Машхурда по-узбекски

Содержание

Суп с машем и чечевицей

По желанию взбей суп или его половину блендером.

Тебе понадобится:0,5 стакана маша, 1 стакан чечевицы, 2 помидора, 2 луковицы, 4 стебля зеленого лука, 0,5 чили, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.л. зиры, имбирь, 1 банка томатов в собственном соку, 1 ст.л. семян горчицы, специи.Приготовление:

Смешай полуготовый маш, чечевицу, 1 рубленую луковицу, чеснок и белую часть зеленого лука, и залей 3 стакана воды. Вари 15 минут после кипения на маленьком огне.

Обжарь оставшийся лук с чесноком и специями, добавь банку томатов, протуши и вылей в суп. Провари все вместе еще пару минут и в конце добавь рубленый зеленый лук и свежие помидоры.

Ингредиенты для приготовления машевого супа

lass=»ingredients»>

  1. Мясо (свежая свинина) 300–450 грамм
  2. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  3. Морковь 1–2 штуки (средние)
  4. Перец болгарский сладкий (любого цвета) 1–2 штуки
  5. Помидор 1 штука (крупный)
  6. Чеснок 2 зубчика
  7. Картофель 3–4 штуки
  8. Маш неочищенный (зеленые бобы мунг) 1/2 стакана
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый по вкусу
  11. Вода очищенная 2 литра
  12. Масло растительное 2 столовые ложки

1 подготавливаем мясо.

В первую очередь берем свежую свиную мякоть, лучше вырезку или шейную часть. Промываем кусок под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа удаляем с него пленку, тонкие прожилки, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. Затем нарезаем свинину небольшими кубиками размером в 2–2,5 сантиметра и приступаем к следующему шагу.

2 тушим мясо.

Ставим на средний огонь глубокую противопригарную кастрюлю с толстым дном, а лучше чугунный казан и вливаем в него немного растительного масла. Спустя 2–3 минуты, когда жир сильно раскалится, отправляем туда кусочки мяса. Обжариваем их в течение 15–20 минут до золотистой плотной корочки и практически полной готовности, периодически помешивая кухонной лопаткой. Сначала свинина пустит сок, но примерно через 10 минут начнет подрумяниваться, поэтому не стоит терять ни минуты!

3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Используя новый кухонный нож, очищаем от кожуры картофель, лук, морковь, чеснок, а болгарский перец избавляем от плодоножки и потрошим от семян. Затем промываем их вместе с помидорами под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель нарезаем ломтиками размером в 1,5 сантиметра, отправляем в миску с водой и оставляем там до момента использования, чтобы не потемнел.Репчатый лук и помидоры рубим кубиками величиной в 1 сантиметр. Морковь и болгарский перец измельчаем так же, как и предыдущие овощи либо тонкой соломкой, колечками, брусочками, главное, чтобы размер не превышал 2–3 сантиметра, а толщина – 5–7 миллиметров. Чеснок просто мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным мискам.Потом перебираем маш, удаляем поверженные бобы, пересыпаем целые в дуршлаг, тщательно промываем, оставляем в раковине, чтобы стекла лишняя жидкость и ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления супа.

4 варим машевый суп.

Спустя 15–20 минут после того, как свинина подрумянится, отправляем к ней измельченный лук с морковью. Перемешиваем все до однородной консистенции и обжариваем в течение 5 минут до золотистого цвета. Затем кладем туда болгарский перец, помидоры, чеснок и тушим их до полного выпаривания сока, примерно еще 5 минут.После этого всыпаем в казан маш, заливаем его очищенной водой, приправляем ее солью, а также черным молотым перцем и доводим до кипения на сильном огне. Как только жидкость начнет побулькивать, уменьшаем его на уровень между самым маленьким и средним. Варим зеленые бобы в течение 20-ти минут и только после этого добавляем в ароматное блюдо картофель.Прикрываем казан крышкой и выдерживаем получившуюся смесь на плите еще 25 минут до полной готовности всех ингредиентов. Затем перемещаем суп на разделочную доску, предварительно положенную на кухонный стол, и настаиваем в прикрытом виде 7–10 минут. Потом при помощи половника разливаем полугустое кушанье порциями по тарелкам и сервируем к обеденному столу.

