Лучшие творожные сыры

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры отражают неповторимую природу и пастбища страны.

Чеддер

Рецептура была разработана в деревне Чеддер, Англия. Имеет вкус с орехово-острыми нотками, с небольшой кислинкой. В основе Чеддера обработанное коровье молоко.

Подают его в качестве самостоятельной закуски, он отлично подходит для алкогольной продукцией. Также на его основе готовят соусы и канапе, используют в кулинарии.

Чешир

Чеширский сыр является образцом качества в Средневковой Англии, все сыры стремились делать по его примеру. Кроме того, Чешир и Стилтон — единственные британские сыры, которые прославились в гурманской Франции.

Чешир имеет рассыпчатую, слоистую текстуру. Это насыщенный, сливочный сыр с солёным послевкусием. Готовится из обработанного коровьего молока. К столу подаётся вместе с земляникой, яблоками, виноградом. Также идеален для гриля и выпечки. Хорошо сочетается с фруктовым пивом и розовым вином.

Классификация

Сыр готовят из коровьего, козьего и буйволиного молока, ферментов для сквашивания сырья и молочнокислых бактерий. Затем материал плавят или прессуют, готовят к вызреванию. Сортовые группы делятся на виды:

По твердости:

  • Твердые, полутвердые – имеют очень плотную консистенцию и оболочку, трудно нарезаются, но легко натираются.
  • Мягкие –с нежной консистенцией, выпускаются с корочкой и без нее. Изготавливаются только с помощью применения бактерий, без термообработки.
  • Рассольные– самые благотворные для человека сорта из-за отсутствия термической обработки, небольшого срока вызревания, низкой калорийности.

По внешнему виду:

  • Свежие–производятся с помощью прессования сырья без термической обработки, выдерживании в рассоле до вызревания.
  • Мягкие с плесенью – сырье обжигают или прессуют, добавляют соль, наносят на поверхность грибок, образующий плесень.
  • Голубые с плесенью – на этапе созревания сырный материал солят, вводят внутрь плесень.
  • Плавленые – вырабатывается из сычужных сыров путем плавления массы при температуре 80 градусов с добавлением солей натрия, калия.

К твердым сортам продукта относится пармезан и его аналоги–Гойя, Грюйер, Гоюс, Гауда, Голландский, Советский. К полутвердым – Жура монтань, Пошехонский, Костромской. Мягкие сорта представлены Бурратой, Омичкой, Брынзой, Адыгейским и Черкесским сыром.

Камамбер (Camembert)

Камамбер (Camembert)

  • Текстура: мягкая, с очень твердой коркой
  • Происхождение: Франция
  • Основа: цельное коровье молоко
  • Выдержка: от 10 дней

Говорят, что этому десертному сыру когда-то дал название Наполеон, но большинство судачат о легенде Мари Арель, которая изобрела сыр во время революции. Причем именно он помогал спасать солдат от тяжелых болезней. Но, какие бы легенды не придумывали, Камамбер был и остается любимым деликатесом всей планеты.

Мягкий сыр, окутанный белой плесенью, влюбляет в себя с первых пикантных ноток. Кстати, это довольно жирный продукт, схожий по вкусу с «бри», и входит в рейтинг самых вкусных сыров мира. Его можно намазать на хлеб, поджарить либо добавлять в ваши любимые блюда. Если считать калории, то в 100 граммах камамбера содержится 300 ккал.

Настоящий Камамбер очень сложно изготовить, поэтому и цену он имеет соответствующую. Серединка сыра всегда мягкая и светлая в разрезе, а по краям продукт твердый. Если консистенция нарушена, значит и технология производства его неправильна. Не стоит такой продукт подавать на стол.

Сколько соли в сыре «Российский»?

– В сыре «Российский» по сравнению с другими сырами значительно меньше соли, – отмечает Валентина Мордвинова

. – Это связано с особенностями формирования вкуса сыра. Однако соль в сыре – это не только элемент вкусового букета, но и регулятор микробиологических и биохимических процессов, так как по своей природе она является консервантом. Поскольку сыр «Российский» относится к сырам с повышенным уровнем молочнокислого процесса (это интенсивность развития заквасочной микрофлоры, в результате которого идет созревание сыра), для развития в нем микрофлоры необходимо создать благоприятные условия, в том числе и уменьшить содержание соли.

