Как приготовить суши в домашних условиях без водорослей (нори)

Содержание

Правила употребления суши и роллов

Чтобы свести к минимуму все шансы возникновения негативных последствий, которые могут возникнуть после употребления суши или роллов, достаточно руководствоваться следующими правилами:

  1. Отдавать свое предпочтение тем блюдам, для приготовлениях которых был использован коричневый рис. Так как он является более питательным и разрешен в небольшом количестве людям, страдающим сахарным диабетом.
  2. Выбирать лучше всего те роллы, в которых содержится минимальное количество риса. К таким видам относятся, например, косуна или темаки.
  3. Лучше отказаться от суши и роллов, в начинке которых присутствует сыр, также лучше избегать роллов в кляре.
  4. Свести количество употребляемого соевого соуса к минимуму, так как в его составе присутствует очень много соли, которая задерживает воду в организме и вызывает отеки.
  5. По возможности отказываться от суши и роллов, в которых присутствует сырая рыба, так как в таком продукте могут содержаться токсичные вещества и он может стать причиной заражения организма различными паразитами.

Кроме всего перечисленного очень важно правильно выбрать заведение, в котором готовят и торгуют суши и роллами. Ведь только при соблюдении технологии и использовании качественных продуктов, риск получения негативных последствий снижается до минимума

Рекомендуемая суточная норма

Суточная доза суши и роллов составляет 400 г, именно такое количество не принесет организму никакого вреда, а только пользу, конечно при условии, что продукт качественный.

Можно ли есть на ночь

Как бы всем не хотелось, но суши и роллы не относятся к блюдам, которые разрешено кушать перед сном. Всему виной рис, который является достаточно тяжелым продуктом для пищеварения. Кушать суши и роллы можно максимум за 4 часа до сна. Такой подход не станет причиной нагрузки на пищеварительную систему и позволит избавиться от бессонницы.

Советы по приготовлению роллов в домашних условиях

Чтобы сделать роллы дома, обратите внимание на некоторые особенности их приготовления

  • Для роллов купите в специализированных отделах сетевых магазинов рис для роллов, или замените его на обычный круглый рис, который значительно дешевле специального. Исключение составляет пропаренный, прозрачный рис.
  • Для риса лучше использовать рисовый уксус. Он не такой острый и обладает чуть сладковатым привкусом. А также можно применить натуральный яблочный уксус.
  • Прессованные водоросли нори выбирайте с более темным цветом – они ароматнее.
  • В качестве начинки, обычно, используются рыба, овощи, мягкий творожный сыр типа “Филадельфия”. Продукты нарезаются тонкими, длинными полосками.
  • Для нарезания роллов смачивайте острый нож в воде с уксусом. Разрежьте ролл посередине, после чего каждую часть еще на 3-4 равные порции.
  • Форма роллов может быть круглая, треугольная, квадратная.
  • Роллы скручиваются таким образом, что нори может вверху, рис внутри, и наоборот.

Полезные советы

Не гонитесь за деликатесными угрями или щупальцами осьминога, подойдёт не только морская, но и речная рыба.

Смело покупайте судака, щуку или окуня, но лучше красную рыбу, из морской рыбы можно выбрать даже сельдь, мясо краба, креветки, гребешки или щупальцы осьминога.

Разделанную рыбу сразу поместите в холодильник, обернув во влажную тряпицу, если рассчитываете хранить дольше, поместите в целлофановый пакет.

Запомните

Рыбу для суши используют замороженную, чтобы избежать всяких недоразумений надо знать, что суши долго не хранятся, их необходимо употреблять сразу после приготовления, самое большее они сохраняются в съедобном виде не более 2 часов.

Роллы в домашних условиях

Так сложилось, что большинство людей относятся к японской кухне крайне негативно. В основном такие случаи происходят из-за неудачного первого знакомства. Во избежание этого можно попробовать приготовить роллы и суши самостоятельно. Достаточно лишь обладать несколькими навыками и знать основные секреты.

