Дрожжевое слоеное тесто: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Калорийность Слойка с сыром. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Слойка с сыром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 420 кКал 1684 кКал 24.9% 5.9% 401 г
Белки 12 г 76 г 15.8% 3.8% 633 г
Жиры 25 г 56 г 44.6% 10.6% 224 г
Углеводы 37 г 219 г 16.9% 4% 592 г
Пищевые волокна 2.5 г 20 г 12.5% 3% 800 г
Вода 38.92 г 2273 г 1.7% 0.4% 5840 г
Зола 3.07 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 72 мкг 900 мкг 8% 1.9% 1250 г
Ретинол 0.064 мг ~
бета Каротин 0.097 мг 5 мг 1.9% 0.5% 5155 г
Ликопин 2013 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 30 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.205 мг 1.5 мг 13.7% 3.3% 732 г
Витамин В2, рибофлавин 0.16 мг 1.8 мг 8.9% 2.1% 1125 г
Витамин В4, холин 18.9 мг 500 мг 3.8% 0.9% 2646 г
Витамин В6, пиридоксин 0.065 мг 2 мг 3.3% 0.8% 3077 г
Витамин В9, фолаты 135 мкг 400 мкг 33.8% 8% 296 г
Витамин В12, кобаламин 0.57 мкг 3 мкг 19% 4.5% 526 г
Витамин C, аскорбиновая 3 мг 90 мг 3.3% 0.8% 3000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.29 мг 15 мг 8.6% 2% 1163 г
Витамин К, филлохинон 9.7 мкг 120 мкг 8.1% 1.9% 1237 г
Витамин РР, НЭ 2.595 мг 20 мг 13% 3.1% 771 г
Макроэлементы
Калий, K 199 мг 2500 мг 8% 1.9% 1256 г
Кальций, Ca 288 мг 1000 мг 28.8% 6.9% 347 г
Магний, Mg 24 мг 400 мг 6% 1.4% 1667 г
Натрий, Na 742 мг 1300 мг 57.1% 13.6% 175 г
Фосфор, P 295 мг 800 мг 36.9% 8.8% 271 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.71 мг 18 мг 9.5% 2.3% 1053 г
Марганец, Mn 0.305 мг 2 мг 15.3% 3.6% 656 г
Медь, Cu 100 мкг 1000 мкг 10% 2.4% 1000 г
Селен, Se 20 мкг 55 мкг 36.4% 8.7% 275 г
Цинк, Zn 1.59 мг 12 мг 13.3% 3.2% 755 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 23.83 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 3.61 г max 100 г
Галактоза 0.15 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.78 г ~
Лактоза 0.55 г ~
Мальтоза 0.73 г ~
Сахароза 0.38 г ~
Фруктоза 1.02 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 28 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры 0.354 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.268 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 6.224 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.165 г ~
6:0 Капроновая 0.132 г ~
8:0 Каприловая 0.088 г ~
10:0 Каприновая 0.222 г ~
12:0 Лауриновая 0.267 г ~
14:0 Миристиновая 0.909 г ~
15:0 Пентадекановая 0.097 г ~
16:0 Пальмитиновая 3.01 г ~
17:0 Маргариновая 0.065 г ~
18:0 Стеариновая 1.202 г ~
20:0 Арахиновая 0.029 г ~
22:0 Бегеновая 0.022 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 3.507 г min 16.8 г 20.9% 5%
14:1 Миристолеиновая 0.075 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.163 г ~
16:1 цис 0.131 г ~
16:1 транс 0.032 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.022 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 3.195 г ~
18:1 цис 2.959 г ~
18:1 транс 0.236 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.048 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.002 г ~
22:1 цис 0.002 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.044 г от 11.2 до 20.6 г 27.2% 6.5%
18:2 Линолевая 2.636 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.085 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 2.491 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.06 г ~
18:3 Линоленовая 0.352 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.348 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.004 г ~
18:4 Стиоридовая Омега-3 0.002 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.005 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.014 г ~
20:3 Омега-6 0.013 г ~
20:4 Арахидоновая 0.018 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.005 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.362 г от 0.9 до 3.7 г 40.2% 9.6%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.005 г ~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.006 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.001 г ~
Омега-6 жирные кислоты 2.536 г от 4.7 до 16.8 г 54% 12.9%

Энергетическая ценность Слойка с сыром составляет 420 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Свойства дрожжевого слоеного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит дрожжевое слоеное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

84 р.