В ходе исследования Роскачества 2021 года обнаружен сыр «Российский» с повышенным содержанием поваренной соли. Это товары под торговыми марками «Гордость дома», «Киприно» и «Магнит». Повышенное содержание соли также отмечено еще в 6 образцах, а в 5 – пониженное, однако формально это не является нарушением, так как они изготовлены не по ГОСТу.

В исследовании 2021 года выявлены как недостаток, так и переизбыток соли относительно ГОСТа. Но это не считается нарушением, так как сыры, к которым были замечания, изготовлены по ТУ.

– Повышенная массовая доля соли может быть связана либо с не очень хорошим качеством молочного сырья (тогда она выполняет функцию консерванта, который не дает развиваться вредным патогенным организмам), либо с нарушением технологии соления (сыр должен выдерживаться в определенной температуре определенное время), – поясняет Лариса Абдуллаева

Пармезан

Примерная цена за 1 кг

Высокая стоимость пармезана обусловлена тем, что продукту нужно время для отстаивания. На это может уходить от 1 года до нескольких лет, соответственно, чем выше срок выдержки, тем дороже ароматный кусочек.

Пармезан подразделяется на несколько типов:

  • Fresco – срок выдержки: 12-18 месяцев. Из него готовят закуски и салаты;
  • Vecchio – для созревания продукта необходимо от 18 до 24 месяцев. Его используют для приготовления вторых блюд или гарниров;
  • Stravecchio – сыр самой высокой выдержки (24-36 месяцев). Может быть как добавкой к блюду, так и употребляться как самостоятельный продукт.

Сыр можно приготовить и самостоятельно. Если вы готовите его дома, то затраты вам обойдутся всего в 500-600 рублей. Пармезан обладает отменным вкусом, поэтому он нередко становится гостем на праздничном столе.

Плесень – дело неблагородное

Наличие в продукте плесени – признак его порчи, хотя многие и верят в ее пользу как пенициллина. Пожалуй, одно из немногих исключений – сыр с «благородной» плесенью, родина которого находится во Франции.

– В первую очередь «благородная» и патогенная плесень различаются своим составом, – объясняет Елена Юрова

. – Плесень для специализированных сыров выращивается в определенных условиях и представляет собой чистую культуру, вносится в продукт шприцеванием для выращивания. Ее трудно спутать с нежелательной плесенью, которая, безусловно, небезопасна для людей: патогенная плесень на сыре – серого или черного цвета, иногда с красноватым оттенком, но иногда посторонняя плесень может маскироваться под благородную, тогда сыр будет иметь совершенно другой запах и вкус.

– «Благородная» плесень – это чистые штаммы голубой плесени Penicillium roqueforti или белых плесеней Penicillium candidum или Penicillium camеmberti, – поясняет Валентина Мордвинова

. – Штаммы этих плесеней, выращенных в специализированных лабораториях, не образуют токсинов, которые очень вредны для человеческого организма.

Но, в отличие от французского, «Российский» сыр – полутвердый, и он не подразумевает наличия никакой плесени вообще. Впрочем, в изученных Роскачеством образцах ее и нет.

Следите за новостями, подписывайтесь

на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник

обязательна.

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2021 году

Такие виды сортов полностью готовы к употреблению в пищу. Они имеют плотную, упругую структуру, не нуждаются в доработке. Каждый из их числа отлично сочетается со многими продуктами, имеет широкий спектр применения в различных блюдах.

Голландский

Основными российскими производителями этого вида являются «ООО Мясокомбинат «Звениговский» и фирма «Столица молока».

Он изготавливается по неизменной рецептуре на протяжении столетия. В качестве сырья используют цельное коровье молоко, готовят без посторонних синтетических примесей и красителей. Голландский сыр имеет полутвердую, плотную структуру с острым, сопровождающимся легкой кислинкой, вкусом. Период хранения довольно долгий, но при выдерживании определенной температуры.

