Пасха и кулич: в чем отличия и значения

Украшение Пасхальных куличей

 Украшают Пасхальные куличи помадкой и различными оригинальными украшениями, только после окончательного остывания. Во время остывания влага равномерно распределяется по продукту и делает текстуру нежной на вкус.

Необходимые продукты для украшения кулича.

 Помадку готовят легко. На два охлажденных белка берется 150 граммов сахарной пудры. Все взбивают венчиком или миксером до желаемой консистенции.

 Остывший кулич смазывают помадкой. Посыпьте сверху декоративную посыпку. 

 После украшения я помещаю Пасхальные куличи обратно в силиконовые формы, дожидаться праздника.

Форма для выпечки не дает выйти влаге, Пасхальные куличи остаются свежими на долго

 Предлагаю использовать украшения из разноцветного мармелада. Мармелад нарезается тонкими ломтиками и формируется в виде розочек, по бокам идет мармелад зеленого цвета. Наикрасивейшая идея.

Поэтапное приготовление вкусного пасхального кулича

Сейчас мы рассмотрим наиболее классический вариант приготовления кулича в домашних условиях. Данный рецепт будет расписан пошагово. Что очень облегчает работу, а это значит с подобным приготовлением справится даже новичок. Я уж не говорю о хозяйках со стажем. Которые пекут подобную сладкую выпечку не в первый раз.

Нам понадобиться:

  • молоко — 1 литр
  • сахарный песок — 800 гр.
  • мука высшего сорта — 2 кг.
  • яйцо куриное — 10 шт.
  • ванильный сахар — 2 пакетика
  • изюм — 200 гр.
  • цукаты — 150 гр.
  • дрожжи — 120 гр.
  • масло сливочное — 600 гр.

Приготовление:

Первым делом необходимо замесить опару. Разогреваем молоко и даём ему остыть до комнатной температуры, кладем туда 3 ст.ложки сахара с горкой и тщательно перемешиваем.

Кладем просеянную муку, по количеству смотрите сами. В разных случаях, в зависимости от сорта муки идет по разному. По консистенции, опара должна быть, как тесто на оладушки или толстые дрожжевые блинчики. Оставляем замешенную массу на 30 минут в теплом месте, для дальнейшего поднятия.

Далее разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Отдельно взбиваем половину сахара с желтками, вторую часть аналогично с белками, взбиваем все до пышной массы. Но учтите, что белковую часть не нужно взбивать сильно (чтобы венчик стоял), достаточно просто придать объём. Не забываем вместе с сахаром добавить ванилин.

Берем готовую опару и аккуратно вливаем в неё взбитые желтки, перемешивая силиконовой лопаточкой. Следом всыпаем часть муки (примерно стакана два или три). Так сказать чередуя желтки, мука. Все хорошенько и тихонечко перемешиваем, не треся.

После докладываем взбитые белки, очень аккуратно помогая лопаткой. Тщательно перемешиваем и добавляем еще стакан муки, постоянно помешивая.

В почти готовое тесто, кладем теплое растопленное сливочное масло (предварительно достав его на стол). Аккуратно размешиваем смесь. Добавляем еще 1 стакан муки и все перемешиваем.

Готовое тесто накрываем салфеткой и убираем в теплое место, для его дальнейшего поднятия, где то на час.

Поднявшую массу доводим до более густой консистенции. Для этого при помощи лопаточки снимаем тесто с краев и добавляем остатки муки, постоянно мешая. Хорошо помешиваем, чтобы удалить излишки углекислого газа. И снова оставляем его в теплом месте для созревания, еще на полтора часа, не забывайте поглядывать.

Подготавливаем формы для пасхальных куличей. Если Ваши формочки не высокие, отличный способ увеличить их при помощи дополнительной бумаги, просунутой внутрь. Хорошо подойдет пергаментная.

Далее берем очищенный изюм и перемешиваем его с мукой, это необходимо, чтобы он не оседал в тягучей массе. Затем отделяем порцию теста и закладываем в подготовленные формы.

  • Оставляем для небольшой расстойки, как только масса в форме поднимется ставим её в духовой шкаф на 45-50 минут при температуре 180 градусов, предварительно разогрев.
  • Пока сладкая выпечка печется, прекрасное время заняться помадкой. Для этого берем два белка и 8-10 ст.ложек сахарной пудры. При помощи миксера начинаем взбивать белок до пышной массы, аккуратно постепенно добавляем сахарную пудру.

