Калмыцкая кухня

Содержание

Замок «Castello Sforzesco» (Сфорца)

Немало мастерства приложил да Винчи и к убранству известного замка Castello Sforzesco. Русские путешественники при обмене впечатлениями сходятся в одном, что данный исторический памятник имеет потрясающее сходство с Московским Кремлём: такая же форма зубцов, те же башни.

Архитекторы с лёгкостью объясняют это сходство: в создании Кремля участвовали и миланские профессионалы, именно ими была выдвинута идея, чтобы за основу главного здания России взять именно замок Сфорца. В современно дворце хранятся ценные экспонаты и достопримечательности, а также редкие собрания картин, инструментов и скульптур.

Адрес: Piazza Castello- 20121.

В Калмыкии готовятся отметить праздник весны Цаган Сар

Счастья и любви всем в новом году! Весна близко! Или заказать готовые борцоки с доставкой на дом. Торопитесь Принимаем заказы зул элиста праздник борцоки борцг доставка бесплатнаядоставка.

Праздник лампад — праздник,посвещенный уходу из этого мира Чже Цонкалы. В канун праздника готовят угощение, пекут борцог. Старшие готовятся к обряду из теста делают продолговатую форму в виде лодочек, в которые устанавливают «фитили» по числу лет каждого члена семьи и ещё прибавляют по одной или две соломинки сверху.

Всем доброго утра и удачного дня!

Борцоки — праздничное калмыцкое угощение, приготовленное из теста различных форм, зажаренное в кипящем масле или жире. Сашуня мамин борцг.

Андрей Серенко Собственный корреспондент «НГ». Тэги: калмыкия , праздник , цаган цар. Во вторник 5 февраля жители Калмыкии отметят национальный праздник Цаган Сар. Праздничные мероприятия пройдут не только в Элисте, но и во всех 13 районах Степной республики. Глава Калмыкии Алексей Орлов объявил 5 февраля нерабочим днем.

Поздравляю всех с праздником Зул! Борцг калмыцкий наркотик; Зул Элиста Калмыкия. Манты, солянка, борцг Делюсь впечатлениями о калмыцкой кухне В этом случае это были кочевники, которые занимались скотоводством В пище огромное количество мяса, жира и молока У кого что есть?

Дайте и побольше-побольше Единственное, что я смогла погрызть, это береки а-ля большие манты и борцог лепешка, обжареная в масле.. Такой мерзости давно не пробовала..

А они привыкшие, такой чай утоляет жажду в жару и согревает в холод И все это съесть, можно по отдельности, не перемешивая Что самое ужасное пробовали?

Выходные вечер сонька борцг кайфуем.

Самое интересное место Калмыкии! Очень уважительно надо относиться к этому зданию!

Цаган Сар!!! Крепкого здоровья благополучия душевного равновесия!!!!! After you take your kid to ballet class, language school jog in the park meanwhile and buy groceries then go play pretending you are in Frozen world and do laundry and ironing , then bath for kid, cook dinner i am also a pretend teacher , try to make a traditional kalmyk bortsog Nocking this day out! Национальная Калмыцкая кухня.

Еда в Элисте как всегда великолепна.

Такой вот дзен-перекус из потрясающего солёного чая и борцгов стоит 50 деревянных. Джомба и борцики- вкусная парочка. Калмыцкая еда.

Your browser is out of date

В день Цаган Сар этому степному грызуну будет уделяться самое большое внимание: если в праздник суслик вылезет из норки и останется сидеть под открытым небом, значит, весна на самом деле скоро придет и будет ранней. На следующий год процедура повторяется в том же порядке, а также произносятся те же самые слова

В Цаган Сар взрослые дети обязательно должны посетить дом своих родителей и поздравить их с праздником. Праздник Цаган Сар продолжается целый месяц, поэтому в гости можно ходить каждый день, в течение всего месяца.

Вам необходимо Войти или Зарегистрироваться. Андрей Рискин.

Кафедральный собор «Duomo di Milano» (Дуомо)

Многочисленными шпилями устремляется в небеса один из самых огромных по размерам Кафедральный собор Duomo di Milano – главная гордость Милана. Изящная архитектура собора отличается арочными окнами, филигранными колоннами, стройными башнями. Мраморный фасад этого красавца в солнечные дни создаёт видимость свечения.

