Что можно приготовить на медовый спас

Армянский спас на мацони — рецепт с фото:

Для приготовления спаса необходимо промыть и замочить на ночь в кипятке пшеницу. Иногда ее заменяют блгуром или рисом, в крайнем случае – перловой крупой.

На следующий день разбухшая пшеница будет уже гораздо мягче, а следовательно время варки значительно сократится. В той же воде, в которой замачивалась крупа, ее нужно поствить на огонь и варить до тех пор, пока все зерна не раскроются. Затем оставшуюся жидкость перелить в отдельную емкость и дать остыть.

Тем временем можно приготовить луковую зажарку. Для этого мелко нарезанный лук пассеруют в небольшом количестве сливочного или топленого масла (половина порции – 25 г) до легкого золотистого оттенка. Если хочется сделать спас диетическим, то лук и масло можно вообще исключить из рецепта.

В остывшую крупу насыпать муку и перемешать так, чтобы не осталось комочков.

Затем добавить яйцо и снова перемешать до однородной консистенции.

Теперь к пшенице нужно добавить мацони и перемешать. Если оно слишком кислое, то в спас добвляют 1-2 ложки сметаны. Мацони можно заменить кефиром.

После этого добавить луковую зажарку с маслом.

Теперь необходимо разбавить мацони водой. Для этого можно использовать воду, оставшуюся после варки пшеницы. Недостающий объем дополнить охлажденной кипяченной водой. В зависимости от густоты мацони, регулируется количество добавляемой воды. Спас должен получиться не слишком жидким. Затем его нужно поставить на средний огонь и часто помешивая довести до кипения. Чем больше нагревается спас, тем чаще его необходимо мешать, чтобы мацони не свернулось. После закипания продолжить варку уже без помешивания на маленьком огне. Через 10 минут добавить масло, соль и снять с огня.

При подаче посыпать армянский суп, спас, мелко нарубленной свежей зеленью кинзы. Ее можно заменить сушенной, а также добавить немного мяты.

Фото рецепт армянского супа спас подготовила, Саркисян Гаянэ (gayane74) для женского сайта.

zhenskiy-sait.ru

Яблочный суп от шеф-повара

Насыщенный аромат такого простого и вкусного угощения не оставит ваших домочадцев равнодушными. Чтобы приготовить по этому рецепту с фото блюдо на Яблочный Спас, потребуется совсем немного времени.

Ингредиенты:

  • 3 зеленых яблока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 г поваренной соли;
  • 100 г сахара;
  • 10 г молотой корицы;
  • 100 мл молока 2,5 %;
  • 100 мл сливок 10 %;
  • 20 мл свежего лимонного сока.

Приготовление:

  • Тщательно моем фрукты под краном. У одного из них срезаем с бочка несколько тонких слайсов толщиной в 2-3 миллиметра для декорирования блюда. У остальных плодов снимаем кожицу, вынимаем семечки вместе с перегородками. Шинкуем плоды кусочками толщиной 3-2 см.
  • Кладем масло в сотейник, ставим емкость на плиту и ждем, пока оно растопится. Добавляем сюда же 4 ст. л. сахара.
  • Перемешиваем до полного растворения кристаллов, опускаем сюда яблочные кусочки и выдерживаем на плите до тех пор, пока каждый ломтик не покроется румяной карамелью.

На сковородке с кусочком растопленного масла обжариваем до появления корочки приготовленные яблочные пластинки с двух сторон. Присыпаем их корицей прямо на сковородке.

  • Вливаем свежевыжатый лимонный сок в сотейник с фруктовой массой и сахаром, перемешиваем очень аккуратно лопаточкой, чтобы не развалились ломтики.
  • Смешиваем молоко и сливки, вливаем жидкость в сотейник с яблочно-лимонной массой и снова перемешиваем.
  • Как только жидкость в кастрюльке закипит, убираем суп с плиты, разбиваем его в однородную массу погружным блендером. Для измельчения фруктовых кусочков подойдет и обычная толкушка для пюре.

Наливаем в порционные мисочки ароматный суп и подаем к столу.

