Сырная нарезка и сырная тарелка: как оформить закуски из сыра

Бар с мороженым

В жаркий летний день мороженое – прекрасная (и вкусная) альтернатива welcome-фуршету для гостей. Есть разные варианты организации бара с мороженым. Например, существуют компании, которые предоставляют подобную : на место свадьбы приезжает вагончик с мороженым разных сортов для угощения ваших гостей. Такие вагончики украшают в стиле торжества: цветами, зеленью, воздушными шарами и гирляндами. Этот вариант идеален для фуршета на открытом воздухе.

Еще одно решение — охлаждаемые лотки с мороженым нескольких видов плюс стаканчики/вафельные рожки. Гости сами подходят и накладывают мороженое, создавая собственный вкусный микс. Такой импровизированный бар обязательно снабжают всевозможными наполнителями и топпингами для мороженого (шоколад, орешки, m&m’s, печенье, сиропы…) – чем их больше, тем лучше.

Правила, по которым составляется сырная тарелка

1. Сегодня в мире существует более двух тысяч сортов сыра. Они различаются в зависимости от вида, формы, аромата и, конечно же, вкуса! Далеко не каждый продукт стоит включать в наше ассорти.

Российский, Пошехонский, либо плавленый Янтарь, без сомнения, могут быть вкусными и любимыми для нас, но стоит воздержаться от их использования. Выбор стоит сделать в сторону общепринятых благородных французских, швейцарских, итальянских сортов, либо произведённых в России, но исключительно по европейским рецептам.

2. В домашних условиях тарелка обычно собирается из пяти видов сыра. Почему именно из пяти? Во-первых, количество представленных сортов не должно быть чётным. Во-вторых, если брать всего три вида – этого мало для полноценной дегустации, если брать семь и больше – можно перегрузить вкусовую гамму и общую композицию.

Конечно, никто не запретит вам использовать  столько сортов, сколько вы захотите. Но тогда рекомендуем взять доску побольше, что позволит более гармонично расположить ассорти.

3. Что касается самой доски. Если вы хотите соблюсти все тонкости и нюансы при подаче – советуем выбирать поверхность из дерева или сланца. Эти материалы отлично справляются со своими задачами и долго сохраняют хороший внешний вид. Чего нельзя сказать о мраморе, который разъедается под воздействием кислот.

Можно пойти ещё дальше и подать мягкие сорта на фарфоровом или стеклянном блюде, а твёрдые – на деревянной или сланцевой доске. Но в случае, если вы собираете домашнюю сырную тарелку – совсем не обязательно строго следовать последнему пункту данного правила. Можно ограничиться и одним блюдом!

4

Чтобы собрать идеальное ассорти, важно включить туда разные сорта. Согласитесь, что если использовать только лишь мягкие или твёрдые – они могут легко потеряться среди остальных подобных представителей

Поэтому правильно составленная тарелка должна состоять из:

  • Мягкого белого Камамбера или его французского соотечественника Бри;
  • Полутвёрдого швейцарского Эмменталя, Грюйера, или хорошо известного голландского Маасдама;
  • Экстратвёрдого Пармиджано Реджано, Грана Падано или швейцарского Сбринца.
  • Козьего Бюша или Кроттена;
  • Представителя «голубых кровей», вроде французского Рокфора, итальянской Горгонзолы или английского Стилтона;

5. Огромное значение играет расположение ассорти на тарелке. Подавать деликатесы необходимо, начиная с самого нежного и сливочного, например, Камамбера. А заканчивать самым пикантным – Рокфором или Стилтоном, выкладывая их по часовой стрелке.

Почему необходимо выполнять нарезку и выкладку по возрастанию вкуса? Логика очень проста и понятна: самый насыщенный сыр просто забьёт вкус всех остальных, если начинать дегустацию с него. Поэтому продукт с голубой плесенью стоит располагать на тарелке в последнюю очередь.

6

Очень важно, чтобы вкусы разных сортов не перемешивались. Иначе вы можете упустить всю прелесть процесса

Именно поэтому нарезка должна осуществляться разными ножами, а также продукты разных видов не должны соприкасаться друг с другом!

Таким образом, мы ознакомились с теоретической частью оформления тарелки. Перейдём к практике!