Внутреннее убранство Дуомо – это живописные фрески и витражи, уникально сочетающиеся с многочисленными резными деталями. В центре выполнена статуя Мадонны в реальный человеческий рост. Собор Дуомо – это шедевр христианских святынь.

Адрес: Piazza del Duomo- 20122.

Калмыцкая кухня (Выпечка и напитки)

Калмыцкая кухня (Выпечка и напитки)

Калмыки издавна готовили и употребляли в пищу мучные блюда, но они не отличались таким разнообразием как у земледельческих народов. Из напитков самым распространенным был калмыцкий чай. Он являлся в полном смысле слова повседневной пищей для большинства населения. Его употребляли перед едой и после приема пищи. Сохранялась традиция уважаемому члену семьи, почетному гостю или просто случайному зашедшему путнику в первую очередь подавали чай. В этой статье опубликованы рецепты напитков и выпечки калмыцкой национальной кухни.

БОРЦОКИ: (фото)

Калмыцкие борцокиЗамешивают сдобное пресное тесто, оставляют на 1-1,5 часа для расстойки, затем производят разделку теста. Форма калмыцких борцоков может быть различной: фигурки животных, лепешки, баранки, шарики, плетеные жгуты и т.д. Жарку производят в большом количестве жира.

Ингредиенты:    На 1 килограмм борцоков: 700 г муки, 1 яйцо, 300 г молока или кефира, 100 г маргарина, 30 г сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. соли. 

ХОГ-ТОСОН:

Груши или яблоки очищают от кожицы и семян, нарезаюь дольками, заливают сметаной и уваривают до коричневого цвета и консистенции густой сметаны, в конце варки добавляют сахар.Подают это блюдо в холодном виде.

Ингредиенты: 2,5 кг фруктов, 830 г сметаны, 600 г сахара

СЕКСЕРДЕК:

Готовят пресное тесто как для домашней лапши, тонко раскатывают в пласт и нарезают ромбиками. Варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем сексердек перекалдывают в глубокую миску, заправляют маслом и сметаной и несколько раз встряхивают.

Ингредиенты: На 5 порций: 500 г муки, 4 яйца, 150 г масла, 1 ч.л. соли.

ДЖОМБА (Калмыцкий чай (фото)):

Калмыцкий чай — ДжомбаПлиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут, затем вливают молоко или сливки и вновь кипятят 5 минут. В процессе варки чай размешивают половником 2-3 минуты, затем процеживают, добавляют сливочное масло и соль, натертый мускатный орех. Подают в пиалах.

Ингредиенты: На 10 порций: 40 г плиточного чая, 500 мл молока или сливок, 50 г сливоного масла, 1,5 л воды, соль, мускатный орех.

ХУРСН ЦЯ:

Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5 минут, добавляют молоко и кипятят еще 5 минут. Отдельно обжаривают муку на бараньем внутреннем жире до образования золотистого цвета. Муку разводят чаем и вводят в процеженный чай, добавляют соль, масло сливочное, натертый мускатный орех. Подают в пиалах.

Ингредиенты: На 10 порций:40 г плиточного чая, 500 мл молока, 25 г внутреннего жира, 15 г муки, 50 г сливочного масла, соль, мускатный орех.

ТАРАК: 

Свежее молоко доводят до кипения и упаривают до образования золотистой пленки, после чего охлаждают до 35-37 градусов, заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 2-3 часа для закисания.

Для повторного приготовления тарака необходимо оставить часть продукта, приготовленного ранее.

Ингредиенты:    Молоко свежее 1 кг, сметана 150 г.

УРАК:

Для его приготовления используют молоко второй и третьей дойки после отела коров Молоко процеживают через марлю, добавляют немного пшеничной муки, соль. Все хорошо перемешивают и выливают в смазаную жиром сковородку или жаровню и ставят в духовку. Через 10-15 минут блюдо готово.

Ингредиенты:    На 1 л молозива — 2 столовые ложки муки, соль.

ЧИГЯН:

Повторно чигян заквашивают в той же посуде, оставив для этого один стакан чигяна.

В свежее молоко добавляют закваску, размешивают 2-3 минуты и ставят на 12 часов в теплое место для закисания.

Употребляют как освежающий напиток.

Для питательности и смягчения кислого вкуса в чигян можно добавить сметану. На один стакан чигяна — одна столовая ложка сметаны.