Необходимые инструменты для приготовления

Итак, помимо наличия желания и продуктов ещё необходимо иметь некоторые инструменты для приготовления домашних роллов.

В их число могут входить:

  • специальный острозаточенный нож для нарезки роллов;
  • бамбуковый коврик. Другое его название – макита;
  • пищевая плёнка.

Если вы уже немного «набили руку», то процесс приготовления не составит для вас особого труда. Дилетанты же могут воспользоваться специальной машинкой для нарезки роллов. Вместе с ней блюдо получится не хуже, чем в суши-баре. Можно обойтись также без пищевой плёнки, но вместе с ней приготовление станет проще. К тому же так роллы получаются аккуратнее, да и сам процесс будет протекать проще и быстрее.

Как приготовить рис для роллов?

Учтите, что для приготовления роллов необходимо использовать исключительно круглозёрный рис. Если вы хотите следовать традициям, то можно приобрести и специальный японский рис, который продаётся в магазинах в отделе азиатской кухни.

Необходимые ингредиенты:

  • рис – 1 стакан;
  • соль – 1 коф. ложка;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • рисовый уксус – 2 ст. ложки.
  1. Для начала тщательно промойте рис несколько раз ледяной водой до тех пор, пока она не будет стекать абсолютно прозрачной.
  2. Высыпьте его в кастрюлю, залейте двумя с половиной стаканами воды. Никаких специй добавлять не нужно и солить тоже.
  3. После закипания воды, убавьте огонь до минимума и плотно закройте рис крышкой.
  4. Продолжайте варить на протяжении 10-15 минут, но не переварите. Мешать рис и снимать крышку с кастрюли не следует.
  5. Добавьте в рисовый уксус соль, сахар и отправьте смесь на медленный огонь.
  6. Как только кристаллики полностью растают, снимите заправку с печи.
  7. Готовый рис должен пропариться около 10-ти минут с закрытой крышкой и только после этого её можно снять.
  8. Переложите рис в миску и равномерно полейте его ещё горячим уксусной смесью.
  9. Перемешайте, и когда рис остынет, можно заняться непосредственно приготовлением закуски.
  10. Рисом нужно воспользоваться сразу после приготовления. Если убрать его в холодильник, то он станет жёстким и невкусным.

Суши-ролл без риса рецепт: рис с цветной капустой

Йуст Нуссельдер
Суши с рисом из цветной капусты — суши с рисом из цветной капусты — это рецепт палео-суши с низким содержанием углеводов, который вы так долго искали.

Оценок пока нет

Prep Время 15 мин

Время приготовления 14 мин

Курс второе блюдо

варка Японский

Порции 4 люди

калорий 185 килокалория

Ингредиенты 
Обычные СШАМетрика
 
1x2x3x

Цветная капуста рис

  • 1 цветная капуста
  • 1 ст.л. оливковое масло
  • морская соль пробовать

Для начинки суши

  • 4 унции тунец сашими сорт
  • 2 ст.л. майонез с авокадо или приготовьте собственное смешивание авокадо и майонеза
  • 2 ст.л. шрирача
  • 1 маленький огурец
  • ½ авокадо
  • 2 простыни нори
  • кокосовые аминокислоты пробовать
  • маринованный имбирь пробовать

инструкции 

Цветная капуста рис

  • Разогрейте духовку примерно до 425 градусов по Фаренгейту.
  • Нарежьте цветную капусту на мелкие кусочки, которые поместятся в кухонный комбайн. Пульсируйте в течение 2 секунд каждый раз, пока цветная капуста не станет похожей на рис.
  • Выложите обработанную цветную капусту на противень, застеленный алюминиевой фольгой, и сбрызните его оливковым маслом. Вы также можете перемешать цветную капусту с оливковым маслом, а затем равномерно распределить ее.
  • Поджарьте в духовке около 30 минут и дважды перемешайте, чтобы приготовить равномерно.

