Заменитель какао масла лауринового типа: польза и вред

Недостатки какао-масла

Каким бы качественным ни был заменитель, настоящий шоколад, содержащий масло какао-бобов, лучше по вкусовым качествам и полезным свойствам. В суррогатном шоколаде меньше антиоксидантов и теобромина, участвующего в синтезе гормона радости.

Лауриновый заменитель меньше похож на какао-масло по структуре и вкусовым качествам, но почти не содержит трансжиров. А вот в нелауриновом суррогате довольно большой процент по объему занимают трансизомеры

Поэтому при выборе шоколадных сладостей важно внимательно читать на упаковке, какие жиры входят в состав

Не стоит покупать продукт, в составе которого вместо масла какао-бобов указан гидрогенизированный жир. Недобросовестные производители могут отметить его на упаковке как «растительный жир» либо «кондитерский жир».

Несмотря на множество достоинств он имеет и недостатки:

  1. При несоблюдении технологии производства шоколадное изделие слабо застывает либо обретает неприятный мыльный оттенок вкуса.
  2. При игнорировании условий хранения и несоблюдении срока годности продукт также обретает привкус мыла, а еще покрывается беловатым налетом. Это признаки окисления.
  3. Шоколадные сладости, сделанные с использованием CBS-масел, нельзя употреблять в избыточном количестве детям, людям с ожирением, заболеваниями сосудистой системы, отложением солей в суставах.

Чтобы шоколадный продукт не испортился, не обрел неприятный привкус, необходимо соблюдать следующие правила:

  • контролировать уровень влажности воздуха в помещении, где лежит шоколад;
  • не допускать микробного поражения места хранения;
  • не хранить шоколадные десерты дольше срока, указанного на упаковке;
  • не допускать намокания конфет и прочих кондитерских изделий, предназначенных для длительного хранения.

Суррогаты масла какао широко используются в кондитерской промышленности, поскольку позволяют удешевить конечную продукцию, придают ей привлекательный товарный вид, продлевают срок хранения, при этом не требуют включения темперирования в производственный процесс.

В составе лауриновых заменителей почти нет трансизомеров, однако присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые тяжело усваиваются в человеческом организме.

11 Прецизионность

11.1 Межлабораторные испытанияРезультаты межлабораторных испытаний относительно прецизионности метода приведены в приложении А. Значения, полученные в ходе проведенных межлабораторных испытаний, не могут быть применимы к диапазонам концентраций и матрицам, отличным от указанных.Примечание — В качестве вспомогательного средства для проверки надлежащего функционирования хроматографической системы в 11.2, 11.3 приведены данные о прецизионности для трех триацилглицеридов , , (нормализованных к 100%).

11.2 ПовторяемостьАбсолютная разность между результатами двух независимых единичных испытаний, полученных при использовании одного метода и идентичного анализируемого материала в одной и той же лаборатории тем же оператором на одном и том же оборудовании в течение короткого промежутка времени, не более чем в 5% случаев (при доверительной вероятности 0,95) будет больше чем:0,514 г/100 г — для значений в диапазоне от 18,99 г/100 г до 25,37 г/100 г;0,293 г/100 г — для значений в диапазоне от 43,76 г/100 г до 47,73 г/100 г;0,621 г/100 г — для значений в диапазоне от 30,87 г/100 г до 33,80 г/100 г.

11.3 ВоспроизводимостьАбсолютная разность между результатами двух независимых единичных испытаний, полученных при использовании одного метода и идентичного анализируемого материала в разных лабораториях разными операторами с использованием одного и того же оборудования, не более чем в 5% случаев будет больше чем:0,741 г/100 г — для значений в диапазоне от 18,99 г/100 г до 25,37 г/100 г;0,588 г/100 г — для значений в диапазоне от 43,76 г/100 г до 47,73 г/100 г;0,782 г/100 г — для значений в диапазоне от 30,87 г/100 г до 33,80 г/100 г.Примечание — Пределы повторяемости и воспроизводимости, полученные в ходе межлабораторных испытаний, являются индикативными и могут применяться для значений содержания триацилглицеридов за пределами указанных диапазонов (данные расширенных исследовании ).

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу, определение органолептических показателей, определение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления – по ГОСТ Р 52179, минерализация проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

6.2 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру продукта определяют при температуре (18±3) °С.

6.3 Определение токсичных элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, , , , ;

6.4 Определение радионуклидов – по .