Ингредиенты:  На 3 л свежего молока — 0,5 л пахты.В качестве закваски первоначально можно использовать пахту.

Похожие рецепты

Чтобы пончики получились вкусными…

Чтобы пончики были вкуснее, жарьте их в смеси жира, масла и сала: 40% растительного масла и по 30% говяжьего жира и свиного сала.

Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Читать полностью

Как сделать пышные пончики

Для того чтобы заварные пончики в процессе жарки стали ещё пышнее, нужно: сначала жарить пончики на одной стороне под крышкой до получения румяной корочки. А потом перевернуть и дожаривать на другой …

Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 яйцо = 2-3 ложки…

Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Читать полностью

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Читать полностью

Формы борцоков

Одной из самых распространенных форм является кольцо, напоминающее бублик. Но все не так просто – такие борцоки символизируют цикличность жизни, ход солнца по небу, смену времен года.

«Хавтха» и «целвг» – это круглые лепешки, олицетворяющие солнце.

«Хорха» имеют шарообразную форму. Они всегда маленького размера. По сути, это обжаренные в масле комочки теста, но их сакральный смысл заключается в напоминании о многочисленности и разнообразии всего живого, взаимосвязи всех обитателей нашего мира.

Но калмыки готовы не только веселиться и заниматься домашними делами. Поэтому они делают и «шор белг» в форме штыка. Эти борцоки символизируют готовность защищать родную землю и любимых людей.

Борцоки «шовун» лепят в форме птичек. Без такого угощения просто не обойтись, когда вокруг сам воздух пропитан ожиданием весны.

Очень необычны такие формы, как «джола» и «мошкмр». Они напоминают перекрученные жгуты и символизируют овечьи и конские кишки. Для скотовода это имеет огромное значение, ведь из кишок животных готовят сытные мясные угощения, которые долго не остывают на холоде, помогают быстро утолить голод и согреться. Такие борцоки дарят друг другу с пожеланиями сытой богатой жизни.

Как видим, существует немало вариаций формы, в основе которых лежит один рецепт. Борцоки готовят и в виде животных: верблюда, барана, лошади. Даря друг другу сладости, калмыки вкладывают в этот жест пожелания богатства и здоровья. Множество детей в семье и многочисленное поголовье скота – главные составляющие счастья, по мнению народов Востока.

Символическое значение борцогов – достаток, счастье, весна

А вот, к примеру, описание, формы и значение борцоков, которые были опубликованы в калмыцком детском журнале «Байр»:

Также есть упомянутые Майей Каруевой борцоги формы “Нохан келн” (язык собаки) – выпекались в знак увжения собаке, которая сопровождала своих хозяев, была верной и преданной. Эркя боорцг немного похожи на Хорха боорцг и означают пожелание, чтобы в роду было много родственников. И третий, фото которого здесь нет, Галуна баасн – “гусиный помет”, имеет форму небольшой закрученной спирали: в степи найти помет дикого гуся было добрым знаком – наступила весна!

Борцоки – это, пожалуй, самое любимое лакомство калмыков. Это символ торжества, веселья и надежды на благополучное будущее. В старину борцоки готовили лишь на большие праздники, их в качестве подарка преподносили гостям. В обычные же дни побаловаться борцоками могли позволить себе разве что богачи. Все потому, что пшеничная мука — главный ингредиент теста для борцоков — в те времена стоила очень дорого и являлась одним из самых недоступных товаров.

Формы борцоков могут быть различными, и таких вариаций гораздо больше, чем самих рецептов приготовления этого мучного изделия. Каждая из них имеет символическое, подчас очень глубокое сакральное значение.

К примеру, обязательным на праздники калмыки считали изготовление борцоков в виде солнца. Это крупные лепешки, называющиеся в одних этнических группах хавтха, в других — целвг (лепешка). Правда, надо признать, что формы хавтха и целвг также несколько отличаются. Хавтха — это цельная лепешка с защипами по краям или с четырьмя отверстиями в центре, а у борцока целвг фая ровные, по их окружнос­ти радиально расположены несколько отверстий.