Приготовление суши

  • Начните с измельчения тунца, а затем смешайте его с майонезом из авокадо, щепоткой соли и шрирачей.
  • Нарежьте огурец тонкими длинными полосками.
  • Нарежьте авокадо тонкими ломтиками
  • Затем положите нори на бамбуковый коврик или полотенце и накройте его приготовленным рисом с цветной капустой. Убедитесь, что вы оставили зазор в 1 см на дальнем от вас конце.
  • Теперь начните укладывать топпинг на ближайший к вам конец.
  • Используя полотенце или коврик, начните откатывать суши от себя.
  • Раскатанный, нарежьте его на 6 или 8 порций, а затем подавайте с маринованным имбирем, кокосовыми аминокислотами и васаби.

Калории: 185килокалорияУглеводы: 10gБелок: 9gЖир: 13gНасыщенный жир: 2gПолиненасыщенные жиры: 4gМононенасыщенные жиры: 6gТранс-жиры: 1gХолестерин: 13mgНатрий: 333mgКалий: 672mgволокно: 5gСахар: 4gВитамин А: 164IUВитамин С: 78mgКальций: 47mgЖелезо: 1mg

Ключевое слово морепродукты, суши

Нори в кулинарии

Это съедобные водоросли, которые при сушке становятся темно-зелеными. Давно связывают со здоровьем и долголетием в азиатских культурах. В Корее является неотъемлемой частью местной кухни. Обязательный ингредиент в праздничном супе. Обязательно на протяжении трех недель с ней готовят суп женщине после родов.

Обычно используется для обертки суши или онигири. Служит ароматизатором лапши, супов. Перед добавлением, как правило, поджаривается.

У нас в основном в нее заворачивают роллы и суши. Попробуйте приготовить другие блюда:

Замените часть шпината в салате;

Посыпьте измельченным листом салат, суп или рагу;

Заверните сыр тофу, авокадо или другой овощ;

Приготовьте борщ или суп.

Простые роллы «Сяке маки» с сёмгой

Необходимы ингредиенты:

  • готовый рис – 300 г;
  • слабосолёная сёмга – 150 г;
  • нори – 3 листа;
  • васаби – щепотка.

Отварите рис. Как это сделать, вы можете прочесть немного выше.
Очистите сёмгу от шкурки и нарежьте небольшими полосками одинакового размера.
Чтобы рис не прилипал к рукам, налейте в миску воду и капните туда уксус или лимонный сок. В этой жидкости периодически нужно омывать руки.
Оберните циновку пищевой плёнкой.
Разрежьте нори поперёк на пару равных частей и выложите на макиту.
Окуните руки в кисловатую воду и возьмите рис. Скатайте его в шарик и выложите на водоросли, отступив от одного края приблизительно сантиметр.
В середину положите очень тонкую прослойку васаби, а следом полоску рыбы.
Смочите тот край, где нет риса, проведя по нему мокрым пальцем.
Начните сворачивать ролл с той стороны, где больше всего начинки и как бы пальцами вдавливайте её внутрь

Важно не положить слишком большого количества риса и рыбы, иначе ролл не склеится.
Придайте роллу форму треугольника или квадрата.
Смочите нож в подкисленной воде и нарежьте им роллы.

Японская кухня одна из фаворитов во всем мире. Основная заслуга в этом принадлежит суши. Как известно, одним из основных ингредиентов этого кушанья является лист водоросли нори. Но бывают ли суши без нори? Бывают!

Простые роллы «Сяке маки» с сёмгой

Необходимы ингредиенты:

  • готовый рис – 300 г;
  • слабосолёная сёмга – 150 г;
  • нори – 3 листа;
  • васаби – щепотка.