6.5 Определение пестицидов – по .

6.6 Определение афлатоксина В – по ГОСТ 30711.

6.7 Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816.

6.8 Определение перекисного числа – по ГОСТ 26593, ГОСТ Р 51487, ГОСТ Р 52179.

6.9 Определение кислотного числа – по ГОСТ Р 52110, ГОСТ Р 52179.

6.10 Определение массовой доли трансизомеров жирных кислот – по ГОСТ Р 52677.

6.11 Определение жирно-кислотного состава – по ГОСТ Р 51483.

6.12 Определение массовой доли твердых триглицеридов – по ГОСТ Р 53158, ГОСТ 28929.

6.13 Определение совместимости с маслом какао – по ГОСТ 28930.

6.14 Определение массовой доли 2-олеодинасыщенных триглицеридов – по .

6.15 Определение индукционного периода – по ГОСТ Р 51481.

6.16 Определение температуры застывания по Жукову – по ГОСТ Р 52179.

6.17 Определение массовой доли лауриновой кислоты – по ГОСТ Р 51483, ГОСТ Р 51486, ГОСТ 30418.

Суточная норма потребления

Международная организация здравоохранения рекомендует ограничивать употребление насыщенных жирных кислот. В публикациях 2003 г. ВОЗ советует ограничить содержание в рационе животных триглицеридов до 10% (до 7 % в группах риска) от суточной нормы калорий. Оптимальная доза потребления животных жиров составляет не более 30 г в сутки для мужчин и 20 г для женщин. Превышение этого количества скорее принесет вред, чем пользу. Некоторые производители указывают содержание насыщенных жиров на этикетке продукта. Если таких данных нет, то учитывают показатель пищевой ценности. Высокожирным считают продукт с содержанием жира более 17,5%.

Какое масло какао лучше покупать

Эксперты советуют выбирать какао масло из ассортимента, представленного в аптеках. Там встречаются следующие марки:

  1. Royal forest. колумбийская марка нерафинированное, идеально подходящее для косметических домашних процедур. Стоимость 500 руб. за 200 г.
  2. Ароматика. Также нерафинированное .Указано, что экстракт может использоваться не только наружно, но и внутрь, а значит, оно максимально качественное. Продукт имеет твердую текстуру. Стоимость чуть более 100 руб. за 50 г.
  3. Душистый мир. Продукт рафинированный может использоваться только в косметических целях. Стоимость масла высокая – 700 руб. за 150 г.

Какао масло для здорового питания

Какао масло получают из зёрен плодов шоколадного дерева Theobroma cacao, что в переводе с греческого означает «пища богов». Растет оно в Центральной Америке и экваториальных странах Африки и Азии. Невысокое, примерно пяти-шести метров в высоту, и очень прихотливое в уходе, оно требует постоянной заботы.

Какао масло хорошего качества имеет кремовый или желтоватый цвет и обладает приятным шоколадным ароматом. При температуре до 20°С масло сохраняет твёрдую и ломкую текстуру, а при нагревании до температуры 32-36°С тает.

Натуральное масло какао — это сбалансированный продукт, оказывающий лечебное действие на весь организм. Его главная отличительная черта заключается в содержании антиоксидантных веществ, способных стимулировать иммунную систему. Однако, употреблять его стоит в умеренных количествах. Какао масло применяется не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине.

Исследования

Долгое время диетологи говорили, что насыщенные жиры приносят вред, и рекомендовали заменить их в пище на рафинированные растительные масла, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета 2 типа и улучшить общее состояние здоровья. Несмотря на подобные рекомендации, показатели заболеваемости только росли. Текущие исследования не выявляют однозначной связи между их употреблением и смертностью. Один макроэлемент не может вызвать прогресс заболевания, значение имеет диета.

Глобальное исследование Британского фонда по борьбе с сердечными заболеваниями в 2014 г. не выявило связи между заменой НЖК и уменьшением риска коронарной недостаточности.

В 2021 г. был проведен еще один опытный эксперимент, в котором участвовало более 135 тыс. человек из 18 стран. Он также показал отсутствие связи между потреблением животных жиров и частотой возникновения инсульта, заболеваний сердца, инфарктом или смертью от сердечно-сосудистых патологий.

Таким образом, широко распространенная рекомендация заменять животные жиры полиненасыщенными маслами не обоснована.

