Свойства сардины: состав, калорийность, свойства и особенности применения в рационе питания

Какие страны ведут промысел

Везде, где водится сардина иваси, ведется ее промысел.

Особенности добычи дальневосточной сардины в разных странах.

Россия Промысел возобновлен после 25-летнего перерыва. В 2016 году выловлено в путину 5 тысяч тонн. Консервы делали на плавучем заводе непосредственно в море у Южных Курил.

Южная Корея Так же, как в РФ, добыча налаживается после продолжительной «депрессии» популяции.

Япония Ловля рыбы ведется стабильно, без периода застоя. В 2014 году у побережья в Тихом океане выловлено 200 тысяч тонн, в Японском море – 100 тысяч тонн рыбы.

Китай Выловленную, мороженую иваси поставляет на экспорт до 500 тонн в месяц.

Есть некоторая специфика размножения этой рыбы. Из-за цикличности и миграции популяции численность иваси резко сокращается или возрастает. Временной отрезок цикла составляет по разным оценкам 20-30 лет.

Любит сардинка теплое течение. С похолоданием температуры воды на несколько градусов в начале 40-х годов прошлого века. Рыбные косяки переместились на юг вслед за теплым течением.

Так в России добыча иваси была приостановлена почти на 30 лет до 80-х годов, когда морская вода снова прогрелась. Оптимальная температура для сардины + 8 — + 20 градусов по Цельсию.

Через десять лет поголовье промысловой рыбы вновь сократилось настолько, что заготавливать ее промышленным путем стало не рентабельно. Возобновилась ловля у берегов Сахалина, Курил и в Приморском крае только с 2021 года, когда ученые зафиксировали косяки общей массой около трех миллионов тонн. К 2021 году ожидается пик численности.

Это значит, что иваси вновь появится на прилавках и продажа ее продлится несколько лет на радость кулинарам и гурманам.

Сайра. Общая информация

Представительница макрелещуковых является морской промысловой рыбой и обитает в Тихом и Атлантическом океанах. Длина около 30 см. Форма тела удлиненная, плоская с боков. Чешуя серебристая, легко поддается обработке. Вес одной рыбки не больше 220 гр. Питается планктоном, предпочитает теплые течения, перемещается группой.

Косяки два раза в год мигрируют: в осенний период к югу, где рыбы спариваются, и происходит оплодотворение. Весной возвращаются к северу. Нерест длится с мая по ноябрь.

Рыболовные суда вылавливают сайру на световые ловушки, используя реакцию на источник света. Промысловый период: середина лета начало осени.

Полезные свойства сардин

Сардина богата полезными насыщенными жирами – Омега-3, Омега-6, баланс которых помогает предотвратить развитие многих заболеваний, помогать в лечении ряда серьезных проблем. Рыба является источником многих типов аминокислот, приносящих пользу организму.

Совет! Часто эту рыбу рекомендуют включать в рацион беременным девушкам, так как она, в отличие от других видов, содержащих приносящую вред ртуть, способствует правильному, здоровому развитию эмбриона.

Для сердца

Сардина помогает также в профилактике заболеваний сердечнососудистой системы – гипертонии, артсклероза. Она предотвращает риск возникновения сердечного приступа, инсульта благодаря незаменимым жирным кислотам, витаминам группы B, которые препятствуют образованию кровяных сгустков внутри сосудов, активно участвуют при переработке глюкозы в энергию.

Для костей

Кальций, марганец, фосфор – основные элементы, помогающие формированию в молодом и укреплению костей в более пожилом возрасте – в большом количестве содержатся в сардине. Важную роль в здоровом развитии костной ткани играет витамин D. Скелет рыбы мягкий, поэтому часто ее без вреда едят с костями, получая при этом дополнительную пользы от дозы кальция.