При подаче обязательно украшаем простое и вкусное блюдо на Яблочный Спас ломтиками обжаренных фруктов, спиральками лимонной цедры и свежими листиками мяты. Чтобы приготовить угощение по этому рецепту с фото, следует использовать сорта Гренни Смит, Путевка или Снежка.

Топ 15 армянских супов

Важной составляющей армянской кухни являются супы: постные и мясные, холодные и горячие, весенние и летние. Испокон веков из самых простых продуктов наши прабабушки варили удивительно вкусные и полезные супы

Сегодня только можно подивиться их мудрости и проницательности, настолько всё сбалансировано, вкусно и полезно. Представляем вам топ армянских супов, самых любимых и популярных.

Суп из авелука

Суп из авелука

Существует несколько рецептов супов из авелука, но всех их объединяет один и самый главный ингредиент — авелук (конский щавель). Суп из авелука варится с булгуром (рецепт) или чечевицей (рецепт), и обязательно подается с чесноком. Может приправляться орехами или пастехом (кислым лавашем). Очень полезен при простуде.

Лобахашу (рецепт)

Лобахашу

В армянской кухне несколько видов супов из красной фасоли. Красная фасоль богата клетчаткой, витаминами, обладает удивительно насыщенным вкусом. Готовить из нее можно круглый год, но один из самых популярных зимних супов — лобахашу. Густой и сытный он готовится из фасоли и булгура, приправляется чесноком.

Танапур или спас (рецепт)

Танапур или спас

Один из самых популярных и любимых супов. Подается как в холодном, так и горячем виде. В зависимости от региона варится с дзаваром или рисом, есть рецепты и с чечевицей или полбой, приправляется кинзой (мятой) и луковой зажаркой.

Пипертапур или суп из просвирняка (рецепт)

Пипертапур или суп из просвирняка

Да-да, суп из обычного дикороса очень вкусен и является настоящим деликатесом. Ранней весной, когда первая зелень начинает пробиваться наружу, на столе армянской хозяйки обязательно появляется суп из просвирняка, очень легкий, полный витаминов суп из нежных листочков приправляется уксусом, чесноком и гранатовым соком. В более сытный вариант супа добавляют мелкий булгур и луковую зажарку.

Ддмапур или тыквенный суп (рецепт)

Ддмапур или тыквенный суп

Ддмапур — украшение осеннего стола. По-осеннему красочный, сытный и невероятно вкусный суп. Подавался как праздничный суп, но в наше время его можно готовить хоть каждый день. Мясо, нут и тыква — сплошная кладезь витаминов и полезных веществ.

Кизиловый суп (рецепт)

Кизиловый суп

Популярен также суп из сушеного кизила. Чаще всего его варят в зимний период, защищая организм от простуды и холодов. Оригинальный кислый вкус супа не оставит равнодушным никого, несмотря на трудоемкость приготовления. Есть и летний вариант из свежего кизила, подают как в холодном, так и горячем виде.

Мацнабрдош (рецепт)

Мацнабрдош

Холодный летний суп, просто необходимый в знойные летние дни. Готовится из тана и мелко нарезанных огурцов с большим количеством зелени.

Масрамацун (рецепт)

Масрамацун

Масрамацун — это суп из шиповника. Для приготовления этого блюда можно использовать как свежий, так и сушеный шиповник, чаще всего его готовят в зимний период года, когда организму нужны витамины и защита от простуды.

Снкапур или грибной суп (рецепт)

Снкапур или грибной суп

Суп готовится из аришты с грибами, свежими или сушеными. Прекрасно подходит в постные дни и идеально вписывается в вегетарианскую кухню.

Суп из баранины с айвой (рецепт)

Суп из баранины с айвой

Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу, рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами. Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус. Одно из самых любимых сочетаний — мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете.

Яйни (рецепт)

Яйни

Осенне-зимний насыщенный солнечный суп из говядины (баранины) с курагой. Солнечный, потому что курага — это маленькое солнце в зимние дни.

Ехинджапур

Ехинджапур

Крапивный суп с множественными вариациями. Появляется на столе ранней весной, когда всем нам так не хватает зелени. Кладезь витаминов и вкуса. Самый популярный рецепт — суп из крапивы, приправленный уксусом и чесноком.