Отварите рис. Как это сделать, вы можете прочесть немного выше.
Очистите сёмгу от шкурки и нарежьте небольшими полосками одинакового размера.
Чтобы рис не прилипал к рукам, налейте в миску воду и капните туда уксус или лимонный сок. В этой жидкости периодически нужно омывать руки.
Оберните циновку пищевой плёнкой.
Разрежьте нори поперёк на пару равных частей и выложите на макиту.
Окуните руки в кисловатую воду и возьмите рис. Скатайте его в шарик и выложите на водоросли, отступив от одного края приблизительно сантиметр.
В середину положите очень тонкую прослойку васаби, а следом полоску рыбы.
Смочите тот край, где нет риса, проведя по нему мокрым пальцем.
Начните сворачивать ролл с той стороны, где больше всего начинки и как бы пальцами вдавливайте её внутрь

Важно не положить слишком большого количества риса и рыбы, иначе ролл не склеится.
Придайте роллу форму треугольника или квадрата.
Смочите нож в подкисленной воде и нарежьте им роллы.

Как хранить?

Нори считаются капризным в хранении продуктом, особенно после вскрытия, так как необходимо обеспечить место, где будет умеренная влажность, а также постараться соблюсти герметичность.

Условия

Что касается условий хранения еще неоткрытой упаковки, то здесь следует ориентироваться на указания производителя. Нераспакованный продукт можно хранить не только в холодильнике, но и в кухонном ящике, но желательно подальше от тепловых источников, то есть духовки.

Основные трудности связаны с необходимостью сохранить нори после вскрытия. Во-первых, если остались неиспользованные листы, продукт нужно будет убрать в холодильник. Во-вторых, необходимо закрыть упаковку так, чтобы туда не попадали влага и кислород.

Если нет специальных зажимов, то можно положить открытый пакет нори в пластиковый или металлический контейнер с герметичной крышкой.

Сроки

Срок годности листов нори указаны на упаковке. Обычно производители указывают 12 или 24 месяца. Более длительное хранение, как правило, допускается у уже обжаренных нори. Какой продукт выбрать? Если планируется приготовление роллов, то лучше купить со сроком годности в 1 год.

Сколько хранить нори после вскрытия? Если соблюдены все условия хранения (герметичность и нахождение в холодильнике), то можно хранить и год. Но желательно не допускать таких длительных периодов и употребить продукт в первые несколько месяцев после вскрытия.

Полезные советы

Не гонитесь за деликатесными угрями или щупальцами осьминога, подойдёт не только морская, но и речная рыба.

Смело покупайте судака, щуку или окуня, но лучше красную рыбу, из морской рыбы можно выбрать даже сельдь, мясо краба, креветки, гребешки или щупальцы осьминога.

Разделанную рыбу сразу поместите в холодильник, обернув во влажную тряпицу, если рассчитываете хранить дольше, поместите в целлофановый пакет.

Запомните

Рыбу для суши используют замороженную, чтобы избежать всяких недоразумений надо знать, что суши долго не хранятся, их необходимо употреблять сразу после приготовления, самое большее они сохраняются в съедобном виде не более 2 часов.

Маски из листов нори для лица

Богатый состав водорослей делает их особенно ценным косметическим продуктом. Особенно хорошо они воздействуют на кожу лица, придавая ей:

  • эластичность (благодаря ретинолу);
  • красивый цвет (отбеливают верхние кожные покровы);
  • молодость;
  • здоровый вид (помогают избавиться от высыпаний, покраснении и прочих проблем).

Кроме того, что лист нори можно залить кипятком, подождать несколько минут, а после выложить как маску на лицо, есть и другие варианты масок, например:

  1. Замочив водоросли в кипятке и подождав 2 часа, их отжимаю, добавляют чайную ложку меда, перемешивают, наносят на лицо и выдерживают в течение 30 минут. Такая маска хорошо подтянет и разгладит кожу.
  2. К замоченным нори также можно добавить 1 белок и чайную ложку лимона. Выдержав такую маску на лице полчаса, можно добиться сужения пор.
  3. В предварительно замоченные водоросли следует добавить настой семян льна и мяты (ингредиенты берутся в равных количествах), компоненты перемешать и распределить маску по поверхности лица. Результат — избавление от сосудистой сеточки. Но на лице эта маска может находиться не больше 15 минут.

Чтобы побороться с прыщами, угрями и прочими высыпаниями, можно добавить к нори сок алое. А для увлажнения можно положить тертый свежий огурец.