Форма борцока тоhш (бублик) словно колесо сансары — круглая. Хотя на первый взгляд тоhш напоминает обычную баранку, но ее сакральный смысл куда глубже. Этот борцок символизирует бесконечность жизни, непрекращающееся повторение цикла “рождение-смерть-новое рождение”. Поэтому тоhш обязательно должны быть на праздничном столе в день калмыцкого Нового года — Зул. Немного другая вариация “ тоhш — это овртя тоhш (рогалик). Калмыцкий рогалик напоминает коровью голову. Дарят его с пожеланием большого приплода крупного рогатого скота.

Почти таков же по значению и борцок хуц (баран), или хуцин толhа (баранья голова). Только хуцин толhа обозначал пожелание пополнения в овечьих отарах уважаемого хозяина или дорогого гостя. В какой-то степени овртя тоhш и хуцин толha отражали древний обряд жертвоприношения животными, заменяя реальную жертву ее изображением.

Аналогичную роль исполнял борцок кит (толстая кишка лошади), форма которого напоминала часть конских внутренностей, а именно — толстую кишку. Из этого органа калмычки готовили наивкуснейшее, жирное и очень питательное блюдо, которое долго оставалось горячим. А еще его ценность в том, что оно позволяло нашим предкам стойко переносить морозы, быстро согреваться и насыщаться.

Хорха боорцг — это напоминание о взаимосвязи всех живых организмов, о невозможности существования одного вида без другого. Маленький хорха — излюбленное лакомство детишек.

Пожелание богатого приплода — самого важного для скотовода, как мы убедились, вложено в символику многих форм борцоков. Тот же йорял несут в себе борцоки мошкмр (тон­кая кишка барана или другое его значение, согласно калмыцко-русскому словарю Б.Д

Муниева, — хворост из крученого теста)

Уважение к другим представителям фауны калмыцких степей выражают еще несколько “анималистических” форм борцоков. Среди них — темян (верблюд) и hалун (гусь). Последний обычно пекут весной, когда птицы возвращаются с зимовки, принося с собой долгожданное тепло и пробуждение природы после утомительных холодов.

Бороцг «Галуна басн». Фото: Деля Эрдниева

Кстати, в Зул готовить все вышеперечисленные виды борцоков необязательно. Достаточно обойтись двумя — целвг и тоhш.

Рутульская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Рутульская кухня (рут. Myhabishdy mutabikh[источник не указан 229 дней]) — национальная кухня рутульского народа; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.

Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями: горный климат обусловил широкое распространение в рутульской кухне баранины, говядины, птицы, речной (самурской) рыбы, кисло-молочных продуктов (сыр, творог), а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, чеснок, чебрец и т. д.

  • Аджика — острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят томат, перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.
  • Гырц — пирог с мясом (як-ацыд гырц), травой (укъ-ацыд гырц) или творогом.
  • Гырцбыр — вареники с мясной, овощной, травяной или творожной начинкой.
  • Дулма — блюдо, представляющее собой начинённые листья (капустные или виноградные) или овощи (перец).
  • Дуьгуьед ямаг — плов.
  • Йигь — каша просяная.
  • Кьинкий — макароны домашнего приготовления с высушенным мясом или бараниной
  • Суит кашир — каша толоконная.
  • Хинкъар — вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
  • Гъыкад хинкар — пшеничный хинкал.

В праздники и в качестве угощения для гостей готовилась особая пшённая каша (табаг). С праздником весеннего равноденствия (Эр) связано приготовление ритуального хлеба (хьыв), пирога с солодом и салом (пIыри), печенья (гажимай) с варёными яйцами и творогом.

  • Гамидова Саният Устаровна О ритуальных блюдах у народов Дагестана в XX в // ИАЭК. 2008. № 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (дата обращения: 19.08.2019).
  • Мусаев Г. М. (кандидат исторических наук). Рутулы (XIX — начало XX вв.). Историко-этнографическое исследование. — Махачкала: Издательство «Юпитер”, 1997. — С. 288.
  • Рамазанова З. Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана (XIX — начало XX в.). Махачкала, 2011.
  • Сефербеков Р. И. Из мифологии рутульцев: реконструкция образов пантеона и пандемониума //Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики. — 2014. — №. 12-2. — С. 172—181.