Крчик (рецепт)

Крчик

Зимний постный сытный суп из минимального набора продуктов: соленой капусты и булгура. Это сегодня его подают в лучших ресторанах армянской кухни, а когда-то это было обычное блюдо на столе крестьянина.

Кончол или просто хлебный суп

Кончол или просто хлебный суп. Фото: Армине Акопян

Основной ингредиент — черствый матнакаш. Приправляется луковой зажаркой, зеленью и взбитым яйцом.

Воспапур (рецепт)

Воспапур

Чечевица занимает особое, почетное место в армянской кухне. Рецептов супа из чечевицы очень много, один из самых популярных готовится с мясом и черносливом.

Арегназ Маргарян

Рейтинг статьи

(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.

Шаг 2

Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.

Шаг 3

Разведите получившуюся массу 2-2,5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая.

Шаг 5

Пока варится суп, по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин.

Шаг 6

Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.

Полезный совет

Дзавар — это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару — это дробленая пшеница булгур.

Время готовки

55 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Кухня

Технология

Повод

Источник

Книги Гастронома: про супы

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0 0

Армянская кухня

0 4

Мацони, рецепты с мацони

Мацони — грузинский йогурт из кипяченого молока, козьего, коровьего, буйволиного или овечьего. …

0 1

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и …

КОММЕНТАРИИ

Армянский суп «Спас»

Приготовил : Лариса Трямкина

15.05.2019

Время приготовления:

1 ч. 0 мин

По виду этот суп напоминает сырный, по вкусу густой молочный с луком и зеленью. Вообще этот суп нельзя описать, его нужно просто приготовить и пробовать!

Описание приготовления:

Этот вкусный суп на кисломолочной основе принадлежит армянской кухне. Другое его название — танапур. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Обычно его делают на основе мацуна, но подойдет мацони, как у меня или греческий натуральный йогурт. Вместо традиционной пшеницы его можно приготовить с рисом или булгуром. Зелень также возьмите по своему вкусу, но мяту я бы все таки оставила. Особенно, если будите делать и есть этот суп летом в холодном виде. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / Недорого

Основной ингредиент: Молочные продукты / Крупы / Пшено и пшеница

Блюдо: Супы

География кухни: Армянская / Кавказская

Ингредиенты:

  • Мацони — 200 Грамм
  • Сметана 25% — 2 Ст. ложки
  • Вода — 1.5 Стакана
  • Яйцо куриное — 1 Штука
  • Мука — 1 Ст. ложка
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Масло топленое — 1 Чайная ложка
  • Пшеница — 2 Ст. ложки
  • Зелень — 1 Пучок (кинза, укроп, петрушка, мята)
  • Соль — По вкусу

Количество порций: 2

Как приготовить «Армянский суп «Спас»»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Отварите пшеницу до готовности.

Обжарьте порезанный репчатый лук на топленом масле в течение 5 минут.

Смешайте яйцо и муку до однородной массы.

Добавьте мацони и перемешайте.

Влейте воду и перемешайте до однородности.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите отваренную пшеницу и обжаренный лук. Варите при постоянном помешивании 10 минут.

Добавьте резанную зелень, перемешайте и варите еще 5 минут.

Разложите по тарелкам и подавайте.

Приятного аппетита!

Что приготовить к Яблочному Спасу: салаты из яблок

Начнем с классических холодных закусок, которые традиционно подаются на стол первыми, чтобы пробудить аппетит у гостей. В рецептах таких блюд на Яблочный Спас обычно используют кисло-сладкие яблочки, ведь именно они гарантируют выраженный, яркий вкус.

Салат из тыквы с яблоком

Пожалуй, первое, что приходит на ум – это тыквенный салат с яблоком. Отличное сочетание, которое хорошо смотрится и приятно кушается.

В наиболее простом варианте салата из свежей тыквы с яблоком можно просто натереть яблоко и тыкву на терке со средними отверстиями, перемешать и добавить немного мёда.

Мы приготовим более интересный вариант салата из тыквы с яблоком. Для приготовления этого популярного салата с тыквой понадобится от силы 25 минут.