Секреты подачи сыра

  1. Низкая температура не позволяет сыру раскрыть все тонкости вкуса и аромата, поэтому перед подачей необходимо хотя бы час выдержать его при комнатной температуре.
  2. На открытом воздухе сыр быстро начинает высыхать и покрываться корочкой. Поэтому перед подачей срежьте 0,5–1 см сыра, чтобы придать ему свежести и привлекательности.
  3. Если вы решили удивить гостей редкими видами сыров, не забудьте и о классике.
    Ведь никогда не знаешь, придется ли по вкусу изысканное угощение.
  4. При хранении оставшегося сыра используйте герметичную упаковку, которая предотвратит попадание воздуха и влаги.
    Кроме того, следуйте правилу: один вид сыра – одна упаковка.
  5. Хранить сыр нужно в холодильнике на нижней полке,
    но ни в коем случае не замораживать, иначе он потеряет вкусовые качества и превратится в неаппетитную субстанцию.
  6. Нарезайте сыр при подаче клиньями.
    Только так можно прочувствовать всю гамму вкуса головки сыра, ферментация которой происходит неравномерно.
  7. Не бойтесь экспериментировать!
    Разнообразьте классические варианты подачи сыра совершенно необычными сочетаниями. Например, бри, поданный с хлебом, маслом и украшенный вишенкой, может стать весьма неожиданным, но невероятно вкусным сочетанием.

Режем по всем правилам

Если вы решили приготовить закуску своими руками, учтите, что мыть ножи и доску нужно после переработки каждого сорта. Мягкие сыры крошатся, налипая на лезвие или разделочную поверхность. Образовавшиеся частички могут подпортить вкус и перебить аромат следующего продукта.

Способ нарезки зависит от консистенции. Твердый сыр принято выкладывать небольшими кубиками со стороной в 1,5 -2 сантиметра. Мягкий – толстыми треугольными ломтиками.

Сыры с голубой плесенью подают кусочками, которые можно ломать руками. Чтобы не повредить их структуру, для разрезания пользуются специальным приспособлением с натянутой леской. Полутвердые сорта разделяют на тонкие пласты, которые затем сворачивают в трубочки.

К детскому столу можно приготовить кусочки в виде различных фигурок, используя формочки для печенья.

Сыры нарезают и подают так, чтобы были видны три составляющих: корочка, середина, края. Не стоит начинать готовить нарезку заблаговременно. Продукт имеет свойство быстро подсыхать при контакте с воздухом, а камамбер или бри в тепле быстро плавятся.

Сырная классика из Голландии

Мода на сыры пришла в Россию из Голландии благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.
 
Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта – «Гауду» и «Эдамер», голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, звездчатый анис и другие пряности.

«Эдамер»

«Эдамер» − сыр из коровьего молока. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Истинным наслаждением для гурмана является «Эдамер», выдержанный в течение полутора лет. Однако на сегодняшний день самыми популярными являются невыдержанные варианты «Эдамера».

«Гауда»

«Гауда» так же традиционно производится из коровьего молока

Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны. Вкус этого сыра варьируется от нежного и мягкого до насыщенно пряного

«Гауда», подобно «Эдамеру», может быть с тмином, кроме того, сегодня в Голландии производят сыр с пониженным содержанием соли, жира, а также «Гауду» с итальянским оттенком и недозрелый сыр, который легко плавится при нагревании.

Третий по популярности сыр в Голландии «Маасдам»

 «Маасдам» – третий по популярности сыр в Голландии. Продукт отличают большие дырки и сладковатый вкус. Сразу после производства «Маасдам» выглядит так же, как «Гауда» и «Эдамер». Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания и особенный аромат.

«Олд Датч Мастер»

«Олд Датч Мастер» – фирменный сыр из ассортимента сыров FRICO. Изготавливаемый по старинному рецепту из лучшего молока, этот сыр около года зреет на деревянных полках, благодаря чему обладает богатым сливочным и пикантным вкусом. Во время 25-го Мирового сырного конкурса в Вимконсине (США) профессиональное жюри признало «Олд Датч Мастер» чемпионом мира.