Для профилактики рака

Самые распространенные на данный момент онкологические заболевания – это лейкемия, множественная миелома, рак предстательной или молочной железы. Врачи, ученые советуют для предотвращения развития этих недугов употреблять больше насыщенной полезными жирами рыбы, в том числе сардину, которая содержит селен и витамин D.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна форель, свойства и приготовление

Для иммунитета

Сардина приносит особую пользу в осенний и весенний период, когда велика вероятность заразиться инфекционными заболеваниями, поэтому ее необходимо включать в рацион. Рыбий жир, высокая концентрация витаминов D, C на высоком уровне имеют свойство защищать организм, повышая его иммунитет, устойчивость к различным заболеваниям.

Для нервной системы и настроения

Лучше всего в организме усваивается жирная кислота Омега-3, полученная из продуктов животного происхождения, в основном – рыбы. Этот незаменимый компонент играет важную роль в снижении уровня стресса, улучшении работы нервной системы. Исследованиями было доказано, что люди, потребляющие недостаточное количество жиров, более подвержены нервным заболеваниям, психическим расстройствам – депрессии, нервным срывам, постоянному стрессу. Сардина, богатая Омега-3, помогает регулировать работу мозга, существенно улучшает эмоциональное состояние, снижает вред от воздействия окружающих факторов беспокойства.

Для зрения

Регулярное потребление морских продуктов – рыбы, водорослей, морских ракообразных – помогает предотвратить риск возрастного ухудшения зрения. Приносящие пользу жирные кислоты в комплексе с разнообразием питательных веществ дают сардине целительные свойства помогать при макулярной дегенерации и синдроме сухого глаза.

При диабете

Полезный животный белок повышает устойчивость организма к инсулиновым всплескам. Эту рыбу можно сочетать с макаронными изделиями из пшеничной муки, белым хлебом, некоторыми простыми углеводами, не боясь резкого повышения и падения уровня сахара в крови.

Важно! Сардина является одним из ключевых составляющих питания людей, имеющих диабет 1, 2, 3 степени. При составлении меню обязательна консультация с врачом!

Для похудения

Сардина богата полезными жирами, белком животного происхождения, которые быстро насыщают и позволяют долго не испытывать чувство голода. Эта рыба низкокалорийная, но содержит в себе большое количество незаменимых витаминов, минеральных веществ, приносящих пользу

Она занимает важное место в рационе спортсменов, которым необходимо употреблять достаточно малокалорийной белковой пищи. Однако рыба также не принесет вреда и людям, желающим потерять лишние килограммы и прийти в желаемую форму

Для кожи и волос

Жирные Омега-3 кислоты, селен, цинк улучшают состояние волос, кожи, ногтей. Они насыщают, питают клетки, способствуют активизации волосяных фолликул, помогают снизить влияние возрастных факторов на общее состояние кожи.

Описание сардин

К сардинам относятся следующие роды рыб:


Сардина пильчарда

Сардина пильчарда (лат. Sardina), именуемая также европейской или обыкновенной сардиной. Тело удлиненное, брюшко округлое, брюшной киль хорошо развит. Чешуйки разного размера, легко отделяются от тела (опадают). По бокам рыб этого рода, за жабрами, имеются несколько рядов темных пятнышек. Ареал распространения: Средиземное, Черное, Адриатическое моря, прибрежные воды северо-востока Атлантики;


Сардинопс

Сардинопс (лат. Sardinops). Самые крупные представители сардин. Рот крупные с сильно развитой верхней частью. Род Сардинопс включает 5 видов рыб: 1) дальневосточная сардина, или сельдь иваси (обитает в Тихом океане у побережья Курил, Камчатки, Сахалина, Китая, Японии и Кореи); 2) австралийская сардина (обитает у побережья Австралии и Новой Зеландии); 3) южноафриканская сардина (обитает у побережья Южной Африки); 4) перуанская сардина (водится у побережья Перу); 5) калифорнийская сардина (распространена в водах Тихого океана у побережья Американского континента в Северном полушарии);


Сардинелла

Сардинелла (лат. Sardinella). Этот род включает 21 вид рыб. Характеризуется гладкой поверхностью жабр и отсутствием пятен на теле. Эти сардины обитают в Индийском, Тихом океанах, в восточной части Атлантического океана, в Черном, Средиземном морях, у побережья Северной и Западной Африки.

