Мясные ёжики

Сочные тефтели в сливочном соусе на сковороде

2 час. 0 мин. 50 5 

Если вы никак не можете подобрать блюдо, которое оценят самые маленькие члены вашей семьи, этот рецепт станет настоящим спасением. Соус сможет понравиться абсолютно каждому. Блюдо готовится максимально быстро и просто, а результат поражает своим нежным вкусом.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Порций – 5.

Ингредиенты
Порции: –+5

  • Куриное филе 600 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Карри  по вкусу
  • Для соуса:  
  • Масло сливочное 50 гр.
  • Молоко коровье 300 мл.
  • Вода 100 мл
  • Мука 2 ст.л.
  • Куркума ½ ч.л.
  • Соль  по вкусу

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

  • Перед приготовлением куриное филе необходимо обработать. Вымываем мясо и убираем с его поверхности лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Нарезаем курицу на кусочки одинакового размера. Кладём мясо в блендер. Вы можете заменить курицу на свинину или говядину. Для тефтелей подойдёт практически любое мясо.

  • Луковицу вымываем под проточной водой. Очищаем её от шелухи. Нарезаем лук в произвольной форме. Размер кусочков не играет большой роли, так как мы всё равно будем его измельчать. 3 зубчика чеснока выжимаем с помощью пресса или измельчаем ножом. Кладём лук и чеснок в блендер. Вы также можете воспользоваться мясорубкой. Измельчаем все ингредиенты в фарш.

  • Перекладываем фарш в глубокую миску. Добавляем к нему соль, чёрный молотый перец и карри. Вы также можете использовать красный перец. Хорошо перемешиваем фарш. Желательно делать это руками, чтобы специи распределились равномерно.

  • Начинаем лепить из фарша тефтельки. Смочите руки в холодной воде, чтобы фарш не очень сильно прилипал к рукам. Формируем небольшие шарики, сглаживая их со всех сторон.

  • Сковороду ставим на плиту. Добавляем на неё растительное масло и распределяем его с помощью силиконовой лопатки или кисточки. Выкладываем тефтели на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Они должны равномерно прожариться. Готовим тефтели на протяжении 10 минут. Постоянно переворачивайте их, чтобы они прожарились со всех сторон. Когда мясные шарики будут готовы, уберите сковороду с плиты.

  • Теперь приступаем к приготовлению сливочного соуса. В кастрюлю кладём 50 грамм сливочного масла. Топим его на небольшом огне. Не забывайте постоянно помешивать масло.

  • К растопленному маслу добавляем 2 столовые ложки муки. Желательно использовать пшеничную муку. Продолжаем размешивать смесь с помощью венчика. В результате она должна загустеть.

  • Пришло время добавлять молоко. Делать это нужно постепенно, небольшими порциями. Варим соус на небольшом огне, чтобы он не успел подгореть. Постоянно помешивайте соус. Тогда он не получится слишком густым. Во время приготовления добавляем к соусу соль. Также в ход может пойти куркума. Она придаст соусу цвет. Её использование в приготовлении не является обязательным. Когда соус немного загустеет, добавьте к нему 100 миллилитров воды, которую необходимо заранее вскипятить. Хорошо перемешиваем соус и продолжаем варить на протяжении 5 минут.

  • Готовым соусом заливаем мясные шарики. Снова ставим сковороду на средний огонь. Тушим тефтели на протяжении 20 минут. Обязательно накройте сковороду крышкой. По желанию вы сразу можете добавить к тефтелям нарезанную зелень. Например, петрушку или укроп. Вы также можете посыпать мясные шарики натертым на мелкой тёрке сыром. Обязательно дождитесь, чтобы сыр расплавился и начал тянуться.

  • Плюс данного блюда заключается в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Тефтели сохраняют свои вкусовые качества, которые дополняет нежный сливочный соус. В качестве гарнира вы можете приготовить картофельное пюре, сварить рис или обычную гречку. Украсить блюдо можно измельчённой зеленью. Аромат и нежный вкус этого блюда точно разнообразит ваше привычное меню. Оно станет отличным обедом для всей семьи.

Приятного аппетита.

Секреты приготовления идеальных ежиков в духовке

Ежики в духовке – это аппетитное мясное блюдо для всей семьи. В его состав входят сочные тефтели и нежный ароматный соус. Можно сделать ежики как отдельное блюдо или же запечь сразу вместе с гарниром. Они обязательно понравятся и взрослым, и деткам. Начинающим кулинарам рекомендуем прочесть следующие секреты, как готовить ежики в духовке:

Секрет №1. Очень удобно лепить ежиков с помощью ложки для формирования шариков из мороженного. Если же такой вещицы в доме не оказалось, просто смочите руки водой и слепите круглые тефтельки.

Секрет №2. Если вы хотите, чтобы рис немного торчал из фарша, создавая эффект «ежика», кладите его в фарш сырым. Тем не менее перед тем, как готовить ежики, обдайте крупу кипятком.

Секрет №3. Даже если вы купили готовый фарш, не поленитесь пропустить его разок через мясорубку, иначе в нем могут попасться слишком крупные кусочки.

Секрет №4. Оптимальное количество фарша для одного ежика – примерно две столовые ложки. Это позволит тефтельке хорошо держать форму и равномерно пропечься в духовке.