5 подаем машевый суп.

Машевый суп подают в горячем виде, как первое основное блюдо к обеду. Его сервируют порциями в глубоких тарелках, по желанию посыпав каждую маринованным луком, свежей мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. Также очень часто это кушанье заправляют сметаной, сливками либо кисломолочным йогуртом без добавок. Полезная еда – залог здоровья! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– очень часто в кастрюле вместе с картофелем кладут 1/2 стакана промытого и подсохшего риса, от этого суп получается более густым и сытным;

– помимо соли и черного перца можно использовать любые специи, которыми приправляют первые горячие блюда, например, кориандр, шалфей, сушеный базилик, паприка, орегано, чабер, все виды перцев и многие другие пряности, а также травы;

– количество воды лучше регулировать по вкусу. Одни любят более жидкие, а другие – более густые супы;

– прекрасная замена очищенной воде – овощной бульон.

Как приготовить вегетарианский суп из маша и риса без мяса

Машхурду в Узбекистане готовят преимущественно с мясом. Хотя при желании его можно исключить. Таким образом варю суп для членов своей семьи, являющихся вегетарианцами. Получается он ничуть не менее аппетитным и сытным, чем мясной. Напомню, что маш относится к бобовой культуре. Также, как и мясо. Поэтому готовить вкусно и без него.

Не буду описывать те шаги, что уже прописаны. Готовится суп в той же последовательности действий, что и с мясом. Единственное, что все шаги, касаемые мясного продукта исключаются.

И ниже дается последовательность действий:

  • обварить 4 минуты маш. Воду слить и налить свежую. Варить 30 минут.
  • тем временем обжарить овощи в масле в той последовательности, что указана выше.
  • через 30 минут варки маша, отправить в бульон картошку и обжаренные овощи. А после закипания выложить замоченный рис, соль, перец и специи.
  • варить 15-20 минут.

Этот вариант супа получается сытным и аппетитным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Если вы не только вегетарианец, но еще и предпочитаете раздельное питание, то исключите из состава компонентов картофель.

Подавать вегетарианский суп также с зеленью и при желании сдобрить сметаной.

А сейчас, когда суп уже настоялся, добро пожаловать к столу. И приятного вам аппетита!

