Топ-10 лучшего растительного масла: рафинированное и нерафинированное

Способы очистки

Получают суспензию методом холодного прессования семечек подсолнуха. Различают холодный и горячий отжим. При содержании в сырье жира свыше 50% применяют технологию двойного пресса. После получения остаются белковые соединения и другие взвешенные частицы.

Различают 2 способа производства и очистки:

  1. Рафинация – технологический процесс из 5 стадий: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание, дезодорация. На различных этапах происходит очистка от пестицидов, гидрофильных веществ, фосфатидов, щелочи. Продукт становится прозрачным, лишается запаха и называется рафинированным.
  2. Фильтрация – применяется для изготовления нерафинированного сырья. Готовый продукт представляет собой суспензию, а в ней допускается осадок. Перед фильтрацией может вымораживаться, что продлевает ему жизнь.

Сорта растительных масел

Сортов растительных масел много и среди них различают следующие:

  1. Подсолнечное. Его ещё называют «постным». Оно более популярно, чем другие, имеет приятный светло-жёлтый цвет, а также вкус и запах, которые невозможно спутать с другими видами. Натуральное подсолнечное масло пригодно для употребления в пищу, а если его подвергнуть специальной обработке (её называют гидрогенизацией), из него можно успешно изготавливать маргарин, олифу и мыло.
  2. Кукурузное. Его состав почти такой же, как у подсолнечного, поэтому из кукурузного масла тоже производят мыло, олифу и маргарин. Сырьём для его получения служат кукурузные «зародыши», а сам продукт светло-жёлтого цвета.
  3. Соевое. Его получают различными способами, от которых зависит цвет продукта. Он может быть светло-жёлтым или даже тёмно-коричневым, с приятным запахом и привкусом горечи. Соевое масло пригодно к употреблению в пищу после рафинирования, а витамин Е1является ценным компонентом для мужской потенции. Кроме того, соевое масло рекомендуют употреблять женщинам во время беременности, так как витамин Е благотворно влияет на развитие ребёнка в утробе матери. По содержанию витамина Е этот вид масла значительно превосходит оливковое и подсолнечное. Для вегетарианской кухни соевое масло является просто незаменимым, так как оно богато содержанием белка растительного происхождения — лецитина. Кроме того, лецитин применяют в качестве профилактического средства, не допускающего появления болезней сердца и сосудов.
  4. Рапсовое. Масло зеленоватого цвета имеет характерные вкус и запах. Интересный факт: зелёный цвет нельзя устранить с помощью обычного рафинирования. Если процесс рафинирования проведён тщательно (обычно с помощью серной кислоты), продукт годен к употреблению в пищу.
  5. Горчичное. Масло коричневато-жёлтого цвета. Как и рапсовое, может иметь зеленоватый оттенок. Обладает приятным вкусом, идеально для кулинарных целей.
  6. Льняное. Главное его отличие от других масел заключается в том, что употреблять его в пищу можно только свежим. Это связано с определённым составом насыщенных и жирных кислот, из-за которого продукт подвержен быстрому высыханию. При этом окисление льняного масла происходит уже спустя 2-3 месяца, поэтому оно начинает горчить. Из масла льна изготавливают краски, олифы, лаки и мыло. Кроме того, его используют и в фармакологии с целью получения линетола — лекарственного препарата, применяемого с целью профилактики атеросклероза. Наружно льняное масло допускается применять для лечения небольших ожогов. Незаменимо оно и в сфере диетологии, для пациентов, у которых по тем или иным причинам нарушен в организме обмен жиров.
  7. Оливковое. Методов его получения много, от них зависит и конечный цвет продукта. Чаще всего оно светло-жёлтое, но иногда может иметь и зеленоватый оттенок. Данный вид масла используют в качестве приправы для салатов, а также при приготовлении блюд из мяса. В технической сфере применяют только его экстрагированные остатки. Об оливковом масле рассказывают мифы Древней Греции, а сырьём для него являются оливки — плоды окультуренной маслины. Поклонники народной медицины рекомендуют употреблять его как слабительное, а также использовать при лечении лёгких ушибов и укусов насекомых. Также его считают сильнейшим желчегонным средством, так как оно способствует выведению из организма «плохого» холестерина.