Секрет №5. Калорийность ежиков зависит от калорийности каждого отдельного ингредиента. Так, самые диетические тефтельки получатся из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

Подливы, предназначенные детям от 1 года — рецепты и способы приготовления

Не все дети в год умеют пережевывать пищу, особенно это касается мяса, поэтому мамы придают подливам вид соуса или стараются приготовить их на основе мясного бульона из курицы или индейки, добавляя к гарниру. После полутора годиков можно уже вводить в рацион тефтели в подливе, подливку из котлет, и сами котлеты из мяса птицы (курятины и индейки). Гарниром может быть что угодно: макароны, каши из гречневой или рисовой крупы, картофельное пюре.

Рецепт подливки на бульоне из мяса птицы. Для того чтобы приготовить данное блюдо для детей в 1 год, понадобится:

Муку следует обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, она понадобится, чтобы загустить соус. Влить к обжаренной муке куриный или индюшиный бульон, и прокипятить в течение нескольких минут. Если образовались небольшие мучные комочки, то юшку нужно процедить через мелкое сито, добавить к процеженному бульону молоко, посолить, и варить это все на медленном огне полчаса. Такую сливочную мясную подливку можно добавлять в макароны, каши и пюре.

Тефтельки с подливой. Этот рецепт отлично подойдет детишкам, которые уже хорошо самостоятельно пережевывают еду, возрастом от полутора лет. Чтобы приготовить тефтели, понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы сделать подливку, нужны следующие компоненты: столовая ложка муки и сметаны, 2 ст. л. томатного сока, листик лавра, и 300 мл воды.

Все ингредиенты для тефтелей смешать вместе и тщательно вымешать, посолить, сформировать круглые тефтельки, выложить на раскаленную сковороду плотными рядами и обжаривать по три минуты с каждой стороны.

После того как тефтели обжарены, пора делать подливку. Для этого необходимо залить тефтельки кипяченой водой (200 мл), затем в оставшихся 100 мл воды развести томатную пасту, сметану и муку до однородной массы, влить к тушащимся тефтелям, добавить лист лавра.

В качестве гарнира подойдут макароны и пюре, а вот с кашами тефтели с подливой сочетаются плохо, ведь в данный рецепт входит рис. Эту же рецептуру можно использовать и с фаршем из говядины, если у ребенка нет на нее аллергии.

Котлетки из говядины или мяса птицы с подливой. Этот рецепт точно полюбится детишкам в возрасте от 1-2 лет и старше. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг говядины, индюшки либо курицы;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 1 зубок чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • пол стакана горячей кипяченой воды.

Подлива для котлет: 2 столовые ложки муки, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сметаны, 2 стакана кипятка.

Приготовление начинается с перекручивания на мясорубке мяса курицы, индейки или говяжьей вырезки, лука и чеснока. Для лучшего измельчения следует прогнать фарш через мясорубку два раза. К приготовленному фаршу нужно добавить соль. Затем заливаем манку горячей водой и даем ей разбухнуть, после чего добавляем к мясному фаршу.

Следующий этап – обжаривание, для этого нужно на раскаленную сковороду налить немного подсолнечного масла и выложить плотно сформированные котлетки. Обжаривать их стоит по 5-6 минут с каждой стороны и после приготовления переложить в кастрюлю.

Приготовление подливки для котлет не займет много времени. В оставшееся на сковороде масло необходимо добавить муку и хорошо вымешать, туда же всыпать сметану и воду, после чего опять тщательно перемешать и довести до активного кипения. Приготовленную юшку нужно влить к котлетам и поставить тушиться на медленный огонь на 10 минут.

Отличным гарниром к подливе от котлет и самим котлеткам станет пюре из картошки, макароны, овощи — это универсальный рецепт, сочетающийся с любыми другими продуктами.

Если у ребенка нет аппетита, или он просто не любит котлеты, то можно использовать в качестве соуса только подливу, сделав второе блюдо вкуснее и питательнее. Полезного в подливе от котлет немного, но любое блюдо с таким соусом будет вкуснее и аппетитнее.

Также для детей в 1 год подойдет подливка из классического говяжьего, куриного, индюшиного гуляша. Еще детишкам возрастом от 2 лет понравится рецепт тефтелей и котлет из свинины. Полезными подливами для малышей будут грибные, а в 1 год мясные соусы нужно чередовать с овощными, чтобы в полной мере подпитывать детский организм белком и питательными веществами, а также усиливать вкусовые качества таких гарниров, как макароны и каши.

Ежики — рецепт приготовления в кастрюле

Данный рецепт посвящается всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.

Для его приготовления необходимо:

  • 0,9 кг фарша;
  • 100 г риса;
  • 1 репчатая луковица;
  • ½ ст. домашних сливок4
  • 2 ст. молока;
  • 100 г сливочного масла
  • 2 чесночных зубца;
  • 2 желтка.

Этапы готовки:

  1. Натираем на крупной терке очищенную луковицу или пропускаем ее через блендер.
  2. Смешиваем до однородности фарш с рисом и луком.
  3. Из рисово-мясной массы формируем колобочки по 5 см в диаметре.
  4. На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать.
  5. Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.
  6. Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусы, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до закипания! Присаливаем по вкусу.
  7. Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться.

Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша;
  • ½ ст. риса;
  • 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
  • 1 нехолодное яйцо;
  • 3 томата;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 ст.л. муки;
  • соль, сахар, перец, зелень.

Этапы готовки:

  1. Провариваем рис до полуготовности.
  2. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
  3. Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
  4. Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
  5. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
  6. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.