Особенно превосходно показал себя в сочетании с фруктами, белым столовым или полусладким вином.

сыр Голландский Столица молока
Достоинства:

  • отличный калорийный продукт;
  • содержит большое количество витаминов и полезных веществ;
  • благоприятно влияет на организм человека.

Недостатки:

не найдены.

Советский

Особое предпочтение российскими потребителями отдается сорту, производимому на Кипринском молочном заводе.

Советский сыр имеет плотную, упругую структуру, пряный, сладковатый вкус, который составляет замечательную композицию с красным не крепким вином. Сырье для его приготовления – цельное коровье молоко. Технологический процесс, основанный на рецепте швейцарского сыроварения, не предусматривает применение искусственных добавок и стабилизаторов.

сыр Советский Киприно
Достоинства:

  • великолепный вкус;
  • многогранность использования;
  • полезность для организма.

Недостатки:

не найдены.

Угличский

Этот вид назван в честь одноименного старинного города Ярославской области, в котором его изготавливают по очень строгой методике. Производитель — Кабош.

Как основу, применяют цельное коровье молоко. При помощи натуральных микроорганизмов сырье превращается в великолепный продукт, готовый к употреблению уже через 2 месяца. Угличский сыр имеет полутвердую консистенцию с небольшими угловатыми отверстиями. По мнению многих потребителей, их привлекает острый, пряный вкус продукта с ярко выраженным сливочным ароматом. В нем содержится большое количество белка, способного полностью усваиваться организмом человека. Высококалорийный продукт способен придать жизненных сил внутренним органам.

сыр Угличский
Достоинства:

  • полезность продукта;
  • калорийная ценность;
  • строгая технология;
  • натуральный состав.

Недостатки:

не определены.

Российский

Самым распространенным по производству на территории России является этот сорт. Технологические процессы каждой марки отличаются друг от друга, поэтому, к сожалению, единого мнения о том, что этот продукт лучший, на современном отечественном рынке нет. Но все-таки большинство потребителей отмечают его, как одного из лучших.

Изготавливается этот вид на основании пастеризованного коровьего молока путем добавления молочнокислых бактерий и сычужного фермента. В результате созревания получается продукт красивого нежно-желтого цвета, плотной полутвердой структуры, приятного вкуса с легкой кислинкой и большим количеством мелких дырочек. Некоторое количество заводов-изготовителей допускают добавление в состав некоторых добавок, таких как бета-каротин, нитрат-натрия, хлорид кальция и лизоцим. Но наряду с этим в сыре все-таки остается большое количество белка и полезных веществ.

сыр Российский
Достоинства:

  • довольно качественный продукт;
  • достаточно полезен для организма;
  • приемлемая цена для большинства потребителей.

Недостатки:

не обнаружены.

Маскарпоне — Италия

Маскарпоне появился примерно в начале XVI столетия. Это сливочный сыр, он содержит, по крайней мере, 75% молочного жира. Делается из густых сливок, нагретых до 85 градусов Цельсия, к которым добавляется винный уксус. Смесь сгущается, затем охлаждается в течение 12 часов, после чего сжимается, чтобы отделить излишки влаги.
Маскарпоне довольно распространён. Несомненно, он незаменим на вашем столе. Это густой сыр цвета слоновой кости, обладает приятным ароматом, похожим на запах сливок или йогурта, является одним из главных компонентов Тирамису. Маскарпоне лучше всего подавать охлаждённым с небольшим количеством сахара, он может использоваться в десертах вместо сливок.

6

Моцарелла

Существенным плюсом моцареллы является относительно низкое содержание соли. Она поэтому может употребляться даже теми, кто находится на диете с пониженным содержанием соли.

Моцарелла содержит по 6 г белка и жира на 28 г продукта. Именно столько составляет порция этого сыра по мнению ФДА США. Порция моцареллы – это не только 86 ккал, но и 14 процентов от дневной нормы кальция. При этом моцарелла содержит всего 1 г углеводов на порцию.