Если Вы хотите свои куличи не просто залить глазурью, а создать что то более интересное, Вам понадобиться пищевой краситель разного цвета. Выкладываем готовую глазурную массу в несколько небольших мисок и буквально по одной капельки добавляем красители, перемешиваем.

Пока мы занимались помадкой, наши куличики уже подоспели. Вынимаем их из формы, освобождаем от пергаментной бумаги и пока они еще горячие верхушками обмакиваем их в белую глазурь. Так она не будет осыпаться.

Теперь пришло время нашим фантазиям, берем нашу покрашенную глазурную массу ставим небольшие точки по верх куличиков и при помощи острой зубочистки, начинаем рисовать. Некоторую выпечку можно обсыпать посыпкой в виде звездочек и других форм, а еще цукатами.

Готовой выпечки даём остыть, глазури хорошенько просохнуть и подаём к столу. Такие куличики получаются очень вкусными, нежными и рассыпчатыми.

Творожный кулич к Пасхе – очень вкусно

Для тех, кто предпочитает творожных пасхальный кулич, полезным будет этот быстрый рецепт. Тем более, творог подойдет любой – хоть влажный, хоть сухой, с любой жирностью и уровнем кислоты. Дрожжи можно использовать свежие или сухие.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 350 г;
  • творог – 250 г;
  • глазурь – 100 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • молоко – 60 мл;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • сгущенное молоко – 2 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • пасхальная присыпка – 1 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Немного подогреть молоко (не больше 35 градусов), всыпать в него дрожжи. Дать им раствориться и добавить по 1 столовой ложке муки и сахара. Перемешать и поместить на четверть часа в тепло, чтобы заработали дрожжи.

Отделить у одного яйца желток. Вбить к нему оставшиеся яйца целиком, всыпать сахар. Растереть венчиком. Аккуратно влить растопленное до жидкого состояния сливочное масло, непрерывно перемешивая. Добавить творог. Можно заранее измельчить его погружным блендером, если не хочется, чтобы в выпечке ощущались его крупинки. Влить сгущенное молоко и растереть все ложкой, измельчая комочки творога.

Тем временем опара должна подняться. Вылить ее в миску с творогом, добавить остаток муки и соль, продолжая размешивать. Тесто получится довольно липким. После замеса поставить миску, затянув пищевой пленкой, в теплое место на 60 минут. В пленке нужно прорезать одно отверстие.

Наполнить тестом формы до половины, оставить на полчаса в теплой духовке. После этого увеличить температуру до 180 и выпекать 25-30 минут, проверяя спичкой готовность. Остывшие куличи покрыть глазурью. Когда она засохнет, лучше накрыть их полотенцем, чтобы не черствели.

Пасхальный кулич — получается влажным, мягким и имеет нежный вкус

Теперь хочется показать вам необычный рецепт, который встречается в книгах еще 19 века, он тоже старинный и родом из грузинской кухни. Секрет его в идеально правильном тесте, опара заводится на основе вина и молока, что и дает нужные в последствии эффекты. То есть кулич получается именно влажным, внутри очень мягким и имеет неповторимый нежный вкус. И конечно же, он выходит самым вкусным, тем более, что он приготовлен в домашних условиях с теплой и заботой.

Вы ведь хотите порадовать своих близких такой лакомкой? Думаю, что, безусловно да. Тогда, выбирайте этот быстрый вариант, тут времени потребуется намного меньше на замес, чем в предыдущем.

Нам понадобится:

Для опары:

  • красное Саперави (сухое вино) или любое другое — 120 мл
  • молоко теплое — 100 мл
  • живые дрожжи — 20 г
  • мед белый — 30 г
  • сахарный песок — 30 г
  • мука — 100 г

Для теста:

  • мука — 350 г
  • куриные желтки — 4 шт.
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 120 г
  • соль — щепотка
  • сахарный песок — 140-150 г
  • мускатный орех, ванильный сахар — по вкусу
  • изюм, чернослив и цукаты или другие сухофрукты — 200 г
  • рубленные гречкие орехи — 100 г

Для глазури:

  • сахарная пудра — 100 г
  • лимонный сок — 2 ст.л

Этапы:

1. Живые дрожжи разведите красным вином в глубокой миске, размешайте, добавьте белый мед. Мед можно использовать любой, тот который больше всего вам нравится.