Нори — неотъемлемый ингредиент в японской, корейской и китайской кухне. Там продукт используется практически во всех блюдах. Польза даже сушеных нори огромна, что обусловлено сбалансированным составом водорослей. Приятной особенностью продукта является и то, что у него практически нет противопоказаний, а значит, попробовать его может каждый.

Роллы калифорния

Ингредиенты для калифорнийского ролла:

  • 200 гр. крабового мясо;
  • 1 авокадо;
  • 1/2 среднего огурца, очищенного и нарезанного на длинные полоски;
  • водоросли нори;
  • жареные семена кунжута;
  • коврик и полиэтиленовая пленка, чтобы покрыть коврик.

Если у вас нет коврика для суши, то попробуйте вместо этого использовать пергаментную бумагу.

Соусы для калифорнийского ролла:

  • Соевый соус (обычный или с низким содержанием натрия);
  • паста васаби или порошок васаби.

Как приготовить роллы: рецепт калифорнийских роллов

Как приготовить идеальный рис для суши читайте выше.

Сборка ваших калифорнийских роллов:

1. Оберните ваш коврик пленкой перед использованием (это делает ее многоразовой, и вам даже не нужно мыть ее!).

2. Сложите кусочки нори пополам, чтобы разделить их.

3. Поджарьте семена кунжута на среднем огне, постоянно помешивая до золотистого цвета. Нарежьте овощи и крабовое мясо.

4. Распределите щедрую горсть риса для суши на 1/2 листе нори. Держите руки влажными, чтобы предотвратить прилипание. Это поможет равномерно распределить рис по всей поверхности нори.

5. Переверните кусочек нори, покрытый рисом, так, чтобы рис был направлен вниз (таким образом, ваш рис будет снаружи). Разместите начинку по центру нори по длине (не переполняйте, иначе рулон не заклеится).

6. Начните заворачивать, используя свой коврик, чтобы надежно удерживать целый ролл на месте. Приложите некоторое давление, чтобы сделать плотный рулон. Если он недостаточно тугой, то его будет трудно разрезать. Как только вы закончили делать ролл, посыпьте его жареными семенами кунжута, пока он еще на коврике, чтобы вы могли легко перевернуть его.

7. Протрите свой острый нож влажным бумажным полотенцем перед нарезкой, чтобы рис не прилипал так сильно. Разрежьте рулон пополам, а затем выровняйте две половинки вверх и нарежьте ровными кольцами.

Как выбрать листы нори?

Правильно выбрать нори в магазине не так просто, а ведь от качества продукта зависит вкус блюда, а в случае с суши еще и удобство его поедания. Если нори будут некачественные, то роллы просто развалятся.

При покупке следует:

  1. Тщательно выбирать упаковку. В магазинах можно найти пачки, где нори содержатся в количестве 10, 50 и 100 листов. Выбирая, следует учитывать, что в открытой упаковке они очень хорошо впитывают влагу, из-за чего от них начинает исходить характерный аромат и может измениться вкус. При этом листы не менее быстро сохнут, что происходит довольно часто. По возможности следует рассчитывать необходимо количество листов и не брать больше, чем требуется.
  2. Отдавать предпочтение марке Gold. Как правило, производитель указывает на пачке такие данные, но если их нет, то можно попытаться определить по внешним признакам. Стоит учитывать, что найти нори сорта А крайне трудно, так как на территорию России их завозят всего несколько компаний. Цена на них гораздо выше, чем на другие сорта.
  3. Внимательно рассматривать содержимое. Качественные нори имеют одинаковый размер и ровные края.

Несомненно, следует смотреть на дату изготовления и сроки годности, которые указывает производитель. После покупки, уже дома, можно изучить содержимое изнутри. Проверяется гибкость листа: если согнулся пополам и при этом не сломался, значит, качественный. Текстура нори хоть и плотная, но листы отделяются хорошо. Можно оторвать небольшой кусочек и попробовать его на вкус: если жуется, как резина, и остается неприятные послевкусие, то это некачественный продукт.

