Как вино влияет на здоровье человека

Вино к пасте Болоньезе

Соус болоньезе, который полностью называется рагу алла болоньезе, используется с разными видами длинной пасты –  тальятелле, лингвини, а также в лазанье. Спагетти в болоньезе используют больше за пределами Италии. Но сам принцип приготовления от этого не меняется – главная часть блюда состоит из томлёного в течение долгого времени говяжьего фарша с добавлением более жирной свинины и с множеством других ароматических добавок:

  • особого сорта лука;
  • моркови;
  • томатной пасты;
  • стеблей сельдерея;
  • красного вина.

В болоньезе сочетаются сразу несколько вкусовых компонентов:

  • белок говядины;
  • жирность свинины;
  • кислотность томатов.

Поэтому сопровождающее это блюдо вино должно быть дружелюбным к разным компонентам и практически универсальным. Но т.к. основа болоньезе – мясо, то и напитки следует выбирать красные или розовые винного стиля. Примерами будут:

Beaujolais Villages (Божоле категории Вилляж) – сорт Гамэ, из которого производятся Божоле, отличается невысоким или средним уровнем танинов, ярким букетом красных ягод и лёгкой пряностью, что соответствует вкусовым компонентам болоньезе;

  • Ламбруско – сочетание по принципу локальности со знаменитым красным игристым из того же региона, включающим в себя провинцию Болонья, откуда родом сам соус;
  • Chianti Classico или Chianti Rufina (Кьянти Классико или Кьянти Руфина) – профиль данных напитков меняется от производителя к производителю, т.к. виноградники регионов довольно обширны. Но естественная кислотность основного сорта этих апелласьонов – Санджовезе – сбалансирует кислотность томатов, входящих в состав Болоньезе;

Tavel (Тавель) – «король розовых вин» в самый раз подойдёт к мясному компоненту болоньезе.

Искусство пить вино

Теперь перейдем непосредственно к выяснению того, как правильно пить красное вино. Как только оно было разлито по бокалам, то можно приступать к самой дегустации. Для этого бокал нужно взять указательным и большим пальцем за ножку (ни в коем случае нельзя брать фужер за чашу). Не стоит сразу же начинать пить — сначала следует немного покрутить фужер в руке таким образом, чтобы вино окутало стенки. Просто немного насладитесь видом напитка, его цветом и игристыми оттенками. Во многом визуализация играет очень важную роль в расслаблении организма и снятии стресса.

Затем принюхайтесь к вину, чтобы прочувствовать все ноты букета, который с таким трудом пытались придать напитку производители. Потом немного отпейте, сделайте вдох и, наконец, проглотите вино.

Бренди

Специалисты определяют бренди не как название определенного напитка, а как технологию его производства. В связи с чем под бренди следует понимать крепкие спиртные напитки, получаемые в результате перегонки виноградного вина. Подобное название напитка ввели голландцы, когда в целях сохранения вина при перевозке подвергали его перегонке (дистилляции). Полученный продукт получил название «brandewijn», что означало «пережженное вино».

Бренди «Jean-Louis Mollet» (Франция)

Официально установленной классификации бренди не существует. На основании исходного сырья и способе производства напитка различают виноградный бренди, бренди из выжимок и фруктовый бренди.

К категории виноградного бренди, изготовленного путем перегонки забродившего виноградного сока относят широко известный французский коньяк, арманьяк, греческий виноградный бренди Метакса или хересный бренди (шерри-бренди). К фруктовым бренди относятся кальвадос и сливовица.

Бренди «Metaxa» (Греция)

В связи с тем что классический способ производства бренди напоминает производство коньяка, часто говорят, что всякий коньяк бренди, но не всякий бренди это коньяк.
Бренди принято употреблять после еды, в роли дижестива. Напиток разливают в коньячные бокалы.

Для дегустации напитка бокал полагается подержать в руке, чтобы нагреть его теплом ладони. Подогревать сам напиток не полагается. В связи с отсутствием стандартов качество напитка определяется только на вкус. Бренди также хорошо сочетается с ликерами, сиропами и соками и идеально подходит для приготовления коктейлей.