Продукты:

  • 500 г мякоти тыквы;
  • 3 яблока любого сорта;
  • 3 столовых ложки мёда;
  • 3 чайных ложки свежего лимонного сока; полстакана измельченных орехов (желательно грецких).

Как приготовить салат:

Шаг 1. Моем тыкву, очищаем от корки, убираем семечки и нарезаем мякоть средними кусочками. Так, чтобы их можно было удобно держать в руке во время измельчения на терке. Мякоть нужно превратить в соломку (сделать это, конечно, можно и на комбайне).

Шаг 2. Очищаем яблоки, удаляем сердцевину и семечки. Измельчаем яблоки точно таким же способом, не забывая о классическом правиле приготовления салатов: все ингредиенты должны быть порезаны на примерно одинаковые кусочки.

Шаг 3. Тем временем кладем в миску мёд и добавляем туда же лимонный сок.

Шаг 4. Следующий этап – перемешиваем все фруктовые компоненты вместе. А орехи нужно измельчить на блендере прямо перед подачей, чтобы они не горчили.

Шаг 5. Посыпаем салат из тыквы с яблоками — орешками, сверху – так будет красивее. Можно, кстати, добавить изюм и другие сухофрукты – это уже по вкусу.

Слоеный салат с яблоками, морковью и сыром

Это салат-минутка, который можно приготовить буквально за мгновение. Понадобится минимум ингредиентов:

  • 4 отварных яйца;
  • 2 небольших моркови;
  • 2 зеленых яблока;
  • сыр (150 г);
  • майонез – можно домашний (его нередко заменяют йогуртом);
  • соль – щепотка;
  • петрушка для украшения.

Действуем так:

  1. Отвариваем яйца вкрутую.
  2. Пока они готовятся, очищаем яблоки и натираем на крупной терке.
  3. Свежую морковь и сыр измельчаем с помощью самой маленькой терки.
  4. Готовим домашний майонез: взбиваем в блендере 2 яйца с 2 ложками горчицы, стаканом растительного масла и столовой ложкой лимонного сока; сахар и соль – по вкусу.
  5. Подаем с майонезом или йогуртом, украшаем петрушкой. А еще – розочкой из моркови, которую можно сделать .

Салат с яблоками, ветчиной и горошком

Для тех, кто любит закуски посерьезнее, можно приготовить салат из таких ингредиентов:

  • 2 моркови;
  • ветчина или хорошая вареная колбаса – 300 г;
  • 1 огурец свежий и 1 маринованный;
  • 1 зеленое яблоко;
  • банка консервированного горошка;
  • 2 ложки майонеза.

Действуем так:

  1. Морковь варим до готовности и остужаем, нарезаем средними кубиками.
  2. Таким же способом нарезаем ветчину, огурцы и яблоко (предварительно его лучше очистить от кожицы).
  3. Добавляем горошек, майонез и украшаем зеленью.

Совет

Нарезанные яблоки быстро темнеют. Но этого не произойдет, если их сразу сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Салатный торт с яблоками и куриной печенью

Приготовим салатный тортик – очень красивую, вкусную и невероятно сытную закуску. Для этого возьмем:

  • красный лук – 1;
  • яблоко – 1;
  • куриная печень – 200 г;
  • сыр твердый любого сорта – 50 г;
  • яйцо – 2;
  • кипящая вода – 1 стакан;
  • майонез;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – чайная ложка;
  • уксус 9% – столовая ложка;
  • вишня и зелень для украшения.

Приготовить салат достаточно просто:

  1. Нарезаем лук кольцами, а затем еще раз 2 раза пополам – т.е. нужно получить четвертинки. Маринуем в кипятке с уксусом и сахаром 5 минут.
  2. Печень отвариваем (15 минут в кипятке).
  3. Готовим яйца вкрутую.
  4. Натираем печень, яйцо и очищенное яблоко с помощью крупной терке.
  5. Сыр – на мелкой.
  6. Блюдо смазываем майонезом и формируем слои: печень, лук, яйцо и сыр. Украшаем вишней и зеленью.