Название «сардина» произошло от итальянского sardella, которым в давние времена называли сардин. А изначально название этих рыб произошло от острова Сардиния (Средиземное море), возле которого в древние времена начался массовый лов сардин.

Сардины — рыбы средних размеров, которые достигают в длину 20-25 см (сардинопсы до 30 см). По сравнению с сельдью сардины имеют более толстое тело. Окрас их боков и брюшка ярко-серебристый, однако встречаются виды с чешуей сине-зеленого цвета, с золотистым отливом, а также переливающиеся всеми цветами радуги. У некоторых видов сардин от нижнего края жабр расходятся радиальные бороздчатые полоски темного цвета. Ряд видов вдоль хребта имеет ряд темных пятен.

Образ жизни сардины

Сардины не являются хищными рыбами. Основу их рациона образуют планктон, океанические водоросли, микроорганизмы, а также икра других видов рыб, моллюски, креветки и другие мелкие беспозвоночные.

Живут сардины в среднем до 15 лет. Половой зрелости достигают на 2-3 году жизни. Нерестятся при температуре воды +14 оС и выше. Нерест происходит на различных глубинах, но большинство видов предпочитает это делать недалеко от берега, на глубинах 20-25 метров. Однако некоторые виды нерестятся в открытом море на расстоянии 100 и более километров от берега.

Икру мечут в несколько приемов, преимущественно в темное время суток. Самки некоторых видов сардин выметывают за сезон от 100 до 300 тысяч икринок. Икра у сардин пелагическая, то есть плавает в толще воды. Личинки появляются уже через дня после икрометания. Мальки, пока не вырастут до 4 см в длину, живут в прибрежных водах на мелководье. Затем они сбиваются в огромные косяки, порой достигающие в длину нескольких километров.

Интересные факты

Сардины могут объединяться в очень крупные стаи. Самая большая зафиксированная стая сардин состояла из примерно 5 млрд. особей, а ее длина была более 7 км. В таком составе сардины следуют за богатыми кормом холодными течениями.

Однако не все так просто. До сих пор не выяснена причина ежегодной миграции крупной стаи сардин вдоль восточного побережья юга африканского континента (провинция Наталь, ЮАР). Эту стаю преследуют тысячи дельфинов, китов, птиц и акул. Объяснения этому феномену со стороны научной общественности до сих пор не найдено.

Ежегодно, в районе мыса Игольный, юго-восточное побережье ЮАР, собираются драйверы и фотографы, чтобы насладится и запечатлеть на снимках уникальную миграцию косяков сардин, что собираются в одну стаю длиной около 8 км для нереста.

Изображение сардин можно встретить на гербах французских городов: Гавра, Ла-Тюрбаля, Моелан-сюр-Мер.

Настоящую сардину причисляют к элитным сортам рыбы. Французские консервные заводы провинции Бретань производят уникальные деликатесы, истинный вкус которых проявляется лишь через 2 месяца после изготовления.

Иногда нечистоплотные промышленники предлагают покупателям под видом деликатеса молодую сельдь, в несколько раз уступающую сардине по полезным качествам.

Применение в кулинарии

Атлантическая обитательница отличается нежным вкусом, чем европейская, хотя выглядит так же. Ее используют для приготовления различных блюд. Есть много разных рецептов, поэтому каждый для себя может выбрать наиболее подходящий.

Суп из консервов

Можно приготовить вкусный рыбный супчик. Он станет дополнением к повседневному меню или украшением праздничного стола. Также это отличный вариант блюда для отдыха на природе. Можно приготовить супчик в кастрюле или в казане на костре. Чтобы сделать вкусное первое блюдо, нужны такие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: –+2

  • Банка консервной сардины 1 шт.
  • Шпинат 20 гр.
  • Картофель 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Сыр плавленый 50 гр.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Вода ½ л.
  • Соль, черный перец, специи, зелень по вкусу  

На порцию

Калории: 445 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 38 г

Углеводы: 7 г

Шаги

45 мин.Видео-рецептПечать

  • Овощи почистить, нарезать соломкой.