Что попробовать в Калмыкии

Главные блюда калмыцкой кухни

Калмыцкая кухня — то, к чему нужно привыкнуть и принять как экзотику. Но после экскурсий по степям обязательно захочется подкрепиться чем-нибудь аутентичным. Пожалуй, главным представителем калмыцкой кухни является дотур. Можно не пробовать другие блюда, но его определённо стоит отведать. Это сытный и жирный суп из тушёных бараньих потрохов с добавлением молока и сала. Сервируют дотур с кольцами свежего лука. Не каждый гость Калмыкии решится на дегустацию супа, а зря. Дотур как нельзя лучше демонстрирует: кулинарные традиции кочевников живы.

Еще один калмыцкий суп — махан. Его готовят из крупных кусков баранины, картофеля и щедрого количества лука. Издавна калмыки считали его лечебным. Предлагая махан больным, можно было надеяться на скорое восстановление сил. Также популярен суп будан из бульона, картофеля, муки, копчёного или сушёного мяса. Перед подачей добавляют сметану.

Довольно простое, но от этого не менее вкусное, калмыцкое изобретение — борцоки. По виду они напоминают лепёшки или большие пончики, которые жарят в раскалённом масле. Борцоки часто заменяют хлеб, едят с первыми блюдами или с чаем.

У калмыков есть свой вариант пельменей — сочные и ароматные берики из баранины. Секрет неповторимого вкуса кроется в том, что мясо мелко режут. Также добавляют в берики лук и шпик, иногда зелень. Интересно, что это блюдо любят буддийские монахи. По праздникам они готовят берики самостоятельно и угощают прихожан.

Кюр — еще одно коронное калмыцкое блюдо, которое, ко всему прочему, готовят необычным способом. Разделанную на части тушу барана вместе со специями и луком помещают в бараний рубец. Затем разводят огонь в яме, кладут рубец на золу и засыпают яму. В ней мясо готовится в течение суток, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства.

Любителям рыбы непременно нужно заказать суп из осетрины с ароматной зеленью. Его процеживают, разливают по пиалам и посыпают луком. Не оставит равнодушным гуляш из филе сома. Рыбу предварительно обжаривают на сковороде и смешивают с густым сметанным соусом.

Калмыцкие напитки

Любители чая в Калмыкии могут разнообразить свой опыт и отведать необычный вид этого напитка. Джомба — именно так его называют — готовится из местного прессованного чая, сливок, специй (корицы, перца), соли и сливочного масла или бараньего жира. Не всем джомба придётся по вкусу, но этот чай несомненно полезен. Он восстанавливает силы, бодрит и эффективно утоляет жажду. Особым видом чая в Калмыкии считается чай, в который добавляют поджаренную муку, мускатный орех, молоко, лавровый лист.

Из кисломолочных напитков рекомендуется попробовать чигян. В древности среди калмыков он считался напитком жизни — спасал от прохладных зим, наполнял организм витаминами и содержал уникальные полезные бактерии. Сейчас чигян легко может заменить сразу три напитка — кефир, кумыс и простоквашу.

А из алкогольных напитков можно попробовать араку. Это калмыцкая водка разной крепости, которую готовили на основе чигяна. Она также обладает полезными качествами и используется не только в чистом виде, но и в приготовлении пищи.

Национальные десерты Калмыкии

Калмыкия не может похвастаться огромным количеством национальных десертов. Но кое-что стоит попробовать. Например, хог-тосон — блюдо из груш и яблок. Фрукты заливают сметаной, ставят на огонь и уваривают до мягкой консистенции. В конце засыпают сахар и подают лакомство холодным. Распространён такой вариант приготовления: в яблоках вынимают сердцевину, варят их в сиропе и заполняют отверстия хог-тосоном.

Не менее вкусным покажется булмаг. Это очень калорийный и густой десерт из уваренной сметаны, сливочного масла, свежих фруктов, варенья, муки, изюма и сахара. Правильный булмаг сверху покрыт тончайшим слоем отделившегося масла.