Что необходимо предпринять?

Если вы обнаружили, что уже не можете жить без ежедневного употребления вина, следует посетить специалистов, которые помогут вам избавиться от зависимости. Благо, Москва может в данном случае предложить самые различные варианты. Лечение при этом может проводиться только лишь под контролем врачей-наркологов в условиях стационара или амбулаторно.

Самолечением заниматься ни в коем случае нельзя. Человек не может самостоятельно подобрать для себя наиболее приемлемый метод лечения. Это стоит доверить только опытным специалистам. Московская область изобилует различными предложениями медицинской помощи, и стоит обязательно разумно подбирать варианты. Многие компании предлагают свои услуги. Следует останавливаться лишь на тех медицинских учреждениях, которые обладают незапятнанной репутацией. Клиника «Угодие» работает с 1999 года и это говорит само за себя.

Обязательно позвоните в наркологическую клинику «Угодие» для получения подробной консультации! Клиника предлагает первую помощь на дому по выводу из состояния запоя и кодированию от алкогольной зависимости. Наши цены действительно низкие, если сравнивать их с предложениями в других медицинских центрах. Позвоните прямо сейчас дежурному врачу по телефону +7 (495) 475-65-52 и уточните стоимость процедуры, которая вас интересует! Доктора наркологической клиники обязательно найдут для вас наиболее приемлемые варианты.

Нужна консультация?

ИЛИ ВЫЗОВ ВРАЧА

ЗВОНИТЕ!

+7

Варианты закуски

Существует множество рецептов закусок к вину. Это и салаты, и горячие блюда, и десерты. Для приготовления одних требуется много времени, другие готовятся быстро и не требуют особых умений.

Легкие закуски

Самые легкие закуски к красному вину – это разнообразные ассорти: мясное, сырное, фруктовое. Достаточно приобрести несколько видов выбранного продукта, нарезать и красиво разложить. Варианты:

  • мясная тарелка (ветчина, вяленое мясо, сырокопченая колбаса, буженина);
  • фруктовая тарелка (груша, виноград, персик);
  • сырная тарелка (камамбер, грана подано, бри).

Можно подать также свежий хлеб, тосты или приготовить бутерброды.

Закуска на скорую руку

Самый быстрый вариант закусок к вину – это канапе и тарталетки. Разнообразие начинок поистине огромно, можно подобрать вариант на любой, даже самый взыскательный вкус. Несколько популярных вариантов:

  • канапе из фруктов (нанизать на шпажки виноград, нарезанные кубиками грушу, персик, банан);
  • закуска из сыра и фруктов на шпажках (наколоть поочередно несколько видов нарезанного кубиками сыра, виноград, грушу или инжир);
  • мясные канапе (нанизать на шпажки поочередно нарезанные кубиками хлеб, ветчину, сыр, хамон, оливку, можно добавить маринованные или поджаренные шампиньоны);
  • тарталетки с начинками (мясной паштет, креветочный мусс, начинка из запеченных овощей с соусом песто);
  • брускетта (на ломтик поджаренного белого хлеба выложить запеченный перец, моцареллу, сбрызнуть оливковым маслом).

Брускетта

С чем пьют красное сухое вино

Вкус напитка раскрывается после правильно выбранного дополнения. Многим не нравится кисловатый запах, терпкий вкус, но закуска заставит изменить мнение:

  1. Хорошая основа к сортам красных сухих вин – мясо. Это может быть прошутто, бекон, телятина, крольчатина или обыкновенная курица – алкоголь раскроет свой вкус под дичь. Если нет особого рецепта, которым можно покорить гостей, можно использовать универсальный. Для него нужно выбрать один тип мяса и запечь его в духовке вместе со специями, фруктами или овощами. Тогда блюдо оттенит чуть сладковатый вкус, красное сухое вино не будет казаться таким кислым.
  2. Сухое красное подают вместе с различными сырами. При оформлении блюда надо учитывать одно просто правило – чем выдержаннее алкоголь, тем выдержаннее сыр. Поэтому нужно выбирать зрелый, спелый продукт. Точно не стоит выбирать молодые мягкие сыры – они не сочетаются и портят вкус. Сыр с плесенью можно подать на шпажках вместе со свежими овощами, оливками или другой закуской.