Суши филадельфия

Ингредиенты:

  • Лосось;
  • Сливочный сыр;
  • Огурец;
  • Авокадо;
  • Лист нори;
  • Готовый рис для суши;
  • Маринованный имбирь;
  • Соевый соус;
  • Васаби.
  1. Возьмите ножницы, чтобы разрезать лист нори на 2 равные части.
  2. Нарежьте огурец и авокадо вдоль на полоски.
  3. Положите бамбуковый коврик на рабочую поверхность.
  4. Накройте его куском пищевой пленки, чтобы избежать беспорядка. Положите нори сверху шероховатой стороной вверх. Распределите рис по всему листу, оставляя границу 2,5 см в нижней части и выходя за край нори сверху на 2,5 см.
  5. Переверните лист, чтобы нори была обращена вверх, а рис — к полиэтиленовой пленке.
  6. Распределите сливочный сыр вдоль середины нори. Положите сверху ломтики огурца и авокадо.
  7. Начните складывать нижнюю часть листа поверх риса, нажимая равномерно и формируя при этом колбаску.
  8. Лосось нарежьте большими, но тонкими кусочками. Поместите его равномерно на пластиковую фольгу, образующую прямоугольник, и поместите колбаску в нижнюю часть.
  9. Сложите рыбу над рисом, равномерно прижимая. Раскатайте, пока рис не будет равномерно завернут в лосося.
  10. Отрежьте излишки, и разделите на 8 частей с помощью влажного острого ножа. Наслаждайтесь!

Как приготовить роллы гункан

Этот тип суши идеально подходит для праздничного сезона, так как вы можете наполнить верх вкусной икрой. Она придаст красивую текстуру и цвет вашей суши. Это также один из самых простых видов суши.

Ингредиенты:

  • Рис для суши (Смотрите инструкции как готовить выше);
  • Водоросли нори;
  • Васаби (необязательно);
  • Соевый соус для подачи;
  • Маринованный имбирь для подачи.

Варианты начинки: икра, манго, очищенные и нарезанные на мелкие кубики. Авокадо, очищенные и нарезанные на мелкие кубики.

Тебе понадобиться:

  • Чаша для воды;
  • Влажная чистая ткань.

Инструкции:

  1. Смочите руки в миске с водой, стряхивая лишнюю воду.
  2. Возьмите небольшой шарик риса для суши (25 г) и положите на ладонь. Используя твердое, но нежное сжатие, сформируйте рисовый шарик овальной формы.
  3. Оберните нори вокруг риса блестящей стороной нори наружу. Используйте запасное рисовое зерно, чтобы запечатать конец нори. Нори должны быть выше, чем рис, чтобы оставить место для посыпки.
  4. Используя свой палец, намажьте тонкую линию васаби сверху риса (это необязательно).
  5. Поместите предпочтительный слой сверху на рис так, чтобы он находился немного выше уровня нори.

Чем же обойтись


Суши — это большое удовольствие, от которого не надо отказываться даже при отсутствии специального инвентаря, каким, по большому счету, является только бамбуковый коврик. Циновка-макису помогает аккуратно свернуть ролл, сохранив его целостность, но в ее отсутствие альтернативой могут стать следующие подручные средства:

  • Плотное полотенце небольшого размера. Работать удобнее, если оно будет вафельное или с невысоким плотным ворсом. Часто его накрывают пищевой пленкой.
  • Иногда используют влажное, но тщательно отжатое чистое полотенце безо всякого покрытия.
  • Пергаментная бумага или фольга в несколько слоев. Чтобы было удобно, от рулона отрезают прямоугольный фрагмент с короткой стороной, совпадающей по размеру с нори. Длинная сторона увеличивается примерно на половину листа нори, так как во время скручивания ролл будет смещаться.
  • Плотный лист бумаги (например, альбомной), которую дополнительно защищают пищевой пленкой или целлофановым пакетом.
  • Сервировочный коврик (салфетка) для горячих блюд, если он сделан из бамбука и более или менее подходит по размеру.
  • Эконом-вариант — просто пищевая пленка или целлофановый пакет. Ровный красивый ролл не получится, так как его придется выравнивать руками. Утешает, что вкус при этом не ухудшится.