Примечательно, что многообразие выпечки на основе теста слоеного обусловлено не только использованием различных наполнителей и форм, но и, что не менее важно, существующей классификацией. В частности, слоеное тесто принято делить на бездрожжевое слоеное и дрожжевое слоеное

Кстати, калорийность дрожжевого слоеного теста немного отличается от питательной ценности первого полуфабриката – у теста с использованием дрожжей она выше.

Основным критерием, по которому осуществляется это деление, является процесс поднятия теста в процессе выпечки, за счет чего достигается абсолютно разный результат. Так, если бездрожжевое слоеное тесто способно подниматься исключительно благодаря водяному пару (вода выпаривается, а жир расплавляется, что дает характерные слои), то в дрожжевом слоеном тесте добавляется еще и сила бродящих дрожжей.

Стоит отметить, что в дрожжевом слоеном тесте с невысоким содержанием жира преобладает порообразование за счет газов брожения, поэтому слои в готовых изделиях менее четко выражены. А вот чем большее количество жиров используется, тем эти слои заметней. Понятно, что происходит это лишь в случае правильного процесса слоения не только дрожжевого, но и бездрожжевого слоеного теста.

Например, при использовании слишком мягкой жировой основы, она будет выталкиваться из теста. А чрезмерно твердое масло или маргарин могут дать неравномерные слои, которые, к тому же, будут сильно ломаться. Калорийность дрожжевого слоеного теста составляет около 362 ккал на сто граммов.

Кроме того, дрожжевое слоеное тесто должно вызревать в правильных условиях — после замеса оно обязательно должно подходить только в прохладном месте. Замечено, что чем дольше длится время расстойки, тем слоистее и вкуснее прилучаются готовые изделия. Минимальным временем расстойки считается полтора часа, а оптимальным — 12 часов. Если такое тесто оставить в теплом месте, за счет чего сокращается время для подхода, в итоге получается обычное дрожжевое сдобное тесто.

Изделия из дрожжевого слоеного теста получаются необычайно нежными, очень мягкими и более рассыпчатыми по сравнению с выпечкой из обычного дрожжевого теста. Кроме того, они намного дольше не черствеют. При рассмотрении на срезе готовых изделий после выпечки тесто отличается не просто пористостью, а наличием воздушных пузырьков, которые выглядят как вытянутые в ширину отверстия, тем самым разделяя мякиш на многочисленные слои.

Приготовить из дрожжевого слоеного теста можно огромное количество всевозможной выпечки. Отменными вкусовыми качествами отличаются разнообразные пироги (как сладкие, так и с мясной или овощной начинкой), пирожные, пирожки, слойки, трубочки, рогалики и многие другие мучные изделия.

Рецепт слоек с апельсиновым джемом

Мы используем апельсиновый джем покупной. Можете взять свой, если такая заготовка у вас есть.

Ингредиенты:

  • пачка слоеного бездрожжевого теста;
  • 200 граммов апельсинового джема;
  • 1 яйцо.

Пошаговое приготовление выпечки:

  1. Размораживаем тесто и раскатываем его. Делаем из него несколько прямоугольников.
  2. На каждый из прямоугольников кладем по 2 чайных ложки джема и распределяем по всему кусочку теста.
  3. Края защипываем, делаем надрезы на слойке и смазываем каждую взбитым вилкой яйцом.
  4. Духовку нагреваем до 200 градусов. Кладем слойки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем их около получаса до появления румяной корочки.

Слойки с джемом – универсальный рецепт, который вы можете усовершенствовать, добавив свой любой джем или что-то еще в каждый из конвертиков.


Смотреть галерею

Подготовка и выбор сырья

Технология изготовления полуфабрикатов из слоеного теста, основана на соблюдении особых требований к исходному сырью и приемам работы.

  • использование современного типа пекарских дрожжей;
  • сокращение времени замеса;
  • введение специализированных типов улучшителей;
  • применение высококачественной муки с высокими хлебопекарскими свойствами;
  • минимизация расхода воды при замесе теста;
  • исключение вероятности брожения смешанных ингредиентов.

Разморозку, раскройку и выпечку положено осуществлять на одних и тех же противнях. Для получения высококачественного продукта необходимо неукоснительно соблюдать технологическую дисциплину на всех этапах производства.

