Пенне с соусом аматричана

Содержание

Рецепт спагетти аль Аматричиана

В оригинальном рецепте основным ингредиентом соуса является гуанчиале, сыровяленые свиные щечки. Понятное дело, в России этот деликатес не сыщешь. Поэтому предлагаю заменить гуанчиале сырокопченым или сыровяленым беконом. Вполне достойная альтернатива.

Остальные ингредиенты вы найдете в магазинах без проблем. Пармезан используется по желанию при подаче. Все действительно предельно просто. Сырокопченое мясо, сочные мясистые томаты, приправы и спагетти.

Кроме спагетти используйте пенне или джемелли (это такие крученые макароны, похожие на рог единорога). Соус настолько вкусный и универсальный, что подходит ко многим видам макаронных изделий. Обязательно дайте пасте впитать все соки соуса аль Аматричиана, прежде, чем подавать на стол.

Спагетти аль Аматричиана — блюдо, которым наслаждаешься с первых минут готовки. Его предвкушение дарит половину удовольствия. Поджаренный бекон со свежемолотым черным перцем, чесноком и базиликом, соединяясь, источают невероятный аромат. Спелые томаты в собственном соку чудесным образом дополняют его, раскрывая больше, полнее. И тот момент, когда окутанные соусом спагетти наконец оказываются на тарелке, можно назвать верхом блаженства.

Пищевая ценность (в 100г)

  • Калорийность: 200.55 кКал
  • Содержание углеводов: 22.14 гр
  • Содержание жиров: 9.25 гр
  • Содержание белка: 6.68 гр
  • Размер порции: 100 гр

Спагетти аль Аматричиана

By Nikitina Nelly

17.05.2018

Соус из сочных спелых томатов с беконом, чесноком и травами аль Аматричиана можно назвать одним из лучших в итальянской кухне. Идеальное сочетание непревзойденного вкуса и аромата.

Спагетти аль Аматричиана: Ингредиенты

  • Бекон сырокопченый — 100 гр
  • — 1 банка
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец черный — щепотка свежемолотого
  • Соль — по вкусу
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Базилик — 1 веточка свежего
  • Базилик — 1 ч.л. сушегого
  • Спагетти — 200 гр

Пошаговая инструкция

  1. Поставить спагетти вариться согласно рекомендациям на упаковке
  2. Чеснок почистить и мелко покрошить.
  3. Бекон порезать на мелкие кусочки.
  4. На разогретую сковороду влить оливковое или любое другое растительное масло. Добавить бекон, слегка обжарить.
  5. Убавить огонь до середины. Добавить чеснок, обжаривать минуту, постоянно помешивая лопаткой.
  6. Посыпать сушеным базиликом, черным перцем, перемешать.
  7. Выложить к бекону томаты, перемешать и готовить соус 1 минуту на среднем огне и еще 5 минут на слабом. Попробовать, при необходимости посолить.
  8. Отваренные спагетти добавить к соусу, перемешать, влить 2-3 столовых ложек воды, в которой варились макароны. Готовить на слабом огне 2-3 минуты.
  9. Снять с огня и дать настояться в течение 3-4 минут.
  10. Подавать со свежими листиками базилика. Пармезан по желанию.

Паста с рагу из кабана

Это специалитет Тосканы. Во многом рецепт похож на рагу по-болонски, но с важным уточнением: используется именно мясо дикого кабана, принесенное охотниками, а не обыкновенная свинина. Кабанятину можно заранее замариновать в винном уксусе, чтобы мясо стало мягче. Остальные компоненты те же, что в «Болоньезе»: морковь, лук, сельдерей, томат и красное вино. Чтобы подчеркнуть вкус дичи, в соус добавляют ягоды можжевельника и лавровый лист.
Чаще всего блюдо готовят с паппарделле, плоской лапшой, иногда добавляют трюфель. Чтобы добиться нужного привкуса и аромата, можно использовать оливковое трюфельное масло.