  • Слить масло из консервов, размять ее вилкой.

  • На раскаленную сковороду опустить лук и морковь. Пассеровать несколько минут. Добавить сладкий перчик, тушить еще семь минут.

  • В кастрюлю налить воду. Когда закипит, опустить в нее протушенные овощи, рыбу, сырок. Когда растворится кусочек сыра, выключить огонь. Пусть постоит несколько минут.


Pixabay.com
Мне нравится1Не нравится

Мимоза

Есть разные способы приготовления салата. Классический вариант предполагает использование вареного риса.

На одну порцию нужны такие ингредиенты:

  • сардина в масле – 45 г;
  • рис отварной – 50 г;
  • одно вареное яйцо;
  • вареная морковь;
  • лук;
  • чайная ложка уксуса;
  • столовая ложка воды;
  • соль и майонез.


Яндекс картинки

Как подготовить ингредиенты:

  1. Размять вилкой консервы.
  2. Морковь натереть на мелкой терке.
  3. Лук очистить и мелко накрошить, замочить в воде и уксусе на несколько минут.
  4. Яйцо очистить, натереть на мелкой терке.

Как собрать салат:

  1. Укладывают все компоненты слоями. Каждый из них промазывается майонезом.
  2. На дно укладывается рис. Сверху рыба, лук, морковь, белок и желток.
  3. Поставить в холодильник на несколько часов.
  4. Сверху украсить свежей зеленью.

Мне нравится1Не нравится

Консервированная

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить консервы самостоятельно. К тому же, это сэкономит продукты.

На одну порцию нужны такие ингредиенты:

  • разделанная тушка рыбы – 200 г;
  • луковица;
  • подсолнечное масло – две чайные ложки (лучше брать рафинированное);
  • соль, пару кристаллов лимонной кислоты;
  • один лавровый листик;
  • две штучки перца горошком;
  • пряные специи;
  • полстакана воды.


Pixabay.com

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Рыбу почистить, выпотрошить. Разделать на филе, тщательно выбрать все косточки и убрать пленки.
  2. Натереть солью, пусть постоит несколько часов.
  3. Луковицу очистить, нарезать полукольцами. Уложить на дно небольшой емкости.
  4. Сверху на лук уложить сардину.
  5. В воде растворить лимонную кислоту. Вылить на рыбу. Всыпать перец и лавровый лист. Влить растительное масло.
  6. Сверху емкость плотно накрыть крышкой. Поставить на два часа в духовку на 155 градусов.

Мне нравится1Не нравится

Использование в кулинарии

Сардины наиболее полезны в вареном виде, так как во время варки все находящиеся в ней полезные витамины и микроэлементы полностью сохраняются. Но только варкой приготовление этой рыбы не ограничено. Сардины коптят, жарят (в частности во фритюре или на гриле), запекают, тушат, засаливают и маринуют. Из филе можно сделать наваристые бульоны и вкусные котлеты. Помимо этого рыбу часто добавляют в различные салаты и закуски.

Консервированную рыбу не редко применяют для приготовления разных бутербродов и сэндвичей, используют для гарниров и вторых блюд. Сардина может великолепно сочетаться с различными овощами, морепродуктами, рисом, пряностями, оливками.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит гуидак

Отнюдь не просто так гуидак получил звание самого необычного существа на планете. Дело в том, что моллюск больше всего напоминает мужской половой орган гигантской величины. Сходство столь велико, что изображение гуидака долгое время не вносили в энциклопедии, так как фотографии считались непристойными.