Рассмотрим критерии выбора исходного сырья для производства слоеного теста.

Для приготовления замороженного теста она должна содержать не меньше 32 % сырой клейковины и 17 % белка глютенина. Если данные показатели ниже установленной нормы, газоудерживающая способность заготовки будет недостаточной, в результате выпечка из слоеного теста не сможет подняться до нужного уровня. Чтобы этого не допустить низкобелковую муку обогащают сухой клейковиной.

Хлебопекарные свойства продукта, используемого для изготовления слоеного теста, должны превышать аналогичную способность пшеницы, которую применяют в случаях традиционного способа ведения теста. Для получения слоеного полуфабриката, с целью дальнейшей заморозки, следует использовать муку с минимальным содержанием поврежденного крахмала, жирных кислот. Следите, чтобы алмазная активность продукта была слабой.

Дрожжи (не обязательный ингредиент)

Главная проблема технологии замораживания изделий из слоеного теста, заключается в сложности выживания дрожжевых клеток после оттаивания продукта. Данный ингредиент обеспечивает поднятие слоев в процессе выпечки.

Дрожжи – ключевой компонент в дрожжевом тесте, который отвечает за протекание физико-химических и ферментативных реакций. Данные процессы, в свою очередь, влияют на эластичность, пористость, структуру теста. А также на аромат и вкусовые качества готовой выпечки.

Для приготовления замороженного теста, дрожжи отечественного производства дозируют вдвое больше чем для обычного. Это объясняется снижением их газообразующей способности – скорости выделения углекислого газа под воздействием низких температур. Именно поэтому для изготовления полуфабриката, отдают предпочтение прессованных дрожжам. Главное не использовать их в сухом виде. Порошок из дрожжей совершенно не предназначен для производства теста с заморозкой. Такой продукт проявляет низкую устойчивость к сильному охлаждению.

Рекомендуется отдать предпочтение свежим, прессованным дрожжам иностранного происхождения со специальными штаммами микрокультур, вызывающих брожение, которые обладают особыми хлебопекарскими свойствами (например, «Ирондель»). Такой продукт не утрачивает своей активности под воздействием разнообразных пищевых добавок, пекарских кислот, а также в процессе замораживания и хранения.

Улучшители

В процессе быстрого замораживания факторы, стимулирующие укрепление клейковины теста, пропадают. В данном случае, в состав основы вводят специализированные улучшители, компенсирующие отсутствие влияния брожения на нее. Помимо этого, они повышают устойчивость заготовок при размораживании и газоудерживающую способность теста во время выпекания изделия, что благоприятствует его подъему.

Обычная дозировка комплексной добавки составляет 0,8-1,5 % и зависит от качества муки. В состав улучшителя, как правило, входит аскорбиновая кислота, эмульгатор (Lecitin), который способствует укреплению белкового каркаса, улучшает механическую обрабатываемость теста (прочность, эластичность, растяжимость).

Маргарин

Нагреваясь в процессе выпечки, пищевой жир раздвигает слои теста, обеспечивая их поднятие. Вода, сосредоточенная в маргарине, под воздействием высоких температур начинает испаряться, что способствует «росту» изделия. При этом расплавленные жиры, впитываясь в тесто, препятствуют его слипанию. Это один из самых важных ингредиентов, который обеспечивает нежную, хрупкую и пышную структуру выпечки.

Виды теста

Всю слоеную продукцию готовят из холодной воды, жира животного происхождения, просеянной пшеничной муки высшего сорта. Для улучшения вкуса и повышения эластичности теста в него вводят дополнительные ингредиенты – коньяк или водку. В зависимости от состава, основу для выпечки готовят с добавлением дрожжей или без их использования. В первом случае, тесто поднимается за счет испарения масла и применения бродильных культур. Во втором, только благодаря эффекту, производимому масляными парами. Именно поэтому в бездрожжевом тесте насчитывается порядка 150 слоев, а в дрожжевом данный показатель варьируется от 24 до 160. При этом, «160» – это не предел, количество раскаток может доходить до 240 раз.

Грибки, вызывающие брожение, не только определяют химический состав слоеного полуфабриката, но и влияют на его вкус и «хрупкость».

Покупая готовое запакованное тесто стоит внимательно изучить какие ингредиенты в него входят. Часто можно заметить примеси в его составе. Если это витаминные добавки A, B, E, PP не стоит беспокоиться. Гораздо хуже обстоят дела, если в нем обнаружены вредные красители, усилители вкуса и консерванты.