Тем не менее, лечиться оливковым маслом без предварительной консультации с врачом нельзя.

Важно!

Напомним, что в данном исследовании принимали участие масла первого, высшего и сорта премиум. К каждой из этих категорий стандартами устанавливаются индивидуальные требования. В ходе лабораторных испытаний выяснился очень любопытный факт: товары первого сорта 17 торговых марок – Знатное, Златожар, Злато, Аннинское, Аведовъ, ARO, Раздолье, Миладора, Южное солнце, Щедрое лето, Светлица, Олейна, Лира, Кубанское любимое, Красная цена, Каждый день, Веркино масло – по всем исследованным параметрам соответствовали требованиям, выдвигаемым к высшему сорту масел. Фактически, приобретая указанные товары, потребители заплатят за первый сорт, а получат более качественный продукт. Производителям же, возможно, стоит задуматься о повышении «класса» своего товара.

Другой взгляд на вопрос: рафинированные масла

Несмотря на серьезность ситуации и множество аргументов «против», оказывается, и рафинированные продукты могут иметь смысл, и даже пользу.

Дело в том, что нерафинированные продукты тоже имеют недостатки, в частности:

  • Они быстро портятся, и порой уследить за этим процессом сложно.
  • Они имеют характерный запах и вкус, который многим не нравится.

К тому же они при неправильном хранении или обработке могут принести организму невиданный вред, ведь масла, а сейчас речь именно о них, быстро окисляются, и нарушают функционирование организма.

Еще один большой недостаток нерафинированных масел в том, что они при тепловой обработке выделяют канцерогены, которые более, чем опасны для человека.

Так что здесь двоякое мнение: с одной стороны нерафинированные масла полезнее, с другой – при неправильной обработке они принесут вам не меньший вред.

Как быть в такой ситуации? Специалисты рекомендуют правильно выбирать продукт и его предназначение. К примеру, если хотите сделать салат, купите масло нерафинированное, а вот если цель – термическая обработка, то отдайте предпочтение рафинированному растительному маслу.

Жарить на нерафинированном масле категорически не рекомендуется

1) Где еще целесообразно применять рафинированные масла?

Не только пищевая промышленность нуждается в рафинированных продуктах. Они также пригодятся и для вашей домашней косметички.

Очень многие нерафинированные масла для кожи лица или тела могут быть неподходящими, и все по причине того, что они содержат слишком много микроэлементов, могут окисляться, и иметь слишком резкий запах и чрезмерно богатый состав.

Поэтому лучше отдать предпочтение рафинированному маслу, тем более, если оно животного происхождения, как масло эму – уникальный по своему составу и свойствам продукт.

Также для косметологических целей отлично подойдет рафинированное масло кокоса. С ним можно приготовить много полезных и действенных масок, к примеру, для волос.

Шаги Описание
Шаг 1. Подготовьте масла Для того, чтобы приготовить маску для волос, вам потребуется купить касторовое, репейное и кокосовое масло. Также можно приобрести эфироль, которые вам нравится, например, розы.
Шаг 2. Приготовьте маску Теперь смешайте по 1 столовой ложки всех масел + добавьте несколько капель эфира для запаха.
Шаг 3. Нанесите, а затем смойте маску на волосы После приготовления нанесите маску на волосы, укутайте полотенцем, и подержите минут 30. Затем смойте все шампунем. Ваши волосы станут гладкими и блестящими, а их рост усилится.

Вред рафинированных продуктов:

2) 5 лучших рафинированных масел

Раз уж с рафинированными маслами не все так однозначно, и они могут быть полезны в домашнем обиходе, приведу вам в пример 5 качественных продуктов, которые вы можете приобрести безо всякого опасения.