Рецепт «Паста Аматричиана»:

Подготовили продукты и ещё сыр.

Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности.

Добавьте бекон и готовьте ещё несколько минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте помидоры в собственном соку, посолите, поперчите, посыпьте красным перцем и кипятите соус на маленьком огне 15-20 минут.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Петрушку измельчить ножом.

Отварить пасту почти до готовности. Воду слить, откинуть на дуршлаг.

Выложить пасту, сверху полить горячим соусом (можно перемешать пасту с соусом), посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

  • 35
  • 10
  • 3877

Печенье «Творожные сердечки»

  • 95
  • 446
  • 102338

11 апреля 2013 года ALadda #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года maraki84 #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года дуэт #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года Roca #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года tomi_tn #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года Шахзода #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года L S #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года мисс #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года Ля-Гур #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года barska #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года 3лата #

11 апреля 2013 года 8 марта # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года 3лата #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

http://2spaghetti.ru/spaghetti-amatriciana/http://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/amatriciana.htmlhttp://fb.ru/article/420985/pasta-amatrichiana-poshagovyiy-retsept-ingredientyi-osobennosti-prigotovleniyahttp://www.povarenok.ru/recipes/show/73941/

Рецепт 5: Паста Аматричана (Amatriciana Pasta)


Этот рецепт для любителей острых блюд. Ингредиенты:

— 350 г пасты букатини (толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия); — 400 г консервированных помидоров без кожицы; — 150 г свиной грудинки или бекона; — 75 г твердого сыра Пекорино Романо; — 1/2 ч.л. перца чили хлопьями; — 50 г белого сухого вина; — оливковое масло, соль, черный перец. Пока готовится паста, обжариваем свежий красный перец в оливковом масле. К нему отправляется свиная грудинка или бекон. Обжариваем до прозрачности жира. Это процесс на среднем огне занимает в идеале примерно до 8 минут. Вливаем вино и выпариваем алкоголь на довольно большом огне.

Перекладываем все в отдельную посуду, а в сковороду выкладываем помидоры, тушим на небольшом огне минут 10 до консистенции соуса. Солим по вкусу, добавляем грудинку, перемешиваем. Соус готов.

Осталось, как обычно добавить пасту, тщательно перемешать и посыпать сыром.

Паста Качо и пепе (Cacio e pepe)

Еще один простой рецепт из кухни региона Лацио.

Нам понадобится:
️ 350 гр. спагетти
️ 200 гр. сыра Пекорино Романо
️ черный перец
горошек (не молотый)
️ соль

Приготовление:

Ставим на огонь воду для пасты, причем рекомендуется использовать примерно половину объема, который требуется обычно для такого же количества пасты. Это делается для достижение нужного количества крахмала в воде. Когда вода закипит, солим, засыпаем спагетти и варим согласно времени на упаковке.

Тем временем натираем сыр на мелкой терке. Пока паста готовится, нам нужно перемолоть черный перец в перцемолке или раздавить его металлическим пестиком для отбивания мяса. Так он даст больше аромата и вкуса нашему блюду.

Половина молотого перца кладем на сковороду, включаем маленький огонь, и подогреваем, помешивая деревянной лопаткой. Добавляем 1 поварешку воды из кастрюли с пастой.

За 1 минуту до готовности, сливаем пасту, предварительно оставив несколько чашек воды из кастрюли. Она нам понадобится. Перемешиваем на сковороде с обжаренным черным перцем.

В отдельной емкости смешиваем половину тертого сыра Пекорино с небольшим количеством воды от варки пасты. Энергично перемешиваем, при необходимости добавляем воду по чуть-чуть, нам необходимо получить консистенцию жидкой сметаны.

Добавляем сырный соус в нашу сковороду с пастой и перемешиваем. Включаем маленький огонь и доводим пасту до готовности, при необходимости добавляя воду от варки. Пробуем спагетти — когда они готовы, выключаем огонь и добавляем оставшуюся половину тертого сыра и молотого перца. Перемешиваем и подаем.