Вариант 3: Армянский суп «Спас» с рисом на кефире

С пшеничной крупой получается вкусный суп, но варится она очень долго. Есть способ приготовить блюдо гораздо быстрее. Здесь еще один известный рецепт армянского супа «Спас», который можно подавать в горячем или в холодном виде, все зависит от личного предпочтения и времени года.

Ингредиенты

  • 0,5 л кефира;
  • яйцо;
  • 3 ложки риса;
  • 20 г кинзы;
  • луковица;
  • 3 ложки масла;
  • ложка муки;
  • 5 листиков мяты;
  • 0,5 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Рис заливаем холодной водой, пусть постоит. Яйцо смешиваем с мукой и добавляем к ним пол чайной ложки соли. Доводим до однородности, заливаем кефир с водой и ставим на плиту

Важно до закипания постоянно размешивать, поднимая со дна густеющую массу. В противном случае суп не будет однородным, появятся комочки, сгустки яйца

Шаг 2:

Рис прополаскиваем, к этому моменту он уже набух. Добавляем в кефир при закипании и сразу убираем огонь. Размешиваем, готовим рис до мягкости.

Шаг 3:

Нарезаем небольшую луковицу кубиками. Обычно ее обжаривают на сливочном масле, но можно взять и растительные жиры. Добавляем в суп, как только рис сварится, размешиваем.

Шаг 4:

Рубим мяту и кинзу. Если свежей зелени нет, то можно использовать сушеные травы. Засыпаем в готовый суп. Не забываем в самом конце попробовать на соль.

В остром варианте армянский суп тоже очень вкусный, можно поперчить общую массу либо добавить специи индивидуально в тарелки.

Вариант 2: Быстрый рецепт армянского супа «Спас»

Этот вариант армянского супа можно сделать буквально за пятнадцать минут, так как он готовится с манной крупой. Невероятно простой и легкий рецепт. Зелень добавляется по списку и ее действительно должно быть много.

Ингредиенты

  • 500 мл мацони;
  • яйцо;
  • 0,5 ст. л. муки;
  • 50 г кинзы;
  • 0,5 ч. л. мяты;
  • 500 мл воды;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 1 луковица;
  • 35 г масла.

Как быстро приготовить суп «Спас»

Шаг 1:

Яйцо с мукой и мацони взбиваем, разводим водой и ставим нагреваться. Сразу же нарезаем луковицу и немного обжариваем на масле.

Шаг 2:

В закипающую жидкость вводим манную крупу, перемешиваем и добавляем лук. Провариваем до закипания, засыпаем рубленую кинзу вместе с мятой.

Шаг 3:

Прогреваем суп на маленьком огне минутку, выключаем. Разливаем в тарелки. По мере остывания он будет становиться гуще, это нужно учитывать.

Вместо манки можно использовать другую мелкую крупу, например рисовую или пшеничную сечку. Она варится чуть дольше, но получится близкий к классическому варианту результат.

Пошаговый рецепт приготовления хаша из говяжьих ножек

Приготовление восточного хаша – процесс не сложный, но долгий, если все делать по правилам. А подают его с рюмкой водки ранним утром. Считается, что хаш способен наполнить организм силами на весь предстоящий день.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 1 кг.
  • Рубец говяжий – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Говяжьи ножки помойте, очистите, разрубите пополам, залейте холодной водой и оставьте на сутки. Затем снова промойте мясо и поместите его в объемную кастрюлю. Рубец помойте горячей водой, выскоблите и замочите на 2 суток. Воду меняйте каждые 2-3 часа.
  2. Рубец нарежьте на кусочки, ножки также разрежьте на несколько частей. Сложите мясо в кастрюлю и залейте водой.
  3. Уровень жидкости в кастрюле должен превышать слой мяса на 20 сантиметров. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите 8 часов, периодически снимайте пенку.
  4. Через 3 часа добавьте лук прямо в шелухе. За час до готовности добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
  5. Говядину извлеките из бульона, отделите мясо от костей. Бульон процедите. В кастрюлю снова влейте бульон и положите мясо, доведите хаш до кипения. Отдельно измельчите чеснок и смешайте его с 3-4 столовыми ложками бульона. Подавайте горячий хаш с лавашом и чесночной заправкой.