Двухстворчатая ракушка состоит из нескольких слоев (ороговевшая органика снаружи и перламутр изнутри. Тело моллюска настолько велико, что даже у самых крупных экземпляров она защищает лишь мантию. Основная часть тела (около 70-75%) полностью беззащитна.

Мантия, прикрываемая раковиной, состоит из левой и правой частей. Они крепко соединены вместе и образуют так называемый «живот» гуидака. В мантии всего лишь одно отверстие – это вход, по которому движется нога моллюска. Большая часть тела гуидака называется сифоном. Она служит и для приема пищи, и для отвода продуктов жизнедеятельности.

В настоящее время, различают следующие виды гуидаков:

  • тихоокеанский. Именно он считается классическим, и когда произносят названия «гуидак», то имеют в виду именно тихоокеанский вид моллюска. На данную разновидность моллюска приходится до 70% всей популяции. Гуидак проживающий в Тихом океане считается самым крупным и нередко вылавливают экземпляры, достигающие метровой длины и весом порядка 7 килограммов;
  • аргентинский. Как несложно догадаться, этот вид моллюска обитает неподалеку от побережья Аргентины. Проживает на малой глубине, поэтому и размеры такого гуидака невелики. Не более 15 сантиметров длины и около 1 килограмма веса;
  • австралийский. Обитатель австралийский вод. Также отличается небольшими размерами. Вес и рост взрослого моллюска не превышает 1,2 килограммов и 20 сантиметров соответственно;
  • средиземноморский. Обитает в Средиземном море, неподалеку от Португалии. По своим размерам практически не отличается от тихоокеанского. Однако, его популяция быстро истребляется, так как средиземноморский гуидак – это желанная добыча для рыбаков и лакомое блюдо в ресторанах;
  • японский. Проживает в Японском море, а также в южной части Охотского моря. Размеры взрослого моллюска не более 25 сантиметров длиной и около 2 килограммов весом. Ловля гуидака строго контролируется властями Японии и Китая, так как в середине 20-го века этот вид находился на грани исчезновения.

Надо сказать, что все виды двухстворчатых моллюсков отличаются друг от друга лишь размером и весом. По образу жизни и внешнему виду они абсолютно одинаковы.

история

Сардины получили свое название от итальянского острова Сардиния, где рыба была первоначально найдена в изобилии, плавая в больших школах. Однако их история восходит к временам императора Наполеона Бонапарта, который первым популяризировал рыбу. Считается, что под властью Наполеона первые сардины были законсервированы в качестве средства для перевозки и кормления граждан в отдаленных местах богато доступной, но быстро загрязняющейся рыбой.

Сардины употребляли в пищу в Европе и Северной Америке в течение сотен лет, но лишь недавно они стали привлекать к себе все большее внимание, поскольку исследования продолжают подтверждать, что омега-3 жирные кислоты имеют многочисленные преимущества для здоровья и должны рассматриваться как неотъемлемая часть рациона. Сардинами наслаждались в морях атлантического, тихоокеанского и средиземноморского регионов. Сегодня страны, включая Испанию, Португалию, Францию ​​и Норвегию, являются ведущими производителями консервированных сардин

Сардины принадлежат к виду рыб, известных как Clupeidaes, которые представляют собой мелкую морскую рыбу

Сегодня страны, включая Испанию, Португалию, Францию ​​и Норвегию, являются ведущими производителями консервированных сардин. Сардины принадлежат к виду рыб, известных как Clupeidaes, которые представляют собой мелкую морскую рыбу

Сардинами наслаждались в морях атлантического, тихоокеанского и средиземноморского регионов. Сегодня страны, включая Испанию, Португалию, Францию ​​и Норвегию, являются ведущими производителями консервированных сардин. Сардины принадлежат к виду рыб, известных как Clupeidaes, которые представляют собой мелкую морскую рыбу.

На самом деле существует более 20 сортов сардин, которые обычно продаются по всему миру. Все сардины маслянистые, серебристого цвета, имеют мелкие кости и имеют одинаковую пользу для здоровья. Сардины по-разному упоминаются во всем мире, иногда их называют маленькой сельдью в США или сардинками в Европе и других регионах.