Аматричана — мясной соус к пасте

Этот рецепт сейчас читают: •

Мясной соус аматричана с добавлением помидоров, классическое блюдо. Пошаговый фото рецепт приготовления мясного соуса для пасты

Наверное, в Италии говорят, что паста — всему голова. Пасту едят все и много. Сама по себе паста, имеется ввиду — просто сваренная в кипятке паста, вполне съедобна, но вряд ли ее можно назвать вкусной. Качество пасты, в первую очередь, это качество муки и технологии. А вкус пасты — это соус.

Итальянцы большие фантазеры в части приготовления соусов к пасте. «Маленькое чудо» — так называют итальянцы хорошо приготовленный соус. Наверняка каждый регион Италии может похвастаться своим соусом, не похожим на другие и приготовленным так, как не могут приготовить у соседей. Соус для спагетти — визитка каждого дома, как сальса в Мексике.

К примеру, знаменитый соус песто (pesto) – соус на основе оливкового масла, базилика, орешков пиннии и пекорино или пармезана. Красивый зелёный соус, и невероятно вкусный. Происходит из северной Италии, из региона Лигурия. В городе Генуя его называют pesto alla genovese, и считается местной достопримечательностью. Болонья, североитальянский город, административный центр провинции и региона Эмилия-Романья, может похвастаться соусом болоньезе (Ragù alla bolognese) — мясной соус из говядины, панчетта, овощей, томата и вина и, обязательно — сливок.

Не исключение и регион Лацио, где уже более 200 лет готовят прекрасный соус аматричана. Часто произносится как матричано, матричино. На итальянском — l’amatriciana. Это — итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина (guanciale). В разных регионах совсем по-разному, от классического соуса остается только основные компоненты, и добавляются разные региональные особенности.

Мясной соус аматричана — всегда разный. В первую очередь разница в свинине. Это от щековины или бекона, до свиной грудинки. Степень жирности совершенно разная и часто используется копченый продукт. Часто не используется лук, иногда помидоры. Вместо оливкового масла применяют свиной жир, смалец. Вместо пекорино романо применяют пармезан, овечий сыр.

Сколько я не выслушивал мнений относительно соуса аматричана, столько я раз удивлялся. Было ощущение, что как не приготовь мясной соус, он будет прекрасен.

Паста Карбонара

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти — настолько он популярен. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой неповторимый солоноватый привкус.

Ингредиенты:

  • 400 гр спагетти;
  • 5 яичных желтков;
  • 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения;
  • 250 гр бекона или панчетты;
  • 1 головка чеснока;
  • щепотка соли и перец по вкусу;
  • оливковое масло.

Приготовление:

Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошенько взбить всё вилкой. Затем беремся за мясную начинку — нужно обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо. Одновременно поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».

В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, не забывая тщательно перемешивать всё это время — паста должна скользить.

Подавать с тертым Пармезаном, по желанию, украсить одним цельным желтком.

Паста Примавера

Любимый рецепт вегетарианцев — паста со сливочным соусом и тушеными овощами. Вкусно, полезно и непременно угодит гостям с разными предпочтениями в еде.

Ингредиенты:

  • пачка спиралевидной пасты типа фузилли;
  • 100 гр зеленого горошка;
  • 100 гр головок брокколи;
  • 2 средние моркови;
  • 1 желтый перец;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 4 головки чеснока;
  • 100 гр томатов черри;
  • 125 гр тертого Пармезана.

Приготовление:

Поставить варить пасту по инструкции. В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, а в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец. Затем слить пасту и слить овощи, оставив немного воды для сочности.

В сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри и посолить. Влить оставшуюся от овощей воду и перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.

При подаче обязательно сбрызнуть оливковым маслом.