Рецепт Машевый суп. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Машевый суп».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 50.7 кКал 1684 кКал 3% 5.9% 3321 г
Белки 3.6 г 76 г 4.7% 9.3% 2111 г
Жиры 2.6 г 56 г 4.6% 9.1% 2154 г
Углеводы 3.2 г 219 г 1.5% 3% 6844 г
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 6.9% 2857 г
Вода 91.7 г 2273 г 4% 7.9% 2479 г
Зола 0.3488 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 10.3 мкг 900 мкг 1.1% 2.2% 8738 г
бета Каротин 0.056 мг 5 мг 1.1% 2.2% 8929 г
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 2.4% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.019 мг 1.8 мг 1.1% 2.2% 9474 г
Витамин В4, холин 10.31 мг 500 мг 2.1% 4.1% 4850 г
Витамин В5, пантотеновая 0.115 мг 5 мг 2.3% 4.5% 4348 г
Витамин В6, пиридоксин 0.086 мг 2 мг 4.3% 8.5% 2326 г
Витамин В9, фолаты 2.745 мкг 400 мкг 0.7% 1.4% 14572 г
Витамин В12, кобаламин 0.383 мкг 3 мкг 12.8% 25.2% 783 г
Витамин C, аскорбиновая 1.09 мг 90 мг 1.2% 2.4% 8257 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.434 мг 15 мг 2.9% 5.7% 3456 г
Витамин Н, биотин 0.507 мкг 50 мкг 1% 2% 9862 г
Витамин К, филлохинон 0.7 мкг 120 мкг 0.6% 1.2% 17143 г
Витамин РР, НЭ 1.5687 мг 20 мг 7.8% 15.4% 1275 г
Ниацин 0.551 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 112.86 мг 2500 мг 4.5% 8.9% 2215 г
Кальций, Ca 19.99 мг 1000 мг 2% 3.9% 5003 г
Магний, Mg 14.06 мг 400 мг 3.5% 6.9% 2845 г
Натрий, Na 11.31 мг 1300 мг 0.9% 1.8% 11494 г
Сера, S 39.86 мг 1000 мг 4% 7.9% 2509 г
Фосфор, P 41.5 мг 800 мг 5.2% 10.3% 1928 г
Хлор, Cl 17.27 мг 2300 мг 0.8% 1.6% 13318 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 95.1 мкг ~
Бор, B 29.5 мкг ~
Ванадий, V 15.02 мкг ~
Железо, Fe 0.699 мг 18 мг 3.9% 7.7% 2575 г
Йод, I 1.82 мкг 150 мкг 1.2% 2.4% 8242 г
Кобальт, Co 1.738 мкг 10 мкг 17.4% 34.3% 575 г
Литий, Li 5.266 мкг ~
Марганец, Mn 0.0405 мг 2 мг 2% 3.9% 4938 г
Медь, Cu 50.04 мкг 1000 мкг 5% 9.9% 1998 г
Молибден, Mo 3.327 мкг 70 мкг 4.8% 9.5% 2104 г
Никель, Ni 2.085 мкг ~
Олово, Sn 11.15 мкг ~
Рубидий, Rb 58.3 мкг ~
Селен, Se 0.019 мкг 55 мкг 289474 г
Фтор, F 15.96 мкг 4000 мкг 0.4% 0.8% 25063 г
Хром, Cr 2.13 мкг 50 мкг 4.3% 8.5% 2347 г
Цинк, Zn 0.5695 мг 12 мг 4.7% 9.3% 2107 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.335 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.9 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.1103 г ~
Сахароза 0.3976 г ~
Фруктоза 0.0727 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.0619 г ~
Аргинин* 0.1685 г ~
Валин 0.1609 г ~
Гистидин* 0.1073 г ~
Изолейцин 0.1226 г ~
Лейцин 0.229 г ~
Лизин 0.2462 г ~
Метионин 0.0685 г ~
Метионин + Цистеин 0.1074 г ~
Треонин 0.1263 г ~
Триптофан 0.0338 г ~
Фенилаланин 0.1264 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.2297 г ~
Заменимые аминокислоты 0.1117 г ~
Аланин 0.17 г ~
Аспарагиновая кислота 0.2807 г ~
Гидроксипролин 0.0427 г ~
Глицин 0.1472 г ~
Глутаминовая кислота 0.4812 г ~
Пролин 0.1092 г ~
Серин 0.1246 г ~
Тирозин 0.1047 г ~
Цистеин 0.0405 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 11.79 мг max 300 мг
бета Ситостерол 1.4733 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.1 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0812 г ~
15:0 Пентадекановая 0.0147 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.6661 г ~
17:0 Маргариновая 0.0383 г ~
18:0 Стеариновая 0.3302 г ~
20:0 Арахиновая 0.0022 г ~
22:0 Бегеновая 0.0052 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.2791 г min 16.8 г 7.6% 15%
14:1 Миристолеиновая 0.0368 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.1344 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.1071 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.5283 г от 11.2 до 20.6 г 4.7% 9.3%
18:2 Линолевая 0.5046 г ~
18:3 Линоленовая 0.0259 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0029 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 4.1%

Энергетическая ценность Машевый суп составляет 50,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Машхурда с мясом — рецепт узбекского супа

1. Мясные кости залить холодной водой в количестве 2,5-3 литров и поставить на огонь. Довести до кипения. Во время закипания воды и после этого снимать пену. Если этого не делать, то бульон получится мутным. Варить косточки при закрытой крышке на небольшом огне 1-1,5 часа. Время зависит от сорта и качества мяса.