Полезные свойства сардин

Благодаря своему богатейшему составу сардина часто попадает в диетические меню. И это невзирая на внушительное содержание жира! Разгадка кроется в питательности рыбы, блюда из которой надолго помогают заглушить чувство голода; ее способности улучшать качество переваривания пищи и благотворному влиянию на метаболизм. Кроме того, морская жительница приводит в порядок нервную систему и помогает справляться со стрессом, избавляя человека от постоянного желания «зажевать» проблему.

Конечно, все это справедливо лишь для случаев, когда блюдами с сардиной не злоупотребляют и используют здоровые способы ее приготовления.

Чем сардина полезна для человеческого организма:

  • улучшает зрение;
  • укрепляет хрящи, кости и эмаль зубов;
  • восстанавливает нервную систему;
  • избавляет от бессонницы;
  • помогает противостоять стрессам;
  • укрепляет память и помогает сохранять ясность ума;
  • оздоравливает сердечно-сосудистую систему и придает эластичность сосудам;
  • нормализует деятельность щитовидной железы;
  • благотворно влияет на выработку желудочного сока и работу ЖКТ;
  • выводит токсины и холестерин;
  • стимулирует выработку организмом собственного инсулина;
  • снимает воспалительные процессы;
  • избавляет от быстрой утомляемости;
  • сообщает стойкость иммунитету;
  • снижает проявления псориаза;
  • делает кожу более свежей и гладкой, стимулируя синтез коллагена;
  • укрепляет волосы и ногти, придавая им здоровый блеск;
  • служит профилактическим средством от многих болезней (от цинги до атеросклероза) и появления новообразований.

Обратите внимание! Особую пользу сардина приносит формирующемуся плоду, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе беременной женщины — разумеется, если к тому нет противопоказаний. Содержащиеся в них жирные кислоты помогают формироваться костной ткани плода, закладывают основы здоровой нервной системы, способствуют развитию головного мозга

Правда, от соленой и копченой рыбы будущей маме все-таки придется отказаться.

Сардины

Описание продукта

Водится эта мелкая толстенькая рыбка из семейства сельдевых – не больше 15 см длиной, с синевато-зеленой спинкой и серебристым брюшком – в Средиземном море и Атлантическом океане у берегов Англии, Франции, Испании и Португалии: неудивительно, что именно эти страны могут претендовать на звание настоящих экспортеров по сардинам.

Загадкой для ученых является сезонное поведение этих рыб – они приплывают из глубин океана к берегу и становятся доступными для ловли только летом. Тогда же наступает горячий сезон для огромного количества консервных заводов, стоящих вдоль берега французской провинции Бретань. Именно на них готовят лучшие сардины в масле. Кстати, имейте в виду, что в США, например, их делают из молодой сельди, на Украине – из хамсы или анчоусов, в Австрии и Германии – из обычной кильки…

В Испании перед Великим постом ежегодно проходит карнавал. Кульминацией становятся похороны сардины. Символ карнавала – рыбу из папье-маше – торжественно сжигают. «В последний путь» её провожают около ста солидных мужчин, одетых по моде XIX столетия. В чёрных цилиндрах, плащах капа и с тросточками, медленно шествуют они по центральным улицам города под звуки траурного марша, который исполняет идущий за процессией духовой оркестр. Участники «похорон» – это члены так называемого Весёлого братства похорон сардинки. Получить место в этом элитном обществе можно только по наследству от умершего родственника. Горожанам, которые обычно останавливаются, чтобы посмотреть на необычное шествие, его участники бросают карамель. Другие персонажи процессии – плачущие вдовы, причём, как правило, это усатые мужчины. Улицы оглашают стоны и плач подыгрывающих ритуалу зрителей. Пепел сардины зарывают на пляже, а это «печальное» событие должным образом отмечается. Традиция зародилась в период правления короля Карлоса III (1716– 1788), когда мадридские власти решили угостить жителей столицы бесплатными сардинами в Каса-де-Кампо. Сардины заказали заранее, а погода в тот год была теплой, и сардины оказались несвежими. Однако жители Мадрида не возмутились, ведь к сардинам бесплатно полагалось вино в неограниченном количестве. В итоге с шутками хмельные участники празднества, раздобыв лопаты, устроили «похороны» протухших сардинок.