2. Далее сахарный песок и хорошо просеянную муку.

3. Размешайте и закройте миску крышкой, поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась.

4. Тем временем в другой миске соедините куриные желтки и одно яйцо с сахаром, солью + ванильный сахар, мускатный орех и тщательно все перемешайте.

5. После чего добавьте вскипяченное и остывшее до комнатной температуры молоко и вновь размешайте. Затем опару соедините с молочной смесью.

6. И начните ее переливать к просеянной муке.

7. Замесите сначала тесто, сначала столовой ложкой, а после руками. Закройте крышкой и уберите поближе к теплу в укромное место на 1 час.

8. По истечении времени в тесто необходимо вмешать сливочное масло комнатной температуры, руками произведите нужные действия.

9. А после вносите сразу же хорошо вымытый сухой изюм, нарезанный чернослив кусочками, рубленные грецкие орешки. Плюс желательно добавить цукаты и вымесите руками, чтобы добавка распределилась равномерно по всему тесту.

Вновь закройте массу крышкой и дайте тесту на кулич подняться в районе 1,5 часов.

10. Как только время вышло, смажьте для удобства руки растительным маслом и обомните ласково тесто. Ну и далее разложите в формы до половины, не больше. После заготовки прикройте салфетками и дайте массе вновь подняться.

11. Ну, а дальше поставьте в духовку и выпекайте 1 час.

12. Готовность проверяйте шпажкой, если тесто не прилипает к ней, то кулич готов. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком, размешайте и наносите ее наверх кулича.

13. Смажьте верх помадкой, и дайте полностью высохнуть. Из растопленного шоколада можно сделать любой декор, которым украсьте куличик или используйте кулинарную посыпку.

14. Друзья, вкус невозможно передать словами, выходит божественно и невероятно вкусно. Пробуйте! И я надеюсь, что этот рецепт станет вашим любимым и неповторимым. Удачного поедания и приятного чаепития!

Как приготовить пасхальный кулич?

Ну а мы подошли к самому главному, непосредственно к самому процессу работы. Вашему вниманию предлагается очень подробный фото вариант. Я надеюсь, что вам будет все понятно и результат вас порадует. Глазурь делаем из сахарной пудры и белков.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 2 кг;
  • Дрожжи — 200 гр.;
  • Молоко — 3 ст.;
  • Сахар — 1/2 кг;
  • Яичный желток — 30 шт.;
  • Сметана 30% — 0,5 л;
  • Масло сливочное — 500 гр.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Изюм — 1 кг;
  • Цукаты — 500 гр.;
  • Ванилин — 20 гр..

Для глазури:

  • Сахарная пудра — 1 ст.;
  • Яичный белок — 1 шт.;
  • Лимонный сок — 0,5 ч.л.;
  • Посыпка кондитерская — по желанию.

Способ приготовления:

1. В первую очередь дважды просейте муку, делать это надо обязательно, чтобы мука насытилась кислородом.

2. Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, а затем слейте воду. Разложите на чистое полотенце, чтобы он хорошо просох.

В итоге у вас должен получиться набухший, но сухой изюм.

3. Теперь займемся приготовлением опары. Возьмите один стакан молока, лучше домашнего, и нагрейте его до теплого, но не горячего состояния.

4. Возьмите две пачки живых дрожжей, и поломайте их в глубокую чашу или кастрюльку.

5. Затем при помощи ложки хорошо разомните их, превратив в крошку.

6. Далее добавьте к дрожжам 3 столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли и 3 столовые ложки муки. Влейте 1 стакан подогретого молока и все хорошо перемешайте.

7. После полного растворения дрожжей, их необходимо накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа.

8. В ковшик налейте два стакана молока и доведите их до кипения, но кипятить не надо.

9. А в глубокую тарелку насыпьте две горсти подготовленной муки.

10. Затем 3 столовые ложки сахара.

11. И как только у вас закипит молоко, его надо будет влить в эту мучную массу.

12. Молоко вливайте медленно, постоянно смешивая его с мукой. Причем лучше всего это делать деревянной ложкой.

13. Мука должна как бы завариться от горячего молока.

14. Посмотрите на наши дрожжи, они должны то подниматься, то опускаться, то есть бродить.

15. Как только мука с молоком остынет и станет теплой, влейте туда дрожжевую массу.