Козий сыр «Шеврет»

Сыры из козьего молока в Голландии не менее популярны. Козий сыр «Шеврет» с белоснежной мякотью обладает запахом и вкусом козьего молока, но не отличается остротой. Жирность «Шеврета» составляет 50%, что делает сыр очень сытным. С козьим сыром хорошо сочетаются любые белые и красные вина.

Сыр с голубой плесенью «Делфтс Блау»

Голландские сыры с голубой плесенью менее известны, нежели немецкие и французские. Наиболее популярный – «Делфтс Блау». Сыр сливочный, неострый. Он превосходен как закуска, а также как составляющая горячих и холодных блюд.

Сыр с красной корочкой «Доруваэл»

Ярким представителем сыров с красной корочкой является «Доруваэл». Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, изготовленный производственным способом. Вкус сыра выраженный сливочный. В России культура потребления сыров с красной корочкой пока не развита, многие путают благородную красную плесень «Доруваэла» со вторичной плесенью, весьма опасной для здоровья человека.

Закуска из сыра — сырная тарелка

В первую очередь, что нам приходит в голову, когда хочется подать на праздничный стол сырные закуски? Конечно же нарядная сырная нарезка. Красивое оформление сырной нарезки для праздничного стола может считаться настоящим кулинарным искусством, которому тоже можно научиться. Расскажу вам несколько принципов и способов укладки сырной нарезки.

Самое главное — в сырной нарезке может участвовать любое количество разнообразных сыров, оно ограничено только вашим бюджетом, количеством гостей и здравым смыслом. Все же и для остальных угощений должно остаться место.

При выборе сыров для нарезки опирайтесь на ваши вкусы и вкусы гостей, но обязательно внесите что-то новое, ранее не испробованное. Отправляйтесь в магазин и купите несколько сортов разного сыра, включая сыр с плесенью и различными добавками. Они будут не только вкусными, но и очень оживят сырную тарелку. Не забудьте при этом и классический сорта сыра, чтобы порадовать консервативных гостей.

По имеющимся сырам, их количеству и свойствам определите в каком виде их можно подавать на стол.

Твердые сорта сыра отлично нарезаются очень тонкими почти полупрозрачными ломтиками. Их можно нарезать самостоятельно с помощью сырорезки или попросить сделать это продавца в магазине на профессиональном слейзере.

Тонкие лепестки твердых сыров можно складывать волной, сворачивать в трубочки и даже формировать розочки. Они не сломаются на сгибе и порвутся.

Чуть более мягкие сыры и сыры с большим количеством мелких дырочек можно нарезать крупными брусочками, кубиками, треугольными ломтиками потолще. Главное, это делать кусочки не слишком большими, ровно такими, чтобы одна порция спокойно накалывалась на вилку или шпажку и могла быть отправлена в рот.

Сочетайте сыр тонкими ломтиками с сыром брусками и кубиками и выложите из них композицию по форме и цветам, словно собираете букет цветов.

Можно подать все сыры нарезанными одинаково в виде кубиков. Вне зависимости от твердости и фактуры сыра, такие будет удобно есть.

Разнообразие формы нарезки придает свой особый шарм сырной тарелке, в этом случае можно играть и с цветами сыра, создавая узоры и мозайки.

Проявляя фантазию в оформлении закуски из сыра, не забудьте добавить на тарелку украшения из других продуктов. К сыру отлично подходят:

  • виноград,
  • маслины и оливки,
  • ломтики цитрусовых и киви,
  • сухофрукты,
  • свежая зелень,
  • орехи,
  • тонкие ломтики овощей,
  • крекеры,
  • хлебные палочки,
  • хлебцы.

Главное правило — любых украшений должно быть меньше, чем сыра. Не используйте слишком сочные фрукты и овощи, чтобы они на размочили сыр уже на столе. И конечно же проявляйте фантазию. Даже самая маленькая сырная нарезка может быть красивой.

Как оформить – тарелка или красивый деревянный поднос

Для сырной доски зачастую выбирают соответственные аутентичные материалы. Нет ничего лучше красивого деревянного подноса, как на фото, который прекрасно подходит для подачи на стол. Изящные плетеные корзины также являются хорошей альтернативой. Идея состоит в том, чтобы почувствовать деревенскую сторону еды. Ведь все дорогие сыры готовятся не на огромных молочных фабриках, а на небольших фермерских хозяйствах.