Символическое значение борцогов – достаток, счастье, весна

А вот, к примеру, описание, формы и значение борцоков, которые были опубликованы в калмыцком детском журнале «Байр»:

Также есть упомянутые Майей Каруевой борцоги формы “Нохан келн” (язык собаки) – выпекались в знак увжения собаке, которая сопровождала своих хозяев, была верной и преданной. Эркя боорцг немного похожи на Хорха боорцг и означают пожелание, чтобы в роду было много родственников. И третий, фото которого здесь нет, Галуна баасн – “гусиный помет”, имеет форму небольшой закрученной спирали: в степи найти помет дикого гуся было добрым знаком – наступила весна!

asiarussia.ru

Рецепт вкусных борцоков калмыцких

Пряная курица отлично подойдет к любому гарниру и согреет ваш вечер! Время приготовления: 25 минут Количество порций: 8 шт. Ингредиенты: Куриные грудки без кожи — 4 шт.Оливковое масло — 2 ст. л.Сливочное масло —…

Ингредиентышпроты 1 банкакартофель 3-4 шт. морковь 2-3 шт.яйца 3-4 шт.зелёный лукукропсольмайонезСпособ приготовления Шаг 1 Шпроты измельчаем и выкладываем первым слоем.Шаг 2 Сверху выкладываем тертый картофель, смазываем майонезом.Шаг 3 Мелко режем зеленый лук и выкладываем…

Ингредиенты: мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек) лук – 3 шт.майонез – 200 гр.сыр твердый – 200-300 гр.помидоры – по желаниюсольперецзелень – не обязательно Как приготовить мясо по-французски в…

Ингредиенты: яйца — 5 шт молоко -1стак (200гр)соль -1/2 ч.ложкисливочное масло -50 гр Приготовление: -1. Разогреть духовку до 200градусов-2. Яйца хорошо перемешать ( взбивать не надо)с солью и молоком вилкой-3. Стеклянную форму или две…

1 Комментарий

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИКАКОГО МАРГАРИНА В ЕДУ ! НИ В КАКОМ ВИДЕ НИКОГДА! МАРГАРИН И СПРЕДЫ И ДАЖЕ ПИЩЕВОЙ СЛИВОЧНЫЙ ЭТО ИСКУССТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ СОСТОЯЩИЕ ВСЕГДА ИЗ ТРАНЖИРОВ! А ТРАНЖИРЫ ЭТО ВРЕД ДЛЯ ВСЕГО ОРГАНИЗМА ОТ САХАРНОГО ДИАБЕТА И СЛАБОУМИЯ И ВПЛОТЬ ДО ОНКОЛОГИИ.

migotovim.ru

Калмыкия Тур

Калмыцкая кухня

Калмыцкие борцики (борцоки)

Рецепт борциков из Республики Калмыкия (город Элиста) — как сделать тесто для борциков.

На 1 килограмм борцоков:

300 г молока или кефира

100 г маргарина

Замешивают сдобное пресное тесто, оставляют на 1-1,5 часа для расстойки, затем производят разделку теста. Опытные кулинары Фонда развития туризма Калмыкии отмечают, что в зависимости от теста, борцики получатся или пышные (воздушные) или наоборот будут плотные борцоки. При этом туристические эксперты Республики Калмыкия подчёркивают, что оба варианта являются обычными, потому что у разных мастеров получаются свои борцики.

Форма борцоков может быть различной, например, на праздники хорошие хозяйки лепят и готовят симпатичные фигурки животных, лепешки, баранки, шарики, плетеные жгуты и т.д.

Жарить борцоки надо в большом количестве жира — до появления красивого золотистого цвета.

Изучай калмыцкие борцоки!

Готовься к поездке в Благословенную Калмыцкую Республику!

www.kalmykiatour.com

Борцоки

Как приготовить блюдо «Борцоки»

  1. Молоко нагреть до 40°С.
  2. Добавить растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, соль, дрожжи.
  3. В полученную массу всыпать муку и хорошо перемешать.
  4. Поставить в теплое место на 3-4 часа.
  5. Когда тесто увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза, его обмять и вновь оставить для брожения.
  6. В процессе брожения обмять тесто еще 1 -2 раза.
  7. Затем из теста сформировать борцоки (шарики) и дать им еще раз подойти.
  8. Жарить в большом количестве растительного масла.
  • Мука – 700 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Дрожжи – 30 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Соль – 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Борцоки» (на 100 грамм ):

Калории: 279.3 ккал.

Компоненты и калорийность рецепта «Борцоки»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Рецепт приготовления Калмыцких Борцоков.