Методы сочетания вина и закуски

Можем выделить несколько способов, позволяющих правильно сочетать вино и еду. Но каждый подход попадает под 2-е основные категории:

  1. Конгруэнтные пары.
  2. Комплементарные пары.

Для кого-то эти названия могут звучать сложно и непонятно. Так что давайте разберёмся.

Оба подхода стоит попробовать.

Конгруэнтные пары

Данная пара подразумевает тот факт, что еда и вино обладают схожими соединениями или вкусом. Для примеру, сладкие сорта вина лучше подходят к сладкой пище. Напиток с маслянистым ароматом послевкусия станет отличной парой для маслянистой пасты.

При создании конгруэнтного сочетания важно помнить, что вино не должно быть перенасыщено вкусом еды. Если не соблюдать данное правило, то пища может сделать аромат вина более мягким

Особенность конгруэнтной пары заключается в том, что напиток и еда усиливают один одного.

Для создания таких пар лучше выбирать красные сорта винограда, поскольку их количество куда более разнообразное. Так что с красными вином проще создать идеальный вкусовой тандем.

Для практики можно опробовать вино Сира и заметить, что оно отлично сочетается с жареным мясом. Таким образом можно подбирать оптимальные конгруэнтные пары.

С таким подходом нужно быть аккуратнее.

Комплементарные пары

Данный метод кардинально отличается от предыдущего. Если ранее искали пары, имеющие одинаковые нотки ароматов, то комплементарные пары наоборот – не имеют общих соединений по вкусу. Несмотря на это, они отлично дополняют друг друга.

Контрастные элементы балансируют ароматы, что делает их отличным тандемом.

При выборе контрастных пар, лучше делать свой выбор в сторону игристого, розового или белого вина. Если остановиться на последнем варианте, то блюдо с пряностями создаст отличный гастрономический баланс. Таким образом сахар в напитке вступает в гармонию ароматов с приправами и раскрывает все нотки вина.

Ещё один классический вариант комплементарного союза – солёная еда с белым вином. Начинает проявляться фруктовый аромат напитка, поскольку солёная пища и сладость напитка балансируют, раскрывая скрытые ароматы.

Для примера, солёный попкорн станет отличной закуской для бокала Пино Гриджио. Также Шардоне оптимально сочетается с жареными блюдами.

Лично мне нравится именно такой подход.

Здоровье в бокале

Вы слышали о французском парадоксе? Он заключается в том, что, несмотря на теоретически не слишком здоровый, слишком жирный рацион, средняя продолжительность жизни французов выше, чем в большинстве европейских стран. Статистика демонстрирует также на удивление низкие показатели заболеваний сердца и сердечно-сосудистой системы среди жителей этой страны.

Что влияет на такое положение вещей? Красное вино – любимое спиртное французов. Этот благородный напиток содержит полученные из кожицы винограда антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов и благодаря этому замедляют процесс старения и предотвращают многие болезни

Но, внимание: полезные для здоровья результаты дает употребление небольшого (!) количества красного вина – примерно одного бокала в сутки

Как правильно пить красное вино

Сухое красное вино принято пить из высоких бокалов, изготовленных из бесцветного стекла. Для полусладких сортов используются широкие бокалы для вина, не имеющие дополнительного украшения.

Согласно правил этикета, красное вино наливают в бокал не более чем на две трети его объема. Стоит отметить, что по мере повышения содержания алкоголя в вине уменьшается объем предназначенного для него бокала. Также в перечень правил, как правильно пить красное вино, входит оптимальная температура данного напитка. В частности, красное вино рекомендуется подавать охладив его до температуры 8-12 градусов.

Правильно пить вино из бокала нужно удерживая его за ножку и не касаясь руками самой чаши с вином, так как в этом случае напиток нагреется, что несколько ухудшит возможность ощущения его вкуса и аромата. Для наиболее полного раскрытия аромата вина рекомендуется пить его небольшими глотками.