Виды слоеного теста:

  1. Классическое. Для приготовления основы под выпечку по классической рецептуре, необходимо в равных пропорциях смешать воду с мукой, добавить соль и масло. Затем выполняют тюрнирование.
  2. Творожное. Для создания данного вида слоеного теста, охлажденное масло, муку и творог берут в соотношении 1 : 1 : 1. Первые два ингредиенты тщательно замешивают, добавляют соль и разрыхлитель. Творог протирают через сито, аккуратно подмешивают в тесто, которое в последствии подвергают тюрнированию.
  3. Сливочное. Для получения воздушного «молочного» полуфабриката, сливки (сметану), масло и муку берут в пропорции 0,8 : 1 : 2. Все компоненты тщательно смешивают, тесто сворачивают втрое, раскатывают, помещают в холод, иначе слои слипнутся. Затем аналогичную процедуру выполняют минимум 5 раз.

Процесс приготовления слоеного теста трудоемкий и занимает минимум 3 часа. Однако выпечка, сделанная на его основе, отличается своей необычной легкой структурой и хрустящей особенностью слоев.

Из-за сложности и длительности приготовления часто хозяйки и деловые женщины, испытывающие дефицит свободного времени, отдают предпочтение готовым магазинным изделиям. Однако качество покупного полуфабриката иногда вызывает сомнения. Чтобы на 99 % быть уверенным в составе, свежести и натуральности продукта, его рекомендуется готовить самостоятельно.

Хитрости использования дрожжевого теста в кулинарии

Дрожжевое тесто широко применяется в области кулинарии. Из него выпекают различные виды хлеба и сдобные изделия, готовят пиццу, пирожки, кулебяки и другие продукты. Но мало кто знает, как в домашних условиях сделать изделия из него намного вкуснее, пышнее и красивее. Вот некоторые полезные советы:

  • дрожжевое тесто быстрее подойдет, если вставить в него широкие макароны;
  • если перед выпеканием в него добавить немного остывшей отварной , то тесто станет мягким, воздушным и пышным;
  • продукты для него следует использовать комнатной температуры;
  • вместо дрожжей можно использовать малое количество или ;
  • оптимальной температурой для дрожжей будет температура от 30 до 35 градусов;
  • картофельный крахмал способен придать пышность изделиям из теста;
  • при приготовлении продукта следует избегать сквозняков;
  • обминать тесто лучше сухими руками;
  • продукт будет вкуснее если в него добавить манную крупу;
  • лучший продукт получается из просеянной муки;
  • лучше применять нерастопленным, а размятым;
  • не стоит переусердствовать с пищевой содой, иначе изделие получит неприятный цвет и аромат;
  • лучшая выпечка получится, если тесто замесить на молоке;
  • при большом количестве сахара изделия из теста могут подгореть и быть не такими пышными;
  • при приготовлении нужно использовать исключительно свежие дрожжи;
  • если использовать вместо яиц только желтки, то выпечка получится более нежной и рассыпчатой;
  • если планируется пирог с начинкой, то тесто должно быть особенно тонким, чтобы лучше отразить вкусовые качества начинки;
  • не желательно перестаивать тесто или опару;
  • если смазать пирог перед выпечкой молоком или взбитым яйцом, то такой продукт получить красивую глянцевую корочку;
  • если использовать в рецепте больше жира и меньше жидкости, то продукт получится более рассыпчатым.

Рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы

Для приготовления потребуется:

  • вода – 250 грамм;
  • яйцо – 1 шт;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • дрожжи свежие – 15 грамм;
  • соль – пол чайной ложки;
  • мука – около 500 грамм.

Сахар смешать с дрожжами и теплой водой. Вбить туда яйцо, положить соль и тщательно вымешать. Влить растительное масло, добавить просеянную муку. Размешать тесто ложкой, затем тщательно вымешать руками, переложить в миску и накрыть чистым полотенцем. Отставить примерно на два часа. К этому времени оно должно увеличиться в два раза.

Полезность и опасность

Достоинства и недостатки продукта в полной мере зависят от его состава. В любом случае, это высококалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 337-362 ккал. Самым полезным считается тесто, приготовленное без дрожжей.