Появилась новая посуда для подачи сыра на стол. Можно использовать тарелку на ножке, которая поворачивается. Таким образом, где бы гости ни были за столом, они легко смогут достать кусок сыра, который им приглянулся.

Положите отдельный нож для каждого сыра, чтобы не смешивать ароматы.

Сервировка сырного стола

Выкладка сыра – настоящий ритуал. Кусочки сыров различных сортов кладутся на блюде по часовой стрелке по принципу: от самых нежных, буквально тающих во рту, до самых пикантных, обладающих насыщенным, резковатым вкусом. Чтобы подчеркнуть их вкусовое своеобразие в сырные сеты добавляют кусочки фруктов и орехи. Но об этом – позже.

Такой порядок не случаен: в той же последовательности следует и есть сыры.

Еще один существенный нюанс: количество сыров на тарелке – нечетное.

Совет №1: купите сыры накануне фуршета или ужина

Сыр нельзя хранить слишком долго перед тем, как он окажется на столе. Сырные сеты для фуршета или банкета готовят всего за день до планируемого мероприятия.

При покупке внимательно читайте, что написано на этикетках. Выбирайте сыры с маркировками AOC, PDO, DOP. Если вы берете сыр не в магазине, а на рынке, попросите продавца, чтобы он позволил вам продегустировать продукт.

Разные сорта сыра следует распределить по отдельным емкостям, а затем поместить их в отдельный контейнер холодильной камеры. Это необходимо сделать для того, чтобы сохранился собственный аромат сыра, и к нему не примешались посторонние запахи.

Не доставайте сыр из холодильника до начала фуршета.

Совет №2: предложите гостям большой выбор сыров

Сделайте состав сырной тарелки разнообразным и запоминающимся, чтобы было из чего выбирать вашим гостям.

Обязательные ингредиенты:

  • нежный, творожистый (например, козий) сыр;
  • сыр белый с мягкой текстурой (бри или камамбер);
  • сыр полумягкого сорта (предпочтение отдаем сырам из коровьего молока), например брик;
  • голубой сыр (в т.ч., кабраль и горгондзола);
  • сыр твердых сортов (пармезан, мимолет).

Совет №3: нарезка сыра перед подачей на стол

Для нарезки различных сортов сыра используются разные типы ножей.

Так, голубые сыры режутся ножом с волнистой заточкой и рисками, чтобы плесень осталась неповрежденной. Твердые сорта сыра нарезают большими ножами с двумя рукоятками.

Также существуют различные приемы нарезки сыров. Сыр нарезают дольками, кубиками, либо тонкими полосками, скручивая их в рулетики. Оптимальный вариант – когда хорошо виден каждый вид сыра в разрезе.

Кстати, вместе с сырами не забудьте подать к столу два разных лезвия, чтобы при дегустации вкусы разных сортов не смешивались.

Совет №4: Фрукты, орехи и мед к сыру – важное дополнение

Французы не ограничиваются только сырами. Вместе с ними на стол обязательно подаются свежие фрукты, для каждого сорта сыра – разные.

Сыр Камамбер с виноградом и крекером

Например:

  • с голубыми сырами сочетаются вишня, ананас;
  • к мягким сырам – груши и яблоки;
  • с голубыми сырами подают сельдерей;
  • любые орехи подходят абсолютно ко всем сортам сыров;
  • гроздья винограда – это всегда беспроигрышное дополнение к сыру.

К сырам уместны такие добавки, как абрикосовый джем, либо мед. При это мед должен быть слишком густым, чтобы удобно было обмакивать в нем кусочки сыра.

Особое внимание уделите хлебу. Выбор должен быть разнообразным: хрустящие багеты, рустика, ржаной хлеб орехами и сухофруктами

Очень кстати придется и легкий крекер.

Совет №5: правильно подберите сыры к вашей винной карте

Сырная тарелка и вино – этот дуэт неразрывно связан. В России вино к сырной тарелке подбирают наугад. Однако разные сорта вин сочетаются с различными сортами сыров.

В частности:

  • козий сыр подают с совиньон;
  • камамбер и бри хороши в паре с шардоне, красными винами, сортами с ярко выраженным фруктовым вкусом.