Этот сыр можно встретить в салатах с рукколой и помидорами-черри, в качестве начинки для домашней пиццы, и как элемент соуса к макаронам. Он плавится, что упрощает кулинарное использование. В нашей стране многие производители сыра используют итальянские технологии, чтобы воспроизвести оригинальный вкус сыра.

Натуральная моцарелла является источником лактобактерий, которые улучшают пищеварение и способствуют профилактике респираторных инфекций. Научные исследования доказали, что лактобактерии действительно укрепляют иммунитет как у детей, так и у взрослых, и лиц старшего возраста

8. Камамбер (Camembert)

Камамбер (Camembert)

  • Текстура: мягкая, с очень твердой коркой
  • Происхождение: Франция
  • Основа: цельное коровье молоко
  • Выдержка: от 10 дней

Говорят, что этому десертному сыру когда-то дал название Наполеон, но большинство судачат о легенде Мари Арель, которая изобрела сыр во время революции. Причем именно он помогал спасать солдат от тяжелых болезней. Но, какие бы легенды не придумывали, Камамбер был и остается любимым деликатесом всей планеты.

Мягкий сыр, окутанный белой плесенью, влюбляет в себя с первых пикантных ноток. Кстати, это довольно жирный продукт, схожий по вкусу с «бри», и входит в рейтинг самых вкусных сыров мира. Его можно намазать на хлеб, поджарить либо добавлять в ваши любимые блюда. Если считать калории, то в 100 граммах камамбера содержится 300 ккал.

Настоящий Камамбер очень сложно изготовить, поэтому и цену он имеет соответствующую. Серединка сыра всегда мягкая и светлая в разрезе, а по краям продукт твердый. Если консистенция нарушена, значит и технология производства его неправильна. Не стоит такой продукт подавать на стол.

Какой творожный сыр лучше

Лучше тот сыр, который подходит для выбранного блюда. Загустить супы или соусы, придать им сливочный вкус помогут мягкие сыры без добавок. Они же заменят традиционную «Филадельфию» в классических роллах. Но для салатов нужна более плотная консистенция, чтобы блюдо не выглядело неряшливо, а бутерброды готовят обычно из сыров с добавками зелени или овощей.

Какой продукт выбрать:

  • Для крема и десертов хорошо подходит творожный сыр Хохланд professional cremette 65%;
  • Гладкую структуру чизкейка обеспечит Galbani творожный mascarpone 80%;
  • Бутерброды лучше готовить с Arla Natura с зеленью 55%;
  • С овощами сочетается Sveza сливочный для салата 50%.

С точки зрения кулинарии, творожные сыры больше подходят к сладким, а сливочные – к солеными и кислым блюдам. Но для приготовления десертов можно использовать оба варианта. Например, для чизкейка или крема важна гладкая текстура. В этих блюдах маскарпоне или сливочный сыр вне конкуренции. А смесь с овощами или зеленью больше подходит для холодных закусок.

Французские твердые сыры

Французские сыры предназначены для настоящих эстетов из-за специфичности производства.

Мимолет

Сыр, берущий свое начало в окрестностях Лилля во Франции. Изначально был известен как сорт мягкого сыра с маслянистой консистенцией и орехово-фруктовым вкусом. Позже оказалось, что долгое созревание (от полугода до двух лет) делает его твердым, проявляется горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

В состав входит коровье молоко, цельное или пастеризованное. Для яркости цвета используют натуральный краситель аннето. При созревании на головку садят сырных клещей, благодаря чему на корочке появляются ходы и изменяется вкус.

Эти клещи съедобны, и во Франции истинные гурманы едят только корочку сыра, но если они вас смущают, можно вымочить сыр в вине, чтобы убить клещей. Сыр используют в салатах, соусах к мясу, овощам и морепродуктам. Если вы хотите насладиться чистым вкусом сыра, дополните его красным или белым вином.