Главным преимуществом слоеного полуфабриката является высокая энергетическая ценность, обуславливающая быстрое насыщение организма. Достаточно съесть 150-300 г выпечки и вы получите силы на весь предстоящий день. Кроме того, изделия, приготовленные из слоеного теста, имеют отменные вкусовые качества и хрустящую воздушную структуру, от которых не всем удается вовремя оторваться. Поэтому, людям с избыточной массой тела следует намеренно ограничивать потребление полуфабрикатов или полностью исключить их из рациона, иначе можно еще больше прибавить в весе. Кроме того, от продукта рекомендуется отказаться диабетикам и лицам, у которых обнаружены проблемы с обменом веществ.

Тем не менее, в больших количествах продукт может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, нанести вред сердцу. Из-за обилия жиров в составе, слоеное тесто повышает уровень холестерина в крови. Если выпечку употреблять в умеренном количестве (до 300 г в день), то проблем со здоровьем быть не должно.

Однако при систематическом злоупотреблении (превышении предельно установленных доз), липопротеиды низкой плотности способствуют разрастанию атеросклеротической бляшки, что грозит развитием заболеваний сердца (инсульта, инфаркта, тромбоза). Кроме того, человек может испытывать неприятные симптомы со стороны пищеварительного тракта: метеоризм, запоры, тошноту.

В ограниченном количестве изделия из слоеного теста поставляют в организм витамины A, B, E, H, PP, серу, фосфор, хлор, калий, натрий, кальций, кремний, магний, алюминий, бор, ванадий, никель, олово, селен, титан, железо, йод, кобальт, цинк, хром, фтор, марганец, медь, молибден, органические кислоты.

Полезные свойства витаминного состава продукта:

  • ниацин (PP) – стоит на страже здоровья поджелудочной железы, нормализует содержание холестерина, препятствует развитию диабета;
  • витамины группы B – обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, влияют на состояние и развитие ногтей, волос, зубов, костей;
  • токоферол (E) – улучшает регенерирующие свойства тканей и циркуляцию крови;
  • ретинол (A) – участвует в реакциях обмена, синтеза белка, обеспечивает нормальную работу иммунной системы, правильное развитие костей, процесс клеточного обновления;
  • биотин (H) – улучшает обмен глюкозы, является «транспортировщиком» серы, облегчает мышечные боли, оздоравливает нервные ткани, участвует в метаболизме углеводов, белков, жиров.

Слоеное тесто – источник минеральных соединений, оказывающих благотворное воздействие на организм человека. Макро- и микроэлементы нормализуют работу нервной, мышечной систем, помогают вырабатывать инсулин, борются с малокровием, утомляемостью, слабостью, стимулируют общий иммунитет, усиливают производство белков, активируют ряд ферментов. Кроме того, они участвуют в кроветворении, обмене жирных кислот, окислительных процессах, построении клеток организма, образовании гормонов, регуляции водного обмена, укрепляют кости и зубы, контролируют функционирование эндокринной системы. Данные соединения питают мозг и щитовидную железу, улучшают желчеотделение, снимают спазмы, поддерживают тонус сосудистых стенок, обеспечивают синтез коллагена, выработку энергии.

Вишневая слойка из слоеного теста в мультиварке

  • 250 г слоеного теста;
  • 250г вишневого варенья (без косточек);
  • 5 ч. ложек крахмала;
  • щепотка сахарной пудры

Из варенья необходимо сцедить ягоды и мякоть, после чего смешать их с крахмалом до получения густой консистенции

Сверху раскатанного тонкого пласта теста равномерно выложить вишневую начинку, после чего свернуть тесто рулетиком, хорошо прижав края.

Рулет выложить спиралью в смазанную чашу мультиварки и включить режим «Подогрев» на 15 минут, в течение которых тесто полностью дойдет

Выпечка из слоеного теста в мультиварке осуществляется на режиме «Выпечка» в течение 30 минут с одной стороны и столько же времени с другой.

Для придания законченного вида рулет можно посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты или мелиссы.

Калорийность теста

Калорийность теста

Как же мы любим попить чай с чем-нибудь сладеньким. Выбор мучных изделий в магазинах просто огромен: пирожки, торты, печенья, пряники и многое другое. Однако все кулинарные шедевры из теста, как правило, являются калорийными. Они содержат большое количество углеводов и жиров. Калорийность теста отражается на фигуре в виде лишних килограмм. В рационе любых диет выпечка и тому подобные вещи, естественно, исключаются. Неужели оставаться совсем без сладкого? Нет, так дело не пойдет. Без вкусностей очень скоро наступит депрессия либо начнутся срывы около холодильника. Чтобы не доводить себя до такого состояния, давайте разбираться, сколько калорий в тесте.