Влияние на здоровье сердечной системы

Насыщенные триглицериды участвуют в синтезе холестерина с низкой плотностью и повышают его содержание в крови. Передвигаясь по кровеносной системе, он откладывается на стенках сосудов, сужает и снижает их эластичность.


Насыщенные жиры влияют на здоровье сердечной системы.

На уровень холестерина в крови

Животные жиры синтезируют холестерин низкой плотности и аполипротеин В. Доказана прямая связь между повышением уровня холестерина в крови и прогрессирующим образованием атеросклеротических бляшек в сосудах. Аполипротеин входит в структуру липидов низкой плотности, повышает их растворимость. В медицине его применяют как маркер при оценке риска атеросклероза.

На мозг

Недостаточное потребление животных жиров вызывает ухудшение психического состояния. Головной мозг человека на 2/3 состоит из триглицеридов и получает энергию для работы при расщеплении жиров. Растительные масла не могут полностью обеспечить мозг в питательных веществах, нехватка которых приводит к нарушению корковых функций — памяти, внимания, волевых качеств.

Для похудения

Жир — основной источник калорий для организма. Пищевая ценность белков и углеводов намного меньше. Переизбыток калорий вызывает ожирение. Для взрослого человека среднесуточная норма потребления животных жиров не превышает 4 г на 1 кг веса. При интенсивных занятиях спортом и соблюдении диеты желательно снизить прием не менее чем на грамм. Но полностью исключить НЖК из рациона нельзя, так как это приведет к резкому спаду производства гормонов.


При похудении нужно уменьшить количество жиров.

На гормоны

Триглицериды участвуют в синтезе стероидных гормонов, желчных кислот и жирорастворимых витаминов. К стероидным гормонам относят тестостерон, эстрогены, кортизол, прогестерон, альдостерон. Их производят надпочечники и гонады из холестерина. При диете, богатой жирной пищей, уровень стероидов возрастает. Дефицит триглицеридов приводит к половой дисфункции и может вызвать авитаминоз, так как жирорастворимые витамины А, Д, Е, К, F не смогут усваиваться.

Помадка сахарная

Описание:Густая белая однородная масса высокой вязкости со структурой, гарантирущей постоянную пластичность в процессе технологической обработки при температуре 0ºC. Не содержит консервантов, красителей, регуляторов кислотности и ароматизаторов.
Энергетическая ценность продукта – 364 кКал.
Белки – 0,0 г; жиры – 0,0 г; углеводы – 91,0 г.
Годен 24 месяца

Состав:Сахар, глюкозный сироп, вода.

Рекомендации к применению:Разогреть на водяной бане до температуры 45-50ºC. Нанести на изделие кистью или путем погружения в помаду. Оставить на 10 минут для застывания.
Для декорирования – помаду взбить миксером в течение 2-10 минут и отсадить на изделие с помощью кондитерского мешка или корнета.
При использовании данной помадки добавить 1% воды.

Упаковка:Картонные коробки массой 15 кг.

Альтернативы какао масла

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА-КАКАО

Масло-какао наиболее дорогой и наиболее капризный «ингредиент» шоколада. В зависимости от сорта бобов какао, свойства масла-какао очень сильно меняются, что создает дополнительные трудности и требует соблюдения специальных условий для получения стабильной кристаллической решетки шоколада.

Справится с этими трудностями, помогают заменители масла-какао (CBR).

Соевое, пальмовое, рапсовое, хлопковое масла проходят процесс гидрогенизации (нагрева до высокой температуры) и разделения на фракции, после чего приобретает свойства необходимые для производства шоколада.
Добавление в состав этих заменителей до 25% масла-какао, ореховых масел (миндаль, арахис, фундук) позволяют получить шоколад с прекрасной сохранностью, хорошим блеском.

Для смешивания могут использоваться любые типы порошка какао, либо тертого какао.

Шоколад на основе заменителей масла-какао остается твердым при комнатной температуре и плавится при 350С, легко поддается кристаллизации. Он служит основой для производства шоколадной глазури, шоколадных плиток, корпусов конфет.

В то же время стоимость такого шоколада практически в два раза ниже, чем у шоколада на основе какао-бобов.

ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА-КАКАО

Эквиваленты масла-какао (СВЕ), входят в состав продуктов, которые имеют общее название «Альтернативы масла – какао».

Необходимость их создания обусловлена тем, что натуральный жир масло какао продукт очень дорогой и с нестабильными свойствами, которые сильно меняются в зависимости от сорта какао-бобов.