В сардинах много витаминов А, D, и B12.

Виды и сорта

Сардины не отличаются большим размером. Обычная европейская промысловая сардинка бывает 13–16 см длины. А если рыба вырастает до 16 до 30 см, то промысловики зовут её уже сардиной.

У этой представительницы семейства сельдевых есть три основных рода: Sardina, Sardinella, Sardinops. Все они предпочитают жить в субтропических и умеренных прибрежных водах. Больше всего сардинелл можно найти у северо-западных африканских берегов. А в юго-западных прибрежных водах обитают представители рода сардинопс.

Излюбленное место обитания сардины – юго-западное побережье Европы, где её больше всего вылавливают португальцы и испанцы. Вообще в мире среди массы видов сардины только около 160 имеют промысловое значение. Сардин также активно тралят на Дальнем Востоке и на тихоокеанском побережье Южной Америки. В Европе рыба чаще всего консервируется для последующей продажи и экспорта.

Иваси — вид сардины Sardinops sagax melanosticta. Добывают рыбу на Дальнем Востоке – от берегов острова Тайвань до северной части Татарского пролива и берегов Восточной Камчатки.

Как готовить

Самыми популярными мире сардинами, конечно, являются консервированные. Французский процесс консервирования сардин выглядит следующим образом. Свежевыловленную сардину в день улова доставляют на один из береговых консервных заводов. Далее рыбе отрезают голову, замачивают на час в рассоле, потом отмывают и просушивают, после чего окунают в кипящее оливковое масло с примесью арахисового или хлопкового. Затем рыба кладётся в жестяные банки четырехугольной формы, заливается оливковым маслом, банки запаиваются и прогреваются в котле. Свой истинный вкус сардины приобретают только после пребывания в банках более трех месяцев. Получившиеся в результате нежные и жирные рыбки – идеальный ингредиент для салатов, пирожков, сэндвичей и быстрых супов.

Впрочем, едят совсем не только консервированные сардины. Эта рыба имеет совершенно волшебный вкус, если удается ее заполучить прямо с сегодняшнего улова свежей или хотя бы охлажденной. Например, на Сицилии свежих сардин готовят на гриле с острыми специями или запекают. В Италии сардин любят порой приготовить в вине, затем размять их в блюде вместе с оливковым маслом, лимонным соком, свежим чесноком и пряностями, а затем подавать эту пасту в качестве намазки на хлеб.

Общая характеристика

Сардина – промысловая рыба, относится к семейству сельдевых. Сама по себе сардина миниатюрная: длина не превышает 20 сантиметров, а максимальный вес составляет 150 грамм. Обитает костная рыба в Атлантическом океане и Средиземном море. Сардины сбиваются в огромные стаи и вместе организовывают свой жизненный цикл. Стайки залегают на большие глубины вдали от прибрежной черты, чтобы не попасться на глаза местным рыбакам.

  • Общая характеристика
  • Полезные свойства
  • Химический состав
  • Использование в кулинарии
  • Как правильно выбрать сардины
  • Противопоказания к употреблению

В Натале (провинция ЮАР) была замечена рекордная стая сардин. В ней было зафиксировано более 5 миллиардов рыб, которые следовали за холодным течением и постепенно сформировали гигантскую стаю. За скоплением рыб с интересом наблюдали, а затем охотились, крупные морские обитатели.

Во внешности сардины нет ничего необычного: веретенообразное тело серебристого или беловатого оттенка, увенчанное мелкими, но плотными чешуйками.