2. В казане согреть масло. Отправить в него лук и обжарить до прозрачности минуты 2-3.

3. Затем выложить к луку морковь и жарить овощи вместе еще 3 минуты. В процессе жарки не забывать перемешивать, чтобы компоненты не подгорели.

4. Одновременно отправить болгарский перец и томаты в казан. Обжарить 2-3 минуты при помешивании. После чего выложить к овощам томатную пасту. Она сделает бульон ярче и привлекательней. Перемешать. Если смесь получилась густой, то налейте 100 мл кипяченой воды. Тушить 2-3 минуты.

5. Зелень порезать и выложить половину в казан. Обжарить 1 минуту и выключить газ. Пусть овощи постоят и дождутся, когда сварится мясо. Овощи переместить в миску, чтобы освободить казан.

6. После того, как выйдет время варки косточек, переложить их вместе с бульоном в казан. Как вода снова закипит, отправить туда мясную нарезку. Пена будет появляться снова. Снять ее. Затем выложить в бульон барбарис и половину стручка красного перца. Варить на среднем огне 30 минут при открытой крышке.

7. На это время замочить маш в воде комнатной температуры. А лучше даже слегка в теплой.

Слить воду с маша, переложить его в сотейник и налить новую. Поставить на огонь. После закипания варить 4-5 минут. Вода после варки стала сероватой и ее сливаем. Благодаря этому действию, мы не потеряем цвет бульона нашего супа.

8. Переложить маш в бульон к мясу и варить компоненты 30 минут.

После того, как отправили бобы в бульон, займемся рисом. Вначале промыть его под проточной водой до прозрачности. Потом залить чистой водой и дать постоять в ней.

9. Почистить и порезать картошку. За 5 минут до окончания времени варки маша, порезать картошку кубиками размером в один сантиметр.

10. Маш провел в бульоне 30 минут и пришло время отправить в казан оставленные компоненты. Первым отправить картофель, следом выложить обжаренные овощи. Дождаться, пока бульон закипит и выложить рис, с которого слить воду. Сразу же посолить и поперчить по вкусу. Всыпать смесь специй.

11. Достать косточки и срезать с них мясо. Порезать его сантиметровыми кусочками, вернуть их в бульон. Косточки выкинуть.

12. Варить суп на очень маленьком огне до готовности картофеля и риса. То есть 15-20 минут. После чего выключить газ, накрыть казан крышкой и дать постоять 10 минут.

Готовую машхурду разлить по тарелкам. У узбеков посуда для супов называется «коса». Сверху выложить овощи и мясо. Заправить сметаной и посыпать оставленной зеленью с измельченным чесноком.

Подавать с узбекской лепешкой, пока суп горячий.

Рецепт 4: суп с машем и курицей (пошагово)

  • куриные косточки с мясом — 400 г;
  • маш — 0,5 ст.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • болгарский перец мелкий — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • картофель — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • сухая приправа для супа — 1 ч. л.

Маш нужно промыть и замочить. Правда, он не требует такого долгого замачивания, как фасоль или горох. Ему достаточно побыть в воде полчаса. Что я и сделала.

Пока маш замачивался, я поставила варить куриные косточки с мясом.

Затем принялась за зажарку. Для этого порезала лук.

Нашинковала соломкой морковку.

Слегка обжарила лук на растительном масле.

К нему добавила морковку.

Когда морковка немного стала мягче, положила порезанный красный перчик.

И через минуту добавила томатную пасту.

Всё вместе обжаривала 5 минут, а потом добавила немного воды, чтобы овощи тушились. Огонь убавила.

Мясо сварилось. Я его достала, чтобы отделить от костей, а в бульон положила маш.

Через 20 минут положила порезанный кубиками картофель.

Когда картофель наполовину сварился, со сковородки в кастрюлю выложила зажарку.

Довела до кипения и только тогда посолила.