Достоинством эквивалентов масла-какао является близкий к натуральному жиру состав триглицеринов.
Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами СВЕ в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.

Эквиваленты масла-какао производятся из фракционированного (разделенного на фракции) пальмового масла, а также масел таких экзотических растений как орехи шиа и бессия, манго, масляное дерево, иллипе.

Использование эквивалентов масла какао позволяют не только значительно снижать стоимость шоколадной продукции, но и стабилизировать шоколад, произведенный из какао бобов.

Эквиваленты (СВЕ) позволяют выпускать продукт, обладающий всеми свойствами натурального масла какао, но менее дорогостоящий благодаря частичной замене последнего эквивалентами, что и определяет основное направление их использования.

НАЧИНОЧНЫЕ ЖИРЫ

Воздушное печенье, шоколадная или кондитерская глазурь, вафли, самая разнообразная выпечка — вся эта любимая нами кондитерская продукция обязательно имеет в своей рецептуре начиночные жиры.

Именно от верного их подбора зависят и вкусовые качества, и сохранность готовой продукции.

Существует большое разнообразие начиночных жиров, в частности на основе пальмового масла, разнообразные лауриновые жиры.

Достоинством этой продукции является то, что эти жиры хорошо совместимы с молочными жирами, маслом какао, сухими молочными продуктами ореховыми маслами.

Начиночные жиры придают тесту пластичность, служат несущим элементом для какао порошка, сахарной пудры, других ингредиентов.

Они не требуют темперирования, создают однородную кремовую начинку, имеют хорошие характеристики плавления и быстрое освобождение аромата, а вкус у них чистый и не имеющий посторонних привкусов.

Кроме того, начиночные жиры обладают высокой твердостью, что позволяет сохранять прочность начинки во время хранения и обеспечивают высокую скорость застывания начинки.

Показатели кислотного и перекислотного числа указывают на отличную противоокислительную стойкость и стабильность начиночных жиров.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51481-99 (ИСО 6886-96) Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления)

ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме

ГОСТ Р 51486-99 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52677-2006 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 53158-2008 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28929-91 Заменители масла какао. Метод определения массовой доли твердых триглицеридов

ГОСТ 28930-91 Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М.

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Жирный крем для кожи — взбитое масло какао (пошаговый рецепт)


Делаю этот рецепт не первый раз, он очень нравится моей маме (и мне тоже :). Мягкость вздействия и чудесный запах шоколада — вот главные секреты успеха! Масло какао издавна используется в косметологии. Это масло с необыкновенным ароматом шоколада славится своим смягчающим, и увлажняющим действием. При длительном использовании кожа становится гладкой, улучшается цвет лица, разглаживаются мелкие морщинки. Также масло какао является хорошей профилактикой растяжек. Оно препятствует проникновению в кожу вредных веществ, что особенно актуально для жителей крупных городов, и способно восстанавливать поврежденные клетки. Поэтому можно использовать масло как зимой перед выходом на улицу, так и летом после загара. Взбитое масло какао по описанному ниже рецепту имеет нежную лёгкую структуру, прекрасно впитывает и бережно ухаживает за вашей кожей. Чтобы изготовить взбитое масло какао вам понадобится:

  • масло какао нерафинированное157г
  • масло кокоса 50 г
  • масло ши 23 г
  • масло миндаля 20 г
  • бабассу 14 г
  • масло манговых кост. 12 г
  • масло зародышей пшеницы 10г
  • масло жожоба 10 г

Взвесить масла


растопить на водяной бане, начиная с самого твёрдого (масла какао)


масло ши лучше не греть, а подержать при комнатной температуре пару часов, добавить в масляную смесь и вбить миксером. Этим вы избежите образования крупинок масла ши. Слегка охлаждаем масла в холодильнике (10 минут).


Начинаем взбивать миксером. Я ставлю миксер на охлаждающий блок, чтобы масла остужались.


Взбиваем пару минут. Ставим в морозилку на 2 минуты. Опять взбиваем 3 минуты. Масло приобретает такой вид, уже более густой.


Каждый раз после того, как вы кладёте масло в морозилку — перемешивайте, снимая твёрдое масло со стенок и дна.


Последний раз в морозилку на минуту. И взбиваем.


Вуа ля! наша нежная структура готова!


Раскладываем по баночкам и наслаждаемся!