Unsplash

Паста аль Аматричана

Пожалуй это самая загадочная из всех существующих вариантов пасты, до сих пор вызывающая множество споров и имеющая несколько «философских течений» — Паста аль Аматричана.

Аматричана или Матричана на диалекте Рима берет свое происхождение из городка Аматриче в регионе Абруццо. Её традиционным и неизменным ингредиентом испокон веков является гуанчале — соленая со специями свиная щека (звучит страшно, но это очень вкусно, представьте себе привычно соленое со специями сало). И на этом определенность заканчивается.

Типичные итальянские страсти

Совершенно ясно, что все остальные ингредиенты до сих пор вызывают споры. Кто бы мог подумать, что такой простой рецепт поднимет настоящую бурю! Первое философское течение утверждает, что в Аматричане не используются томаты и она должна быть «белой» (с гуанчале и луком), с чем вобщем-то невозможно не согласиться, ведь Аматричана появилась задолго до увлекательной поездки Колумба в Америку. И называют они ее Грича или Гриша по имени еще более древнего городка рядом с Аматриче — Гришано, к которому относят настоящее происхождение «соуса».


Гуначале или сыровяленная со специями и травами свиная щека

Второе философское течение утверждает, что в Аматричане есть место томатам, но нет места чесноку или луку. Третьи бьются за присутствие перца и лука и отсутствие чеснока, а уставшие от споров профессиональных поваров, историков и городского управления города Аматриче, домохозяйки настойчиво год за годом продолжают готовить Аматричану с гуанчале, луком, чесноком, перцем, томатами — и им вкусно!

Я же в свою очередь хочу предложить вам доколумбовский вариант Аматричаны по скандально нашумевшему в Италии рецепту знаменитого шеф-повара Карло Кракко, который подает это блюдо в своих изысканных ресторанах после десерта, когда гость уже поел, но чувство, что «чего-то хочется, а чего не знаю» осталось.

Сложность: легко Время: 15 минут Порции: на 4 Одна порция: 358 ккал

Ингредиенты

  • Букатини 240 гр
  • Гуанчале 100 гр
  • Лук репчатый 80 гр
  • Зубчик чеснока 1 шт.
  • Перец красный молотый по вкусу
  • Масло оливковое 0.25 гр

Ставим воду для пасты

Кто из нас никогда не видел Букатини? Только правда, не надо взглядов недоразумения — многим с детства ненавистны длинные макароны с отверстием в центре, которые не знаешь как засунуть в рот. Это они и есть — Букатини (от ит. «бука» — дыра). Для этого рецепта вы можете использовать и обычные спагетти или перья, но по вековой традиции используются именно Букатини.

Поставьте на огонь кастрюлю с 2,5 л воды, добавьте в воду 25 гр крупной морской соли, накройте крышкой и оставьте закипать. Когда вода закипела, снимите крышку, погрузите в кипящую воду пасту и варите (без крышки) на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Готовим «соус»

В сковороде разогрейте 1/3 ст.л оливкового масла. Вымойте и обсушите чеснок в шкурке, раздавите его слегка ножом на разделочной доске и начните поджаривать. Когда от чеснока пойдет аромат, добавьте нарезанную мелкими кусочками свиную щеку и вытопите из нее жир. Именно поэтому мы используем так мало масла. Нарежьте кубиками лук, добавьте в сковороду и продолжайте поджаривать на медленном огне в течении 5 минут, так чтобы ничто не подгорело.

Следующим идет в сковороду красный перец и, для того, чтобы лук лучше приготовился, добавьте пол половника кипящей воды из кастрюли, в которой в этот момент варится паста.

Когда паста отварилась указанное нами время, необходимо ее слить и поместить в сковороду с луком и щекой, и пару минут перемешивать, до полной готовности. Это позволит пасте, как выражается повар Кракко «образовать связь с соусом». Выключаем огонь, даем постоять блюду минутку и можно подавать.