16. Размешайте все до однородного состояния.

17. Вот так должна выглядеть получившаяся опара.

18. Готовую опару снова накройте и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа. И следите за тем, чтобы не было никаких сквозняков.

19. Самое время заняться приготовлением теста. Отделите 25-30 куриных желтков и добавьте к ним примерно кг сахара. Взбейте миксером.

20. Взбивать нужно долго, минут 5-10, чтобы масса получилась ровной. А сахар добавляйте постепенно.

21. В результате у вас должна получиться слегка беловатая масса.

22. Посмотрите, как теперь выглядит наша опара.

23. Влейте к опаре желтки с сахаром и все перемешайте.

24. Возьмите сливочное масло и растопите его на водяной бане.

25. Теперь постепенно насыпайте муку и замешивайте тесто руками. В процессе добавьте сметану, сливочное масло и ванилин. Вымешивайте тесто долго, не торопитесь.

26. Муки добавляйте столько, чтобы тесто получилось не жидкое и не слишком плотное. Накройте тесто полотенцем и оставьте его подходить часа на 1,5. Затем снова вымешайте.

27. Смешайте цукаты и изюм с небольшим количеством муки, чтобы они лучше соединились с тестом.

28. Добавьте эту смесь к тесту, вновь все перемешайте, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.

29. Возьмите формочки и смажьте их небольшим количеством сливочного масла. Наполните их тестом на 1/3.

30. Заполненные формы накройте полотенцем и оставьте минут на 30 в теплом месте. Далее отправьте выпекаться в разогретую духовку до 160 градусов минут на 40-60.

31. Пока пасочки пекутся, приготовим глазурь. Смешайте сахарную пудру с яичным белком. Можно брать больше продуктов, главное запомните, что на один белок идет 1 стакан сахара.

32. Взбивайте миксером минут 10.

33. Вы должны получить густую и белую массу. В конце добавьте сок лимона и перемешайте. Глазурь готова.

Глазурь лучше готовить уже тогда, когда выпечка будет готова, и остывшая, чтобы сразу ее нанести на верхушку изделия.

34. Когда ваши куличи испекутся, дайте им полностью остыть, затем смажьте белковой глазурью и украсьте посыпкой.

Приготовленные по этому рецепту куличи получаются очень нежными и мягкими.

Рецепты глазури для кулича

Как приготовить глазурь, чтобы не осыпалась? Это совсем несложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы приготовить красивую глазурь.

Прежде всего, глазурь не должна стекать с кулича, т.е. не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой.  Должна получиться консистенция густой сметаны. Но даже если у вас получится жидкая глазурь, нужно добавить еще немного сахарной пудры. А если густая,  то 1 ч. л. горячей воды. Глазурь следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание.

Белковая глазурь

Традиционный и всем известный рецепт глазури готовится из белков с сахарной пудрой. Сахарную пудру приготовьте сами – измельчите сахар в кофемолке. На 1 стакан сахарной пудры понадобится 1 белок и 1 ч. л. лимонной кислоты. Белок хорошо взбиваем венчиком,  и, постепенно добавляя сахарную пудру, растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.

Глазурь из желтков

Нам понадобится 3 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. апельсинового сока. Взбиваем желтки с апельсиновым соком до устойчивой пены. Добавляем постепенно сахарную пудру. Растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.

Шоколадная глазурь

Почему бы не украсить куличи шоколадной глазурью? Вкусно и оригинально.

Для этого 100 гр. черного шоколада растопите на водяной бане, добавьте 3 ст. л. воды. После полного расплавления шоколада добавьте 1 ст. л. сливочного масла и сахарной пудры. Растирать до однородной массы.

Нежная глазурь из творожного сыра

1/3 пачки сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, затем ввести 250 гр.  творожного сыра и размешать. Сложить все в миксер и добавляя постепенно сахарную пудру (1 стакан),  довести глазурь до однородной консистенции.

Глазурь с желатином

1 ч. л. желатина растворить в 2 ст. л. воды и дать набухнуть в течение 5-7 минут. В кастрюльку с 4 ст. л. воды всыпать 1 стакан сахара и нагревать до полного его растворения. Туда же влить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина.