А затем положила приправу для супа.

На небольшом огне ещё потомила минут десять и выключила.

Разлила по тарелкам и посыпала порезанной зеленью.

Рецепт 2, пошаговый: суп из маша с фаршем

Предлагаю вашему вниманию очень простой и сытный суп из арабской кухни из маша. Фасоль маш очень популярна на востоке, но у нас эту фасоль вы можете встретить под названием бобы мунг, золотая фасоль, ещё её называют дхал.

Маш очень популярна в вегетарианской кухне. Она очень полезна для женщин. Маш очень богат на белок и микроэлименты. Порошок из бобов успешно используют в косметологии для омоложения кожи. В общем, это прекрасный и полезный продукт во всех отношениях. И очень вкусный!

  • Вода кипячёная 1600 мл
  • Говяжий фарш 200 г
  • Зира (Кумин) молотая 2 щепотка
  • Куркума 2 щепотка
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное 2 ст. л.
  • Маш (бобы мунг) 120 г
  • Морковь 1 шт.
  • Петрушка свежая 4 веточка
  • Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчик

Для приготовления супа из маша с фаршем возьмём воду или бульон, маш, мясной фарш, лук, морковь, петрушку, чеснок, томатную пасту, масло для жарки, куркуму, кумин, соль по вкусу.

Измельчаем чеснок, лук и морковь нарезаем кубиками.

Маш тщательно промываем, заливаем водой и оставляем на час.

В небольшом количестве подсолнечного масла пассируем лук, добавляем к нему чеснок. Обжариваем буквально минуту.

Добавляем морковь и продолжаем готовить до мягкости овощей.

Добавляем 200 грамм фарша и затем высыпаем в зажарку маш.

Добавляем томатную пасту и перемешиваем.

Выливаем воду или бульон, кастрюлю накрываем крышкой и варим суп на среднем огне до готовности маша. У меня на это ушло 30 минут. В процессе приготовления добавляем пряности и соль по вкусу.

Готовый суп пробуем на соль. Выключаем огонь и даём ему настояться ещё минут 10. Разливаем по тарелкам и подаём с рисом и зеленью.

Узбекский рецепт супа с машем и рисом

Найти эти небольшие по размеру бобы не трудно. Покупаю их на рынке у торговцев овощами и фруктами. У них также продается узбекский горох, фасоль и специи из Узбекистана.

Там же купите сразу молотый кориандр и зиру. Без этих специй узбекские блюда не готовятся. Ниже прописан список необходимых компонентов. Вес каждого из овощей берите из расчета 200 граммов.

Нам понадобится:

  • мясо баранина (мякоть и косточка) – 600 гр
  • лук – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • помидор – 1-2 шт
  • картофель – 2 шт
  • маш – 100 гр
  • рис – 100 гр
  • томатная паста – 1 ст. ложка
  • масло растительное – 3-4 ст.ложки
  • чеснок – 1 зубчик
  • специи – зира, кориандр, паприка, розмарин (в смеси 1-2 ч. ложки)
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • красный стручковый перец – 0,5 шт
  • зелень – укроп, петрушка, базилик, зеленый лук (30 гр)

Приготовление:

1. Подготовить компоненты. Мясо возьмите такое, чтобы на нем было и мякоть, и косточка. Косточка даст навар, поэтому без нее не беритесь варить суп. В отношении сорта мяса – это либо баранина, либо говядина. Из свинины в Азии не готовят, поэтому этот вид мяса не используем и не рассматриваем.

С мясной косточки срезать мякоть. Порезать ее и ту, что приготовили дополнительно, кубиками размером в 1-1,5 см. Если на мясе заметен жирок, то это будет только в плюс. В классическом исполнении берут еще и курдючный жир.

2. Лук порезать полукольцами толщиной в 1 мм. Если порежете толще, то он будет виден в супе. Если не получается резать так тонко, порежьте кубиками размером в 0,5 см.

3. Морковь порезать кубиками в один сантиметр толщиной.