Наименование Описание
Рафинированное кокосовое масло, Nutiva, 444 мл
https://ru.iherb.com/pr/Nutiva-Organic-Coconut-Oil-Refined-15-fl-oz-444-ml/62278
Органическое кокосовое масло. Подходит для приготовления блюд и ухода за собой. Не содержит транс-жиров, считается веганским продуктом. Имеет нейтральный вкус и запах.
Органическое кокосовое масло, Spectrum Culinary, 414 мл
https://ru.iherb.com/pr/Spectrum-Culinary-Organic-Coconut-Oil-Refined-14-fl-oz-414-ml/53692
Рафинированное кокосовое масло без запаха и вкуса. Идеально для использования в кулинарии. Подходит для жарки при высоких температурах, не содержит ГМО.
Органическое рафинированное подсолнечное масло, Spectrum Culinary, 473 мл
https://ru.iherb.com/pr/Spectrum-Culinary-Organic-High-Heat-Sunflower-Oil-Refined-16-fl-oz-473-ml/53717
Рафинированное масло холодного отжима, которое предназначено для приготовления блюд на сильном огне. Оно идеально подходит для жарки, тушения и прочих кулинарных процессов.
Масло эму, Emu Gold, 30 мл
https://ru.iherb.com/pr/Emu-Gold-Emu-Oil-1-fl-oz-30-ml/58351
Полностью рафинированное и очищенное масло эму. Не имеет запаха, содержит омега жирные кислоты. Подходит для ухода за сухой и чувствительной кожей. Не закупоривает поры.
Натуральное масло эму, InstaNatural, 120 мл
https://ru.iherb.com/pr/InstaNatural-Emu-Oil-Body-Treatment-4-fl-oz-120-ml/75393
100% чистое масло эму. Подходит для нормальной и сухой кожи. Имеет увлажняющее, восстанавливающее воздействие. Подходит для кожи лица и тела, волос и ногтей.

Долгое время рафинированные продукты не считались опасными, позже к ним стали относиться с большой осторожностью. Такой подход абсолютно оправдан, однако помните, что в некоторых случаях лучше выбрать именно рафинированный продукт

Как через технологию изготовления и в составе раскрывается польза нерафинированного подсолнечного масла

По-солнечному роскошный подсолнечник, прибывший в Старый Свет из Америки, долгое время оставался декоративным растением, затем распробовали его семечки.

Но только в первой половине XIXвека в России растение впервые оценили как источник масла и еще через каких-то полвека оно основательно вошло в мировую кухню.

Нерафинированное подсолнечное масло отличается характерным вкусом, но главное — ярким, насыщенным ароматом, превосходно оттеняющим все, во что оно добавляется — теплые и холодные (включая массу салатов!) закуски, соусы, пасты и каши (а также другие вторые блюда), некоторую выпечку.

Как и большинство иных растительных масел, его производят по одной из трех технологий (впрочем, две первые принято объединять в одну):

· методом отжима, при котором из измельченного сырья, при температуре не выше 40 градусов (холодный способ) или из сырья прогретого до 100-120 градусов (горячий способ) буквально выжимают масло. По мнению ученых, в первом случае оно сохраняет максимум полезных веществ, но — дороже стоит и меньше хранится. Зато то, что изготовлено по второму варианту — запахом явственно напоминает о жареных семечках;

· метод экстрагирования состоит в извлечении жиров из сырья посредством воздействия на него особых химических веществ, после чего жидкой результат разделяют на отработанные растворители и, собственно, съедобное масло. Этот способ увеличивает выход готовой продукции и снижает ее себестоимость, но существенно понижает качество масла.

Полученное масло очищают, то есть фильтруют механическим образом от примесей и такое, максимально сохраненное не измененным, оно называется нерафинированным.

Именно то, что продукт (в отличии от рафинированного) не подвергается многоступенчатой системе очистки, позволяет сохранить вкус с ароматом, а также всю пользу подсолнечного нерафинированного масла.