Перелить эту массу в миксер, взбить до белизны и дать немного остыть. Очень красиво смотрится такая глазурь нескольких цветов. Для этого взбитую желатиновую массу разделим на 2 части. Одну оставим белого цвета, а вторую сделаем цветной с помощью натуральных красителей – свекольного или черничного сока, куркумы, какао-порошка и т. д. На кулич кисточкой наносим основной белый цвет, а сверху делаем узор, развод или просто капаем глазурь другого цвета.

Глазурь из белого шоколада

Такая глазурь не осыпается благодаря шоколаду. 1 плитку белого шоколада растопить на водяной бане, после этого добавить немного молока (примерно 1 ст. л.). Густоту глазури регулируйте сами, чтобы была не очень жидкая.

Я надеюсь, что вам понравились пасхальные куличи в этой подборке,  и вы найдете рецепт самого вкусного пасхального кулича для себя. А чтобы понять какой рецепт самый вкусный, надо экспериментировать и пробовать печь куличи по разным рецептам. Удачи вам и вдохновения!

От всей души желаю светлой Пасхи, мира, благоденствия и уюта в вашем доме!

Александрийский кулич на топленом молоке – классический рецепт

Александрийское тесто для куличей одно из самых популярных. Еще наши бабушки пекли по этому рецепту. Здесь есть своя технологическая особенность. Опара замешивается с вечера и оставляется на ночь для брожения. При этом в нее кладется и сдоба, что не характерно для обычного рецепта.

В итоге получаются очень мягкие, сладкие, пористые куличи, с приятным ароматом.

Ингредиенты:

для опары:

  • топленое молоко — 0,5 л
  • сахар — 500 гр.
  • сливочное масло — 250 гр.
  • яйца — 6 шт. + 2 желтка
  • прессованные дрожжи — 75 гр.

Все компоненты должны быть теплыми.

для теста:

  • мука — 1,2 кг
  • коньяк — 2 ст.л.
  • изюм — 150 гр.
  • цукаты — 150 гр.
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • ванилин — 2 пакетика
  • соль — 0,5 ч.л.
  • растительное масло

Приготовление:

1.Как я уже написала, вечером нужно сделать опару и оставить ее до утра. На следующий день уже можно замешивать тесто. Поэтому сначала подготовьте все составляющие для опары.

2.Молоко слегка подогрейте и покрошите в него сухие дрожжи. Размешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

3.Сразу возьмите большую емкость и вбейте в нее яйца и желтки. Венчиком смешайте до однородности, взбивать в пену не нужно.

4.Влейте к яйцам молоко с дрожжами, высыпьте сахар и добавьте мягкое сливочное масло.

5.Венчиком хорошенько размешайте ингредиенты. На этом первый этап будет закончен. Накройте посуду с замесом пищевой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

6.Когда пройдет нужное количество времени, можно приступать к приготовлению самого теста на основе получившейся закваски. Изюм промойте несколько раз и залейте кипятком на 10 минут. Потом слейте воду и просушите ягоды.

7.Достаньте опару, перемешайте ее. Она уже перебродила, у нее не будет пенной шапочки, но пузырьки будут выходить. Добавьте в нее соль, цедру апельсина и лимона, натертую на мелкой терке, коньяк или ароматный ликер, ванилин, перемешайте.

8.Муку просейте два раза. Частями вводите ее в тесто, тщательно размешивая. Когда будет введена половина муки, нужно добавить начинку — изюм и цукаты. Изюм должен быть сухим. Для лучшего распределения по тесту его нужно смешать с малым количеством муки.

9.Вмешайте начинку и продолжайте добавлять муку. Так как ее качество у всех разное, может понадобится чуть больше или чуть меньше указанной нормы.

10.Когда перемешивать ложкой уже будет сложно, вымешивайте руками. Тесто должно быть очень вязким, мягким, липнуть к рукам. Ни в коем случае оно не должно быть тугим, эластичным и прочным. Вымешивайте руками еще 15 минут, чтобы клейковина муки хорошо разошлась.

11.Накройте чем-нибудь емкость и поставьте ее в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Можно поставить в выключенную духовку, только включить лампочку.

12.Тесто очень хорошо поднимается, следите, чтобы оно не убежало через край. Перед обминкой смажьте руки растительным маслом.

13.Обомните тесто, отщипывайте от него по кусочку, формируйте шарик и укладывайте в формы. Бумажные формы смазывать ничем не нужно. Заполняйте их не более, чем на 1/3. Руки периодически смазывайте маслом, так как заготовка липкая.

