги пользы горячего и холодного копчения очень радуют, ведь получается, что копчение полезнее самых распространенных способов приготовления: варка, жарка, запекание. Это значит, что копчением стоит заниматься, но только соблюдая все стандарты и правильные рецепты.

Как уменьшить вред и повысить полезность копчения?

Специалисты дают следующие рекомендации, которые точно уменьшат вред копчения:

• Не забывайте открывать крышку коптильни в процессе копчения, для того, чтобы выпускать большую концентрацию дыма (каждые 15-30 мин, в зависимости от продукта и типа копчения);
• Используйте только щепу для копчения, воздерживайтесь от хвойной щепы;
• После копчения проветрите продукт (после горячего копчения – 30-50 мин, после холодного – пару дней).

Похожие записи:

5 правил удачного селфи на недорогой смартфон с примерами Яйца со шпинатом в духовке Смесь для выпечки dr.oetker творопыш Обзор и рейтинг дешевых протеинов Saeco syntia. кофемашины philips-saeco syntia hd883x/xx Пп-панкейки. 5 рецептов панкейков для тонкой талии