Считается, что одни виды теста менее калорийны, чем другие. Действительно ли это так?

Пищевая ценность теста

Чтобы выяснить калорийность теста, необходимо узнать его пищевую ценность. Если объяснять проще, то это означает узнать, сколько жиров, белков и углеводов содержится в 100 граммах продукта. Но калорийность теста напрямую зависит от входящих в него компонентов, а потому придется рассматривать разные рецепты.

Пищевая ценность обычного пресного теста, в состав которого входит только мука, вода и соль, на 100 грамм следующая:

Белки – 7,64 грамма

Жиры – 0,64 грамма

Углеводы – 42,68 грамма

Углеводы занимают здесь лидирующую позицию. В состав муки входит крахмал, который в нашем организме превращается в сахар и дает нам энергию. Белки, содержащиеся в муке, почти не влияют на калорийность теста. Зато они дают необходимый материал для построения клеток и тканей. Но в кондитерские изделия добавляют также сахар и яйца: все эти компоненты увеличивают калорийность теста, которая не всегда бывает так велика, как мы привыкли думать. Некоторые виды теста — то же пресное — довольно легки. Поэтому, если вы сидите на диете, то можете выбрать наиболее безопасный вариант. Песочное тесто по калорийности считается самым «тяжелым», и в этом нет ничего удивительного. В его состав обычно входит большое количество жира (сливочное масло), а потому его «вес» составляет 350-400 ккал на 100 грамм продукта. А сколько калорий в тесте других видов? Рассмотрим их ниже.

Калорийность слоеного теста

Особенностью слоеного теста являются тонкие пласты, между которыми находится сливочное масло. Его приготовление в домашних условиях занятие довольно трудоемкое и не окупающееся из-за отрицательного влияния на фигуру. Калорийность слоеного теста не уступает тому же показателю для песочного и составляет 337 ккал на стандартные 100 грамм, что считается достаточно высоким значением.

Пищевая ценность слоеного теста на 100 грамм выглядит следующим образом:

Белки – 5,9 грамм

Жиры – 18,5 грамм

Углеводы – 39,3 грамма

Углеводы лидируют, но и жиров в таком виде теста достаточное количество, что обязательно отразится на вашем весе.

Калорийность дрожжевого теста

Наиболее популярный вид теста, которое можно приготовить в домашних условиях, это дрожжевое. Нежное и воздушное, оно не может оставить кого-либо равнодушным. Булочки, пирожки, пироги из такого теста получаются очень вкусными. Оно бывает двух видов – опарным и безопарным. После замеса теста и его расслойки, внутри него происходят особые химические процессы, которые позволяют готовому изделию выглядеть пышно. Калорийность дрожжевого теста приблизительно равна 274 килокалориям на 100 грамм. Это меньше, чем в предыдущих вариантах.

Пищевая ценность дрожжевого теста на сто грамм выглядит так:

Белки – 5,8 грамм

Жиры – 6,4 грамма

Углеводы – 49,3 грамма

Калорийность теста этого вида уменьшается за счет содержания жиров. Сюда, как правило, не добавляют большого количества сливочного или растительного масла, которые утяжеляют консистенцию и убивают всю пышность.

Вот так всегда — борешься, борешься с собственным весом — а потом на минуточку расслабишься, скушаешь кусочек тортик…

Быстрые диеты за неделю Каким бы хорошим и правильным ни было здоровое питание, иногда требуется реактивное вмешатель…

Диета 4

Чем богат стол диеты 4? Стол диеты 4 – лечебное питание, которого рекомендуется придерживаться при острых и хронических…

Булочки для похудения:

https://youtube.com/watch?v=Xl7l-NNsBco

И еще:

Чтобы булочки были более полезными, при домашнем приготовлении уменьшайте порцию сахара на 40-50 процентов. Обычно доля этого ингредиента в рецептах указана с избытком. Так же рекомендуется поступать с жиром: количество сливочного масла можно смело сократить на треть, а то и вполовину. При этом вкус и качество выпечки не пострадают, а энергетическая ценность существенно снизится.