Труднее всего подбирать вино к сырам твердых сортов. Нет такого сорта вина, который бы подошел абсолютно ко всем сырам. Рекомендация может быть только одна: чем ярче и насыщенней вкус сыра, крепче и богаче должен быть букет и вкус напитка.

Совет №6: подавать сыр на стол тоже нужно правильно

Оптимальный вариант — это когда сырное ассорти подано на деревянной доске. Но если такой доски нет, то подойдут тарелки из фаянса с деревянным дном, а также обычные тарелки из керамики и фаянса.

Если кусочки сыра будут слишком маленькими, то они быстро обветрятся и потеряют свои вкусовые качества. Практичнее будет, если вы положите один крупный кусок, а вокруг него – несколько мелких. Рассчитывайте так, чтобы на каждого человека пришлось по 50 гр. сыра каждого сорта.

Как поступить в ситуации, когда вы купили и подали на стол слишком много сыра, и он остался несъеденным до конца?

Меньше всего хранится козий сыр – его необходимо съесть меньше, чем за две недели.

Сыры полутвердых сортов хранятся дольше месяца, а твердые могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Популярные рецепты сырной тарелки

1. С медом и орехами:

  • Камамбер 80 г
  • Амадеус 80 г
  • Фоль эпи 80 г
  • Гауда 80 г
  • Орехи 40 г
  • Мёд 30 г

Сыры нарезать, выложить на тарелку, украсить орехами и как соус к сырной тарелке подать мед.

2. Сырная тарелка с фруктами:

  • Горгонцола (голубой сыр) — 30 г
  • Моццарелла (Буффало — сыр из сыворотки) — 30 г
  • Пармиджано реджано — 30 г
  • Бри (мягкий сыр) — 30 г
  • Эмменталь — 30 г
  • Груша — 50 г
  • Клубника — 30 г
  • Виноград — 50 г
  • Грецкие орехи — 20 г
  • Физалис — 5 г
  • Мёд — 30 мл
  • Хлеб ржаной — 50 г

Сыры и фрукты нарезаем на сегменты и красиво укладываем на тарелку. Из черного хлеба вырезаем горшочек и наливаем в него мeд. Все красиво оформляем и украшаем физалисом и орехами.

3. Сырная тарелка со свежим инжиром:

  • Инжир — 300 г
  • Сыр козий — 100 г
  • Сыр швейцарский — 100 г
  • Сыр дор-блю — 100 г
  • Эмменталь — 100 г

На большое блюдо по часовой стрелке выложить все желаемые сорта сыров, нарезанные небольшими кусками. Сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте воображаемой цифры шесть. По краям следует расположить твердые и полутвердые сыры, в центре тарелки — мягкие сорта. Сырную тарелку украсить дольками инжира, виноградом и грецкими орехами.

4. Сырная тарелка в стиле модерн:

  • сыры ваших любимых видов, 3-4 вида по 150 г
  • 300 г винограда зеленого
  • 50 г сахара
  • 0,3 ч.л. соли
  • 20 мл. фруктового уксуса
  • 2-3 горошины черного перца
  • 1 горошина душистого перца
  • 2 груши средней твердости
  • 2 ст.л. меда
  • орехи, тосты

Виноград прямо на ветках моем, прокалываем каждый зубочисткой. В сотейнике кипятим маринад: 1,5 стакана воды, сахар, соль, уксус, перец. Складываем веточки винограда в банку, заливаем горячим маринадом. Накрываем крышкой, оставляем остывать на 2 суток при комнатной температуре, потом, убираем в холодильник. Перед подачей приготавливаем груши. Кипятим 500 мл воды с медом. Кладем груши в сироп и варим 5 минут, снимаем с огня и оставляем еще на 10 – 15 минут. Вынимаем груши и нарезаем тонкими ломтиками. Достаем виноград, сыр нарезаем, накалываем кусочками, режем кубиками в зависимости от сортов. По желанию можно добавить орехов и пресных белых тостов.

5. Сырная тарелка «Избранное»:

  • Сыр «Lazur» Золотистый Blue
  • Сыр козий «Chevrefin»
  • Сыр BRIE
  • Сыр Брушетта с вяленными томатами
  • Сыр коричневый «Gudbrandsdalen
  • Виноград — маленькая веточка
  • Груша — половинка
  • Яблоко — половинка
  • Мандарин — 1 шт.
  • Крекеры

Нарезать сыр по своему усмотрению и уложить фрукты на ваш вкус.