Всем добрый день мои дорогие подписчики и гости моего канала. Сегодня поделюсь с Вами рецептом приготовления Калмыцких Борцоков. У всех народов они называются по разному: у калмыков — борцоки, у казахов — баурсаки, у русских — пышки, хворост, на Украине — пышные вергуны и т.д. Говоря простым языком, это жареное тесто. Борцоки калмыки начали делать очень давно, ещё в древние времена. И форм у борцоков много, не буду сейчас перечислять все. Но смысл их всегда один – пожелание счастья. Наверное многие думают, что это сложное блюдо, но спешу Вас разубедить и предлагаю свой рецепт приготовления. Давайте попробуем вместе приготовить борцоки.

Сахар — 150-200 г

Маргарин — 100 г (заранее растопить)Мука — 1 кг , может чуть больше, все зависит от муки

Итак, нам понадобится глубокий тазик. Наливаем туда литр молока, всыпаем 2 чайные ложки дрожжей, 1 чайную ложки соли и 150 — 200 грамм сахара, все это тщательно перемешиваем. Добавляем сюда заранее растопленный маргарин 100 грамм и просеиваем муку, нам потребуется 1 кг, может чуть больше. Муку обязательно просеиваем, насыщаем её кислородом, от этого тесто будет воздушное, лёгкое и борцоки будут вкусные, пышные и красивые. Вмешиваем муку венчиком, постепенно добавляя. Затем его уже подмешиваем руками, тесто не должно быть густым. После того, как замесили тесто, оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. Итак, тесто подошло, выкладываем его на стол, посыпанный мукой, раскатываем и нарезаем, делаем нужные фигурки. Теперь разогреваем сковороду и наливаем растительное масло. Обжариваем борцоки до золотистой корочки. Вот и все друзья, так просто и так быстро можно приготовить вкусные борцоки. Вам лишь нужно немного времени, хорошее настроение и желание готовить) Всем приятного аппетита!

Приятного просмотра! Подписывайтесь на мой канал! До новых встреч!

Источник

Кафе «Калмыцкая кухня», личные впечатления

Ну а теперь расскажу немного про само кафе самообслуживания под названием «Калмыцкая кухня». Можно, наверное, знакомиться с местной кухней и в других заведениях, но я столько слышала хороших отзывов об этом кафе, да и сама там ела, так что с чистой совестью рекомендую именно его.

Фото внутреннего убранства кафе у меня нет, неловко снимать, когда люди едят. Так что опишу словами, а Вы уж мне верьте. ))

Дизайн внутри кафе как у обычной столовой советских времён. Увы, никакого местного колорита не наблюдается. Разве что фотографии, развешенные по стенам: тюльпаны в степи, Золотая обитель Будды Шакьямуни, несущиеся кони… А ещё тихонько и ненавязчиво играет национальная музыка.

Здесь чисто и… многолюдно. Преимущественно посетители кафе – местные жители. В основном, мужичины. Наверное, холостяки (девушки, имейте в виду , на мой взгляд, среди калмыков много симпатичных, но, возможно, это просто мои корни говорят ). В «Калмыцкую кухню» приходят группками и в одиночку мужчины разных возрастов. Парочек и семей я видела там мало. Лиц с некалмыцкой внешностью – тоже. Но, может, так было просто во время наших визитов туда.

Девушки в кафе красивые, улыбчивые, доброжелательно относятся к туристам и охотно объясняют особенности национальной кухни, какое блюдо из чего сделано (в меню это не расписано).

Жаль, я не сфотографировала это самое меню. Но, поверьте на слово, цены тут очень демократичные. Мы вчетвером ели на 800-900 рублей. И это – так, что наедались просто до отвала.

Кстати, имейте в виду, порции в кафе очень объёмные. Объевшись в первый день выше крыши, во второй день я благоразумно взяла уже по полпорции махана и бёригов. Но, что самое интересное, даже объевшись, никто не испытывал чувства сонливости и слабости, как обычно бывает, если переешь.

С собой в Ростов привезли борцоки. И даже на второй день, после разогрева в микроволновке, они были вкусные.

Как найти кафе самообслуживания «Калмыцкая кухня»: микрорайон 6, дом 14 (это рядом с улицей Сухэ-Батора). Координаты: N046 18.180, E044 17.474.

Кафе «Калмыцкая кухня» находится во дворах

Время работы: 9:00 до 18:00, в субботу с 9:00 до 16:00, выходной – воскресенье.

В праздничные дни может и не работать. Во всяком случае, в этом году кафе открылось только 6 января.