14.Наполненные формы нужно отправить в теплое место на 1 час, чтобы тесто еще раз поднялось. Можете сразу поставить их в выключенную духовку. Когда масса подойдет до края формы, включите нагрев до 180º и выпекайте минут 40-50 до готовности.

15.Достаньте из духовки готовые пасхальные куличики, дайте им остыть и покройте глазурью. Сразу же посыпьте украшениями. Оставьте до полного застывания глазури. На самом деле, испечь сдобу на Пасху из александрийского теста совсем не сложно. Запаситесь хорошим настроением и все получится на отлично.

Пошаговый рецепт вкусного кулича на молоке и сметане

Ингредиенты:

  • 500 мл. молока
  • 250 гр. сметаны
  • 100 гр. сливочного масла
  • 10 яиц
  • 3.5 стакана сахара
  • 1.5 ч. ложки соли
  • 125 гр. дрожжей
  • 1.5 ст. ложки водки
  • 1 пакет ванилина (можно заменить ванильным сахаром)
  • 200 гр. изюма
  • примерно 13 стаканов муки
  • 100 гр. растительного масла

10 яиц взбиваем с двумя стаканами сахара.

Дрожжи раскрашиваем и засыпаем оставшимся сахаром.

В кастрюлю вливаем теплое молоко, затем добавляем растопленное сливочное масло, стакан сметаны, 1.5 столовые ложки водки, 1.5 чайные ложки соли, ванильный сахар.

Перемешиваем и начинаем добавлять теплую и просеянную муку, по одному стакану, перемешивая тесто ложкой. Так добавляем почти всю муку, 11 стаканов. Потом добавляем 100 грамм растительного масла.

Перемешиваем и достаем тесто из кастрюли. Добавляем один стакан муки и вымешиваем на столе. Помещаем в кастрюлю, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.

Как тесто подошло, обминаем его и вымешиваем на столе. Помещаем опять в кастрюлю подходить. Второй раз обминаем его, добавляем по вкусу изюм.

Раскладываем в формы и ставим подходить в теплое место, накрыв полотенцем.

Подошедшие куличи ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 30 — 40 минут.

Оставляем остывать куличи в формах и затем достаем и украшаем их.

Пошаговый рецепт вкусного кулича на молоке и сметане…

Вы ознакомились с шестью рецептами вкусных куличей на Пасху. Все рецепты проверены нами лично, этому свидетельствуют пошаговые фотографии. Теперь остается выбор за вами, по которому рецепту вы будете печь в этом году.

Новый рецепт кулича-краффина на Пасху (выход – 4 штуки)

Если хотите удивить своих близких, испеките слоеный кулич из дрожжевого теста. Пирожные краффины придумали в Америке и они стали очень популярными. В них сочетается форма маффина и слоистость круассана. Это поистине очень вкусно.

Приготовить такую пасхальную выпечку не сложно. Тесто замешивается, как и обычно. А потом нужно будет его прослоить маслом. Как это сделать, читайте в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 350 гр.
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • теплое молоко — 110 мл
  • сахар — 80 гр.
  • ванильный сахар — 8 гр.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • яйцо — 1 шт. + 2 желтка
  • сливочное масло растопленное — 40 гр. + для прослойки мягкое
  • мускатный орех — 1 ч.л.
  • сухофрукты, цукаты и орехи — 1 ст.

Как приготовить:

1.Начните приготовление с опары. Налейте в емкость теплое молоко (около 36-38º). Смотрите не перегрейте его, иначе дрожжи погибнут и ничего не получится. В теплой среде они активно работают и опара хорошо поднимется.

2.В молоко добавьте сухие дрожжи и чайную ложку сахара для их прикорма. Растворите все сухие ингредиенты. Прикройте полотенцем или салфеткой и оставьте на 15 минут для активации.

3.В другой таре соедините яйцо, желтки, ванильный сахар (можно заменить на экстракт ванили) и просто сахар. Миксером взбейте до получения пышной посветлевшей массы. На это уйдет около 5 минут.

4.В третью миску просейте муку через сито. Не игнорируйте этот шаг, он необходим для более пышного и мягкого мякиша.

5.Сделайте в центре муки углубление и влейте в него опару, на поверхности которой уже появится пена. Всыпьте соль и добавьте взбитые яйца.

6.Тщательно вымесите тесто, можно это делать лопаткой, масса будет мягкой и податливой.