6. Сырная тарелка с виноградом:

  • Сыр кравасаль 50 г
  • Сыр маасдам 50 г
  • Сыр дор-блю 50 г
  • Сыр камамбер 50 г
  • Сыр гауда 50 г
  • Виноград 100 г
  • Крекер

Сыры нарезать треугольниками, гауду пластинками. Выложить на тарелку, украсить виноградом и крекером.

7. Итальянская сырная тарелка

8. Сырная тарелка с каштанами:

  • 500 г разных видов сыра
  • 6 ломтиков имбирного кекса
  • 18 засахаренных каштанов
  • 2 ст. л. маковых зерен

Подогрейте в тостере кусочки имбирного кекса и нарежьте ломтиками. Сыры нарежьте кубиками и/или ломтиками. Обваляйте кусочки сыра и каштаны в маковых зернах и выложите на тарелки. Подавайте с ломтиками кекса.

9. Японская сырная тарелка:

  • 300 г тофу
  • 3-4 помидорки черри
  • 4-5 ростков отварной спаржи
  • 4-5 свежих молодых морковок (тоненьких) с зеленью
  • Японские травы – сисо, мицуба (можно заменить мелиссой, базиликом, кервелем)
  • Паприка по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Розовый перец по вкусу
  • Семена кунжута
  • Васаби
  • Соевый соус
  • Цветы для украшения

На сервировочную тарелку выложить часть пряных трав, тофу, порезанный тонкими ломтиками. Посыпать тофу смесью специй, семенами кунжута. Между рядами сыра положить отварную спаржу, морковь, помидорки черри. Украсить цветами анютиных глазок или васильков. Посыпать сверху молотым розовым перцем, на край тарелки выложить горку готовой приправы васаби. Подавать с соевым соусом.

Напитки к сырной тарелке

Итак, как красиво оформить сырную тарелку, мы уже разобрались. Теперь поговорим, какие напитки лучше всего подходят к такому блюду.

Красное вино

Красно вино лучше всего сочетается с сыром, вне зависимости от его сорта. Это, так сказать, классика жанра. Но и тут есть некоторые условности. Чтобы вкус сырной закуски к вину был главным и не перебивался напитком, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Сыр и вино должны быть приблизительно одинаковой вкусовой интенсивности. К примеру, утонченный вкус сыра Грюйер потеряется на фоне мощного Каберне Совиньон. Такой сорт лучше подавать с деликатным по вкусу вином из серии Пино-Нуар.
  2. Обязательно учитывайте содержание спиртов в напитке. Вина с содержанием алкоголя свыше 14,5% лучше подавать вместе со зрелыми сырами, обладающими ярким вкусом. Тогда как вина с градусом меньше 12% отлично подчеркнут вкус молодых и нежных сортов сыра.
  3. Выдержанные вина подаем вместе с выдержанными сырами.
  4. Желательно сочетать сыры и вина из одной местности. К примеру, мягкие сыры из козьего молока наподобие Шевра отлично гармонируют с легким фруктовым Каберне. А вот овечьи сыры лучше употреблять в паре с испанским вином типа Гарнача.
  5. Если есть сомнения в сочетании сыра и вина, то лучше остановить свой выбор на твердых сортах со сладковатым ореховым привкусом – Гауда, Эмменталь, Свисс. Такие сорта отлично подходят ко многим винам.

Обязательно прочтите:

Красное вино и сыр – секрет идеального сочетания

Белое вино

Десертные сорта белого вина великолепно сочетаются со многими сырами. А вот сухие вина лучше не подавать к сырной тарелке – их избыточная кислота лишь перебьет вкус основного продукта.

Шампанское и игристые вина

Такой вид напитков подходит к сырам со сливочным вкусом – Бри, Мюнстер, Реблошон, Камамбер и пр. В сочетании с шампанским и игристыми винами вкус сыра будет более ярким.

Пиво

К сырной тарелке подходят преимущественно мягкие и деликатные сорта пива. Тогда как напитки с более выраженными и агрессивными нотами могут перебить нежный и изысканный вкус главного продукта. Насыщенные сорта пива лучше подавать со зрелыми сортами сыра.