Совет с кухни

Аматричану так же посыпают сыром, как и любую другую пасту, но это должен быть именно овечий твердый сыр Пекорино.

Если вы попадете в какой-нибудь трактир в Аматриче, то там вам наверняка предложат это блюдо еще и во втором варианте — Аматричану с томатами. В домашних же условиях для её приготовления достаточно на этапе добавления лука в сковороду, кинуть туда 3-4 спелых томата Черри или Даттерино разрезанных на 2-4 части, результат будет не менее вкусным. Многие предпочитают Аматричану именно в таком варианте.

Зеленая лазанья

Этот рецепт придумали в регионе Лигурия на севере страны (там же, откуда родом соус песто). Лучше всего использовать для рецепта тесто, приготовленное с добавлением шпината, тогда оно будет зеленым.

Набор овощей меняют по вкусу, единого стандартного рецепта не существует. Можно использовать баклажаны, грибы, стручковую зеленую фасоль, цукини, горошек, спаржу, кабачки.
Такой рецепт выручит хозяек осенью, когда поспевает урожай с дачи. Томатная основа в этом случае не используется: помидоры перебьют вкус других овощей. В Лигурии к такой пасте добавляют немного моцареллы (этот сыр хорошо тянется и плавится), а верхний слой заливают соусом бешамель.

Паста Болоньезе

О пасте Болоньезе не слышали только те, кто вообще ничего не знает об итальянской кухне. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и сытный соус великолепно сочетается и с другими видами пасты.

Ингредиенты:

  • 400 гр спагетти;
  • 1 головка лука;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 морковь;
  • 200 г фарша говяжьего;
  • 200 г фарша свиного;
  • 1 банка томатов в соку;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 75 гр сыра Пармезан;
  • 1 красный чили-перец;
  • 125 мл красного вина;
  • итальянские травы (базилик, розмарин и орегано).

Приготовление:

В глубокий сотейник нужно налить масло и поставить на сильный огонь. Затем добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все ингредиенты перемешать на среднем огне, довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.

Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху и добавить базилик или любую другую траву для украшения.

Спагетти аматричана

Спагетти Аматричана (Spaghetti alla Amatriciana) – традиционная итальянская томатная поста, состоящая в основном из гуанчале (свины щеки), лука, перца чили, помидор и сыра Пекорино Романо.

Паста названа в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио.

Одна из версий появления пасты аматричиана связана с пастухами и фермерами тех окрестностей, которые часто готовили эту пасту в зимние периоды во время перегонки скота. Первоначально соус назывался гричиа (gricia, итал.) и готовился из простых ингредиентов без использования томатов: кусочков овечьего сыра пекорино, чёрного перца, ветчины и сала.

Блюдо гричиа првератилась в пасту Аматричана благодаря неаполитанскому повару, бывшему монаху из Монастыря Сан Пьетро а Майелла, который в своей книге рецептов “Галантный Повар”, одним из первых писал о важности добавления томатного соуса в различные блюда, в том числе и пасту. Помидоры активно начали использоваться в итальянской кухне только в конце XVIII века, как дар королю Фердинанду IV от Вицекоролевства Перу

После этого, томатная паста стойко укоренилась в итальянской кулинарии, как основной ингредиент многих блюд

Помидоры активно начали использоваться в итальянской кухне только в конце XVIII века, как дар королю Фердинанду IV от Вицекоролевства Перу. После этого, томатная паста стойко укоренилась в итальянской кулинарии, как основной ингредиент многих блюд.

Впервые готовый рецепт spaghetti alla amatriciana был описан в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди.

Интересно заметить то, что на римском диалекте соус стал называться «матричана«, потеряв первую безударную гласную, что характерно для римского произношения. Поэтому оказавшись в Риме можете в ресторанах заказывать spaghetti alla matriciana и вас прекрасно поймут.