Кафе «Калмыцкая кухня» было закрыто до 6 января

В Элисте есть ещё кафе с таким же названием на улице Чапаева (на пересечении с улицей Пушкина), но там мы не были. Возможно, оно такое же. Там были Никита с Мариной, авторы блога «Бесконечное путешествие», и тоже хорошо отзывались о местной кухне. Может быть, там сеть национальных кафе. Но это кафе «Калмыцкая кухня» было через дорогу от нашего дома, так что мы выбрали его.

В туалете есть вода, мыло, сушилка для рук работает. Так что вполне можно помыть руки перед едой. В Интернете я читала среди отзывов, что там даже воды нет, и салфеток на столах, но, нам повезло куда больше – и вода в кране, и салфетки на столе были. Мы всем очень довольны!

——————

Схожие записи:

Рецепт с грибами и картошкой

10 главных блюд украинской кухни: что попробовать туристу Дотур — калмыцкое блюдо, которое почти всегда готовится только по классическому рецепту. Именитые повара Калмыкии отмечают, что при использовании другого мяса (кроме баранины), исключения и состава ингредиентов потрохов или крови, получается совсем иное угощение.

Но сегодня есть варианты, адаптированные под вкусы российских гурманов. Один из таких рецептов – с грибами и картофелем. В нем сохраняются основные компоненты, а дополнительные делают вкус интереснее и привычнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • бараньи кишки – 2-2,5 кг;
  • субпродукты (любые) и мясо барана – 3-3,5 кг;
  • грибы лесные (заранее отваренные) – 250-300 г;
  • кровь барана – 1 кг;
  • лук белый – 850-900 г;
  • картофель – 650-700 г;
  • сало барана (внутреннее) – полкило;
  • молоко – ½ л;
  • соль и специи.

Из субпродуктов можно использовать ассорти из почек, легких, печени. Обязательно нужно взять рубец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. В большой казан первым нужно высыпать сало, порезанное небольшими кусочками. Далее – включить сильный огонь и дать смальцу максимально вытопится.
  2. В казане будут образовываться румяные шкварки, их следует равномерно удалять шумовкой, оставляя жир кипеть. Когда кусочков сала в емкости не останется, можно переходить на следующий этап приготовления блюда.
  3. Все субпродукты требуется почистить, промыть и порезать крупными кусочками. Затем они высыпаются на кипящее сало и обжариваются со всех сторон. Они должны лишь покрыться румяной корочкой.
  4. Затем в казан доливается небольшое количество воды. Жидкость должна лишь покрыть его содержимое. Ингредиенты в казане накрываются крышкой и оставляются тушиться до полной готовности. За время приготовления они изменят цвет и станут мягкими, нежными.
  5. Пока субпродукты томятся, в сковороду нужно отправить грибы, при необходимости порезанные на кусочки, и 1 очищенную луковицу, измельченную кубиками. Вместе компоненты обжариваются до румяности. Затем к ним отправляется картофель, очищенный и порезанный небольшими кусочками. Его также следует обжарить на золотистой корочке. Вкуснее всего делать это также на бараньем сале.
  6. В отдельной миске требуется смешать свежую кровь с солью и выбранными специями. Например, смесью пряностей, составленной специально для баранины. Кровь предварительно обязательно процедить. Лучше всего использовать для этой цели чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. Когда соль полностью растворится в крови, можно добавлять лук. Овощи предварительно очищаются и режутся полукольцами. Примерно 1/3 от получившейся овощной массы следует отсыпать на отдельную тарелку. А остальную – смешать с кровью из прошлого шага.
  8. Получившаяся масса с луком сверху заливается молоком. Далее ее нужно отправить на малый огонь варить примерно на 50-55 мин.
  9. Субпродукты извлекаются из казана, режутся миниатюрными кусочками и соединяются со смесью лука и крови, а также с картофельно-грибной зажаркой из сковороды.

Вместе компоненты супа остается готовить около 10 мин. На этом этапе можно досолить его по вкусу. Когда кусочки картофеля приготовятся внутри, блюдо можно снимать с плиты.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения к столу на тарелки сначала выкладывается гуща из субпродуктов, картофеля и грибов. Сверху она заливается горячим бульоном. Непосредственно перед подачей каждую порцию нужно посыпать оставшимся сырым рубленым луком. Украсить угощение можно зеленью и молотым перцем.