Канталь

Канталь ― старейший сыр, производимый во Франции, в Кантале. По закону он может производиться только на своей исторической родине. Сыр изготавливается из молока коров породы Салерс, которое собирается строго с 15 ноября по 15 апреля. В летний период из этого же молока изготавливается другой сорт сыра.

Существует две разновидности этого сыра:

  • Канталь Фермье ― это фермерский сыр из сырого молока;
  • Канталь Лэтье ― сыр, предназначенный для массового коммерческого производства, в котором используется пастеризованное молоко.

Вкус сыра ореховый, слегка сладковатый и острый, молочный. Едят его как самостоятельную закуску, в сырной тарелке или на бутербродах. А вот для горячих блюд это не лучший вариант.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

  • по консистенции;
  • по технологическому процессу изготовления;
  • по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Понятие

Сыры относятся к твердым при наличии плотной структуры. Технология производства состоит в добавлении в молоко ферментов, обладающих свертывающим эффектом. Натуральной добавкой является сложное органическое вещество, выделяющееся в желудке новорожденных детенышей крупного рогатого скота. Также в настоящее время для свертывания молока используются вещества растительного, химического происхождения. Фермент превращает казеин молока в твердое вещество. Содержание аминокислот в ферментах разного типа одинаково.

После превращения молока получившуюся массу прессуют  и выдерживают для вызревания. В процессе созревания сыр твердых сортов покрывается сверху коркой, содержание влаги в нем меньше по сравнению с мягкими сортами. Срок изготовления от 3 месяцев до 3 лет. Качественный выдержанный сыр имеет неповторимый аромат, вкус.

Важно!Сыр, изготовленный из качественного сырья без нарушения технологии, хранится продолжительное время, не теряя вида и вкуса.

Рикотта

В 124 г рикотты 12 г белка и всего 120 ккал, что делает этот сыр самым «желанным гостем» на столе худеющего человека. Он содержит мало соли, не вызывает задержки жидкости и дает организму 20% кальция.

Рикотта бывает «обычной» и «обезжиренной», но калорийность различается не существенно. Некоторые источники рекомендуют есть всегда «полноценную» рикотту, а не обезжиренный ее вариант, так как с некоторым количеством молочного жира лучше усваивается кальций.

Употребление молочного белка, в том числе и из рикотты, может позитивно сказаться на здоровье гипертоников с лишним весом. Исследование доказало, что большая часть страдающих повышенным давлением людей с лишним весом смогли снизить и вес, и давление, когда начали добавлять в свой рацион сывороточный белок, который и содержит рикотта.

Аналог датского сыра хаварти

Этот сыр — уникальный для украинского рынка. Он выпускается под названием «Пирятин» и изготавливается по аналогии с хорошо известным в Европе датским сыром хаварти. Срок дозревания сыра «Пирятин» — 30 дней. Он отличается выраженным сырным вкусом с легкой кислинкой и эластичной однородной текстурой.Сыр «Пирятин» торговой марки «Пирятин» продается на развес и в слайсерном виде — в упаковке на 150 граммов.

Этот сыр прекрасно сочетается с овощами, фруктами и белым вином — и придется как нельзя кстати в составе сырной тарелки. Кроме того, он хорошо плавится и может использоваться в кулинарии: для приготовления супов, овощных блюд, сэндвичей.

Больше о том, как оформить сырную тарелку, читайте в статье Меню сырного гурмана — правила и секреты сырной тарелки

С чем сочетаются и не сочетаются те или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Твердые сорта сыра производства России

Еще существует классификация по стране производства.

Советский

Начал производиться в 1930-ых годах в Алтайском крае на местных сырзаводах, создавался по подобию швейцарских сыров. Но в отличие от него, в советском аналоге используется пастеризованное молоко. Также в состав входит закваска, фермент, соль, хлорид кальция, краситель и нитрат калия.

По вкусу он специфический, пряный сладковатый. Советский сыр универсальный: он подходит для сырных тарелок, бутербродов, а также различных блюд.