Но по ряду причин оно не предназначено для приготовления с ним пищи, посредством воздействия высоких температур:

· при жарке оно чадит и сильно пенится;

· специфический привкус усиливается и как и запах передается приготовляемым блюдам;

· термическая обработка способна высвобождать из масла канцерогенные вещества;

· она же разрушает полезные составляющие, включая витамины и аминокислоты.

Энергетическая ценность подсолнечного масла потрясающе высока — порядка 900 ккал на 100 г, то есть в 1 столовой ложке, вмещающей его около 15 мл, содержится порядка 130 ккал.

Дневной нормой считаются 2-4 столовые ложки растительных масел, причем, неважно — заправлен ли салат или пожарены котлеты, важно лишь то, сколько масла попало в организм. При соблюдении диеты для снижения массы тела, растительное масло обычно исключать необязательно — главное, довольствоваться уменьшенной порцией в 1-2 столовые ложки

При соблюдении диеты для снижения массы тела, растительное масло обычно исключать необязательно — главное, довольствоваться уменьшенной порцией в 1-2 столовые ложки.

Почти 100% подсолнечного масла составляют жиры, но нет в нем ни белков, ни углеводов.

Важно также отметить, что хотя подсолнечное масло способно оказывать влияние на холестерин, уже находящийся в организме, в самом нем холестерин фактически отсутствует. В нерафинированном масле высоко содержание важнейших витаминов:

В нерафинированном масле высоко содержание важнейших витаминов:

· А нередко попадает в организм с овощами и фруктами, но иногда он изначально — лишь провитамин — стать витамином А ему помогает именно реакция с подсолнечным маслом. Этот витамин необходим для хорошего зрения, деления клеток и выработки кровяных телец;

· Е в подсолнечном масле содержится не меньше, чем в оливковом. Он необходим для синтеза гормонов, обмена веществ и без него не может полноценно усвоится витамин А;

· Fтребуется для создания клеточных мембран, а на более крупных уровнях воздействия — снижает уровень холестерина, противостоит течению воспалительных процессов и важен для предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата;

· Dважен для профилактики авитаминоза — если хотя бы в нем нет недостатка, дефицит остальных витаминов проявляется не столь критично. Он ответственен за накопление кальция в костях и минеральный обмен в целом, положительно влияет на работу почек.

Отметим, что в подсолнечном масле практически отсутствует такой элемент как Омега-3, за этим — нужно брать масла оливковое либо льняное.

Схожесть и различие подсолнечного и растительного масел

Как уже было сказано, подсолнечное масло — это разновидность растительного, а сырьём для его изготовления служат подсолнечные семечки. Отличия подсолнечного масла от других видов этого продукта тоже есть, например:

  • другие растительные масла производят не из семян подсолнуха, а из хлопка, арахиса, кунжута, оливок и проч.;
  • в сфере промышленности чаще можно встретить другие масла растительного происхождения, а не подсолнечное;
  • другие виды растительных масел не так популярны в нашей стране, так как метод его производства был разработан и усовершенствован российскими специалистами.

Кроме подсолнечного масла, желающие всегда могут выбрать в магазинах и другие виды масел, так как каждый из них приносит организму определённую пользу.

Холодный отжим

Продукт получают из семян подсолнечника однолетнего методом холодного или горячего отжима и экстракции. Подсолнечное масло холодного отжима называют также прессовым. Его можно получать и в домашних условиях. Горячий отжим и экстракция осуществляются на маслобойных заводах. Процесс производства состоит из нескольких этапов:

  • подготовка сырья (отчистка семечек от сора, обрушивание, разделение ядер и лузги);
  • дробление ядер в вальцах, получение «мятки»;
  • отжим из мятки прессом;
  • растворение мезги, полученной после отжима, с помощью органических растворителей;
  • отгонка (экстрагирование) масляной субстанции из раствора и твердого остатка (мицеллы и шрота) в экстракторе.

Производное отжима подвергается отстою или очистке от сопутствующих примесей (рафинированию). Существует несколько способов очистки (химические, физические, механические), в результате которых меняется цвет, запах, плотность и другие качества продукта.