Паста аррабиата

Для этой пасты нам понадобится супер острый перец чили де арболь. Она понравится любителям остренького, пряного и горячего.

Понадобится:

  • отваренная порция макарон фузилли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • оливковое масло для жарки;
  • специи, соль;
  • банка томатов;
  • рубленный базилик;
  • 1 ст. воды из-под макарон;
  • 4 сушеных перца чили де арболь.

Приготовление:

Отвариваем фузилли и отставляем в сторону 1 стакан воды, оставшейся после варки.

Готовим соус маринара, но сначала вместе с чесноком обжариваем разрезанные на половинки перчики чили де арболь. Потом добавляем раздавленные томаты, рубленный базилик, специи. Фузилли добавляем в соус и даем напитаться соусом, после чего обязательно достаем из сковородки все половинки перцев.

Подаем, украсив целыми листиками базилика и наслаждаемся пикантным вкусом.

Unsplash

Паста Карбонара (Carbonara)

Для начала давайте разберемся: не всякая ветчина подойдет для карбонары! По классическому оригинальному рецепту в Риме в карбонару кладется гуанчале (guanciale) — это сыровяленые свиные щеки. Найти этот продукт за пределами Италии практически невозможно. Поэтому допустимо заменить гуачале на жирную свиную грудинку.

Кроме того, запомните раз и навсегда, что сливки в карбонару не кладут.

Нам понадобится:

️ 350 гр. спагетти
️ 150 гр. гуанчале или свиной грудинки
️ 100 гр. сыра Пекорино Романо
️ 4 желтка + 1 целое яйцо
️ 1 ложка оливкового масла extravergine
черный перец
️ 1 зубчик чеснока

Приготовление:

Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне грудинку с чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Когда жир станет прозрачным и появится легкая жареная корочка, снимите грудинку с огня и дайте слегка остыть.

Затем в отдельной емкости смешайте 4 желтка и 1 целое яйцо с мелко натертым сыром Пекорино (за неимением подойдет также и Пармезан), добавьте обжаренную грудинку и немного свежемолотого перца. Как следует перемешайте.

Тем временем сварите спагетти аль денте согласно времени, указанному на упаковке. Не переборщите с солью, учтите что грудинка уже соленая. Сразу же слейте и переложите в миску с соусом, интенсивно перемешайте. Секрет карбонары в том, что желток должен приготовиться исключительно за счет горячей пасты, без дополнительного нагревания на плите, во избежание эффекта яичницы. Именно поэтому нужно постараться купить как можно более свежие яйца.

После того, как спагетти хорошо перемешаны с соусом, выложите на тарелки и сверху посыпьте дополнительно щепоткой перца.

Паста под сливочным соусом песто

Соус песто — незаменимый элемент итальянской кухни, который любят добавлять во все возможные блюда — настолько он вкусный. Он делается на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Кроме макаронных изделий его добавляют к пицце, супу-пюре из авокадо или томатов или просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика;
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
  • 3 ст. л. кедровых орешков;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1/3 стакана оливкового масла;
  • 1/3 стакана жирных сливок;
  • 2 ст. л. масла;
  • 340 г макарон;
  • 2 помидора.

Приготовление:

Воспользоваться блендером или собственноручно мелко измельчить базилик, чеснок, кедровые орехи и тертый пармезан. Затем добавить соль и перец по вкусу и небольшими порциями влить оливковое масло. Тщательно перемешать.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло и растопить его до состояния густой смеси. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.

Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо и смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры и снова тщательно перемешать.

Паста All’amatriciana (Аматричиана)

Другие варианты названия пасты — Amatriciana, Matriciana. Если Aglio e Olio самая простая паста, то паста аматричиана — самая традиционная римская «классика».

Изюминкой пасты является итальянский специалитет гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щеки или щековина. Для замены экзотической гуанчиале в пасте Аматричиана часто используется более распространенная панчетта (pancetta) — рулет из сыровяленого свиного бекона (не путайте с копченым беконом!).