Как известно, красные сорта вин лучше всего сочетаются с мясными блюдами – шашлыком, пловом, бужениной, различным блюдам из телятины и птицы. Нежелательно пить вино задолго до приема пищи, так как содержащиеся в нем вещества в определенной степени раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта, что может вызвать определенные расстройства.

Для снижения интенсивности наступления опьянения нельзя употреблять вино на голодный желудок, обязательным условием для снижения интенсивности впитывания алкоголя в кровь является наличие высококалорийной пищи – например, мясных блюд.


Via Pinterest

Температура подачи напитка

Первый шаг к тому, как правильно пить красное вино, это температура перед его подачей к столу. Чтобы полностью прочувствовать вкус и аромат дорогого алкоголя, не следует охлаждать или нагревать его. В зависимости от сорта и марки вина температура подачи видоизменяется, ведь винодельни для производства напитка используют различные сорта винограда. Это ведет к тому, что экземпляры отличаются сортами, возрастом, ароматом и послевкусием.

К примеру, крепленые вина вроде хереса и портвейна нужно подавать при температуре от 10 до 17 градусов. Молодое, которое не постояло и 2 лет — от 12 до 16 0 С, а вот еще не достигшее зрелости — от 14 до 16. Знаменитое вино «Каберне Совиньон», в свою очередь, наиболее идеального вкуса достигает при температуре от 16 до 18 градусов. Розовые вина нужно остудить до 11-13 0 С.

Стоит обязательно предварительно узнать в магазине, при какой именно температуре нужно подавать купленную бутылку вина, поскольку нарушение этого режима только погубит все удовольствие от смакования напитка.

Абсент

Абсент — крепкий алкогольный напиток, содержащий около 70 %, а иногда до 85 % спирта. Абсент можно также назвать настойкой различных трав на спирте. Основная составляющая напитка — экстракт горькой полыни, содержащий природное вещество туйон. Известно, что в небольших количествах туйон обладает лечебными свойствами, однако в больших количествах он приобретает галлюциногенные свойства, а в еще больших дозах действует как яд.

Абсент «Fruko Schulz» (Чехия)

Абсент также способен вызывать привыкание и зависимость, часто выражающуюся в депрессивном состоянии, судорогах, потере координации. Существует абсент с высоким содержанием туйона, от 25 до 100 мг/л (швейцарские и чешские напитки), и с низким содержанием туйона, от 1,5 до 10 мг/л (европейские). Если содержание туйона не указано на этикетке, следует полагать, что напиток выполнен с учетом европейских норм и содержание туйона составляет менее 10 мг/л.

Благодаря своему вкусу абсент считается мужским напитком, дамы пробуют его лишь из любопытства. Абсент также различают по цвету: зеленый, желтый, красный и черный. Зеленый является классическим, натуральным цветом напитка.

Абсент «Tunel» (Испания)

Употребление абсента представляет собой определенный ритуал и требует применения специальной абсентовой ложки с отверстиями. Производимые манипуляции нужны чтобы подсластить горький и крепкий напиток. Так, например, при так называемом французском, классическом способе приготовления абсента зауженный книзу невысокий стакан на одну пятую заполняется абсентом, на стакане располагается ложечка с кусочком сахара, и проливаемая сквозь сахар вода разбавляет напиток, делает его более сладким и доводит до нужной консистенции. Можно разводить абсент сахарным сиропом в нужной пропорции или, согласно чешскому способу, поджечь в чайной ложечке сахар с абсентом, добавив затем в стакан получившуюся расплавленную карамель.

Абсент «Xenta» (Италия)

Специалисты советуют не проводить экспериментов и употреблять абсент в разбавленном и подслащенном виде. Желающим попробовать чистый напиток стоит его хорошо охладить, а вкус смягчить долькой лимона.

Среди французской буржуазии конца XIX века абсент был популярен как напиток, подаваемый с пяти до семи вечера. Известно также, что абсент улучшает аппетит, в связи с чем одну порцию абсента выпивали перед обедом или ужином. Заказывать абсент вечером или выпивать на ночь считалось неприличным и странным. Сегодня абсент часто является составляющей различных коктейлей. Благодаря своему свойству поднимать аппетит абсент является одним из популярных аперитивов — напитков, подаваемых перед обедом.