Нерафинированное масло имеет насыщенный темно-жёлтый цвет

При изготовлении подсолнечного масла холодного отжима иногда все-таки используется нагрев. Пропущенные через вальцы ядра семечек, т.н. мятка, укладываются в противни жаровни и подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С. Далее, под большим давлением выделяется сок семян, который затем отправляется на отстой и хранение.

При холодном отжиме не допускается применение какой-либо химической обработки, добавление консервантов и превышение температуры выше 45°С. Чрезмерно перегретое подсолнечное сырье придаст продукту горелый вкус и запах, лишит многих полезных компонентов. Иногда производители поднимают температуру нагрева сырья до 90°С. При горячем отжиме ускоряется процесс прессования и увеличивается выход продукта, в то время как при холодном в жмыхе остается 20-30% масленичного компонента.

У нерафинированных сортов холодного отжима приятный вкус и аромат жареных семечек, маслянистая субстанция мягко обволакивает полость рта и горло при проглатывании.

Наличие надписи «Extra Virgin» на этикетке является гарантией того, что это нерафинированный продукт холодного отжима.

Что такое нерафинированное оливковое масло

Нерафинированное масло – это продукт, который не проходил дополнительных обработок, в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Такая выжимка полностью натуральная и самая чистая. При этом продукт делится на категории по качеству. Масло может иметь пометку «Extra Virgin» или «Virgin». В первом случае растительный жир считается наиболее качественным.

Высшего качества

Масло «Extra Virgin» получают на производстве из только что собранных отборных оливок путем первого холодного отжима. Для начала плоды вымачивают, это нужно для удаления горечи. Затем оливки измельчают и отжимают, пропуская через пресс или центрифугу.

Химические и биохимические добавки при производстве растительного продукта этой категории не используют. После того как выжимка немного отстоится, ее фильтруют, чтобы удалить остатки мякоти. При этом продукт сохраняет свой цвет, запах, вкус.

В таком масле остаются и все полезные вещества:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • фосфорные соединения (фосфолипиды, фосфатиды);
  • антиоксиданты;
  • витамины.

Это оливковое масло используют не только с кулинарными, но и с лечебными целями. Например, принимают внутрь для очищения печени, снижения риска онкологических заболеваний, профилактики атеросклероза и проблем с работой ЖКТ. «Extra Virgin» подходит и для наружного применения, так как обладает ранозаживляющими,     противовоспалительными, смягчающими свойствами. В древние времена продукт называли «жидким золотом».

Масло экстра-класса холодного отжима и сегодня ценится во всем мире, его ставят в один ряд с дорогими винами многолетней выдержки. Гурманы просто наливают продукт     в соусницу, макают в него хлеб и наслаждаются     вкусом. Кстати, органолептические свойства масла немного различаются в зависимости от того, какой сорт оливок использовался для отжима, но оно обязательно немного горчит.

К основному вкусу может примешиваться привкус фруктов, трав, орехов, томатов. Помимо употребления в чистом виде, продукт используют для приготовления соусов и заправки салатов. Жарить на таком масле была бы просто кощунственно. К тому же нерафинированный продукт создает много дыма при попадании на раскаленную сковороду из-за большого содержания влаги. Полезные свойства оливкового масла «Extra Virgin» сохраняются в течение 1,5-2 лет.

Масло «Extra Virgin» может иметь пометку «Bio» или «Eco», что говорит об особой технологии производства, начиная с этапа выращивания оливок. Деревья, с которых собирают урожай для изготовления экологически чистого продукта, не могут обрабатываться химией. На плантациях используют только органические вещества и натуральные природные материалы. В России такое масло стоит дорого. Низкая стоимость будет свидетельствовать о том, что покупателю предлагают подделку.

Первый холодный отжим

Такое масло имеет пометку «Virgin». Его стоимость несколько ниже, чем у «Extra Virgin», хотя по своим свойствам оба вида почти не различаются. Продукт первого холодного отжима обладает чуть менее ярким вкусом и ароматом по сравнению с тем, что приготовлен из отборных оливок.