4. На сочных, красных помидорах сделать надрез в виде креста. Поместить их в миску и залить кипятком.

Оставить на 5 минут, затем слить воду и очистить кожицу. Сделать это, потянув за кончики в месте надреза. Если кожица снимается трудно, то после того, как слили с томатов кипяток, залейте их на пару минут холодной водой.

Порезать очищенные плоды кубиками размером в сантиметр.

5. Удалить семена с красного мясистого болгарского перца. Разрезать его на сегменты в 1 см толщиной. А те, в свою очередь, разрезать на квадраты такого же размера.

Продукты готовы, переходим к плите.

Машевый суп

Машевый суп (машхурда) имеет совершенно ни на что не похожий, своеобразный вкус. Он может кому-то нравиться, кому-то не нравиться, но то, что он полезен – это однозначно. Именно из таких, натуральных продуктов мы черпаем все необходимые вещества, без которых невозможно наше существование.

Маш относится к бобовым культурам, а значит, как и все бобовые, богат растительными белками, клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами. Он полезен для сердца, сосудов, кишечника, костей, суставов, нервной системы. В основном используется вместе с рисом. Рис прекрасно дополняет маш вкусовыми и питательными свойствами.

Состав:

350 г говядины, 0,5 стакана риса, 1 стакан маша, 1 лукоица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 2 клубня картофеля, 1 — 2 томата, 2 зубчика чеснока, 1,5 л воды, соль, перец., зира, кориандр, зелень. Выход: 2600 г.

Энергетическая и пищевая ценность машевого супа

В 100 г – 74,74 ккал, БЖУ, г – 5,29 — 1,84 — 9,33

Как приготовить машевый суп.

Перебрать маш и рис (не смешивать друг с другом), удалить мелкие камешки, которые нередко попадаются в маше. Бобы и крупу промыть несколько раз.

В казан налить и разогреть растительное масло.

Нарезать мясо небольшими кусочками, обжарить в масле до выпаривания жидкости, которую начнет выделять мясо. После того, как жидкость испарится, кусочки мяса можно обжарить до коричневой корочки, но совсем не обязательно.

Положить к мясу нарезанный полукольцами лук, приправы, обжарить сначала на большом, потом на среднем огне. Перемешивать, чтобы лук равномерно обжарился.

Добавить нарезанную тонкими пластинками морковь, обжаривать вместе с мясом и луком минут 5 — до изменения цвета моркови.

Добавить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, обжаривать до выпаривания сока.

Налить в казан воду, довести до кипения, убавить огонь и варить мясо с овощами (зирвак) минут 30 – 40 под крышкой.

Как только мясо станет мягким, можно будет добавить маш. Дать воде закипеть на большом огне, убавить огонь и варить маш до состояния al dente, то есть раскусить боб уже можно, но он должен быть еще достаточно твердым, не разваренным.

Когда маш достигнет такого состояния, можно добавлять рис и картошку, нарезанную небольшими кубиками.

Доведите до готовности рис и картошку (они должны свариться одновременно), добавьте нарезанную зелень и выключайте. Закройте крышкой, дайте супу постоять 10 минут и подавайте со свежей зеленью.

Машевый суп

Рецепт 5: суп с машем и рисом по-узбекски

Попробуйте, горячий ароматный суп с машем и рисом. Точно не пожалеете. Этот вкусный суп хорошо согревает зимой. К нему обычно подают простоквашу или сметану, маринованный лук или зелень, стручок горького перца. Относится блюдо к узбекской кухне и помимо маша в суп кладется еще какая-нибудь крупа или лапша. Но маш должен быть обязательно.

  • мясо с косточкой — 300-500 гр.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • рис — половина стакана;
  • маш — половина стакана;
  • растительное масло — 3 ст.л.;
  • 1 ст.л. томатной пасты или 2 помидора (можно и без них);
  • соль — 1 ст.л.;
  • 2 лавровых листа.