Приятного аппетита!

Шарлотка

Сложнее придумать более популярное угощение, чем это блюдо. Предлагаем рецепт с фото, что позволит приготовить выпечку на Яблочный Спас легко и просто. Выпечка будет очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • 1 ст. муки;
  • 1 ст. сахара;
  • масло для смазывания формы;
  • 4-5 яблок;
  • корица или ванилин по желанию;
  • 1/4 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

  • Промытые, сухие плоды чистим от кожицы и семенной коробки, нарезаем тонкими дольками.
  • Присыпаем заготовку сахаром и любимой пряностью, отставляем в сторону.
  • Разбиваем в глубокой посуде яйца, добавляем сахар и взбиваем их миксером до состояния густой пены.
  • Порциями вводим в массу просеянную муку с разрыхлителем, чтобы тесто получилось однородным и воздушным.
  • Разъемную форму смазываем рафинированным маслом, чуть присыпаем манкой или мукой.
  • Выливаем в подготовленную емкость половину теста, равномерным слоем выкладываем поверх заготовки ломтики фруктов.

Заливаем форму оставшимся тестом, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.  Время выпечки в среднем составляет около получаса.

Даем пирогу остыть полностью и вынимаем из формы. Перед подачей на стол шарлотку присыплем сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Такое угощение на Яблочный Спас можно приготовить также с грушами, только сорт нужно выбирать твердый. Чтобы ломтики плодов лучше пропеклись, ошпарьте их кипятком перед закладыванием в тесто по этому рецепту с фото.

«Можно просто Миша»

В Кавминводах несколько ресторанов с богатой армянской кухней, и в каждом из них любят хвастаться, что привозят продукты прямо из Армении. Владельцы ресторана «Кинза» решили взять выше: привезти шеф-повара.

Так здесь появились Мушег («Можно — просто Миша») и его жена и первая помощница-технолог Ивета. Они научили готовить замысловатые армянские блюда всех поваров ресторана: и аварку Наиду — главного специалиста по дагестанским хинкалу и чуду, и мастерицу жижиг-галнаша чеченку Тумишу, и других коллег.

Фото: Антон Подгайко

Мушег и раньше приезжал работать в Россию: открывал рестораны армянской кухни в Саратове и Волгограде. Он хорошо говорит по-русски, хотя и с колоритным кавказским акцентом, так что в новом городе адаптировался легко. Трудно пришлось только в первые полгода, пока жена и дочери-подростки оставались в Ереване.

— Когда жил один, все время проводил на работе. Дома даже ни разу не приготовил еду! Да и сейчас жена готовит. Это на работе я повар, а дома — мужчина. Бывает, я с ней не согласен: есть мясное армянское блюдо — керусус, переводится «Ешь и молчи». Я добавляю в него томаты, а жена не добавляет. Могу с ней спорить, но сам не пойду к плите, — рассказывает он.

Шулики с маком

На Медовый Спас можно приготовить шулики. Это медовые коржики, залитые маковым молочком, и такое простое, но вкусное блюдо — традиционное для украинской кухни. В старину шулики были постными, но мы предлагаем рецепт с фото сдобной выпечки на сметане, с добавлением яиц и сливочного масла.

Ингредиенты для теста:

  • 2 яйца;
  • 200 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 60 г меда;
  • 100 мл сметаны;
  • 1 ч. л. соды;
  • 450 г муки.

Для заливки:

  • 650 мл воды;
  • 150 г мака;
  • 130 г сахара.

Приготовление:

В миску с яйцами высыпаем сахар и взбиваем до пышной белой массы.

  • Вливаем растопленное масло, мед и сметану, размешиваем до однородности.
  • Добавляем гашеную уксусом соду и порционно подсыпаем муку, замешиваем густое тесто.

Форму смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто, ложкой равномерно распределяем по всей поверхности.

Отправляем в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до золотистости. Готовый корж достаем и полностью остужаем. Остывший корж нарезаем на небольшие кусочки.