Панчетта (Pancetta) — рулет из сыровяленого свиного бекона

Остальные ингредиенты: лук, томаты, перец и сыр Pecorino Romano.Чаще всего с соусом аматричиана римляне предпочитают пасту букатини  (bucatini).

Паста Bucatini Amatriciana (Ресторан Ulpia, Foro Traiano, 2. Roma)

В одной из тратторий удалось попробовать более экзотический вариант пасты — паккери. Попробуйте быстро и на одном дыхании сделать заказ в итальянской траттории унопаккериалламатричианаперфаворе! Красиво и уже вкусно — итальянский язык не отделим от итальянской кухни! Потренируйтесь заранее.

Паста Paccheri Amatriciana (Паккери Аматричиана) — ReCafé, Piazza Augusto Imperatore, 36, Roma

Очень рекомендую.

Конечно, «самую римскую» пасту лучше пробовать в Риме.

Если судьба вас вдруг занесет на Piazza Colonna и вам захочется перекусить — рекомендую зайти в Taverna Antonina. Всего 200 метров от колонны Марка Аврелия.
Рядом с Мавзолеем Августа смело заходите в ReCafé (Piazza Augusto Imperatore, 36)

Советую там кроме пасты  обратить внимание на бесподобную Mozzarella di Bufala, которую привозят ежедневно из местечка Battipaglia (Salerno).

Если такой возможности нет — можно приготовить дома.

Описание приготовления:

Итальянские пасты — это просто сказочное блюдо для современного человека. Приходишь с работы уставший, времени и желания вертеться у плиты нет, но и поужинать чем-то интересным хочется. Вот тут-то паста и приходит на помощь — 20-25 минут несложных кулинарных приемов, и отличное блюдо у вас на столе. Паста Аматричиана, как по мне, одна из самых простых. Она отлично подойдет для новичков — тех, кто только учится готовить пасты. Попробуйте — это очень просто и очень вкусно! Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Макароны Блюдо: Горячие блюда / Паста География кухни: Итальянская

Пошаговый рецепт соуса аматричиана

В процессе приготовления рекомендуется придерживаться следующей последовательности действий:

Спелые и мясистые помидоры помыть, после чего сделать сверху на них крестообразные надрезы, положить в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Через 15 минут кожицу с томатов можно будет легко снять руками. Очищенные помидоры разрезать пополам, удалить из них семена и измельчить в блендере.
Лук измельчить ножом и обжарить на разогретом оливковом масле.
Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками и переложить на сковороду к практически готовому луку.
Горошины перца растолочь в ступке. Добавить их к грудинке с луком вместе с солью и другими специями.
Содержимое сковороды перемешать и продолжить готовить еще десять минут.
Добавить томатное пюре и долить полстакана кипящей воды. Попробовать на соль.
Уменьшить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Томить примерно 2 часа. Соус должен едва кипеть. Следить за уровнем жидкости. Если она будет быстро выкипать, можно долить еще немного воды или белого сухого вина.
В результате длительного томления аматричиана получится однородной и глянцевой.