Десять общих принципов, как правильно пить вино

Перед тем, как наполнить кубки, требуется открыть бутылку. Оптимальным приспособлением для открытия бутылки, закупоренной пробкой, является использование так называемого ножа сомелье или нарзанника. Он позволит бережно извлечь пробку, а саму церемонию открытия сделать ярче, чем с использованием бытового штопора. Сам рычаг этого профессионального аксессуара надежнее, а усилий на извлечение пробки с его помощью тратится меньше. Ниже вам покажем 10 общих принципов как правильно пить вино:

Важно соблюдать температуру подачи. Как правило, производитель пишет на контрэтикетке рекомендуемую для сервировки температуру

Ниже находится таблица с рекомендациями по сервировке и сочетаемости с гастрономией.
Для большинства выдержанных вин нужна аэрация (процесс насыщения их кислородом после вскрытия бутылки) не менее получаса.
После открытия бутылки, необходимо оценить качество пробки по виду и запаху. Кстати, для большинства «вин на каждый день» оптимальным методом укупорки является винтовая крышка.
Идеальное раскрытие напитка не выйдет без подходящих бокалов. Доказано, что верно подобранная посуда позволяет раскрыть на шестьдесят процентов больше вкуса и аромата у напитка.
Винный бокал держат за ножку, когда пьют и чокаются. Это позволяет жидкости сохранить температуру подачи дольше.
Не надо наливать в фужер до краёв. Наполняется не более половины бокала, а лучше одна треть, это позволит раскрыться аромату и вкусу полностью.
Когда напиток уже в бокале, сперва оценивают его цвет, затем первый аромат, уже после вкусовые характеристики. Не стоит торопиться с первым глотком, не насладившись ароматами продукта.
Не стоит пить сильно большими глотками, лучше дать продукту раскрыться во рту.
Как правило, игристые подают на аперитив, а сладкие и десертные на дижестив.
Наслаждаться дарами винодела лучше всего в подходящей компании и верном месте. А что это за место и компания, человек определит для себя сам.

Стиль напитка, оказавшегося в бокале, зависит от многих показателей:

  • сорта винограда;
  • страны и региона производства;
  • года сбора урожая;
  • типа выдержки (сталь, бочка и бутылка дают разный итог);
  • содержания естественного либо добавленного сахара в конечном продукте.

Температура подачи вина

Вы не сможете прочувствовать всю вкусовую палитру благородного напитка, если вино будет чрезмерно холодным или, напротив, тёплым.

Человечески рецепторы языка чувствуют малейшие колебания температуры продуктов, которые заранее прогрели до отметки 20—40 градусов.

В случае с вином, если оно будет переохлаждено, вам захочется снабдить напиток сахаром, поскольку сладкие ноты из снадобья попросту пропадут.

Вы сможете запросто обмануть рецепторы человека, дегустирующего вино. Достаточно лишь обладать знаниями касаемо температуры подачи.

Каждый состав виноделия отличается возрастом, сортом, послевкусием, ароматом. Поэтому и температура существенно разнится.

Итак:

  • портвейн, херес, мадера и другие креплёные сорта — 10—17 градусов;
  • красное молодое вино возрастом до 2 лет — 12—16 градусов;
  • вино, которое не достигло зрелости — 14—16 градусов;
  • вино великое сухое или красное — 14—16 градусов;
  • вино сорта «Пино-Нуар» — 14—17 градусов;
  • вино «Каберне Совиньон» — 16—18 градусов;
  • красные вина «бордосские» — 16—19 градусов;
  • вино розового сорта — 11—13 градусов;
  • домашнее и белое сухое вино — 10—13 градусов;
  • молодое вино красное и фруктовое — 11—12 градусов;
  • вино белое или игристое — 7—9 градусов;
  • вино десертное белое «Сотерн» — 8—12 градусов;
  • белое вино ликёрного вида — 10—11 градусов;
  • вино-рислинг — 9—12 градусов;
  • бургундские вина (типа «Шардоне») — 8—11 градусов;
  • ледовое вино («Айсвайн» и другие) — 11 градусов.