Наукой доказано, что употребление сладкой пищи и хлебобулочных изделий активирует выработку гормона счастья в организме. Если у вас плохое настроение, вместо приема антидепрессантов лучше сходить в ближайший магазин и купить свежую выпечку. Ее можно и приготовить самостоятельно. Слойки, к примеру, без труда сможет запечь в духовке даже человек, вовсе не умеющий готовить. Для этого достаточно разрезать на кусочки готовое слоеное тесто и приготовить его в духовке.

Слойки — универсальное блюдо для завтрака, дневного перекуса, ужина или десерта. Они могут быть как сладкими, так слоеными, иметь разный размер и форму, подают их с огромным количеством всевозможных соусов и готовят с мясными, рыбными, фруктовыми, овощными и молочными начинками.

Калорийность слоеного теста на 100 грамм

Калорийность слоеного дрожжевого теста на 100 грамм 364 ккал. В 100 г содержится:

  • 6,2 г белка;
  • 21,2 г жира;
  • 36,4 г углеводов.

Ингредиенты для приготовления теста:

  • 3 стакана муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 85 мл теплой воды;
  • 125 г теплого молока;
  • 1 куриное яйцо.

Рецепт слоеного дрожжевого теста:

  • распускаем в воде сухие дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Отстаиваем полученную смесь в течение 20 минут в теплом месте;
  • просеиваем муку на стол, перемешиваем с солью и 2 чайными ложками сахара;
  • в муку натираем сливочное масло. Перетираем тесто руками;
  • в настоявшиеся дрожжи добавляем яйцо, теплое молоко. Смешиваем ингредиенты;
  • из муки формируем горку, делаем посередине углубление, вливаем в середину дрожжевую смесь;
  • замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в пленку и помещаем пакет с тестом в холодильник на 2 часа.

https://youtube.com/watch?v=n4A6BNLLK7Q

Калорийность слоеного бездрожжевого теста на 100 грамм 364 ккал. В 100 г таких мучных полуфабрикатов:

  • 5,4 г белка;
  • 21,4 г жира;
  • 36,6 г углеводов.

Рецепт приготовления теста:

  • растворяем 10 г соли в 600 мл воды;
  • просеиваем в миску 1 кг муки;
  • замешиваем тесто из солевого раствора и муки;
  • когда тесто возьмется, домешиваем его на присыпанном мукой столе руками;
  • складываем 750 г сливочного масла в плотный прямоугольный пакет;
  • при помощи скалки придаем маслу в пакете квадратную форму;
  • раскатанное масло убираем ненадолго в холодильник;
  • раскатываем из теста квадрат, в центр кладем подзастывшее сливочное масло;
  • укрываем масло сверху краями теста;
  • аккуратно раскатываем тесто с завернутым маслом в прямоугольный пласт;
  • складываем тесто в 2 слоя и снова аккуратно раскатываем, отслеживая, чтобы не вылезло масло;
  • таких складываний должно быть минимум 4.

Рецепт слоек с сыром

Нежные и очень вкусные, отличная выпечка к завтраку или к чаю. В качестве начинки используем сыр.

Ингредиенты

  • Слоеное листовое бездрожжевое тесто — 300 гр
  • Твердый сыр — 150 гр
  • Мягкий плавленный сыр — 2 ст.л
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 1 ст.л
  • Кунжут (семена) — 1 ст.л

Приготовление

1. Твердый сыр трем на мелкой терке. Вкусно получается с сортом — российский.

2. Добавляем с помощью ложки мягкий сыр. Аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.

3. Чистый стол присыпаем мукой и выкладываем размороженное тесто. Немного раскатываем.

4. Разрезаем на одинаковые прямоугольники.

5. Из начинки скатываем небольшие сырные шарики, выкладываем на центр прямоугольника и слепливаем края слойки с сыром.

6. Затем соединяем противоположные края. Что бы получился конвертик.

7. Готовые слойки укладываем на разделочную доску.

8. Теперь изделия нужно смазать, что бы при выпекании они подрумянились. В миску вбиваем яйцо и добавляем молоко. Взбиваем.

9. Силиконовой кисточкой смазываем поверхность слоек полученной смесью. Посыпаем кунжутом.

10. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем готовые слойки.

11. Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем слойки 20-25 минут при температуре 200 гр. Готовность определяем по подрумяниванию пирожков.

12. Слойки с сыром и кунжутом готовы! Приятного аппетита!