Практика, наглядно подтвержденная многочисленными роликами на ютубе, показывает, что самым популярным способом сворачивания роллов без циновки является комбинация полотенца и пищевой пленки. Задача решается в несколько действий:

  • Полотенце, накрытое пленкой, раскладывается на столе узкой стороной к краю стола. Сверху, также ближе к краю кладут лист нори, шершавой стороной вверх.
  • Также с края на нори выкладывается рис и начинка.
  • Ролл формируют полотенцем так же, как при помощи циновки, аккуратно и плотно прижимая ладонью, чтобы склеить рис и начинку. Готовый ролл нарезается на порции.

Находчивость домашних поваров и экономичная технология дает возможность приготовить суши без особых хлопот и приятно разнообразить повседневное меню. Даже если роллы слабо напоминают шедевр, вышедший из-под ножа суши-мастера, на великолепном вкусе это никак не отражается.

Немного о тонкостях технологии


Традиционный инвентарь состоит из кастрюли для варки риса, коллекции емкостей для начинок, деревянной доски, остро отточенного ножа и бамбукового коврика. Технологический прогресс дополнил список по-своему полезными приспособлениями: рисовой пароваркой и машинкой для закрутки суши, но дома без них вполне можно обойтись. Несмотря на огромное разнообразие рецептов и используемых начинок, процесс создания роллов даже у мастеров совпадает до мелочей. Ролл сворачивается из листа нори, который помещается на циновку; на него аккуратно выкладывается подготовленный рис и начинка. На этом этапе у пытливых новичков, осваивающих азы японской кухни, может возникнуть вопрос о том, какой стороной класть лист нори на циновку.

Все, кто когда-либо пробовал роллы, знают, что нори — это съедобные морские водоросли. Их выращивают на прибрежных морских фермах (самые большие расположены в Китае), а после на фабрике пропускают через специальный пресс. Процесс напоминает производство бумаги. На выходе получаются в меру тонкие хрустящие листы зеленого, с золотистым или коричневатым отливом, цвета, которые можно найти в любом супермаркете

Приготовить вкусные роллы без бамбуковой циновки можно, а вот без нори не обойтись. Из-за особенностей производства поверхность листа с одной стороны гладкая, а с другой шершавая. Гладкая сторона считается лицевой, шершавая — внутренней. Причина такого разделения объясняется очень просто.

Благодаря гладкой и блестящей поверхности готовые роллы приобретают более эстетичный вид. У шершавой стороны своя функция. Она обеспечивает более плотное прилипание риса, поэтому нори во время готовки кладут шершавой стороной вверх. Если сделать наоборот, то при нарезке (или, что хуже, во время еды) роллы начнут разваливаться.

Роллы «Филадельфия» на вашей кухне

Самые вкусные роллы можно приготовить и самостоятельно по классическому рецепту. Поверьте, в этом нет ничего сложного. Сварите по всем правилам 100 г риса для роллов — это примерно полстакана. Пропорции при добавлении рисового уксуса смотрите чуть выше — в главе про варку риса.

Очистите огурец от кожицы и нарежьте его длинными тонкими полосками. То же самое проделайте с авокадо — он должен быть мягким, по весу вам понадобится около 50 г. Нарежьте тонкими слайсами 120 г слабосоленой семги.

Покройте бамбуковый коврик пищевой пленкой, сверху выложите половину листа нори, по нему размажьте влажными руками рис.

Переверните лист и промажьте его посередине 30 г сыра «Филадельфия», выложите ломтики половины огурца и авокадо — также по всей длине. Подверните коврик и сформируйте рулет. Сверху разместите слайсы из семги, накройте ковриком и слегка прижмите. Точно так же приготовьте рулет из второй половины нори. Нарежьте ролл на порционные куски и подавайте с традиционными добавками — маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.