С чем пить вино

Вино можно запивать водой, необязательно разбавлять благородный напиток. Что касается закуски, всё зависит от сорта снадобья.

  1. Красное вино — шашлык, грибы, мясо в любом его проявлении.
  2. Белое вино — рыбные блюда, нежирная телятина, морские коктейли, чёрная и красная икра, фруктовые тарелки и салаты.
  3. Десертное вино — сыр, любые десерты, сладкие блюда.
  4. Игристое вино — птица, морепродукты, десерты, рыба, холодные закуски.
  5. Креплёное вино — острая еда, сыры, рыбные блюда, нежирное мясо.

Вино нельзя пить с блюдами, заправленными уксусом. Также не подходит шоколад, оливки, цитрусовые фрукты, орехи, трюфели, кислый соус.

Вино сказывается благоприятным образом на человеческом здоровье, если соблюдать норму его употребления. Женщинам не следует пить больше 1 бокала в сутки. Мужчинам разрешается увеличить количество до 4 бокалов. Если превысить допустимые границы, вы отравите организм.

Глава 4. Что делать, если бутылки много

Бутылка вина на одного — это иногда много, знаешь, что вино точно останется. Потом страх, что оно не продержится до завтра, сливать полбутылки — расточительство, допивать — ой нет, мне вставать на работу. Лучше уж тогда без вина. На самом деле не все так плохо. Вот советы для умеренных:

1. Завести вакуумную пробку. Герметично закроет оставшееся вино и сохранит его вкус и аромат. А через три дня спокойно допьете.

2. Растягивать удовольствие. Оставлять вино на потом — нормальная практика. Главное, знать, сколько оно пробудет в форме.

Игристое: максимум сутки, если особо плотно заткнуть и убрать в холодильник; на второй день пить можно, но будет уже не игристое.

Белое и розовое: 1-2 дня в холодильнике, чем ярче и насыщеннее вино, тем дольше простоит; с бочковым белым можно рискнуть и растянуть его дня на 3-4.

Красное попроще и подешевле: дня 3, а дальше оно превращается в невнятный компот.

Красное погуще и подороже: 4-5 дней, вкус при этом не теряется, а проявляет новые грани.

Десертное: бюджетное поживет неделю в холодильнике; что-то дорогое можно растянуть на пару месяцев, главное — держать в прохладном месте.

Крепленое: дешевое продержится месяц-два, солидное — до полугода, хранить в прохладном углу.

3. Не жалеть о недопитом. Если допить вино в срок не получилось — не обязательно сливать его, казня себя за растраты. Лучше разлить его в форму для льда и запереть в морозилку, эти кубики потом подбрасывать в соусы, мясо при тушении или в коктейли гостям. И вообще, остатки вина пригодятся для кучи полезных дел.

В общем, пить вино в одиночестве — это нормально и не опасно. А если все-таки потребуется ненавязчивый компаньон, включаем это: бородач молча распивает виски и понимающе поглядывает на вас целых 45 минут.

Для красного вина

Молодые сорта пьют при t=13-15 °С, выдержанные — 15-17 °С.

Красные лучше употреблять комнатной температуры.

Для белого и розового вина

Белые сорта пьют охлажденными до 6-8 °С, сладкие светлые и розовые напитки — более теплыми (8-12 °С).

Если бутылки постоят в холоде 2-3 часа, напитки в них станут более легкими и освежающими.

Для игристых, шампанских и крепленых

Игристые, шампанские виды держат в холоде до откупоривания и подают с температурой 7-10 °С.

Крепленые сорта (херес, мадеру, десертные) не охлаждают.

Про фраппирование и шамбрирование

Процесс быстрого охлаждения называется фраппированием. Для этого бутылку помещают в ведро со льдом. Если добавить в емкость соли и воды, охлаждение произойдет быстрее. За ¼ часа температуру можно снизить от комнатной до 8-10 °С. Этим же способом поддерживают состояние напитка.

Подогрев напитка называется шамбированием. В большую емкость наливают теплую воду и помещают бутылку. Таким способом нагревают красное вино, если емкость хранилась в погребе, подвале или холодильнике.