Сварить мясной бульон для будущего супа с машем. Мясо вытащить и порезать порционными кусками. Отдельно в казане потушить порезанные тонкими полукольцами лук и морковь. Положить в них томатную пасту или нарезанные помидоры. Залить бульоном, положить мясо и дать закипеть.

В это время промываем хорошенько маш и кладем в суп. Когда маш начнет раскрываться положить рис.

Посолить суп с машем, приправить лавровым листом и варить 20 минут. Когда Машхурда готова, наливаем ее в касы и заправляем по вкусу — простоквашей, сметаной, зеленью. Приятного аппетита.

↑ Суп «Машхурда» из маша по-узбекски

Для классического варианта приготовления национального узбекского супа «Машхурда» используется баранина. Кушают это первое блюдо исключительно горячим. Заправляют катыком. Это кисло-молочный продукт, сквашенный из кипяченого козьего, коровьего или буйволиного молока. Конечно, в большинстве продуктовых магазинов такой продукт не встретишь. Поэтому, катык легко заменить обычной сметаной или сливками.

Ингредиенты:

  • баранина (без жира) – 300 г;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • маш – 0,5 ст.;
  • рис – 0,5 ст.;
  • картошка – 1-2 шт.;
  • зира – 0,5 ч. л.;
  • зелень кинзы – 2-3 веточки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом промойте и замочите маш в воде. Зерна должны немного набухнуть.
  2. Баранину промойте. Срежьте все пленки. Нарежьте кусок на более мелкие части.
  3. На сковороде прогрейте подсолнечное масло. Выложите все мясо в один слой. Жарьте до румяной корочки на сильном огне.
  4. Выложите мясо в кастрюлю или казанок. Залейте около 2 литров горячей воды или мясного бульона. Поставьте на огонь. Варите при медленном кипении 2-2,5 часа. Крышку при этом лучше прикрыть.
  5. Клубни картофеля очистите и промойте. Нарежьте. Пока оставьте в холодной воде.
  6. Очистите и промойте овощи – лук, чеснок, морковь, перец. Нарежьте все кубиками.
  7. Обжарьте овощи на уже использованной сковороде. Сначала выложите лук, чеснок, морковь, перец. Когда кусочки станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте. Если дома есть вяленые помидоры или томаты в собственном соку, берите их для рецепта вместо или в дополнение к томатной пасте.
  8. Добавьте в бульон к мясу сначала картофель. Закипятите.
  9. Положите пассеровку. Сейчас же засыпьте маш.
  10. Через 10 минут засыпьте промытый рис.
  11. Варите суп до мягкости бобовых и риса. Затем приправьте зирой и солью.
  12. Готовую похлебку украсьте свежей кинзой. Блюдо получается густым и наваристым.

Рецепт 1: суп из маша (пошаговые фото)

  • Маш 100 г
  • Сельдерей (стебель) 3 шт
  • Шнитт лук 1 пучок
  • Лук порей 1 стебель
  • Морковь 1 шт
  • Батат 70 г
  • Оливковое масло 2 ст.л
  • Имбирь 20 г
  • Молотая паприка 1 ч.л
  • Перец черный молотый 1 ч.л
  • Пажитник молотый 1 ч.л
  • Карри 1 ч.л
  • Чеснок 2 зубч
  • Зелень для подачи
  • Соль по вкусу

Сварить овощной бульон. В 2-х литровую кастрюлю сложить стебли сельдерея, небольшой кусочек корня имбиря и шнитт-лук, залить чистой водой и довести до кипения, затем убавить температуру и поварить в течение 10-15 минут. Накрыть крышкой и дать настояться минут 15, процедить.

Отварить маш до готовности и откинуть на сито.

Приготовить заправку для супа: батат, морковь и порей нашинковать тонкой соломкой, если не лень — вырезать формочками для печений декор, чеснок порубить, спассеровать все на оливковом масле до мягкости.

Заправить овощной бульон пассерованными овощами, добавить маш, приправить молотой паприкой,пажитником, черным перцем и карри, довести до кипения, чтобы прогрелась фасоль; убрать с плиты, подавать со свежей зеленью.