Для заливки в миску высыпаем мак, заливаем его кипятком на 20 минут.

С мака сливаем воду и растираем его в ступке (можно воспользоваться блендером).

К маку высыпаем сахар, вливаем охлажденную воду и размешиваем.

В получившуюся заливку закладываем кусочки коржа, аккуратно перемешиваем и даем им время пропитаться.

Для хорошей заливки воды не должно быть много, ведь главный вкусовой элемент — сок, который выделяет мак при растирании. А вот узнать, правильно ли растерт мак, очень просто, — масса должна стать белого цвета.

Армянский суп Спас с пшеницей

Знойным летом есть горячий суп не слишком хочется. Поэтому на смену щам, борщам и рассольникам приходят холодные супы. К примеру, окрошка. Но употреблять одну окрошку все время не очень интересно. Поэтому, разнообразия ради, я ищу уникальные и интересные рецепты супов, которые можно подавать в холодном виде. Армянский суп спас на мацуне стал замечательным открытием для меня и моей семьи. Это очень вкусный и простой суп. Готовить его проще некуда, а его неповторимый свежий вкус придется по нраву многим.

Суп получается довольно сытным и довольно полезным, как для ЖКТ, так и для иммунитета.

Конечно, для достижения неповторимого вкуса этого необычного блюда с ярким национальным колоритом лучше всего не отходить от первоначального рецепта и использовать мацун и пшеницу. Но в некоторых местах достать эти ингредиенты сложно. В этом случае придется использовать кефир и какую-нибудь другую крупу. Армянский суп спас рецепт очень легкий, я рекомендую попробовать приготовить это блюдо всем без исключения. Эта отличная замена поднадоевшей окрошке.

  • Густой кефир — 1 литр
  • Вода1 литр
  • Зерна пшеницы90 гр
  • Масло сливочное30 гр
  • Яйцо1 шт
  • Мука пшеничная1 ч. ложка
  • Лук1 шт
  • Кинза пучок
  • Мята несколько листьев
  • Соль по вкусу

На порциюКалории:39 ккалБелки:1.9 гЖиры:2.25 гУглеводы:2.72 г

Готовим

  1. Зерно заранее замачиваем в холодной воде на ночь. Если готовим спас с булгуром, то отвариваем крупу отдельно до полуготовности, если с кускусом – предварительной варки крупы не требуется. В кастрюле для супа разбиваем яйцо, добавляем к нему соль и муку, перемешиваем до растворения комочков.
  2. Добавляем в смесь мацун или кефир. Следом постепенно вливаем холодную воду. Именно в такой последовательности, иначе появятся комочки. Если используем кефир, то воды понадобится меньше, в зависимости от густоты кефира.
  3. Тщательно размешиваем, чтобы смесь была однородной. В результате она должна получиться средней по густоте: не слишком жидкой, но и не очень густой.
  4. Добавляем подготовленную крупу.
  5. Ставим кастрюлю на средний огонь. Пока спас не закипел, его часто перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой. Это обязательное условие, иначе суп может свернуться.
  6. Между помешиваниями спаса готовим зажарку. Чистим луковицу и нарезаем ее мелко
  7. Мелконарезанный лук обжариваем на сливочном масле, пока лук не достигнет золотистого оттенка.
  8. В минуты перед закипанием помешиваем спас постоянно и быстро. После закипания готовим на слабом огне и закрываем кастрюлю крышкой, при этом оставив деревянную ложку в ней. Время варки зависит от крупы (от 5 до 30 минут): готовим суп до ее готовности. Нарезаем мелко кинзу и листья мяты (если используем свежую мяту).
  9. Как только крупа сварится, добавляем поджаренный лук и зелень, соль (если требуется). Выключаем огонь и подаем армянский суп спас на мацуне.

Армянский суп спас — самый любимый и распространенный в Армении суп. Спас является низкокалорийным блюдом и обладает нежным, с кисленкой, вкусом Готовят его на основе мацуна — кисломолочного продукта. Блюдо обычно подают тёплым, но он хорош и в холодном виде. В идеале его готовят с зёрнами пшеницы (в Армении их называют «дзавар»).