7.Сливочное масло растопите и остудите до теплого состояния. Не лейте его в горячем виде — дрожжам это не понравится. Влейте масло в заготовку и уже руками вымесите тесто до полной однородности. Не поленитесь и помните его хорошенько в течение 10 минут.

8.Чистую миску смажьте растительным маслом и положите в нее замешанное тесто для куличей. Затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. За это время колобок увеличится в 2, а то и 3 раза.

9.Рабочую поверхность присыпьте мукой. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него шар. Разделите на 4 равные части. Три кусочка отложите на посыпанную мукой столешницу и прикройте их пакетом от заветривания.

10.Один кусочек начинайте раскатывать скалкой в тонкий прямоугольник. Когда с этим делом справитесь, смажьте пласт тонким слоем размягченного сливочного масла (достаньте его из холодильника за 1 час).

11.Изюм заранее промойте, залейте горячей водой (но не кипятком) на 15 минут. Потом обсушите бумажными салфетками. Вообще начинку берите по своему желанию. Это могут быть любые сухофрукты — курага, чернослив, цукаты. Также вкусно будет с орешками, например, с миндалем или фисташками. Орехи нужно заранее обжарить и измельчить в блендере.

12.На масло посыпьте подготовленную начинку и сверните тесто плотным рулетом.

13.Разрежьте рулет напополам, не дорезая до края. Разверните половинки начинкой вверх.

14.Начиная с одного края, закрутите улиткой рулет. Продолжайте сворачивать, накладывая круги сверху.

15.Сформаванный краффин положите в подготовленную небольшую форму для выпечки. Форма должна быть заполнена не более, чем на половину. С остальными колобками проделайте ту же процедуру: раскатайте, смажьте маслом, посыпьте начинкой, сверните рулет, разрежьте его и заверните.

16.Оставьте куличи в формах для расстойки на 1-1,5 часа в тепле.

17.Духовку разогрейте до 200º. Сверху накройте тесто фольгой, чтобы верхушки не подгорели. Выпекайте куличи 10 минут.

18.Потом уменьшите температуру до 180º и продолжайте готовить еще 25 минут. В любом случае, ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность зубочисткой.

19.Достаньте готовую сдобу из печи, дайте ей остыть. Украсить можете по своему предпочтению. Можно просто посыпать через ситечко сахарной пудрой, чтобы подчеркнуть интересную слоеную структуру. Кусочки от от этих куличей можно отрывать просто руками, раскручивая тесто. Попробуйте испечь такой пасхальный краффин и не пожалеете.

Классический рецепт пасхального кулича

Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения.

Ингредиенты:

  • Яйца – 6 шт.
  • Сахар – 310 гр.
  • Молоко – 340 гр.
  • Мука – 1 кг
  • Масло сливочное – 290 гр.
  • Свежие дрожжи – 50 гр.
  • Соль, ваниль — по щепотке
  • Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр.

Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется.

  1. Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем.

2. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким.

3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая.

4

Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин

5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену.

6. Отдельно готовим  массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков.

7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто.

 

8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой.

9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов,  изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто.

10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным.

11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться.

12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя.

13. Чтобы сохранить форму и высоту, готовые куличи желательно положить на бочок до полного остывания. И только после этого приступить к украшению.

Выводы и рекомендации по выпечке Пасхального кулича

 Праздник Святой Пасхи-праздник радости, надежды на светлое, новое. Праздник Пасхи не проходит без подготовки, мы красим яйца, покупаем угощенье, ищем рецепты Пасхальных куличей. Украшаем дом к празднику, и обязательно готовятся ароматные куличи.

 Рецепт Пасхального кулича, который описан выше, экономит время для приготовления теста. Нет необходимости ставить тесто на ночь.

Украшенные пасхальные куличи в нежных тонах

Простой рецепт и получение отличного результата, что может быть лучше, чтобы порадовать гостей и хозяйку. Есть много замечательных удачных рецептов, описанный рецепт прошел мои испытания, это доказательства хорошего подбора продуктов.

 Выпекать куличи можно в бумажных, силиконовых или других формочках.

 Домашняя выпечка всегда предпочтительнее покупной. К празднику испечь воздушных куличей и порадовать домашних ароматом ванили. Вспомнить как пекла куличи бабушка и мама. Пусть дети украсят куличи вместе с вами и праздничное настроение вам обеспечено.