Рецепт Паста а-ля Аматричана. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Паста а-ля Аматричана».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 173.3 кКал 1684 кКал 10.3% 5.9% 972 г
Белки 5.5 г 76 г 7.2% 4.2% 1382 г
Жиры 7.5 г 56 г 13.4% 7.7% 747 г
Углеводы 20.6 г 219 г 9.4% 5.4% 1063 г
Пищевые волокна 0.2 г 20 г 1% 0.6% 10000 г
Вода 41 г 2273 г 1.8% 1% 5544 г
Витамины
Витамин А, РЭ 1.3 мкг 900 мкг 0.1% 0.1% 69231 г
бета Каротин 0.015 мг 5 мг 0.3% 0.2% 33333 г
Витамин В1, тиамин 0.089 мг 1.5 мг 5.9% 3.4% 1685 г
Витамин В2, рибофлавин 0.025 мг 1.8 мг 1.4% 0.8% 7200 г
Витамин В4, холин 0.11 мг 500 мг 454545 г
Витамин В5, пантотеновая 0.078 мг 5 мг 1.6% 0.9% 6410 г
Витамин В6, пиридоксин 0.065 мг 2 мг 3.3% 1.9% 3077 г
Витамин В9, фолаты 1.498 мкг 400 мкг 0.4% 0.2% 26702 г
Витамин C, аскорбиновая 0.55 мг 90 мг 0.6% 0.3% 16364 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.598 мг 15 мг 4% 2.3% 2508 г
Витамин Н, биотин 0.039 мкг 50 мкг 0.1% 0.1% 128205 г
Витамин К, филлохинон 4.1 мкг 120 мкг 3.4% 2% 2927 г
Витамин РР, НЭ 0.9949 мг 20 мг 5% 2.9% 2010 г
Макроэлементы
Калий, K 55.73 мг 2500 мг 2.2% 1.3% 4486 г
Кальций, Ca 6.32 мг 1000 мг 0.6% 0.3% 15823 г
Магний, Mg 5.31 мг 400 мг 1.3% 0.8% 7533 г
Натрий, Na 58.74 мг 1300 мг 4.5% 2.6% 2213 г
Сера, S 35.03 мг 1000 мг 3.5% 2% 2855 г
Фосфор, Ph 29.3 мг 800 мг 3.7% 2.1% 2730 г
Хлор, Cl 84 мг 2300 мг 3.7% 2.1% 2738 г
Микроэлементы
Бор, B 8.6 мкг ~
Железо, Fe 0.37 мг 18 мг 2.1% 1.2% 4865 г
Йод, I 1.08 мкг 150 мкг 0.7% 0.4% 13889 г
Кобальт, Co 1.388 мкг 10 мкг 13.9% 8% 720 г
Марганец, Mn 0.0252 мг 2 мг 1.3% 0.8% 7937 г
Медь, Cu 21.33 мкг 1000 мкг 2.1% 1.2% 4688 г
Молибден, Mo 2.012 мкг 70 мкг 2.9% 1.7% 3479 г
Селен, Se 0.018 мкг 55 мкг 305556 г
Фтор, F 40.14 мкг 4000 мкг 1% 0.6% 9965 г
Хром, Cr 2.03 мкг 50 мкг 4.1% 2.4% 2463 г
Цинк, Zn 0.3424 мг 12 мг 2.9% 1.7% 3505 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 8.6 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Паста а-ля Аматричана составляет 173,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Паста с вонголе

Родиной этого рецепта считается итальянский регион Фриули-Венеция-Джулия, а если точнее — столица региона Триест, крупный портовый город. Где море, там и рыбалка. Неискушенному туристу, привыкшему к соблазнительным лобстерам, крупным мидиям и устрицам, вонголе могут показаться неказистыми — это очень мелкие ракушки, которые иногда сравнивают с семечками.
Для приготовления пасты потребуется довольно большое количество вонголе — минимум пригоршня на порцию. Очищать их от скорлупы не нужно: предполагается, что каждый едок сам справится с раковинками.
Дополнительных компонентов здесь практически нет: ракушки, оливковое масло, немного соли и свежей петрушки. И очень кстати будет бокал фриуланского белого вина, например, пино гриджио. Воспоминания о море не заставят себя ждать.
В Москве, конечно, на свежие вонголе рассчитывать не приходится, но замороженные купить можно. Готовят их на сковородке: сырые ракушки нужно обжарить в течение пары минут, потом залить половником кипятка. После этого ракушки начнут открываться. Если через 3-4 минуты какая-то не открылась, ее нужно выбросить — она испорчена. Затем вонголе смешивают с оливковым маслом, зеленью и добавляют к пасте. Лучше всего подойдут длинные тонкие спагетти.