Для смягчения и питания наносить взбитое масло какао на влажную кожу после душа Для защиты от мороза — перед выходом на улицу. Для защиты от воды — перед купанием (в т.ч. и перед бассейном). Для массажа! Так же применяется для профилактики растяжек, лечения заусениц, смягчения кожи стоп и локтей и т.п. Можно использовать как жирную маску для лица (нанести на короткое время и смыть). А также, как приятный антидепрессант — масло так вкусно пахнет шоколадом! Побалуйте себя! Приятного творчества!

Перепечатка статьи возможна только с письменного разрешения автора, читать подробнее

  • поделиться на Facebook
  • запинить Pinterest
  • поделиться Вконтакте
  • сохранить Evernote
  • распечатать

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

Недостатки

К недостаткам изделия относят возможность появления мыльного привкуса. Этого можно избежать, соблюдая следующие условия:

  • контроль микробиологических показателей сырья, а также влажности;
  • необходимо вводить в состав полуфабрикатов антиоксиданты;
  • не глазировать кондитерские изделия, корпуса конфет, имеющие высокую влажность;
  • поддерживать определенную влажность воздуха в кондитерском цехе.

При использовании различных видов глазури (лауриновых и нелауриновых жиров) необходимо тщательно очищать оборудование. Смешивание компонентов может привести к разжижению полуфабриката, в дальнейшем он плохо застывает.

10 Процедурные требования

10.1 Общие положенияРезультаты хроматографического анализа, помимо других факторов, зависят от оборудования, типа, степени износа, производителя колонки, способа введения анализируемого раствора, объема вводимой пробы и детектора. Могут использоваться колонки разных производителей, различной длины, а также варьироваться объемы вводимых проб, если выполняются требования пригодности системы (см. 10.2).

10.2 Пригодность хроматографической системыДля проверки пригодности хроматографической системы должен использоваться ССМ масла какао (см. 4.1).

a) РазрешениеХроматографическая система должна быть способной разделять критические пары и с хроматографическим разрешением не менее 1,0. В противном случае условия хроматографирования (например, объем вводимой пробы, температура колонки, скорость потока газа-носителя) должны быть оптимизированы.

b) Определение факторов отклика детектораДля проверки предположения, что факторы отклика пламенно-ионизационного детектора для триацилглицеридов незначительно отличаются от единицы, необходимо проанализировать ССМ масла какао, применяя стандартные условия хроматографирования. Опыт показывает, что для нормально функционирующей системы факторы отклика пяти основных триацилглицеридов (, , , , ) варьируют в диапазоне 0,80-1,20.

Недостатки какао-масла

Каким бы качественным ни был заменитель, настоящий шоколад, содержащий масло какао-бобов, лучше по вкусовым качествам и полезным свойствам. В суррогатном шоколаде меньше антиоксидантов и теобромина, участвующего в синтезе гормона радости.

Лауриновый заменитель меньше похож на какао-масло по структуре и вкусовым качествам, но почти не содержит трансжиров. А вот в нелауриновом суррогате довольно большой процент по объему занимают трансизомеры

Поэтому при выборе шоколадных сладостей важно внимательно читать на упаковке, какие жиры входят в состав

Не стоит покупать продукт, в составе которого вместо масла какао-бобов указан гидрогенизированный жир. Недобросовестные производители могут отметить его на упаковке как «растительный жир» либо «кондитерский жир».

Несмотря на множество достоинств он имеет и недостатки:

  1. При несоблюдении технологии производства шоколадное изделие слабо застывает либо обретает неприятный мыльный оттенок вкуса.
  2. При игнорировании условий хранения и несоблюдении срока годности продукт также обретает привкус мыла, а еще покрывается беловатым налетом. Это признаки окисления.
  3. Шоколадные сладости, сделанные с использованием CBS-масел, нельзя употреблять в избыточном количестве детям, людям с ожирением, заболеваниями сосудистой системы, отложением солей в суставах.

Чтобы шоколадный продукт не испортился, не обрел неприятный привкус, необходимо соблюдать следующие правила:

  • контролировать уровень влажности воздуха в помещении, где лежит шоколад;
  • не допускать микробного поражения места хранения;
  • не хранить шоколадные десерты дольше срока, указанного на упаковке;
  • не допускать намокания конфет и прочих кондитерских изделий, предназначенных для длительного хранения.