Категорию продукту присваивает специальная комиссия после проведенной дегустации. Если     оливковое масло не набирает достаточно баллов, чтобы получить отметку, свидетельствующую о превосходном качестве, его относят к категории «Virgin». Нерафинированный продукт холодного отжима в этом случае имеет более высокую кислотность, во вкусе возможно присутствие нежелательных ноток.

Такая выжимка может горчить несколько больше, чем продукт с пометкой «Extra». Для обычного покупателя разница будет не так заметна. В целом масло имеет достойное качество и может заслуженно занять место на кухонной полке в любом доме. Например, жители Италии и Испании приберегают «Extra Virgin» для прихода гостей, а обычное нерафинированное масло используют для ежедневной готовки.

Лучшие масла дорогих марок

«Яства из деревни»

Экологически чистый продукт от отечественного производителя с одноименным названием. Масло сыродавленое, полученное способом холодного отжима и прошедшее щадящую очистку. Благодаря бережной технологии очищения сохраняет свои полезные свойства, отличается большим содержанием витамина Е и Омега-6 кислот. Подсолнечное «Яства из деревни» отличается мягким вкусом, тонким изысканным ароматом, поэтому идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов, изготовления кондитерских кремов. Выпускается в стеклянных бутылках объемом 250, 500, 750 мл, а также в пластиковых упаковках объемом 1 и 5 л. Средняя стоимость составляет – 207 руб.

масло подсолнечное нерафинированное Яства из деревни
Достоинства:

  • экологически чистое;
  • щадящая технология обработки сырья;
  • высокий уровень питательной ценности;
  • стеклянная упаковка;
  • подходит для жарки, не подгорает;
  • нежный аромат и вкус семечек.

Недостатки:

не обнаружены.

«Organic Life»

Нерафинированное подсолнечное, первого сорта. Является экологически чистым, изготавливается из природного сырья методом холодного отжима (под механическим прессом). За счет современной технологии обработки семян, готовый продукт демонстрирует высокое качество, насыщенность витаминами и полезными для организма веществами. Вкус продукта умеренно насыщенный, аромат легкий, нежный, не перебивающий основной вкус блюд. Широко применяется в приготовлении салатов, закусок, соусов. «Organic Life» выпускается в стеклянной таре, объемом 500 мл., может храниться без потери свойств в течение года. Средняя стоимость составляет – 284 руб.

масло подсолнечное нерафинированное Organic Life
Достоинства:

  • бережный метод обработки семян;
  • экологически чистое;
  • стеклянная упаковка надежно защищает от солнечного света;
  • приятный ненавязчивый вкус, без горчинки;
  • подходит для жарки или тушения;
  • не образует осадка.

Недостатки:

завышенная цена.

 «Apetitelle»

Популярная марка нерафинированного подсолнечного масла от Краснодарской компании. Изготавливается путем холодного отжима из высокоолеиновых сортов семян подсолнечника. По своей питательности «Apetitelle» превосходит оливковое масло, так как содержит свыше 80% олеиновой кислоты, являющейся источником Омега-9 кислот. Продукт обладает легким запахом и смягченным вкусом – благодаря этому «Apetitelle» понравится тем, кто предпочитает нежный аромат ярко выраженному вкусу семечек подсолнуха. Оно устойчиво к окислению, поэтому сохраняет свои первоначальные характеристики в течение всего срока годности. Подходит для заправки салатов, а также применяется в приготовлении соусов или холодных закусок. Кроме того, его можно применять для жарки – при воздействии высокой температуры масло показывает устойчивость, не создает пены, не разбрызгивается и не горит. «Apetitelle» выпускается в бутылках из темного стекла, защищающего от негативного воздействия солнечных лучей. Объем тары – 500 мл. Средняя стоимость составляет – 290 руб.

масло подсолнечное нерафинированное Apetitelle
Достоинства:

  • нейтральные вкусовые и ароматические свойства;
  • длительный срок хранения;
  • большое содержание Омега-9 кислот;
  • подходит для заправки блюд, а также для жарки.

Недостатки:

высокая стоимость.