Вермуты и крепленые вина

Вермуты вместе с сырами дают интересное сочетание вкусов. На фоне разнотравья вермутов вкусовые качества экзотических сортов сыров со специями и добавками раскрываются по особому.

А вот крепленые вина больше подходят к сырам с голубой и белой плесенью, а также хорошо гармонируют с полутвердыми и твердыми сырами – Чеддер, Гауда, Швейцарский.

Секреты сырной тарелки

Сырная тарелка стала обязательным атрибутом фуршетов, новогодних праздников, встреч в домашней обстановке и любого застолья. Сыр можно просто порезать, но лучше красиво оформить и подать его по все правилам.

Сегодня это модное увлечение захватывает все большее число хозяек, которые хотят удивить и порадовать своих гостей.

Сначала надо разобраться, какие блюда украсят ваш стол, какие напитки будут возглавлять алкогольный ряд. Согласно этому, следует выбирать, какие сыры для сырной тарелки сегодня понадобятся

Секретов оформления подобного блюда очень много. Например, сырную тарелку принято составлять из нечетного числа разных сыров. Четное число не подают. Это может быть классический, твердый, мягкий, голубой, козий сыр. Этот список можно продолжать. Сегодня шеф-повара расскажут все секреты оформления этой закуски.

Настоящий сырный торт

Мы не шутим, когда говорим о торте из сыра. Это главное блюдо стола действительно может быть выполнено из благородных сортов сыра, имеющих приятный аромат и красивую корочку с природным узором. Именно цвет этого вкусного продукта, узор дырок, а также разнообразие рисунка корочки будут играть на красоту вашего шедевра кулинарии

Важно, чтобы торт действительно не выглядел хуже настоящих свадебных, чтобы он был объектом для фото в модном кулинарном журнале, ведь вы хотите поразить гостей. Поэтому нужно поработать над его декором

Выбор редакции: Дневник желаний, как его правильно вести

Пример составления сырной тарелки

  1. Буш де шевр. Сыр с покрытой легкой плесенью плотной корочкой, приготовленный из козьего молока. Благодаря корочке («козье полено») продукт приобретает особый пряный вкус, который становится более сливочным и нежным к середине сырной головки. По текстуре сыр мягкий и творожный. Буш де шевр можно заменить рикоттой или фетой.

  2. Сель-сюр-шер. Сыр с голубой корочкой, приготовленный из козьего молока. У этого продукта островатый, но нежный вкус. Сыр выдерживается не меньше 1 года. Сель-сюр-шер можно заменить валансе и клошетом.

  3. Бри. Сыр изготовляют из сырого коровьего молока в виде плоского круга. Чем меньше толщина круга, тем сыр острее. У продукта бледно-сероватый цвет, по текстуре сыр мягкий, его вкус напоминает камамбер, которым можно смело заменить бри на сырной тарелке.

  4. Таледжио. Сливочный сыр делают в виде прямоугольника из коровьего молока. Он созревает больше месяца, у него грибной вкус и ореховое послевкусие. Таледжио можно заменить реблошоном, эпуасом или мюнстером.

  5. Рокфор. Известный сыр с голубой плесенью, который готовят из овечьего молока и добавляют в него пенициллиновую бактерию. Созревает рокфор не меньше 3 месяцев. Этот сыр можно заменить стилтоном или горгонзолой.

  6. Эмменталь. Сыр изготовляют из немного обезжиренного молока, из-за чего у продукта сладковатый вкус. Продукт вымачивается в рассоле, а после созревает. Эмменталь можно заменить чеддером, пармезаном или эдамом.

  7. Козий сыр с кориандром. У сыра нежная и мягкая текстура, аромат кориандра и ореховое послевкусие. Продукт выдерживают 35 дней. Заменить такой сыр можно любым другим сыром с добавками.

Наши простые рекомендации помогут вам самостоятельно составить идеальную сырную тарелку. Такая закуска — удовольствие не из дешевых, однако, поверьте, оно того стоит! Гости будут в восторге от разнообразия сыров на столе. А если к ним подать вкусное красное или белое вино, вы будете просто на высоте. А какой ваш любимый сыр?

Предыдущая статья Следующая статья