Угличский

Был разработан в Угличе на сыродельном заводе в советские времена. Нежная консистенция, умеренная острота и сдержанная пряность делает его любимчиком многих. Его изготавливают только в промышленных масштабах, поэтому в его основе находится пастеризованное молоко.

Угличский сыр популярен в кулинарии, он используются для фруктовых салатов и канапе, а также его подают с вином, орехами и медом. Имеет высокую калорийность, поэтому стоит ограничивать его потребление.

Российский

Имеет наибольшую популярность в России и странах СНГ. Был создан в научно-исследовательском институте в 60-ых годах.

В отличии от Советского и Угличского сыра, производится на многих заводах разными компаниями

И поэтому, если вы купили сыр с названием «Российский» и он вам понравился, при последующей покупке важно обращать внимание на производителя, указанного на упаковке. Есть вероятность купить не то

В состав входит пастеризованное молоко, фермент и закваска. Имеет ощутимо кисловатый вкус. Повсеместно используется в кулинарии в различный горячих блюдах, бутербродах и салатах.

Крапивный сыр — Англия

Крапивный сыр — один из самых странных сыров в мире. Существует 2 вида, один из них «ярг», более старый. Его начали изготавливать в графстве Корнуолл (Англия). Он делается вполне обычно, но перед тем, как оставить его созревать, сыр оборачивается в листья крапивы. По мере того, как сыр созревает, на крапиве прорастает плесень, сама крапива медленно высыхает, а плесень поглощает влагу. Ярг обладает мягким вкусом и послевкусием, отчётливо напоминающим гриб. Его твёрдая оболочка также съедобна, имеет своеобразный пикантный вкус и аромат.
Второй вид Крапивного сыра появился не так давно. Его делают в основном в Голландии. В этом рецепте листья крапивы измельчают и добавляют к створоженной массе перед тем, как отправить её под пресс. И Крапивный сыр и Ярг подают к столу в качестве закуски, сочетают с картофелем и рыбными блюдами.

4

Сливочная рикотта

Что взять:

  • Молоко (Parmalat) – 1 литр,
  • Сливки (жирные) – 0,4 литра,
  • Сметана (жирная) – 0,2 литра.

Как приготовить:

Все молочные продукты (комнатной температуры) выливаем в кастрюлю, закрываем крышкой, убираем в тёплое место, оставляем часов на шесть, чтобы смесь сквасилась. Ставим ёмкость с простоквашей на минимальный огонь и без помешивания доводим до горячего состояния, но не до кипения.

Убираем кастрюлю с плиты и, закрыв крышкой, оставляем сыр зреть часов 12 и более. Затем поступаем следующим образом: массу из кастрюли выкладываем в дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Собираем её в узелок и подващиваем над блюдом. Ждём, когда продукт освободиться от сыворотки. Процесс этот длится до 6 часов.

Теперь готовую рикотту можно выложить в чистую ёмкость.

Стилтон из Англии

Этот сорт сыра, как и многие другие, назван в честь города, в котором он был впервые приготовлен. Своим появлением Стилтон обязан владельцу трактира «Колокол» Куперу Торнхилу, однажды попробовавшему его на небольшой ферме в Лестершире. Его так восхитил вкус голубого сыра, что он тут же выкупил эксклюзивные права на его изготовление и реализацию. К счастью, трактир Торнхила находился на оживленной дороге, и скоро о новом сыре узнала вся общественность от Лондона до Эдинбурга. Неплохой маркетинговый ход, не находите?

Его производство должно соответствовать жестким требованиям технологии, включающим форму, место и процесс приготовления. Пастеризованное молоко перерабатывают в простоквашу с ферментами сычуга, после чего смесь оставляют высыхать. Масса с удаленной жидкостью засыпается солью, режется на куски и размещается в цилиндрических емкостях, которые вращают с определенной скоростью. Как появляется голубая плесень? Очень просто: во время вращения массу прокалывают иглами, что и образует плесень голубоватого оттенка. Сливочный вкус стилтона совсем немного оттеняется послевкусием плесени, которая не «портит» продукт. Его подают к супам, салатам или вместе с крекерами.

8