«Altaria»

Особая марка от российского производителя, изготавливающего экологически чистые продукты. Масло абсолютно натуральное, сырье для него получают с алтайских ферм. Создается с помощью холодного отжима, проходит дополнительное очищение от посторонних примесей. «Altaria» может применяться для приготовления соусов, заправки салатов, холодных закусок, а также может использоваться в консервации. Уникальностью отличается не только природная чистота, но и особая упаковка – «Altaria» выпускается в вакуумных баллонах из стали, объем которого составляет 250 мл., а также укомплектовано дополнительным четырехслойным пакетом из алюминия. Такая сложная упаковка позволяет полностью оградить продукт от взаимодействия с солнечным светом и воздухом (во избежание окисления). Стальной баллон оснащен специальным диспенсером, работающим в трех режимах подачи масла – капельный, струйный, веерный. Средняя стоимость составляет – 350 руб.

масло подсолнечное нерафинированное Altaria
Достоинства:

  • удобный спрей-дозатор;
  • эко-продукт;
  • надежная упаковка полностью сохраняет свойства;
  • можно применять для консервации или приготовления соусов;
  • экономичный расход.

Недостатки:

высокая стоимость.

Что лучше выбрать

Продукт, получаемый из плодов оливы, имеет общую основу, но несколько различающиеся области применения в зависимости от своих свойств. Зачастую ему трудно найти замену из-за уникальных особенностей.

Применение нерафинированного «Extra Virgin» и «Virgin»

Нерафинированное растительное масло широко используется в народной медицине. При каждом заболевании необходимо применять свой рецепт. Вот несколько из них:

  1. Пародонтит. Заболевание десен лечат, смазывая их составом, приготовленным из 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. аптечной настойки чистотела 3 раза в день.
  2. Укрепление ломких сосудов. Необходимо принимать смесь из 1 стакана оливкового масла и пропущенной через пресс головки чеснока. Предварительно составу необходимо дать настояться 4-5 дней в темном месте, а затем процедить. Чесночное масло употребляют по 1 ч. л. с добавлением такого же количества лимонного сока в течение 30 дней.
  3. Язва желудка. Целебный состав готовят из 1 стакана оливкового масла, 1 стакана сока алоэ и 1 ст. л. меда. Смесь должна настояться 48 часов. Принимают снадобье по 1 ст. л. за полчаса до еды перед каждым приемом пищи.

Кроме этого масло окажется эффективным для замедления старения и профилактики атеросклероза. Продукт полезно употреблять беременным и кормящим, широко применяется он и в косметологии.

Маски на основе выжимки из оливы помогают разглаживать морщины, увлажнять и питать эпидермис, убирать воспаления на коже. Состояние волос улучшается как при приеме масла внутрь, так и при его наружном применении. Локоны становятся послушными, гладкими и блестящими. Регулярно втирая в кутикулу нерафинированный жир, можно добиться укрепление слабых слоящихся ногтей. Масло должно быть слегка подогретым, к нему рекомендуется добавить несколько капель сока лимона.

Использование в кулинарии

В кулинарии нерафинированный продукт используется в основном в качестве добавки к соусам или им просто заправляют салат из свежих овощей. Нужно учитывать, что масляная субстанция и вода несовместимы, поэтому в приготовлении соусов есть свои хитрости.

В жидкую основу масло добавляется небольшими порциями. При этом необходимо одновременно взбивать или энергично перемешивать смесь. Ценят оливковое масло и кондитеры. Оно улучшает вкус выпечки, а при замесе уменьшает количество образующиеся клейковины. В результате тесто получается пышным, мягким. Хлеб, приготовленный с добавлением оливкового масла, дольше не черствеет.

Применение рафинированного масла

Рафинированное оливковое масло лучше других растительных жиров подходит для жарки. Будучи продуктом с высокой термической стабильностью, оно практически не проникает вглубь рыбы или мяса, не делает их чрезмерно жирными. При нагреве масло оливы увеличивает свой объем, поэтому расходуется экономично.