Мужская похлебка в казане

Это и есть машевый суп. Почему мужская? Потому что это сытно и для приготовления не нужны особые кулинарные навыки. Чаще всего мужчины готовят суп в казане под открытым небом.

Рецепт из расчета на 5-литровый казан.

  • баранина 400 грамм;
  • лук 2шт.;
  • морковь 2 шт.;
  • картофель 2 шт.;
  • помидоры 2 шт.;
  • болгарский перец 1шт.;
  • томатная паста 1 ст.л.;
  • свежая зелень 1 пучок;
  • чеснок 2 зубчика;
  • специи: кориандр, черный перец, соль, сушеный острый перец;
  • подсолнечное масло для жарки.

Приготовление.

  1. Нарезать: мясо на средние кусочки; лук полукольцами; кубиком морковь, сладкий перец, картофель, помидоры.
  2. В казан с раскаленным маслом выложить мясо и лук, перемешать.Если лук приобрел золотистый цвет можно высыпать перец, морковь, обжарить в течение 5 минут.
  3. Далее добавить помидор с томатной пастой, перемешать.
  4. При необходимости добавить 50 мл воды.
  5. Как все хорошо потушилось, выложить картофель с машем, залить 2-2,5 литрами воды. Варить 15 минут.
  6. По истечении времени добавить рис, специи, перемешать и накрыть крышкой.Оставить томиться на среднем огне 20-25 минут.
  7. В готовый суп добавить зелень и чеснок.

Машевый суп готов. По желанию к стандартному рецепту, можно добавить стручок красного перца чили для того, чтобы придать остроту блюду.

Калорийность 200 ккал на 100 грамм, время приготовления полтора часа, рассчитано на 6 персон.

Советы:

  • чтобы вкус супа был более терпким, не открывайте крышку приготовленного блюда хотя бы минут 10-15;
  • томатная паста не нужна, если есть достаточное количество помидоров;
  • так же можно подать к блюду соус из сметаны, чеснока и свежей зелени;
  • если замочить маш с ночи, то добавить рис можно добавить с машем одновременно.

Машхурда – рецепт в домашних условиях:

Ингредиенты, в точном порядке приготовления:

  • Говядина или баранина – 700 грамм
  • Чеснок – 4+4 зубчиков (половина жарим с мясом, половина на последнем этапе в суп добавим)
  • Зелень Кинза – пучок делим на 2 части (половину отправляем сразу с мясом, остальное после)
  • Лук – 2 головы лука (всё мелкими кубиками, смотрите фото)
  • Соль – столовую ложку без горки сразу отправляем в обжарку – “Мясо, чеснок, лук” (чтобы выразить вкус этих ингредиентов). Далее, суп подсолим по вкусу
  • Морковь – 1 штука (всех ингредиентов, примерно равное кол-во. Фото ниже… )
  • Томатная паста – 2 столовых ложки
  • Помидоры – 3-4 шутки
  • Болгарский перец – 2 штуки (желтый и красный)
  • Кориандр молотый – чайная ложка с горкой
  • Холодная вода – 5 литров
  • Маш – 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
  • Рис – 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
  • Солим по вкусу
  • Зелень Кинзы

Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.

Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…

Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.

Похожие рецепты

Традиционно машхурда готовится с мясом, но, даже исключив этот ингредиент, можно получить весьма вкусное блюдо. Получается суп сытным и наваристым – еще бы, ведь в нем присутствует маш и рис. Еще я решила добавить немного замороженных овощей – буквально 50 г зерен кукурузы и столько же замороженных патиссонов.

Ингредиенты:

Можно использовать готовую замороженную смесь, купленную в магазине. Например — «мексиканскую», в состав которой как раз точно входит кукуруза и болгарский перец.

К слову, если вы любите мунг дал, тогда советуем приготовить пряный маш с овощами и специями по рецепту нашей подписчицы Карины К.