Сервировка стола и подача вина

Подготовка к подаче

Напиток, прежде чем подавать к столу и пить, следует правильно подготовить. Если молодое вино хранилось в горизонтальном положении на специальных полках, его за один-два дня до подачи следует поставить в вертикальное положение.

Бутылку с выдержанным алкоголем следует правильно переместить на специальную подставку, под углом 40 градусов, за три дня до предполагаемого времени подачи. Это делается для того, чтобы осадок из винного камня и красящих веществ осели на дно и вино можно было спокойно пить, не опасаясь попробовать неприятные частички.

Важно!  Бутылки с вином солидного возраста лучше лишний раз не перемещать, чтобы при подаче их хрупкая структура не расслоилась.

Температура подачи

Для вин важно правильно определить температуру подачи. От того, насколько верно она подобрана, зависит сила и интенсивность винного аромата

Чем насыщеннее и глубже букет, тем выше будет температура подачи.

Как правильно подобрать температуру, чтобы пить красное сухое вино, белые и розовые сорта, сладкие, выдержанные и игристые напитки?

  • температура подачи красных выдержанных вин – 17-20 °С;
  • лёгкие красные сорта подаются при 12-17 °С;
  • сладкие – 12-14 °С;
  • сухие белые и креплёные охлаждают до 8-10 °С;
  • напиток с указанием года урожая – 8-10 °С;
  • невыдержанные белые и розовые сорта охлаждают до 6-8 °С;
  • игристое вино и шампанское подают при температуре 4-6 °С;
  • сухое вино подают охлаждённым до 4-6 °С.

Расстановка бокалов

Если дегустация предполагает подачу сразу нескольких видов напитка, тогда их следует правильно расставить:

  • первым ставятся бокалы для красных вин;
  • левее ставятся бокалы для белых сортов;
  • левее от белых сортов ставятся бокалы для игристых вин и шампанского;
  • бокалы для вин особого сорта, которые подаются к определённому блюду, приносят позднее;
  • на столе не должно быть больше трёх бокалов.

Внесение

Вино вносят либо укутанным в специальное полотенце, либо на подставке.
Протирают, демонстрируют саму бутылку и заостряют внимание на этикетке.
Далее объявляют название марки, которую будут пить, производителя, год урожая и географический регион, где благородное питие было изготовлено.
Затем наступает черед вопросов гостей, также можно рассказать подробно о самой марке, её историю.

Откупорка

Главное при этом правильно открыть алкоголь, чтобы не пролить, испортив этим впечатление.

  • Правильно откупоривать вино в том положении, в котором его приносят – на подставке или слегка под наклоном.
  • Первым этапом является снятие защитной плёнки с горла бутылки.
  • Затем горлышко протирают заранее приготовленной тканевой салфеткой.
  • Следующим этапом является откупоривание при помощи специального штопора, который следует установить по центру пробки.
  • Штопор вкручивают на один виток и немного тянут на себя, чтобы немного «расшевелить» пробку.
  • Далее штопор вкручивают ещё на четыре витка.
  • Пробку следует вытянуть ровно на три четверти, извлечь из неё штопор, затем вытянуть её пальцами.
  • Край и само горлышко протирают тканевой салфеткой.
  • Пробку осматривают и нюхают на предмет выявления дефектов. Затем оставляют на заранее приготовленном блюдце рядом со спиртным.

Важно!  Следует помнить, что сухие сорта правильно подавать перед сладкими, а лёгкие перед крепкими.

Разлив

  • Сначала следует наполнить бокалы для дам.
  • Бутылку правильно держать в правой руке, положив указательный палец на её горло.
  • Наливающий должен стоять с правой стороны от гостя и держать бутылку этикеткой к нему.
  • Бокалы наполняются белым вином на две трети, а красным заполняются наполовину.
  • Наливая красное вино, бутылку с содержимым правильно держать максимально близко к краю бокала, но не соприкасаясь.

Важно! Следует помнить, что сухие сорта правильно подавать перед сладкими, а лёгкие перед крепкими.