1 раз в году целые стаи сардин приближаются к береговой зоне. Это происходит вследствие движения зоопланктона, которым питаются рыбы.

Противопоказания и вред сардин

Можно бесконечно долго распространяться о пользе сардины, но нельзя также сбрасывать со счетов и тот факт, что при неправильном употреблении она способна принести немало вреда.

Начнем с самого простого: подобно любому пищевому продукту, сардина нередко провоцирует аллергию, поэтому в детское меню ее нужно вводить с большой осторожностью, порциями по 40-50 г и не ранее, чем малышу исполнится 3 года. По той же причине от блюд из сардины следует воздержаться кормящей женщине, так как аллергены могут проникнуть в грудное молоко и воздействовать на организм малыша

Не стоит налегать на рыбу и людям с заболеваниями почек или подагрой, поскольку пурины, входящие в состав ее мяса, часто усугубляют проявления этих болезней.

Вред сардины для гипертоников обусловлен ее способностью задерживать жидкость в организме из-за повышенного содержания минеральных солей и тем вызывать скачки давления.

И даже здоровые, но склонные к тучности люди могут пострадать, если не будут строго контролировать объем и количество съеденной жирной рыбы. Даже полезные жиры не защитят вас от набора веса!

Обратите внимание! Диетологи рекомендуют есть сардину не чаще 3-4 раз в неделю, ограничиваясь порцией в 150 г. Это позволит держать вес под контролем и защитить суставы от отложения солей

Если у вас имеются проблемы с ЖКТ, откажитесь от жареной рыбы в пользу вареной и тушеной.

Рецепты блюд с консервированной сардиной

Из консервов сардины можно приготовить большое разнообразие настоящих лакомств: она выступит оригинальным ингредиентом легких супов и закусок, салатов, запеканок, роллов и пирогов. Консерва сама по себе служит полуфабрикатом, что существенно сокращает время приготовления блюд. А значит, такие быстрые рецепты пригодятся в арсенале каждой хозяйке.

Ниже рассмотрим самые популярные рецепты из сардины:

Классический салат мимоза с сардиной

Это блюдо широко известно и не требует особых усилий в приготовлении

Для того чтобы добиться сочного вкуса и нужной консистенции, важно правильно выбрать ингредиенты, следовать четкому плану приготовления. Что же понадобится?

  • сардина – 1 банка;
  • вареные яйца – 5 шт.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • твердый сыр (голландский, маасдам, пармезан) – 160 г;
  • заправка – по желанию (майонез, соус, сметана).

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея

Главная особенность салата в том, что он готовится слоями.

Видеорецепт приготовления салата «Мимоза»:

  1. В первый слой нужно выложить сваренные и нарезанные белки яиц. Желтки отделить и оставить на потом.
  2. Вторым слоем кладут сыр, натертый на мелкой терке.
  3. Далее все покрывают любым соусом по вкусу.
  4. После необходимо открыть банку с консервированной рыбой, слить оттуда воду и выложить в третьим слоем.
  5. Поверх рыбы кладут мелко нарезанный репчатый лук для придания особого вкуса.
  6. Покрывают все соусом, сверху посыпают натертым желтком и сыром.

Суп из консервированной сардины

Для данного полезного рецепта потребуются следующие продукты:

Рекомендуем к прочтению: Черный перец: польза и вред

  • сардина – 1 банка;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зелень – петрушка, укроп, кинза;
  • специи: черный перец, лавровый лист, тмин, соль – по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Картофель: полезные свойства и противопоказания

Порядок приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить овощи – нарезать кубиками картофель, морковь и лук.
  2. Их поочередно добавлять в кипящую подсоленную воду. Первым — картофель, через 5-7 минут – морковь и лук.
  3. Все поперчить, положить лавровый лист и прочие специи по желанию.
  4. Когда картофель полностью размягчится, необходимо выложить в кастрюлю банку сардин.
  5. После этого варить суп до полной готовности 8-10 минут.

Подавать, украшая зеленью.