Суррогаты масла какао широко используются в кондитерской промышленности, поскольку позволяют удешевить конечную продукцию, придают ей привлекательный товарный вид, продлевают срок хранения, при этом не требуют включения темперирования в производственный процесс.

В составе лауриновых заменителей почти нет трансизомеров, однако присутствуют насыщенные жирные кислоты, которые тяжело усваиваются в человеческом организме.

Лауриновая кислота и триглицериды средней цепи

Триглицериды средней цепи (ТСЦ) или жирные кислоты, такие как лауриновая кислота, характеризуются специфической химической структурой, позволяющей организму поглощать все их содержимое. Это делает их максимально усвояемыми – организм обрабатывает их аналогично углеводам, использует в качестве источника прямой и непосредственной энергии. По сравнению с триглицеридами с длинной цепью, они также содержат меньше калорий.

В исследовании, опубликованном в 2007 году, было обнаружено, что питание с высоким содержанием ТСЦ может поспособствовать потере веса. Исследование проводилось в течение 90 дней, и включало людей с умеренной избыточной массой тела. Половина из них употребляла кукурузное масло (т.е. жирные кислоты длинной цепи), а другая половина принимала 18 г ТСЦ в день. В ходе исследования было обнаружено, что люди, принимавшие добавку ТСЦ, уменьшили вес тела и окружность талии.

Рецепты масок для лица и волос с маслом какао

Домашние маски с маслом какао готовить нетрудно, и состав этих средств редко бывает сложным. Чаще требуются доступные продукты и совсем немного времени.

Омолаживающая маска для лица с какао-маслом и петрушкой

Компоненты:

  • масло какао – 20 г;
  • свежая петрушка – 10 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Масло подтопите на водяной бане.
  2. Разомните.
  3. Петрушку мелко порубите, подавите, чтобы она пустила сок.
  4. Смешайте измельченную зелень с какао-маслом.

Средство рекомендуется наносить не только на лицо, но и на шею, кожу декольте. Через 15-20 минут маска снимается мягкой салфеткой. Можно умыться. Применяйте дома сеансами: 1-2 раза в неделю в течение 1,5-2 месяцев. Между сеансами выдерживайте не менее чем двухмесячный перерыв.

Питательная маска для сухой кожи

Компоненты:

  • масло какао – 5 г;
  • мед – 5 мл;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • морковный сок – 5 мл;
  • лимонный сок – 1-2 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Мед с маслом подогрейте на паровой бане, смешайте.
  2. Морковь мелко натрите, выжмите сок.
  3. Из небольшой дольки лимона выдавите немного сока, смешав его с лимонным.
  4. Соки соедините с медово-масляной смесью.
  5. Добавьте желток, разотрите до получения однородного состава.

Покройте маской лицо, шею, область декольте. Через 10 минут смойте водой, не слишком горячей. Применяйте средство еженедельно в течение 2 месяцев, затем сделайте 2-3-месячный перерыв.

Разглаживающая маска от морщин

Компоненты:

  • масло какао – 5 мл;
  • сливки (жирность зависит от типа кожи) – 5 мл;
  • фруктовое или овощное пюре (яблочное, клубничное, картофельное, огуречное) – 5 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Очищенный овощ (или ягоду, фрукт) измельчите с помощью блендера.
  2. Сливки подогрейте примерно до 30 градусов, смешайте с маслом.
  3. Соедините полученную смесь с приготовленным пюре.

Средство подходит для любого типа кожи. Рекомендуемое время его воздействия – 15 минут. Курс состоит из 10 процедур, делать которые нужно еженедельно или даже чуть чаще.

Комплексная маска для волос с маслом какао

Компоненты:

  • масла репейное и какао – по 20 мл;
  • кефир – 20 мл;
  • яичный желток – 1 шт.

Алгоритм приготовления и применения:

  1. Репейное маслице подогрейте на водяной бане, смешайте с маслом какао-бобов.
  2. Добавьте кефир и желток, разотрите до однородности.
  3. Нанесите по проборам, вотрите в кожу.
  4. Кистью для окрашивания волос распределите по всей длине локонов.
  5. Спрячьте пряди под шапочку для душа.
  6. Оберните вокруг головы махровое полотенце.
  7. Через 0,5 часа смойте маску негорячей водой с использованием шампуня.

Маска укрепляет волосы, интенсифицирует их рост, «чинит» локоны по всей длине, придает им шелковистость, блеск.