Оптимальная температура жарки для этого продукта – 130-180° C. При обжаривании в таком диапазоне на продуктах получается аппетитная золотистая корочка. Масло не должно нагреваться до 190° C и выше, иначе начнут происходить процессы расщепления. Прежде чем готовить мясо на углях, его маринуют в оливковом масле. Тогда шашлык не будет сухим. Жареное мясо останется сочным и впитает в себя весь аромат специй.

Какие бы дебаты не велись по поводу особенностей производства и качества оливкового масла, без сомнения, этот продукт остается одним из самых востребованных. Держа его в доме, можно почувствовать себя настоящим жителем Средиземноморья. Нерафинированный продукт не только сделает вкусным любой салат, но и принесет пользу здоровью. Рафинированное масло улучшит вкус жареного мяса или овощей и сделает их внешний вид аппетитным.

Нерафинированное кокосовое масло

Кокосовая пальма, так называется дерево, из плодов которого, а точнее, из мякоти под названием копра, добывают масло заслуживающее особенное внимания.

Большую ценность представляет нерафинированное кокосовое масло, добытое ручным способом. Для получения одного литра требуется перелопатить не один килограмм плодов кокосовой пальмы. Масло получается на вкус сладковатое, вязкой консистенции, с охлаждающим эффектом и приятным запахом кокосовой стружки, которую часто используем в кулинарии.

Кокосовое масло содержит:

  • витамины
  • рекордное количество незаменимых насыщенных жирных кислот (польза, которых под большим вопросом)
  • редкие стерины, дающие положительный противовоспалительный эффект
  • антиоксиданты, которых втрое больше, чем в оливковом масле

Неудивительно, что такой состав творит чудеса. Единственный недостаток — цена! Но, когда речь идет о здоровье и молодости, о плате за них женщины думают в последнюю очередь, не правда ли?

Кокосовое нерафинированное масло, применение:

  • Обладает противовоспалительным и бактерицидным эффектом, помогает при грибковом поражении кожи и ногтей.
  • Для сухой кожи поврежденной солнечным загаром, обветренной. Проникает в верхний слой эпидермиса, насыщает микроэлементами и витаминами, делает кожу влажной, эластичной и очень нежной.
  • Благодаря способности повышать выработку коллагена и ускорять образование молодых клеток, используется, как основа кремов антивозрастных линий.
  • Для проведения массажа в элитных спа-салонах или в домашних условиях, масло, как правило,  готовят собственноручно, холодным отжимом.
  • Можно применять для ухода за кожей и массажа новорожденных – это обычная процедура для африканских стран.
  • Маски для волос улучшают состояние, придают здоровый блеск.
  • Изготавливают потрясающее мыло из мякоти тропического растения.

Кокосовое масло относится к насыщенным маслам, в отличие от вышеупомянутых масел, которые объединяют в группу ненасыщенных растительных жиров.

Кулинары утверждают, что жарить лучше всего именно на рафинированном масле кокоса, при нагревании оно не образует акриламид — канцерогенное вещество. Правда — это не простая задача! Местные жители стран Юго-Восточной Азии ухитряются жарить на нерафинированном кокосовом масле, для этого нужны ловкость рук, чтобы пища не подгорела. В результате блюда приобретают пикантный сладковатый вкус, но про пользу говорить не приходится.

Какое нерафинированное масло лучше?

Актуальное сегодня здоровое питание обещает вернуть на обеденный стол нерафинированное живое, «фреш» масло, полученное в результате щадящего отжима, с букетом витаминов, гормонов, жирных кислот.

У каждой хозяйки, должно быть, масло первого отжима для использования в холодных блюдах, закусках и более дешевый аналог — рафинированное для жарки и тушения.

На вопрос, какое выбрать масло: подсолнечное, кукурузное, оливковое или экзотическое кокосовое, не сможет однозначно ответить даже врач-диетолог. Все зависит, для чего используем, и от субъективных вкусовых предпочтений. Не забывайте, что неправильное хранение может сделать полезный продукт непригодным для пищи!